辣椒梅酒！？釀梅酒也可以加這味？ | iCook 愛料理

受到暖冬影響，今年的梅果歉收，要釀梅酒可要加緊腳步。

如果厭倦了每年釀梅酒的一成不變，試試用黑糖取代冰糖、再丟進幾根乾辣椒吧！ 您使用的瀏覽器版本較舊，已不再受支援。

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更新於2019年05月02日02:06•發布於2019年05月02日01:58•iCook 受到暖冬影響，今年的梅果歉收，要釀梅酒可要加緊腳步。

如果厭倦了每年釀梅酒的一成不變，試試用黑糖取代冰糖、再丟進幾根乾辣椒吧！不要懷疑，可以釀進梅酒的食材多的讓你無法想像。

若是新手怕毀掉整瓶酒，那就試試把梅酒倒進牛奶喝吧，梅酒的可塑性之高，讓我們一起看看可以怎麼喝、怎麼釀，讓梅酒的風味截然不同。

Photo：cookingwithnart 先複習一下，原味梅酒怎麼釀，通常都是使用冰糖與米酒頭：自釀梅酒(尼的廚房)by郭保尼變化第一招：糖最簡易的變化就是先從「糖」開始轉變，通常都是使用冰糖，也可以嘗試用「蔗糖」、「黑糖」、「蜂蜜」來取代。

不要覺得不可思議，像知名的梅酒品牌CHOYA，也有推出「黑糖梅酒」。

Photo：dj9.com實驗的時候不要害怕，謹記著黃金比例——酒：梅子：糖=2.5～3：2：1。

由於黑糖的甜度比較低，所以黑糖的比例可以再調多一些。

如果是使用蜂蜜的話，就蓋到淹過青梅為止。

也要記得一定都要預留發酵出水的空間，裝至八分滿即可。

若不放心的話，可以參考這個比例：以一瓶800ml梅酒計算，梅子大概350g～400g、一般冰糖175g（黑糖210g、紅糖185g)、酒400ml。

變化第二招：酒最方便取得也最常拿來釀漬梅酒的為「米酒」，但也可以使用其他「蒸餾酒」來試試看。

例如：伏特加、萊姆酒、威士忌、白蘭地、高粱都可以拿來釀梅酒，酒精度愈高，愈容易抽出梅精，並促進梅酒的熟成時間。

酒精濃度若超過35％，由於酒精濃度高的梅酒較不易變質，糖和酒的比例就可以依個人喜好調整。

喜歡濃度低一點的人，喝的時候可以再加上冰塊或氣泡水，這樣就會比較像果汁，不會太刺鼻。

Photo：pixabay.com變化第三招：加上其他佐料加辣椒不要覺得不可能！喜歡烈酒風味的朋友，釀製時，丟幾隻乾辣椒下去就對了。

要注意！是「乾辣椒」，如果你很喜歡勁辣口味也可以試試生辣椒，但可能會辣到無法入口。

一瓶800ml的酒放2～3隻辣椒就很夠味了。

像日本本家松浦酒造場也有推出添入辣椒的〈本家松浦紅辣椒梅酒〉，在台北國際酒展可是賣得嚇嚇叫。

Photo：instagram加荔枝荔枝的產季在四月下旬到八月上旬，如果幸運遇到荔枝開始收成，就可以一起跟梅子釀酒。

做法也不難，挑選新鮮成熟的荔枝、去皮、去核，與梅子的比例可依個人喜好調整，想要多點梅子味則建議梅子與荔枝的比例為2：1，其餘加糖與酒精的過程與釀梅酒一樣，荔枝浸泡3～4個月後可以先取出，避免果肉弄濁梅酒。

▼與荔枝酒的作法、步驟相同，只是將梅子與荔枝的比例換為2：1荔枝玫瑰酒，夏日裡最浪漫的救星byTaiwanTongue加花鮮花入酒，除了創造不同風味，也可以豐富梅酒的色澤與香氣。

要領是：使用鮮花或烘乾的花瓣，先將花瓣以鹽水浸泡2小時、去澀殺菌，再撈起蔭乾後跟著梅子一同入酒。

花季在春天的桂花、茉莉花、玫瑰、櫻花、茶花都適合入酒，不同的花也有不同的養生功效，大家可以多試試。

▼花與酒類很搭配，像這道即是用桂花、葡萄與梅酒製作的果凍桂花葡萄梅酒凍by唐安麒超猛瘦身食譜變化第四招：梅酒新喝法最能喝出梅酒原味的方法即是冰鎮後直接喝，或是加冰塊或氣泡水。

想要有趣一點，除了釀酒時可以改變糖、改變酒精、增加佐料，還有很多梅酒的新喝法。

冰淇淋：日本酒廠親自推薦的吃法，據說是「大人才懂的滋味」。

在冰涼的梅酒中加入一球香草冰淇淋就成為「漂浮梅酒」。

Photo：teepr.com綠茶、烏龍茶：在日本相當流行的喝法，加入冰綠茶或烏龍茶，就可以同時享受酸、甜、茶葉回甘的滋味。

Photo：pixabay.com牛奶：聽起來很古怪嗎？梅酒跟奶製品的的相容性會超乎你的想像唷。

梅酒帶的酸會使牛奶的脂肪分離，形成如優酪乳般的狀態，坊間也有些會賣這樣的「梅酒拿鐵」，通常比例是梅酒3：牛奶7。

也能熱熱喝，先將牛奶溫熱後，加入一點梅酒與蜂蜜快速攪拌，攪太慢會變成有點像布丁、因為梅酒的酸會讓牛奶凝固，適合睡前來一杯溫熱的梅酒拿鐵放鬆身心。

Photo：enews薑：在梅酒中加入切成碎泥的生薑，放進微波爐加熱1分鐘，是可以舒緩感冒不適、促進血液循環的飲品。

Photo：pixabay.com▼醃梅酒的梅子，也可以再與薑一同醃漬成為「梅子嫩薑」清爽醒胃小菜～嫩薑甜醋漬（梅子嫩薑）by愛媽(candy)▼梅酒入菜的方式很多，看看愛料理的大家都怎麼做！涼拌汽水梅山苦瓜by陳太太的菜菜味梅酒醃小番茄byKateHua秋刀魚梅酒煮by野犬梅酒涼拌雞絲【黑松CHOYA蜂蜜梅酒】by小潔的廚房記事 給你滿滿料理靈感！立即加入LINETODAY|iCook官方帳號 查看原始文章 生活