乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題)

考卷名稱.: 乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題) ... 食品製造過程中，應減低微生物的污染，但控制 (09：烘焙食品良好作業規範第12題). 彰化一整天線上測驗中心 自訂測驗 推廌 如何快速學習英文單字 印前製程(育才提供) 印前製程丙級學科【亂數選20題】 2018年新版共同科目400題(附詳解)【亂數選20題】 印前製程乙級學科-題庫詳解版【亂數選20題】 印前製程乙級學科-重點總整理版【亂數選20題】 視覺傳達丙級(育才提供) 視覺傳達丙級學科(亂數出20題) 2018年新版共同科目400題(附詳解)【亂數選20題】 技能檢定共同科目 90006-職業安全衛生共同科目【任選20題】 90007-工作倫理與職業道德共同科目【任選20題】 90008-環境保護共同科目【任選20題】 90009-節能減碳共同科目【任選20題】 技能檢定(堆高、起重、壓力容器) 15100堆高機操作題庫542題【任選20題】 06100固定式起重機操作題庫344題【任選20題】 06200移動式起重機操作題庫344題【任選20題】 06300人字臂起重桿操作題庫400題【任選20題】 09900第一種壓力容器操作題庫607題【任選20題】 四技二專(育才提供) 設計群四技二專色彩原理【亂數選20題】 設計群四技二專造形原理【亂數選20題】 設計群四技二專設計概論【亂數選20題】 電腦軟體應用丙級1-500(任選80題) 電腦軟體應用乙級題庫606題(任選80題) 機車駕照 汽車駕照 注音 英文字母 (104年6月)最新機車法規是非題(751題) (104年6月)最新機車法規選擇題(532題) (104年6月)最新機車標誌是非題(173題) (104年6月)最新機車標誌選擇題(150題) 產物保險-職業道德600題 產物保險-金融市場503題 常用單字3756字測驗有發音功能(選擇題) 常用單字1290字測驗有發音功能(選擇題) 常用單字1290字測驗有發音功能(填空題) 1200個英文單字填空【亂數選40】(新北市版本) 九九乘法表(任選10題) 管理 考題 歷史 統計 錯誤 回饋 行事曆 工作行事曆 載入中… 乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題) 開始測驗時間:2022-04-1415:38:40其他相關測驗: 【題號1到題號20亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(50) 【題號21到題號40亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(40) 【題號41到題號60亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(43) 【題號61到題號80亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(32) 【題號81到題號100亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(28) 【題號101到題號120亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(25) 【題號121到題號140亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(21) 【題號141到題號160亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(20) 【題號161到題號180亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(18) 【題號181到題號200亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(22) 【題號201到題號220亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(20) 【題號221到題號240亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(18) 【題號241到題號260亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(21) 【題號261到題號280亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(19) 【題號281到題號300亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(23) 【題號301到題號320亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(23) 【題號321到題號340亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(19) 【題號341到題號360亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(18) 【題號361到題號380亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(22) 【題號381到題號400亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(33) 【題號401到題號420亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(27) 【題號421到題號440亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(25) 【題號441到題號460亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(21) 【題號461到題號480亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(23) 【題號481到題號500亂數取20題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(24) 【題號501到題號511亂數取11題測驗】-乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(23) 最新考題: 19500就業服務乙級A14(任選80題)  太陽光電設置乙級210002A11(任選80題)  進階ERP規劃師_運籌管理【任選80題】  考卷名稱.: 乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題) android版安裝(.APK) 使用者名稱: 記住1週時間 查看考試結果密碼:   紙本測驗 ※可以直接用滑鼠點選答案選項作答 字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4      　 考試題目 ()1.海綿蛋糕出爐後若發生嚴重凹陷時下列何者是原因之一﹖       (04：品質鑑定第41題) (1)爐溫太高 (2)烤焙時間太久 (3)麵糊攪拌過度 (4)烤焙不足 (5)Idon'tknow ()2.在使用小蘇打加入麵糰攪拌，不可同時混合的原料為       (03：產品製作第28題) (1)玉米粉 (2)水 (3)碳酸氫銨 (4)Idon'tknow (5)檸檬酸 ()3.使用脫氧劑包裝主要是抑制       (05：烘焙食品之包裝第25題) (1)金黃色葡萄球菌 (2)肉毒桿菌 (3)黴菌 (4)Idon'tknow (5)酵母菌 ()4.一般製作拉糖，其糖液需加熱至       (03：產品製作第146題) (1)150～160℃ (2)Idon'tknow (3)120～125℃ (4)126～135℃ (5)140～145℃ ()5.可把蔗糖(Sucrose)轉變成葡萄糖(Glucose)和果糖(Fructose)是那一種酵素？       (02：原料之選用第62題) (1)水解酵素(Hydrolase) (2)Idon'tknow (3)麥芽酵素(Maltase) (4)澱粉酵素(α-Amylase、β-Amylase) (5)轉化糖酵素(Invertase) ()6.海綿蛋糕為了降低蛋糕之韌性且使組織柔軟在配方中可加入適量之       (03：產品製作第94題) (1)固體油脂 (2)液體油脂 (3)黃豆蛋白 (4)塔塔粉 (5)Idon'tknow ()7.今欲做60公克甜麵包30個，已知配方總％為200則麵粉用量最少為       (03：產品製作第78題) (1)Idon'tknow (2)800公克 (3)850公克 (4)900公克 (5)1200公克 ()8.烘焙製品之顏色與用糖種類有關，若於同一烤焙溫度操作下，加入何種糖類，其著色最差       (03：產品製作第36題) (1)麥芽糖 (2)乳糖 (3)高果糖 (4)Idon'tknow (5)葡萄糖 ()9.下列那種油脂使用於油炸容易產生肥皂味？       (02：原料之選用第59題) (1)椰子油 (2)Idon'tknow (3)麻油 (4)沙拉油 (5)豬油 ()10.下列那一項不是導致奶酥麵包內餡和麵糰分開的可能原因？       (04：品質鑑定第50題) (1)麵糰太硬 (2)餡太軟 (3)攪拌過度 (4)基本發酵過度 (5)Idon'tknow ()11.麵糊類蛋糕的配方，低筋麵粉100%、糖100%、鹽2%、白油40%、蛋44%、奶水71%、發粉5%，依此配方應採用何種攪拌方法較適當       (03：產品製作第50題) (1)麵粉油脂拌合法 (2)糖油拌合法 (3)兩步拌合法 (4)Idon'tknow (5)直接法 ()12.主麵糰水量為12公斤，自來水溫度20℃，適用水溫5℃，其應用之水量為       (03：產品製作第5題) (1)1.2公斤 (2)1.4公斤 (3)1.6公斤 (4)1.8公斤 (5)Idon'tknow ()13.下列何者不屬於食品良好規範規定       (09：烘焙食品良好作業規範第52題) (1)製程及品質管制應作成記錄及統計 (2)對消費者申訴案件之處理應作成記錄，以供查核 (3)對消費者作滿意度調查並作成記錄及統計 (4)Idon'tknow (5)異常品回收之處理應作成記錄，以供查核 ()14.抽取的香料需貯藏於密閉容器中，而且溫度最好在       (06：食品之貯存第7題) (1)20～30℃ (2)40℃以上 (3)Idon'tknow (4)0℃以下 (5)4～10℃ ()15.下列何者不是造成油脂酸敗的因素       (02：原料之選用第53題) (1)有金屬離子存在時 (2)低溫冷藏 (3)Idon'tknow (4)高溫氧化 (5)水解作用 ()16.食品GMP工廠之蓄水池(塔、槽)應保持清潔，且設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源幾公尺以上，以防污染。

       (09：烘焙食品良好作業規範第45題) (1)3公尺 (2)10公尺 (3)15公尺 (4)Idon'tknow (5)1公尺 ()17.枕頭式包裝機封口不良與下列何者無關﹖       (10：機械之原理及使用常識第1題) (1)產品大小 (2)運轉速度 (3)包材品質 (4)封口溫度 (5)Idon'tknow ()18.奶油空心餅之麵糊，在加蛋時油水分離之原因為       (03：產品製作第65題) (1)油脂在麵糊中充分乳化 (2)加入麵粉時攪拌均勻 (3)麵糊充分糊化 (4)Idon'tknow (5)麵糊溫度太低 ()19.品質異常時得要求工廠停止生產或禁止出貨之權限應屬       (09：烘焙食品良好作業規範第23題) (1)倉儲部門 (2)Idon'tknow (3)品質管制部門 (4)生產部門 (5)衛生管理部門 ()20.海綿蛋糕過份收縮，下列那一項不是其原因       (04：品質鑑定第24題) (1)烤盤擦油太多 (2)出爐後未立即從烤盤中取出或未倒置覆轉 (3)裝盤麵糊數量不夠 (4)配方中麵粉用一部份玉米粉取代 (5)Idon'tknow      勵志智慧小語:【34.不怕壞，只怕不肯改；不肯改，再聰明也沒用！】1小時內上線人數：109人