博客來-烘焙乙級技能檢定學/術科試題精析～含麵包職類

書名：烘焙乙級技能檢定學/術科試題精析～含麵包職類、西點蛋糕職類、餅乾職類， ... 西點蛋糕、餅乾等三大職類的術科考題實作講解，最後收錄烘焙乙級學科試題題庫。

選擇語言 English 繁體中文 简体中文 :::相關網站 博客來 售票網 企業採購 福利平台 海外專館 :::會員服務|快速功能 0結帳 您好 ( 登出 )     登入     加入會員 購物金 購物金 0 儲值金 0 E-Coupon 0 張 單品折價券 0 張 會員專區 電子書櫃 線上客服 繁體 關閉廣告 展開廣告 回博客來首頁 客服公告：反詐騙！提醒您「不碰ATM、網銀，不說信用卡資料」詳情 移動滑鼠展開全站分類 :::全站分類 全站分類 :::網站搜尋 全部 展開 全部 圖書 電子書 有聲書 訂閱 影音 百貨 雜誌 售票 海外專館 快速到貨 禮物卡 搜尋 熱門關鍵字 租小套房還硬要煮 彼得林區 隱性虐待 間諜家家酒 中文書 新書 預購 排行榜 選書 即將出版 特價書 香港出版 讀者書評 出版社專區 分類總覽 博客來中文書考試用書職訓檢定餐飲類商品介紹 烘焙乙級技能檢定學/術科試題精析～含麵包職類、西點蛋糕職類、餅乾職類 已追蹤作者：[ 修改 ] 確定 取消 作者：吳青華,王俊勝   新功能介紹出版社：新文京   新功能介紹出版日期：2018/09/05語言：繁體中文 定價：580元 優惠價：95折551元 使用購物金最高可抵100% 詳情 1點OPENPOINT可兌換1點購物金，1點購物金可抵1元，實際點數依您帳戶為準。

如何獲得OPENPOINT點數？如何兌換購物金？詳見OPENPOINT說明 查詢我的購物金？登入會員專區 運送方式：臺灣與離島海外 可配送點：台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖可取貨點：台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖台北、新北、基隆宅配快速到貨(除外地區) 可配送點：全球可取貨點：香港、澳門、新加坡、馬來西亞、菲律賓 載入中... 我要寫評鑑 分享 上頁下頁   內容簡介 　　本書是兩位作者累積多年豐富的教學心得以及輔導學員應考的經驗，依據勞動部勞動力發展署公布之最新烘焙食品以及技能檢定資料編寫而成，內容涵蓋了烘焙乙級技能檢定術科應檢考前須知、烘焙基礎實務、實作基本常識，以及麵包、西點蛋糕、餅乾等三大職類的術科考題實作講解，最後收錄烘焙乙級學科試題題庫。

　　全書共七章，第一章列出考前報名須知、考場規則、評審評分製作衛生要求、參考配方表表格與計分項目等相關資料；第二章與第三章介紹基礎的原料與器材，以及各類實作基本常識；第四章到第六章依序示範麵包職類、西點蛋糕職類、餅乾職類術科考題的實作，以詳細的圖文解說各項產品製作技巧與重點；第七章則為烘焙食品乙級題庫及解答。

循序漸進帶領讀者做好應考準備，順利應試過關。

　　書中術科試題各實作項目之製程以流程圖方式呈現，除清楚表達製程外，並簡化書寫程序，期使讀者能更清楚瞭解製程。

更由於衛生福利部主導HACCP（食品安全管制系統）中進行危害分析時必須以流程圖方式表示，針對此點，本書更強調流程圖之重要性。

　　本書作者另外參與編著「烘焙丙級技能檢定學/術科試題精析～含麵包職類、西點蛋糕職類、餅乾職類」，2012年8月出版第一版，2018年2月已出版第六版，受到技職校院教師廣泛採用為輔導學生考照的教材，這本「烘焙乙級技能檢定學/術科試題精析～含麵包職類、西點蛋糕職類、餅乾職類」延續同樣的編寫風格，讓有志投入烘焙領域、已取得丙級技術士證照的人，可經由此書更進一步，應考取得烘焙乙級技術士證照。

    作者介紹 作者簡介 吳青華 　　現職： 　　南開科技大學餐飲管理系助理教授級專技教授 　　專業證照： 　　烘焙－西點蛋糕、麵包－乙級－077001939－勞動部 　　烘焙－西點蛋糕、餅乾－乙級－077002080－勞動部 　　烘焙－麵包、西點蛋糕－乙級－077002112－勞動部 　　烘焙－麵包－丙級－077020116－勞動部 　　烘焙－西點蛋糕－丙級－077023731－勞動部 　　烘焙－餅乾－丙級－077029168－勞動部 王俊勝 　　現職： 　　弘光科技大學食品科技系講師 　　經歷： 　　和僅餐飲有限公司烘焙坊主廚 　　弘光科技大學食品科技系兼任講師 　　龍德家事商業學校兼任教師 　　馨馨烘焙材料行烘焙講師 　　弘軒烘焙材料行烘焙講師 　　海線媽媽ㄟ灶腳烘焙講師 　　嘉陽高級中學兼任教師 　　大湖高級農工職業學校計畫講師 　　中興大學在地農產品加工釀造經營管理實務班計畫講師 　　台中市海線社區大學烘焙講師 　　弘光科技大學巧手點心社指導老師 　　南投縣政府原住民部落大學講師 　　苗栗國立大湖農工草莓烘焙研習講師 　　專業證照： 　　烘焙食品－西點蛋糕、麵包－乙級－077003096－勞動部 　　烘焙食品－麵包－丙級－077060951－勞動部 　　烘焙食品－西點蛋糕－丙級－077283736－勞動部 　　烘焙食品－餅乾－丙級－077283387－勞動部     目錄 Ch.01應檢術科考前須知 1-1一般性應檢須知 1-2專業性應檢須知 1-3應檢人用試題名稱及說明 1-4術科指定參考配方表 1-5麵包類參考配方表範例 1-6西點蛋糕類參考配方表範例 1-7餅乾類參考配方表範例 1-8術科測試製作報告表 1-9技術士技能檢定烘焙食品乙級評分表 1-10術科測試時間配當表 Ch.02烘焙基礎實務 2-1常用烘焙原料 2-2常用烘焙器具 2-3烘焙計算 Ch.03各類實作基本常識 3-1麵包實作基本常識 3-2西點蛋糕實作基本常識 3-3餅乾實作基本常識 3-4巧克力實作基本常識 3-5捲三角紙及各種烤模墊紙 Ch.04麵包職類 4-1不帶蓋雙峰紅豆土司 4-2沙菠蘿麵包 4-3墨西哥麵包 4-4半月型牛角麵包 4-5菠蘿甜麵包 4-6起酥甜麵包 4-7帶蓋全麥土司 4-8帶蓋白土司 4-9辮子麵包 4-10三辮丹麥土司 Ch.05西點蛋糕職類 5-1玫瑰花戚風裝飾蛋糕 5-2巧克力海綿屋頂蛋糕 5-3水浴蒸烤乳酪蛋糕 5-4棋格雙色蛋糕 5-5水果蛋糕 5-6虎皮戚風蛋糕捲 5-7裝飾海綿蛋糕 5-8巧克力慕斯 5-9蘋果塔 5-10雙皮核桃塔 5-11三層式乳酪慕斯 5-12奶酥皮水果塔 5-13裝飾鬆餅 5-14小藍莓慕斯 Ch.06餅乾職類 6-1巧克力披覆甜餅乾 6-2長條狀鬆餅 6-3果醬夾心蛋糕餅 6-4裝飾薑餅 6-5雙色冰箱小西餅 6-6全麥蘇打夾心餅乾 6-7裝飾奶油小西餅 Ch.07學科試題題庫 07700烘焙食品乙級題庫   看更多   序 序言 　　在政府推廣政策及烘焙從事人員的自我要求提升下，烘焙食品技術士已經是烘焙從業人員的必備專業證照。

《烘焙乙級技能檢定－學／術科試題精析》是依據勞動部勞動力發展署技能檢定公開資料修訂日期為106年10月7日公布版本提供之最新烘焙食品以及技能檢定資料，再結合作者豐富的教學經歷編寫而成。

　　本書涵蓋了烘焙乙級的麵包、西點蛋糕、餅乾類別，使讀者更加方便，並由基礎的原料及器材，再帶入各項產品製作技巧與重點，以詳細的圖文解說，讓讀者更加瞭解產品的製作技巧，並將考前報名須知、考場規則、評審評分製作衛生要求、參考配方表表格與計分項目等相關資料列入本書中。

　　本書雖經嚴謹校編，恐有疏漏之處，尚祈教學先進不吝指教。

  看更多   詳細資料 ISBN：9789864304387規格：平裝/425頁/19x26x2cm/普通級/全彩印刷/初版出版地：台灣 本書分類：考試用書>職訓檢定>餐飲類 最近瀏覽商品  相關活動   購物說明 若您具有法人身份為常態性且大量購書者，或有特殊作業需求，建議您可洽詢「企業採購」。

  退換貨說明  會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期（含例假日）。

退回之商品必須於猶豫期內寄回。

  辦理退換貨時，商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性，切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。

退回商品無法回復原狀者，恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。

  訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則。

  同類商品新上架 1. 2022普通物理與化學概要(消防警察適用)(收錄歷屆試題共240題,100%題題詳解)(四版) 2. 國營事業招考(台電、中油、台水)新進職員【財會】套書(贈英文單字書、題庫網帳號、雲端課程) 3. 國營事業招考(台電、中油、台水)新進職員【國貿】套書(贈英文單字書、題庫網帳號、雲端課程) 4. 國營事業招考(台電、中油、台水)新進職員【政風】套書(贈英文單字書、題庫網帳號、雲端課程) 5. 臺灣菸酒從業職員第3職等(政風)套書(贈題庫網帳號、雲端課程) 本類新品熱銷 1. 職安一點通｜職業安全衛生管理乙級檢定完勝攻略｜2022版 2. 申請入學贏在書審與面試：附：百字簡述、課程學習成果、高中自主學習計畫、多元表現綜整心得、高中學習歷程反思、就讀動機、未來學習計畫與生涯規劃、自傳、自我介紹、面試等實用範例，適用學測、統測：【掌握全書要領，你也可以正取前10】（2版） 3. 學習高手：哈佛、耶魯雙學霸的最強學習法 4. 周易的司律二試刑法解題書（5版） 5. 【全書重編更加精準】初階外匯人員速成(2022年2月版) 本類暢銷榜 1. 職安一點通｜職業安全衛生管理乙級檢定完勝攻略｜2022版 2. 職安一點通｜職業安全管理甲級檢定完勝攻略｜2022版 3. TIMS行銷專業能力認證：2022初階「行銷企劃證照」教材與題型題庫(十三版) 4. 職安一點通｜職業衛生管理甲級檢定完勝攻略｜2022版 5. 就業服務乙級超神記憶攻略-學科.術科必考重點-關鍵記憶+精選試題(一品) 訂閱電子報 想獲得最新商品資訊，請訂閱免費電子報 關於我們 關於博客來 關於PCSC 隱私權政策 服務條款 人才募集 利害關係人專區 會員服務 加入會員 新手上路 會員分級 訂閱電子報 24小時隔日取貨 行動博客來 切換行動版 合作提案 企業採購 福利平台 加入供應商 AP策略聯盟 異業合作 客服中心 查詢帳號密碼 客服信箱 客服中心Q&A 線上客服 好站連結 OKAPI 閱讀生活誌 青春博客來 售票網 博客來Youtube 博客來粉絲團 得獎認證 天下雜誌2017金牌服務大賞 2016新世代最嚮往企業 SSL憑證服務 數位時代2012年台灣網站100強 電子發票推廣標章 dpmark資料隱私保護標章 數位時代2011台灣電子商務TOP50強 行政院環保署B2C網購包裝減量標章。

包裝減量。

環保材質。

循環包材。

客戶服務專線：02-26535588傳真：02-27885008服務時間：週一~五8:00~19:00，週六~日、例假日9:00~18:00，365天全年無休 博客來數位科技股份有限公司地址：臺灣115台北市南港區八德路四段768巷1弄18號B1之1  食品業者登錄字號：A-196922355-00000-9 Copyright©since1995books.com.twAllRightsReserved.