吃得苦中苦～芥菜的好處 - 台灣素食營養學會

Q：醃漬過的芥菜，例如酸菜.福菜.梅干菜，既沒有苦味，又可以吃到其 中的營養？ A：醃製過的鹽分很高，不建議經常食用。

尤其是腎臟病患、心血管疾病 登入加入會員聯絡我們 ≡ 搜尋 首頁認識我們學會簡介參加會員聯絡我們理監事工作團隊年度報告捐款名單素食年會歷屆年會2020素食年會2019素食年會2018素食年會2017素食年會2016素食年會2015素食年會2014素食年會2013素食年會2012素食年會2011素食年會2010素食年會2009素食年會2008素食年會素食資訊食譜素食常見問題素食最新研究最新消息素食精選網站連結我的健康素食藍圖活動文宣營養文宣影片線上學習動畫講座文章投稿 素食資訊 食譜 吃得苦中苦～芥菜的好處 食譜 吃得苦中苦～芥菜的好處 列印 詳細內容 2015-04-24發佈 Q：為什麼芥菜這麼苦？A：芥菜有一樣成分叫做glucosinolates(硫代配醣體)。

目前在細胞     與動物實驗中，發現glucosinolates可以預防DNA被破壞，抑制癌   細胞和腫瘤生長、抗病菌與病毒、抗發炎、增加腸胃異菌...等，但   還需更多人體實驗，才能更了解確切的療效。

Q：吃芥菜有什麼好處嗎？A：芥菜有不錯含量的膳食纖維、維生素Ｃ、鉀、鈣、鐵。

是素食者鈣質   與鐵質的來源之一。

Q：醃漬過的芥菜，例如酸菜.福菜.梅干菜，既沒有苦味，又可以吃到其    中的營養？A：醃製過的鹽分很高，不建議經常食用。

尤其是腎臟病患、心血管疾病   與高血壓患者。

Q：自己醃製會比外面買的好嗎？A：市售醃製品常會加入色素、防腐劑與很多我們不了解的化學添加物。

   若要求安心，還是學習如何在家自己製作比較安心。

作者：陳婷鈺營養師/台灣素食營養學會 延伸閱讀：庶民蔬菜～高麗菜怎麼煮？ 版權屬於台灣素食營養學會，轉載務必註明作者與出處，標示方式請遵照台灣創用CC計畫 首頁認識我們學會簡介參加會員聯絡我們理監事工作團隊年度報告捐款名單素食年會歷屆年會2020素食年會2019素食年會2018素食年會2017素食年會2016素食年會2015素食年會2014素食年會2013素食年會2012素食年會2011素食年會2010素食年會2009素食年會2008素食年會素食資訊食譜素食常見問題素食最新研究最新消息素食精選網站連結我的健康素食藍圖活動文宣營養文宣影片線上學習動畫講座文章投稿 ©台灣素食營養學會TaiwanVegetarianNutritionSociety(TWVNS)2022