Carol 自在生活: *綠茶梅

*綠茶梅 · 1.新鮮青梅洗乾淨,放在盤子上晾乾瀝乾水份 · 2.灑上鹽,用手搓揉青梅,使得表皮稍微有些破皮,讓鹽滲入 · 3.放置到隔天使得青梅自然滲出酸水及苦水 · 4 ... 2009年3月29日星期日 *綠茶梅 清明節前,我一定會在市場找尋青梅的蹤影.即便前一年 醃的還沒吃完,每年醃一缸梅子變成一種儀式,我喜歡看 苦澀的青梅在時間的流逝中轉變成甘甜的果實.一年就這 麼一段時間可以買到盛產的青梅,想試試的人要把握這個 短短的機會. 這是去年做的綠茶梅,甘酸的梅子中透著綠茶的清香.飯 後來幾顆去油解膩幫助消化,也是喝茶最好的茶點.今年 照舊扛了十斤的青梅回家,準備做蜂蜜梅.櫃子下還有我 醃漬超過10年的烏梅,Jay笑說我打算把這些梅子做傳家 寶.真的呢,這一缸一缸的梅子都是我的寶~ 綠茶梅 可以密封的玻璃罐子 一.綠茶糖汁: 材料: 綠茶1大匙,冷開水50g,黃砂糖200g 將綠茶用50cc開水煮沸泡5分鐘,然後加入200g黃砂糖混合均勻成濃糖漿 放涼即可 二綠茶梅: 材料: 新鮮8分熟的青梅約1.5公斤,鹽2大匙,黃砂糖1公斤,綠茶糖汁全部 步驟: 1.新鮮青梅洗乾淨,放在盤子上晾乾瀝乾水份 2.灑上鹽,用手搓揉青梅,使得表皮稍微有些破皮,讓鹽滲入 3.放置到隔天使得青梅自然滲出酸水及苦水 4.把滲出的水倒掉,將黃砂糖200g拌入混合均勻放置2-3小時,再讓青梅 自然滲出酸水 5.空玻璃罐洗乾淨用吹風機將水氣完全吹乾 6.將青梅第二次滲出的水倒掉,依比例將梅子與500g的糖一層一層放入 罐子中 7.最後將煮好放涼的綠茶糖水加入,表面再用黃砂糖完全封住 8.用一層乾淨塑膠袋封住,蓋上蓋子密封即可 9.每天稍微轉動一下使得糖與滲出的梅汁混合 10.隔一個星期將整罐梅子的汁液倒出再加入300g的黃砂糖煮沸後放涼      再倒回罐子中密封醃漬1個月即可      (若是較青的梅子可能需要更久的時間苦味才會消失) 11.開封後使用乾淨湯匙舀 補充: 1.若買到過青的青梅,可以稍微室溫放幾天變黃再做 或是用刀在表面稍微劃一下,這樣鹽就可以滲入了 2.如果覺得不夠甜可以自己再增加糖量 3.若使用比較青的梅子來做,梅肉會縮的比較小 4.在醃漬的過程中有時候會出現白色漂浮物,這是醋   酸菌,不需要太擔心.先把醋酸菌撈起丟掉,把湯汁倒   出來煮沸放涼在倒回罐子中就可以.   在醃漬物的時候都會產生醋酸菌或酵母菌,如果有酵   母菌就會有產生很多氣泡.可以利用這個氣泡養做麵   包的天然酵母.不要打開密封著,一段時間酵母菌沒有   養份就會消失了 5.梅子做出來通常有3種: a.脆梅-必須6分熟的青梅才可以做 b.Q梅(綠茶梅及紫蘇梅)-必須6分熟的青梅才可以做 c.軟梅(綠茶梅)-8分熟的黃梅 必須依據自己喜歡的口感挑選適當的熟度 清明節前都是6分熟青梅,清明節後就是黃梅子了. 我這一年太晚買所以只買到黃梅子,做出來就是軟梅. 6.梅子天然酵母做法請參考:梅子天然酵種 脆梅作法請參考:脆梅 格友迴響及延伸做法: 江美秋照著老師的做法做綠茶梅我家老媽利用綠茶梅煮了梅子雞很夠味超好吃家人讚不絕口😋😋😋 百合的綠茶梅 羊小小的龍井茶梅 百合的綠茶梅 小慧慧的自製脆梅初體驗 funny芳的DIY綠茶梅 claire的烏龍茶梅 胖妞阿姨的綠茶梅 amandaLmrs的梅子綠 張貼者： carol 於 08:36 以電子郵件傳送這篇文章 BlogThis！ 分享至Twitter 分享至Facebook 分享到Pinterest 標籤： 中式餐點::蜜餞糖漬果乾類 386則留言 : 超級無敵可愛的吳沛錞2009年3月29日上午8:40寫的真詳細多謝分享很受用喔回覆刪除回覆版主2009年3月30日清晨7:33歡迎來訪謝謝:)~刪除回覆回覆回覆layyean2009年3月29日上午9:14Carol,咳嗽好了吗？你真是全年无休啊？？今天星期天呢，小姐！和Jay出去拍拍拖嘛.:">这梅子好开胃哦.我们这里就没有卖新鲜梅子了...:((只能望梅止渴了.回覆刪除回覆版主2009年3月30日清晨7:35layyean,我真的是在廚房全年無休呢:">~等妳來台灣玩請妳吃個夠:x刪除回覆回覆回覆lumame2009年3月29日上午9:25carol:這做梅子是花時間及工夫的.我做的梅子,不像carol放綠茶,我放紫蘇,變紫蘇梅了.今年我不打算做,太忙了,明年再做吧.我也可以試試綠茶梅.謝謝.昨天我有煮檸檬雞排ㄛ,好吃,吃光了.回覆刪除回覆版主2009年3月30日清晨7:36lumame,去年本來想做紫蘇梅一時間沒有紫蘇所以就用綠茶沒想到意外的好吃~很高興妳們喜歡:x刪除回覆回覆回覆大魚小魚～魚媽咪2009年3月29日上午9:53carol...你們家似乎什麼食物都是你親手做的呢=D>:x回覆刪除回覆版主2009年3月30日清晨7:37魚媽我都會很想嚐試看看:D刪除回覆回覆回覆秋天的幻想2009年3月29日上午10:00ｃａｒｏｌ姐妳太厲害了啦！！連醃梅子妳都那麼行～～～ 回覆刪除回覆版主2009年3月30日清晨7:39秋天醃過一次就上癮每年看到青梅就忍不住:D其實不難的~~刪除回覆回覆回覆巧遇三順2009年3月29日上午10:49以前婆婆在的時候  總是醃好多缸給親戚我不喜歡吃 所以她沒教我  我也沒興趣學:P其他嫂嫂都會做    只有我最閒:P回覆刪除回覆版主2009年3月30日清晨7:41三順梅子對我有一種吸引力!每年看到都不會放棄:D~刪除回覆回覆回覆樸玉2009年3月29日上午11:34Carol真的太天才了,什麼都難不倒妳,醃漬青梅,讓我望梅興歎...=P~回覆刪除回覆版主2009年3月30日清晨7:42樸玉過獎了:">剛結婚的時候跟著同事一起醃沒想到就變成我的最愛~刪除回覆回覆回覆屁媽2009年3月29日上午11:54DearCarol: 本來今年不想醃梅子的,因為儲藏室裡還有兩大甕,但是看了綠茶梅...喔!天哪!我還是醃一醃好了^^回覆刪除回覆版主2009年3月30日清晨7:43屁媽我就是看到青梅沒有辦法抵擋呢雖然櫃子裡已經有好幾缸了每年還是要醃上一缸:P刪除回覆回覆回覆冬冬2009年3月29日中午12:07好心動ㄉ配方喔...讓冬冬ㄉ口水直流耶....=P~找個日子也來試一試.....有你真好...:-*回覆刪除回覆版主2009年3月30日清晨7:44冬冬想做要快喔梅子過了清明節就沒有了~希望你順利:x刪除回覆回覆回覆笨魚2009年3月29日中午12:09梅子出來了我也要去找梅子了釀酒囉~~回覆刪除回覆版主2009年3月30日清晨7:44魚想到梅酒就醉了:">刪除回覆回覆回覆Mini~Star~Family2009年3月29日中午12:27好棒歐～綠．．．茶．．．．梅．口水流滿地．回覆刪除回覆版主2009年3月30日清晨7:45Mini,口水分泌中:D刪除回覆回覆回覆咚咚2009年3月29日中午12:33那天我去市場還在想說怎麼那麼多攤販前都有梅子呢...原來盛產又可做綠茶梅,那想請問carol綠茶要多少呢回覆刪除回覆版主2009年3月30日清晨7:46咚咚每年就這段時間買的到青梅~綠茶1大匙~謝謝咚咚細心提醒:)刪除回覆回覆回覆可樂麻2009年3月29日下午1:02好巧喔..昨天我才問我老媽醃漬梅子的作法老媽說麻煩因為要一直將滲出的水倒掉..所以沒跟我說清楚..今天就看到妳這一篇文真高興..老媽做的跟妳不一樣的是...她放紫蘇...:x 回覆刪除回覆版主2009年3月30日清晨7:48可樂麻雖然醃漬的時候麻煩但是成品出來的時候好有成就感呢去年原本也要做紫蘇梅但是沒時間去買所以臨時用綠茶沒想到也很好吃:x刪除回覆回覆回覆kiwi蛙2009年3月29日下午1:12好吃勒˙蛙最愛吃梅子了回覆刪除回覆版主2009年3月30日清晨7:49蛙我也愛梅:x刪除回覆回覆回覆愛作夢的魚2009年3月29日下午1:55carol姊： 我最喜歡吃梅子啦！蜂蜜梅也是如此做嗎？這種梅子吃起來是不是較軟，可以交我脆梅的作法嗎？我喜歡吃脆梅回覆刪除回覆版主2009年3月30日上午8:06魚蜂蜜梅是新學的還不知道成果如何如果成功會再po出來分享~脆梅的作法比較麻煩:大概如下:青梅6公斤 糖3公斤 鹽1公斤青梅先洗乾淨晾乾用鹽抓到表面有些破皮出水然後用刀背拍破放置1晚隔天泡在流動的水中浸泡3-4小時撈起瀝乾另外煮一鍋糖水(600g糖+水量能淹過梅子的冷開水煮沸)把青梅泡在糖水中12小時之後將糖水倒掉再重覆煮一鍋糖水(600g糖+水量能淹過梅子的冷開水煮沸),將糖水倒掉第3次再煮一鍋糖水(1500g糖+水量能淹過梅子的冷開水煮沸),浸泡青梅就直接放冰箱冰透就可以吃了刪除回覆回覆回覆綠茶仙子2009年3月29日下午2:19我最喜歡吃梅子，但是我們這裡似乎也找不到梅子的蹤跡。

只能買腌好的解饞了。

回覆刪除回覆版主2009年3月30日上午8:10仙子梅子對我有一種吸引力能夠自己醃感覺很好:P刪除回覆回覆回覆Ray2009年3月29日下午4:20                前輩:綠茶梅看起來很好吃的樣子,改天也來給它試作一下,昨天我有做草仔粿,前輩能給點意見嗎?謝謝回覆刪除回覆版主2009年3月30日上午8:17Ray做的很棒=D>!刪除回覆回覆回覆yuka2009年3月29日下午4:35真是望梅止渴，老人家食慾不佳時，是最好的開胃菜！:)回覆刪除回覆版主2009年3月30日上午8:18yuka,梅子真是好東西開胃解膩:x~刪除回覆回覆回覆AnnieAmyTommy2009年3月29日下午4:54看起來好好吃真的口水直流了....=P~回覆刪除回覆版主2009年3月30日上午8:19Annie,有機會可以自己試試看~刪除回覆回覆回覆joice的小腦袋瓜2009年3月29日下午5:04我太愛吃酸,但這種梅子我也愛呢;;)這個週末一直在忙著清明掃墓的事....呵~~~~忙得很,雖然忙,但很開心吔....回覆刪除回覆版主2009年3月30日上午8:20joice,能夠跟家人一塊忙家族的事生活很充實;;)刪除回覆回覆回覆Nanako2009年3月29日下午5:20看到這個綠茶梅,我的口水都要流出來了.這個飯後來一顆一定很讚.回覆刪除回覆版主2009年3月30日上午8:21Nanako,吃一顆去油解膩真是好極了~刪除回覆回覆回覆coco2009年3月29日下午5:41這個方法和以前同事教的一樣喔吃起來QQ的.不會爛爛的很好吃的.我也打算今年來做呢回覆刪除回覆版主2009年3月30日上午8:21coco,這樣的醃法比較能儲存一整年都有梅子可以吃呢;;)刪除回覆回覆回覆璨宇--純真情懷2009年3月29日下午6:37真是太精緻的食譜部落格了，真的。

=D>回覆刪除回覆版主2009年3月30日上午8:22謝謝璨宇老師:">刪除回覆回覆回覆ico2009年3月29日晚上8:21這個綠茶梅看起來就好好吃喔~我也要去市場找找有沒有青梅,然後也來學carol醃梅子,;;)如果成功滴話,那我也會有"傳家梅寶"喔!;)回覆刪除回覆版主2009年3月30日上午8:23ico,其實做過一次就知道不難喔希望妳也有自己的醃梅:x刪除回覆回覆回覆曉芬2009年3月29日晚上8:37真的好喜歡到妳的部落格!每次來都有好多收穫!!=D>真是很謝謝妳的分享!!=D>那綠茶是青茶嗎??像坪林的包種茶可以嗎??:-/  回覆刪除回覆版主2009年3月30日上午8:24謝謝曉芬的鼓勵:">用坪林的包種茶沒問題喔味道一定也很棒:x刪除回覆回覆回覆♡Hsin♡2009年3月29日晚上9:30剛看完一位格友她也在做醃梅子.hsin也愛吃;)回覆刪除回覆版主2009年3月30日上午8:25hsin每年醃一缸是我最開心的時候~梅子對我有吸引力:D刪除回覆回覆回覆Jane2009年3月29日晚上10:17謝謝carol po綠茶梅的做法.因為我也愛吃梅子:D有個問題想請教妳:梅子釀好後.須要放冰箱保存嗎:-/回覆刪除回覆版主2009年3月30日上午8:29Jane,開封後只要都保持乾淨用乾淨的湯匙舀可以不需要放冰箱~擔心的話放冰箱也沒有問題~因為糖的濃度夠就不會壞我醃超過10年的梅子都沒有放冰箱;;)刪除回覆回覆回覆妞妞2009年3月30日上午8:39請問有在賣嗎?我先生很愛吃但他都買路邊的我很怕他吃到防腐劑如果可以我想跟您買~~回覆刪除回覆版主2009年3月30日上午9:06妞妞不好意思carol沒有做生意:">都是少量做給家人吃而已妞妞可以自己試試看一點都不難的:)刪除回覆回覆回覆流浪的小希2009年3月30日上午9:46carol做的食物，都是我們流浪異鄉的人很想念的味道每次看到你拍的美美照片，都覺得好感動，好認真過生活即便是在那麼便利的台灣，你還是願意為了家人動手好棒哦！回覆刪除回覆版主2009年3月31日下午2:33小希過獎了:">carol覺得能夠親手做這些餐點生活就很多彩多姿~謝謝小希鼓勵~刪除回覆回覆回覆百合2009年3月30日上午10:03我要學綠茶梅~=D>脆梅我做過，好麻煩哦～沒成功～不脆像一般梅子！:-S我最近應該要買一袋回家試試囉！:D好厲害的carol!:D回覆刪除回覆版主2009年3月31日下午2:34百合做梅子很有趣的脆梅比較麻煩希望百合今年順利:)刪除回覆回覆回覆MAY2009年3月30日上午10:18carol請問那罐子不需要特別用熱水消毒過嗎我都擔心會不會容易發霉回覆刪除回覆版主2009年3月31日下午2:37MAY,擔心的話煮沸沒有問題我用吹風機吹的燙燙的應該也達到消毒的目的:D刪除回覆回覆回覆紫璇2009年3月30日上午10:51感謝分享！請問就不要綠茶水了嗎？10.隔一個星期將整罐梅子與汁液倒出再加入300g的黃砂糖煮沸後放涼    再倒回罐子中密封醃漬1個月即可回覆刪除回覆版主2009年3月31日下午2:39紫璇綠茶糖漿在一開始就先倒入了醃漬一星期後再把全部的湯汁連綠茶倒出來加糖煮沸:)刪除回覆回覆回覆耕耘路2009年3月30日上午11:08果菜市場每次到了這個季節,就會看到一大簍堆積如山的青梅,看了都叫人滴下口水,每次都望梅止渴, 今年不要只是對著老闆微笑了,下手吧! 回覆刪除回覆版主2009年3月31日下午2:41耕耘路每年就是這一段時間可以買到青梅希望你今年也醃出好吃的梅子:)刪除回覆回覆回覆小白兔2009年3月30日上午11:20邊看邊流口水中~=P~小兔愛梅子~回覆刪除回覆版主2009年3月31日下午2:41小兔我也好愛梅:x刪除回覆回覆回覆RITIA2009年3月30日上午11:22嗨！我是上星期朋友才介紹我到你的網站的，一看我就愛上了，現在我也是在家照顧小孩，一邊做網拍的生意，有妳這位大師，我再也不用擔心，點心要吃什麼，晚餐要煮什麼ㄌ，太愛妳ㄌ回覆刪除回覆版主2009年3月31日下午2:44歡迎RITIA的來訪與鼓勵~謝謝能夠跟大家分享自己的廚房是非常開心的事:)刪除回覆回覆回覆ㄚ貞2009年3月30日上午11:45cc~流口水了=P~回覆刪除回覆版主2009年3月31日下午2:50ㄚ貞我愛梅呢:D刪除回覆回覆回覆黑妞2009年3月30日中午12:30好樣的,越來越喜歡您囉,的確,每年總要趕在清明之前做些脆梅(如果要做脆梅,最好是趕在清明之前採收的6分熟的青梅)我目前只會做脆梅,依照袋子上的作法做,但是糖的份量我會減少一些(可是今年是憑記憶,因為袋子不小心被婆婆弄丟了)和您的有一些些小小不一樣,差不多啦目前進入第二天,等完成後po上了在與您分享,今年想嚐試做點紫蘇梅,或者參考您的綠茶梅:)) 回覆刪除回覆版主2009年3月31日下午2:52黑妞我也是參考袋子上的做法糖量也減少了~脆梅比較麻煩所以我大多做軟Q梅比較可以儲存謝謝黑妞的分享:)刪除回覆回覆回覆黑妞2009年3月30日中午12:36對了,忘了告訴您,我都會把糖水留下來泡開水喝,我會將第1,2,3次的綜合之後再裝瓶,好好喝喔,我覺得那是精華,所以捨不得丟,意外發現,讚啦=D>回覆刪除回覆版主2009年3月31日下午2:53謝謝黑妞的分享不浪費食材才是正確的我也把這方式補上給大家參考謝謝:)刪除回覆回覆回覆Lijean2009年3月30日中午12:44Carol:十斤梅子不多ㄋㄟ!我最高記錄是買五十斤(從產地扛回家的),那次我媽媽還罵我貪心,結果我做梅酒,梅醋,媽媽做紫蘇梅,後來還不夠分,最後一次做是八年前,買了三十斤,全部做梅酒,來這裡時存放在我大哥家,不知道他們喝完沒.回覆刪除回覆版主2009年3月31日下午2:54Lijean做這麼多!我做10斤剛剛好太多也沒有罐子裝了:P做五十斤真是大工程不過親人都受惠呢~刪除回覆回覆回覆慧2009年3月30日下午1:11=D>好利害呢~~果然巧手，都可以變出粉多美味可口的東西出來=P~=P~看的我口水都直流了~~今天去市場有看到梅子，嘻嘻，改天也來試做看看:x 回覆刪除回覆版主2009年3月31日下午2:55謝謝慧的鼓勵~希望慧今年也做出好吃的醃梅:)刪除回覆回覆回覆一對寶的美麗媽2009年3月30日下午1:37親愛的 Carol好厲害的綠茶梅呦!請問綠茶可以用綠茶包代替嗎??   回覆刪除回覆版主2009年3月31日下午2:56美麗媽綠茶包沒有問題大概放2包只要泡出味道就可以:)謝謝美麗媽~刪除回覆回覆回覆二過2009年3月30日下午1:53一定要告訴您，您的手好美！不要把手做粗了喲！引用您的大作，這份感謝常駐我心！回覆刪除回覆版主2009年3月31日下午2:57謝謝二過我的手不怕變粗啦:">~歡迎妳的引用謝謝刪除回覆回覆回覆sammi2009年3月30日下午2:23Carol:看到梅子我都快流口水囉我和先生都很喜愛吃梅子只要是酸中帶甜的都愛不過到是沒自己做過(買現成的最快)但還是自己動手的吃來最安心回覆刪除回覆版主2009年3月31日下午2:58sammi,我也從沒想過自己會做醃梅但是做了一次就迷上了每年都不放棄:P有機會sammi也可以試試:)刪除回覆回覆回覆明宏的農場築夢日記2009年3月30日下午2:46看這綠茶梅都口水直流了........雖離產區很近,但我還沒那麼巧手會醃梅子..........=D>回覆刪除回覆版主2009年3月31日下午2:59明宏其實不難~有機會真的可以試試:)刪除回覆回覆回覆Ross2009年3月30日下午4:00綠茶梅的第１０步驟~ 倒出梅子與所有湯汁再加糖煮沸時 是梅子連同原有的湯汁一起煮嗎？或單煮糖再加入原有的梅子與湯汁呢?回覆刪除回覆版主2009年3月30日下午4:04ROSS,應該是梅子的湯汁:">我已經改正過來了非常謝謝妳的細心@};-刪除回覆回覆回覆小不點2009年3月30日下午4:12carol姐姐~我發現您好像很喜歡梅子吶~不管在料理上或者點心上~運用的機會挺多的~不過樣樣都令人喜愛:x回覆刪除回覆版主2009年3月31日下午3:00小不點說對了我很喜歡梅子:x刪除回覆回覆回覆Joy2009年3月30日下午4:43口水要留下來了喔!Carol，謝謝分享ㄋㄟ~回覆刪除回覆版主2009年3月31日下午3:00Joy不客氣希望妳喜歡~刪除回覆回覆回覆Eirene2009年3月30日下午4:50我去年也做了10斤的紫蘇梅還沒開封ㄋ~可以放10年那麼久~算是陳年的囉~回覆刪除回覆版主2009年3月31日下午3:01Eirene,我原本只是做Q梅一放10年沒想到就變成烏梅了:D刪除回覆回覆回覆晨露2009年3月30日下午5:27來去買清梅嘍！回覆刪除回覆版主2009年3月31日下午3:02希望晨露今年做出好吃的醃梅子:)刪除回覆回覆回覆豬豬人2009年3月30日晚上7:23請問carol：買青梅有沒有要注意的地方，只要是青梅子就可以嗎？回覆刪除回覆版主2009年3月31日下午2:31豬豬人買的時候表皮光滑大顆一點比較好:)刪除回覆回覆回覆♥~貝兒~♥2009年3月30日晚上7:40每年到這個時候媽媽就會做脆梅紫蘇梅夏天我喜歡泡紫蘇梅汁真好喝ㄋ綠茶梅看起來也很好吃的樣子回覆刪除回覆版主2009年3月31日下午2:29貝兒我最愛梅子了:x刪除回覆回覆回覆小由2009年3月31日凌晨12:34Carol:又來問問題了:P請問青梅洗完晾乾，要完全乾沒有水嗎?謝謝囉!回覆刪除回覆版主2009年3月31日下午2:29小由最好完全晾乾到沒有水份可以用吹風機吹乾比較快~不客氣:)刪除回覆回覆回覆～美美小燕子～2009年3月31日清晨7:46carol妳真的好好 好貼心喔 所有的麵包將它分類這樣我們收尋起來又更方便了 太棒了想請問妳烏梅到底要怎麼做？怎麼形成的呢？我會做紫蘇梅還有脆梅、每年都會做一些送人自用可否教教我們做烏梅呢？謝謝妳！:x回覆刪除回覆版主2009年3月31日下午2:24小燕子我的烏梅就是用5分熟的青梅做法同綠茶梅但是不加綠茶糖漿然後一放就10年以上自然就變成烏梅了:D刪除回覆回覆回覆小張的窩2009年3月31日上午10:05謝謝妳的指導~~這兩天我會去找尋青梅的行蹤回覆刪除回覆版主2009年3月31日下午2:09小張不客氣希望妳順利:)刪除回覆回覆回覆葉子2009年3月31日上午10:17carol你好!因為我爸是種茶的,但我媽很少做梅子,看到你做的茶梅,想試試看.請問你寫的1.5公斤是指1500克嗎?謝謝你!回覆刪除回覆版主2009年3月31日下午2:09葉子用家裡種的茶來做意義更不同~1.5公斤就是1500克葉子要多做的話以這個比例自己增加希望妳今年順利醃出好吃的茶梅歡迎妳的來訪謝謝:)刪除回覆回覆回覆帆媽2009年3月31日上午11:29我幾年前自己醃了紫蘇梅,第一次做過程很辛苦不過真的很好吃但也沒那股勁做第二次了T^T或許真的是要熟能生巧才能享受箇中樂趣吧~小漫回覆刪除回覆版主2009年3月31日下午2:07小漫每年醃梅子是件大事雖然麻煩但是還是忍不住想做中毒了:P刪除回覆回覆回覆風信子2009年3月31日下午5:57茶梅喔我要吃啦:x回覆刪除回覆版主2009年4月1日上午8:53風信子茶梅好清香:x刪除回覆回覆回覆艾琳．L2009年3月31日晚上7:09我今天做好了耶不過我青梅太青了不知有無影響:(哇~~要等醃漬1個月啊好久哦  (流口水.....) 回覆刪除回覆版主2009年4月1日上午8:54艾琳速度很快一個月其實也很快就過去了今年就有好吃的梅子了:x刪除回覆回覆回覆小由2009年4月1日凌晨12:00Carol:昨晚看到這篇後今早就跟水果店老闆預訂，明天就可以拿到，後來才想到明天可能沒法做，如果明天買回來可以先放在冰箱一晚，後天再做嗎?這樣會不會有影響?真是個問題學生，謝謝Carol老師囉!還有一定要跟你分享一下，今天媽媽買了兩盒桑椹回來(媽媽說不大盒，可是明明就不小盒)結果做了桑椹果醬，弄了一整晚@@，現在正在等涼，拍完再照給你看^^回覆刪除回覆版主2009年4月1日上午8:57小由冰一晚沒關係不會有影響~我前2天也有在市場看到桑椹做果醬應該很棒!我等妳;;)~刪除回覆回覆回覆卿手製皂2009年4月1日凌晨12:07請問2次苦水倒掉時...梅子需要沖洗一遍ㄇ???回覆刪除回覆版主2009年4月1日上午8:58卿不能再碰水了就直接加糖醃再碰水的話梅子會壞~刪除回覆回覆回覆小由2009年4月1日凌晨12:08Carol:看到妳要做蜂蜜梅，可以教我們怎麼做嗎?謝謝啦!剛剛在做桑椹時心想，以前還沒媚妹的時候怎都沒想要做這些?(其實瘋過一陣子水果醋，坐起來很辛苦，但很有趣)最近是我媽媽來可以幫我看媚妹，等媽媽回去又沒得做了:(回覆刪除回覆版主2009年4月1日上午9:00小由蜂蜜梅是新學的因為這次做法有一點不同沒有用鹽先殺青還不知道成果如何如果成功會再po出來分享:)~要照顧一個活動力十足的孩子是真的沒有太多時間沒關係小朋友去上學小由就有很多時間了;;)刪除回覆回覆回覆卿手製皂2009年4月1日凌晨12:09鹽是一般下廚調味鹽..還是粗鹽??.....回覆刪除回覆版主2009年4月1日上午9:01卿我就是用一般調味的鹽刪除回覆回覆回覆卿手製皂2009年4月1日凌晨12:16我今天去大市找青梅唷....無奈我兩隻手....提了一隻雞/3斤肉/三條魷魚/2斤山藥:-S已經沒手搬10斤重的青梅了@-).......感謝carol分享這麼多梅子DIY...我家人極少喝酒...我正傷腦筋想10斤梅酒..不知道要喝到哪一年:)).....大市的清梅一袋10斤220~250這樣價位算貴ㄇ???回覆刪除回覆版主2009年4月1日上午9:03清買的梅子好便宜!我買的10斤要380元@-)~~10斤的青梅可以一半做醃梅一半做酒這樣比較不會吃不完~刪除回覆回覆回覆小由2009年4月1日凌晨12:37Carol:剛剛很認真的把步驟都抄完了(因為家裡沒有列表機，只好自己努力抄在我的萬能食譜裡:P)，發現有兩個問題想請教(我知道我是問題學生:">)拍謝啦!3.放置到隔天使得青梅自然滲出酸水及苦水...(放在室內陰涼處就可以嗎?還是要放陽臺?)脆梅中的第4點:另外煮一鍋糖水(600g糖+水量能淹過梅子的冷開水煮沸), 把青梅泡在糖水中12小時之後將糖水倒掉或當飲料喝.....(糖水要放涼才能浸泡青梅嗎?還是煮沸時就可浸泡?)好像問得有點驢，不過還事先確定一下比較妥，因為小由不太喜歡失敗的感覺:P希望一次就可以給他成功啦!:))回覆刪除回覆版主2009年4月1日上午9:05小由1.放室內就可以不需要曬太陽2.煮沸的糖水要放涼才能浸泡青梅小由一定會成功的:x刪除回覆回覆回覆dianachy2009年4月1日凌晨4:41看了都要流口水了,真的可以放10年嗎?這梅子對我而言好像只是記憶中的食品,現在看著照片,既真實又感動.在每次回台的短暫停留裡,總是尋找家鄉昧.其實有些早已成了塵封記憶 –就像梅子.從來都不知道原來青梅長的是這樣謝謝分享.希望有一天也能試試看. 回覆刪除回覆版主2009年4月1日上午8:53Diana我的梅子就是一直放放到整缸變成黑色的烏梅只要沒有受到污染都沒有問題~希望有機會也可以自己試試看~刪除回覆回覆回覆ㄚ頭2009年4月1日晚上9:07請問，梅子沒有要做到1.5公斤，綠茶糖汁需要減量嗎？我已經買了青梅打算做綠茶梅、脆梅回覆刪除回覆版主2009年4月2日上午9:47ㄚ頭如果做比較少綠茶就酌量減少一些沒關係不減也沒有問題~刪除回覆回覆回覆小由2009年4月2日凌晨1:31Carol:唉!果然還是出包了吧!(我想)我今天問我媽:怎樣算八分熟?我媽說:梅子我不懂@@不知道是不是太生了?我跟我媽加鹽搓揉青梅時，怎麼搓皮都不會破，後來出水了皮還是沒破?這樣會不會有影響?晚上我去上課，我媽認真的幫我搓了好久，外皮有點點軟(皮還是沒破@@)，剩下的我回來自己搓，我沒我媽有耐心，搓得有點出水我就停了。

我買到的青梅還青青的，然後硬硬的，這樣是不是太生了?已經弄了5斤(剛剛才處理完畢)，還有快四斤，要等幾天在弄嗎?還是可以直接弄?救命啊!Carol老師。

回覆刪除回覆版主2009年4月2日上午9:51小由沒關係喔我也曾經用比較青的梅子做沒有破皮也不會影響很多可以用刀在表面畫一下這樣酸水就會出來了小由就照這樣做最後一定會成功的:)剩下四斤可以放室溫幾天就會變黃再來醃應該比較好操作~刪除回覆回覆回覆ㄚ頭2009年4月2日上午9:54謝謝，我今天一大早就開始灑上鹽,用手搓揉青梅,搓好久鹽都變水了，還是看不出來有破皮，又趕著要上班，所以之後我就稍為用手重壓了一下，希望能成功啊！回覆刪除回覆版主2009年4月2日上午10:06ㄚ頭沒關係沒有破皮也不會影響很多也可以用刀在表面稍微劃一下這樣酸水就會出來了就照這樣做最後一定會成功的:)刪除回覆回覆回覆ㄚ頭2009年4月2日上午10:30謝謝！我已經在上班了，回家在劃一刀不知還來不來得及回覆刪除回覆版主2009年4月2日中午12:25ㄚ頭回家如果沒有出水的話就劃一下試試應該沒問題~別擔心就算直接這樣醃都會成功的:)刪除回覆回覆回覆悅兒2009年4月2日上午11:30我ㄉ最愛ㄟ=P~口水流滿地ㄌ啦回覆刪除回覆版主2009年4月3日上午8:39悅兒我也好愛梅子:x刪除回覆回覆回覆慧2009年4月2日中午12:12哇哇哇~~太晚看到了原來梅子太青要劃一刀哦!!前天去市場買一些梅子回來做綠茶梅~梅子好像太青我也揉好久沒破皮，只給他揉到感覺梅子軟軟的就停手了，今天才看到原來要劃一刀....希望一個月後梅子可以成功:))回覆刪除回覆版主2009年4月3日上午8:40慧應該沒問題~別擔心就算直接這樣醃都會成功的:)梅子有軟就沒問題~刪除回覆回覆回覆ㄚ頭2009年4月2日中午12:43謝謝，晚上回家看看有沒有出水回覆刪除回覆版主2009年4月3日上午8:41ㄚ頭應該沒問題的~刪除回覆回覆回覆書包2009年4月2日晚上8:42如果想做紫蘇梅，是不是將綠茶改成紫蘇呢？還是另有做法？謝謝！回覆刪除回覆版主2009年4月3日上午8:43書包如果想做紫蘇梅就把綠茶改成紫蘇就可以不用煮糖漿直接把紫蘇洗淨完全晾乾切小段放進瓶中與梅子混合即可刪除回覆回覆回覆lovely992009年4月3日凌晨2:02剛剛灑上鹽,用手搓揉青梅.....:P呵呵~我的梅太青了揉到梅還沒破皮我的手都快破皮了...本來不想這麼青就處理.但媽媽一直碎碎念說那有放到黃才做解釋了幾遍~懶得再解釋下去.做下去就對啦!!!:D希望做好也能像Carol一樣成品看來溼溼潤潤很好吃的樣子回覆刪除回覆版主2009年4月3日上午8:45lovely99沒關係其實不管是黃梅子或青梅子都會成功的別擔心~只是梅子黃一點比較好操作~一定會順利的!刪除回覆回覆回覆Wendy2009年4月3日上午8:14Carol,我看了妳的分享後,剛好去市場有人賣梅子,想了好久終於給它賣下去.做綠茶梅時,發現鹽巴搓梅好難把梅子弄受傷哩,我搓好久@@,是不是要用粗鹽比較好?前天做好,今天看時,糖水沒淹過梅子,這樣可嗎?回覆刪除回覆版主2009年4月3日上午8:48wendy,妳賣的梅子比較青所以比較不好搓鹽鹽用細的或粗的都沒有關係一開始梅子出的水少沒有蓋過是正常的慢慢的梅子出水就會蓋過了每天要搖晃一下瓶子讓梅子均勻沾上糖汁別擔心一定會成功的:)刪除回覆回覆回覆萱萱2009年4月3日上午9:35我要去找青梅來做做紫蘇梅和綠茶梅..謝謝Carol的分享..:-*回覆刪除回覆版主2009年4月3日中午12:56希望萱萱順利:)如果想做紫蘇梅就把綠茶改成紫蘇就可以不用煮糖漿直接把紫蘇洗淨完全晾乾切小段放進瓶中與梅子混合即可刪除回覆回覆回覆凡塵俗事2009年4月3日中午12:41carol  妳好~看著妳的美食部落格成了我每天中午的習慣~妳PO上來的美食~那個星期六或日一定會出現在我家的餐桌上~謝謝妳提供的方法~很詳細也很清楚~另外~我想請教妳~製作紫蘇梅的方法~也是類似妳綠茶梅的方式嗎?只是把綠茶糖汁換成紫蘇梅糖汁嗎?因為我早上利用上班前時間~去了一趟市場~找尋青梅的蹤影~結果找是找到了~但一次得購買10台斤~所以我想分散做不一樣的梅子~梅酒和綠茶梅這次我也會依照妳提供的食譜內容試做看看,但我個人很喜歡紫蘇梅的味道,所以想再做紫蘇梅~希望妳不吝賜教~謝謝!! 回覆刪除回覆版主2009年4月3日下午1:02凡塵俗事歡迎妳的來訪與鼓勵謝謝:">~如果想做紫蘇梅就把綠茶改成紫蘇就可以不用煮糖漿直接把紫蘇洗淨完全晾乾切小段再放進瓶中與梅子混合即可~希望妳今年順利做出好吃的梅子:)刪除回覆回覆回覆薰~衣草天空♪2009年4月4日上午9:34梅子放再久只要方法對好吃恆久遠自己做又免擔心有添加防腐的疑慮~~我的陳年梅子(7~8~年)也再上個月都吃光了湯汁一滴都不剩:((真的是物盡其用呀~前一週妹說她們要去採梅子但是我懶得動手做了B-)回覆刪除回覆版主2009年4月5日上午10:10薰衣草說的沒錯自己做的越陳越香~我的烏梅還捨不得吃完湯汁泡茶好開胃~刪除回覆回覆回覆tweety2009年4月6日下午3:11carol您好我看了您的綠茶梅之後，我也想試著自己做做看。

可是看錯程序竟把封罐一個星期後要用的300g糖，在鋪梅子與糖（一層一層）時就加進去了。

等發現時已經來不及了。

糟糕！好懊惱喔！！請問該怎麼補救呢？可有補救的方法呢？謝謝您回覆刪除回覆版主2009年4月7日上午9:37tweety沒關係!糖分2次加的原因是梅子比較不會一下子縮的太厲害一次加完也沒關係只是梅肉會縮的小一點但是不影響味道!明年做的時候再注意這裡就好!:)刪除回覆回覆回覆tweety2009年4月7日上午10:05謝謝CAROL我還有4.5公斤的梅子還沒醃呢，這次我會特別小心。

謝謝你喔梅子肉縮水...:((好難過喔，少吃好幾口了啦回覆刪除回覆版主2009年4月8日上午9:05tweety沒關係味道不會變!剩下的梅子就多注意;;)刪除回覆回覆回覆曉芬2009年4月7日下午3:29carol請教妳一些問題.我的梅子糖有很多都沉在罐子的底層搖都搖不散開來.這樣是正常嗎???每天要都要搖晃一下讓糖溶化是要上下用力晃??還是輕輕的???    回覆刪除回覆版主2009年4月8日上午9:08曉芬如果有糖沉在底部就用逼個乾淨的湯匙攪拌一下每天務必要讓梅子跟糖混合均勻因為沒有沾到糖的地方就容易壞用力搖晃沒有關係的等到梅子慢慢出水糖就會融化了刪除回覆回覆回覆Wendy2009年4月7日晚上10:45Carol:嗚~~我好像做失敗了:(,上週做的綠茶梅居然上層浮出白色的東西,味道聞起來有點奇怪,是不是發霉了?慘....:-S,可是同批做的梅酒和梅醋目前看起來沒事.脆梅倒是挺成功的^^回覆刪除回覆版主2009年4月8日上午9:04WENDY,如果浮出白色的東西不要緊張!把白色浮出物撈起然後馬上把梅子連湯汁倒出來再加入剩下的糖煮沸放涼之後在倒進乾淨的罐子就好這是發酵的感覺加糖煮再沸就沒事了趕緊試試!刪除回覆回覆回覆玲2009年4月8日上午9:34Dearcarol..  我是辛苦上班族，下班後所餘時間真是不太夠。

好不託娘家媽咪幫我市場尋覓買了10斤梅子幫我送到家，梅子好大好漂亮喔...拿了一個輕嚐~~苦澀略帶陶子味道~~還被消遣怎麼那麼勤快(不好意思說是看了格友感昭)。

 星期六送來時眞是又青又硬，放置昨晚感覺應7.8分熟了。

趕忙託友人後車站幫我買瓶子送來(家中平時是不留瓶瓶罐罐的，以後可能會改變..)。

 今日晨霧初曉兒女上學後，即開始清洗擺好位置待晾乾....(趕上班，待下班後續作業..._)   一開機就看您得格(看製作程序...準備晚上流程。

重點..想留一點作(_蜂蜜梅_)...想請您告知做法，看其他網站好似醃兩天後再加入蜂蜜嗎？謝謝喔！回覆刪除回覆版主2009年4月9日清晨7:35鈴我的蜂蜜梅今年第一次做還不知道成果如何我的作法:梅6000g蜂蜜1.8公斤 黃砂糖3公斤1.梅洗淨完全晾乾2.用刀在梅子上劃幾刀3.將梅子放入乾淨罐子 倒入蜂蜜混合均勻4.隔天將1公今的糖加入混合均勻5.再隔天將1公今的糖加入混合均勻6.一星期後將湯汁倒出加上1公斤的糖煮沸放涼倒回瓶中7.密封醃漬一個大概是這樣不過因為我也才醃2個星期還不知道成果是怎麼樣如果玲想做可以試試看~一邊工作一邊照顧家裡很不簡單玲加油~刪除回覆回覆回覆Wendy2009年4月8日晚上10:43謝謝Carol^^我照妳的話做了--把梅子連湯汁倒出來再加入剩下的糖煮沸.不過這麼一樣梅子不就煮熟了?沒關係嗎?是為了不讓它再發酵?不知我是那些地方做錯了,才會浮出白白的東西?:(真希望我明年還有勇氣做:P回覆刪除回覆版主2009年4月9日上午9:36Wendy,因為是做Q軟梅所以煮過不影響白色物質是醋酸菌不是壞菌沒關係煮一下比較保險~梅子有醋酸菌其實是正常的~如果有綠色的物質就不好了一定會成功的別擔心吃到自己醃的梅子保證每一年都想做;;)刪除回覆回覆回覆JESSIE2009年4月9日上午10:51carol您好請問10.隔一個星期將整罐梅子的汁液倒出再加入300g的黃砂糖煮沸後放涼再倒回罐子中密封醃漬1個月即可您是指梅子汁倒掉後把梅子再加上300g的糖煮沸是要把梅子煮熟對吧謝謝回覆刪除回覆版主2009年4月9日上午11:06JESSIE不是把湯汁倒掉喔梅子醃出來的湯汁倒出來再加上300g的黃砂糖煮沸後放涼湯汁全部都要保留不能倒!不然梅子就浸泡不到糖水了~刪除回覆回覆回覆tweety2009年4月9日上午11:07Carol您好我上禮拜六因為看錯程序，把封罐一個星期後要用的300g糖，在鋪梅子與糖（一層一層）時就加進去了。

在請教您之後，您也說..沒關係!糖分2次加的原因是梅子比較不會一下子縮的太厲害一次加完也沒關係只是梅肉會縮的小一點但是不影響味道!那請問這禮拜六，我是不是也得把梅子連湯汁倒出來煮沸呢？這時還需要另外再加300g的糖去煮嗎？請問需要煮多久呢？煮滾就好嗎？滾過之後冷卻再倒回罐子裡嗎？謝謝你回覆刪除回覆版主2009年4月9日上午11:19tweety當燃最好的程序是照我的步驟方式但是因為妳已經全加了對梅子的口感多少有影響但是不影響味道正確的做法是糖分2次加一星期後醃出的糖水必須倒出來再加糖煮沸一方面消毒　一方面再加入的糖經過煮沸才容易融化煮滾就可以了放涼才倒回瓶中如果糖量都已經在第一次都加完了就不需要再加了刪除回覆回覆回覆tweety2009年4月9日上午11:11Carol您好請問，煮的時候是要到湯汁出來煮就好，還是連同梅子一起倒出來煮呢？我看您的製作方法只有提到是梅子的湯汁可是樓下的格友Wendy留言的是，梅子連同湯汁？請問是那個一個才對呢？謝謝回覆刪除回覆版主2009年4月9日上午11:21是因為格友Wendy的梅子醃漬出現白色的菌所以我才要她把白色浮出物撈起連同梅子一起煮全部殺菌消毒避免醋酸菌再形成刪除回覆回覆回覆tweety2009年4月9日上午11:27謝謝Carol我懂了都怪我看錯程序了所以這禮拜我只要把湯汁倒出來再煮過冷卻後放回罐子就好，也不需要再加糖了對嗎？謝謝你。

呵...我悟性較差:P回覆刪除回覆版主2009年4月9日上午11:33tweety沒有關係不是悟性差啦沒有做過當然比較不了解這些因為做的過程中會遇到不同的問題還好我自己都有碰過這些情形所以妳們問我我就回答的出來只要過程中沒有污染醃梅子幾乎很少失敗所以不要擔心一定會成功的:)刪除回覆回覆回覆Around402009年4月9日下午2:47謝謝Carol的分享,我前天醃了１０斤，一半紫蘇，一半茶．希望能成功．這是我第一次做呢!　剛剛仔細看了回應裏的內容，才發現原來紫蘇要切過!　我是一層層地將整片放入，希望這樣也能成功．昨天看到好漂亮的胭脂梅，忍不住又買了１５斤(因為老闆算便宜給我），看回應裏的討論，清明後的梅子好像不適合做脆梅，是嗎?對了，您知道日本便當的那種梅子怎麼做嗎?謝謝~回覆刪除回覆版主2009年4月10日上午9:28Around40妳的梅子一定會成功的!日本的那種紅色的梅子我是大概知道做法但是沒有自己試過也許有機會來試試看~因為沒有試過做法份量就沒辦法說清楚:">刪除回覆回覆回覆曉芬2009年4月10日晚上11:55carol再請教您:我已經醃製快1週的綠茶梅.不知為什麼我的梅子縮起來了???這樣正常嗎???回覆刪除回覆版主2009年4月11日上午10:45曉芬做軟梅縮起來是正常的因為梅汁因為糖的浸泡會出來繼續泡味道就會越來越好梅湯可以加水就是好喝的飲料!今年曉芬有很多好吃的梅子!刪除回覆回覆回覆小由2009年4月11日凌晨12:20Carol:終於到一星期要再加糖的時間了，我加了300g糖跟梅子汁一起煮，等涼的過程中我有偷舔糖水，還是很酸耶!還需要再加更多醣嗎?(後來真的出很多水，滿滿一甕都是水)。

謝謝囉!回覆刪除回覆版主2009年4月11日上午10:41小由如果覺得不夠甜可以自己再增加糖量每個人口味都不同沒有一定~這些湯汁可以泡好喝的梅汁夏天最棒了:x刪除回覆回覆回覆♨蒸發...滋zzzz...2009年4月11日下午3:54這裡的問題啊~~就是綠茶梅要不要像做脆梅那樣也把梅子拍裂?然後啊,脆梅做法的地方:2.用鹽抓到表面有些破皮出水,然後用刀背拍破放置1晚  (放一晚是要放在冰箱裡嗎?)3.隔天泡在清水中浸泡3-4小時撈起瀝乾   這裡是直接把梅子連同出的鹽水一起泡在清水裡嗎?還是要先把出的水倒掉?放在清水浸泡這裡,我看很多人都是用清水直接沖4~6個小時,這裡的清水可以用自來水嗎??喔~~還有一個大問題~~是我太笨了才有這個問題,歹勢吼:Pcarol姐姐這裡的梅子是用公斤為單位,下頭的材料是g可是我買梅子時是秤台斤,我該怎麼換算材料的份量呢??:-/我準備了三斤的梅子,打算1.5斤做茶梅,1.5斤做脆梅因為曾經收過一罐友人送的自製脆梅,吃起來很苦很澀:-&,後來只好整罐丟掉,這次是我第一次試做,所以我很怕我做失敗,才會有一大堆問題,真是不好意思喲~~:"> 回覆刪除回覆版主2009年4月12日上午9:30晴晴綠茶梅不用像做脆梅那樣把梅子拍裂除非買到過青的青梅可以用刀在表面稍微劃一下,這樣鹽就可以滲入了不過做綠茶梅還是熟一點的梅子來做比較適合可以把部份的青梅放個幾天再做綠茶梅2.做脆梅拍破不需要放冰箱3.要先把鹽水倒掉 再浸泡到清水中就是用自來水沒問題4. 1台斤=0.6公斤=600g只要苦水有泡出來糖水確實醃3次應該沒有問題~希望晴晴順利~刪除回覆回覆回覆小由2009年4月12日晚上11:25Carol:我發現第一批做的好像真的太生了，所以苦水很不容易出來，這次再加糖煮沸後的梅汁，感覺還是苦苦的，不小得最後梅子會不會也苦苦的@@回覆刪除回覆版主2009年4月13日上午10:11小由我之前也有用比較青的沒子做過只要糖份夠醃漬的時間夠最後的味道一定不會差只是梅子太生肉比較縮的厲害但是不影響風味現在吃一定是苦的至少要醃漬一個月以上不要心急讓梅子跟糖慢慢起作用~刪除回覆回覆回覆小由2009年4月14日凌晨12:39Carol:真的謝謝你耶!梅子縮的真的很醜:P跟比較熟的梅子做的真的是帥哥與野獸的差別，糖前後加一加也有一公斤之多，希望最後結果可以不要太差，現在就耐心等候囉!回覆刪除回覆版主2009年4月14日清晨7:10小由剛開始醃梅子都不會很漂亮時間到了就會有變化次管生梅或熟梅味道是一定不會變的刪除回覆回覆回覆♨蒸發...滋zzzz...2009年4月14日凌晨1:26謝謝carol~~:-*我最後決定３斤全部做綠茶梅，現在正在等著倒掉第二次出的水，希望一個月過後能給妳好消息:D我們一起等吼！回覆刪除回覆版主2009年4月14日清晨7:12晴晴希望妳順利今年就有好吃的梅子了:x刪除回覆回覆回覆豬豬人2009年4月14日上午8:50carol：我的梅汁越來越多，會溢出瓶口，我打開來到一點出來，隔天又滿口了，這樣是對還是錯，後天要加最後一次的糖，現在的顏色是淺淺的黃色，不像妳的深色比較美。

回覆刪除回覆版主2009年4月14日上午8:55豬豬人梅子會一直出水是正常的我是用8分熟比較黃的梅子做可能妳買的梅子還比較青醃了糖水出來的比較多如果湯汁太多就倒一些出來當飲料喝醃漬的時間到了顏色也會越來越美~刪除回覆回覆回覆卿手製皂2009年4月14日晚上11:57晚安...問一下..茶梅倒2次苦水後封罐...要放室溫還是冰箱??我覺得我的梅子苦水不多ㄝ??正常ㄇ???回覆刪除回覆版主2009年4月15日上午9:12卿糖的量夠就不需要放冰箱直接在室溫就可以~梅子出的水會因為時候長而慢慢變多每天記得搖一下罐子~刪除回覆回覆回覆Jennifer＆Amy2009年4月16日清晨6:05謝謝妳提供的平底鍋資訊:x原預定五一連續休假日再做茶梅和梅酒(因為賣梅的和朋友說那時的梅子8分熟最合適)昨天下班時讓我找到了較青的梅子臨時決定做脆梅昨晚睡前青梅已先洗乾淨待晾乾今天4點半起來用鹽搓梅子花了約30分鐘才出一點點水不知是不是被我搓爛了 有的都"消下去"了然後再用刀背拍破打算放一天晚上下班後再繼續有的輕輕拍就有裂痕有的拍沒劣痕再拍一次好像就破爛了:P我想脆梅不就是要脆脆的?那些"消下去"的和敲破的還能要嗎?:((晚上下班回來再繼續嘍另外第三次的糖水要和脆梅一直保持冰在冰箱中保存嗎?還是完成後的梅子我可以不用浸泡在湯汁中只將脆梅取出裝在保鮮盒內存放在冰箱內就可以呢?謝謝Carol~啊~6點了 準備一下要叫小寶貝起床上學了:x回覆刪除回覆版主2009年4月16日清晨7:51Jennifer 早安~做脆梅一定要很青的梅子過清明的梅子就比較不適合如果拍破皮肉就軟了可能脆青梅就不適合妳可以把較軟的梅子撈起不要泡糖水了改做綠茶梅加上黃砂糖直接醃漬照我綠茶梅的方式這樣就有2種梅子了脆梅泡糖水只有第3次放冰箱前2次可以放室溫完成的梅子就可以撈起放冰箱保存~刪除回覆回覆回覆Lisa2009年4月16日清晨6:52HiCarol,   上星期五開始醃製的茶沒這兩天一直在冒泡~似乎在發酵呢~這是正常的嗎:-/回覆刪除回覆版主2009年4月16日清晨7:54Lisa早安~這是在發酵的現象是正常的等煮過湯汁之後應該就不會了~不要擔心加了糖醃漬本來就類似釀酒:)刪除回覆回覆回覆Jennifer＆Amy2009年4月16日晚上10:49晚上回到家裡發現梅子大都軟了聽Carol建議就改做茶梅:P還需等待37天　感覺好漫長期待ing........回覆刪除回覆版主2009年4月17日清晨7:50Jennifer沒關係明年再試試脆梅~時間過很快的;;)刪除回覆回覆回覆新增留言載入更多… 很抱歉，最近blogger有部份文章因為留言太多超過200則，導致系統出現狀況，格友的留言無法顯示，carol也無法回覆。

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TUILEAMANDE-(附實作影片) 口袋麵包Pita *蒜香脆皮雞排 辣蘿蔔乾 如何打發蛋白霜? 洋芋鹹酥脆餅 各式口味動物性鮮奶油做法 涼拌瓜片豬肝 草莓鮮奶油蛋糕 蕃茄海鮮義大利麵 馬鈴薯奶油餐包 何謂低溫法麵糰? 中式高湯 茶碗蒸 甜蜜晚安曲 油醋甜椒 甜菜根全麥花捲 巧克力香蕉捲 麻婆豆腐 馬卡龍Macaron 義大利奶油蛋白霜 青蒜燒豆包 ►  二月 ( 24 ) ►  一月 ( 19 ) ►  2008 ( 188 ) ►  十二月 ( 17 ) ►  十一月 ( 18 ) ►  十月 ( 15 ) ►  九月 ( 14 ) ►  八月 ( 15 ) ►  七月 ( 18 ) ►  六月 ( 17 ) ►  五月 ( 20 ) ►  四月 ( 15 ) ►  三月 ( 17 ) ►  二月 ( 10 ) ►  一月 ( 12 ) ►  2007 ( 94 ) ►  十二月 ( 13 ) ►  十一月 ( 14 ) ►  十月 ( 15 ) ►  九月 ( 9 ) ►  八月 ( 11 ) ►  七月 ( 6 ) ►  五月 ( 1 ) ►  四月 ( 5 ) ►  三月 ( 3 ) ►  二月 ( 6 ) ►  一月 ( 11 ) ►  2006 ( 5 ) ►  十二月 ( 3 ) ►  十一月 ( 2 ) 友情連結 She'sGarden美妝工具邦-部落格搬家網誌大學威秀科技有機農產吉米魔術師的家sunny手作點心岩喜屋無毒養殖場MANDY的料理廚房優活悠活網 bloggerVisitors-since2013.09.01 訪客留言版 留言版累積留言超過200則會換新 麵包新手篇 蛋糕新手篇 麵包機食譜 最近熱門文章 白饅頭(一次發酵) 氣炸鍋炸豆腐 韓式辣烤雞翅 豆渣布朗尼 皇帝豆排骨湯 標籤 實作影片，廚房基礎，烘焙新手詳閱，食材介紹，冰品冷飲，夜市小吃，熱飲茶酒，零食糖果巧克力，gluten-free，天然酵母，寶寶副食，甜點基礎，果醬，派塔泡芙，簡易蛋糕類，純素甜點，純素蛋糕，自製醬餡料，乳酪蛋糕，戚風海綿，幕斯，磅蛋糕，蛋糕捲，裝飾蛋糕，餅乾，鬆餅機，.什錦麵包，