醃梅子的季節又來臨@ 自由的雲部落格 - 隨意窩

200804011524醃梅子的季節又來臨 · 1.青梅洗淨去蒂頭 · 2.將梅子以乾淨紙巾擦乾並晾乾 · 3.青梅放消毒過的瓶中加入砂糖再加入米酒密封保存經過3-4個月後即可飲用...... 梅醋 ... 自由的雲部落格這裡記錄了我的筆記ㄛ！日誌相簿影音好友名片 200804011524醃梅子的季節又來臨?醃漬物 清明節之前採收的梅子，約只五分熟，待放至七分熟時，適合醃漬「脆梅」或「梅子酒」；清明之後的梅子軟黃，約八、九分熟，果肉軟、酸度夠，適合做「梅子醬」及「紫蘇梅」；待十分成熟再採收的梅子，可以做「梅醋」「梅子汁」等。

以下提供幾道簡單易學、可自己在家做的醃梅方法，當梅子當季時，讓您一展身手 依成熟度加工： 5-6分熟→脆梅 7-8分熟→Q梅、醃漬梅 9-10分熟→梅酒、梅醋.... 脆梅~1 清爽、即時可吃        梅子Q&A1、殺青：取約6分熟之青梅加入鹽相互搓揉約10分鐘，使青梅的表皮滲出汁液，以木槌或刀背輕拍梅果蒂頭處，使青梅有一裂縫，取掉蒂頭。

2、醃漬：將青梅及鹽倒入桶中醃漬3小時。

3、將鹽水倒掉將青梅撈起瀝乾（或裝紗袋用脫水機脫水1分鐘）。

4、取約1台斤之砂糖（製作10公斤青梅時）加4000CC的水煮成液狀，糖液放涼後與瀝乾之梅子混合醃一日後倒掉。

5、將糖漬一日生成之糖液倒掉，取1公斤之砂糖加3000CC的水煮成液狀，糖液放涼後與瀝乾之梅子混合醃一日第二日倒出糖液再加糖煮沸放涼再醃漬一日。

6、將糖漬一日之糖液倒入鍋中，再加1公斤之冰糖煮成液狀煮成糖液放涼後與梅子混合裝罐放入冰箱存放，即告完成。

脆梅~2 材料：清明節前採收的青梅數斤、糖數斤、洗淨濾乾的玻璃甕或塑膠甕。

作法：以一斤青梅為基準量，一斤青梅對半斤二號砂糖。

1.青梅洗淨稍稍拍破，不可拍碎。

2.水龍頭開如筷子尖端大小的流量，將拍破的青梅放在水龍頭底下川流一夜3.先熬二兩的糖水放涼，水以能淹過糖為原則。

4.將川流一夜的青梅撈起濾乾，倒入甕裡，再倒入涼透的糖水，靜置一夜。

5.倒出甕內醃梅糖汁，加上四兩糖，煮沸放涼、再倒回梅甕裡。

6.兩天後再把醃梅汁倒出，加入最後的二兩砂糖煮沸，涼透，倒回梅甕。

7.最後將甕口封緊，兩天後即可以食用。

醃ＱＱ梅~1 材料：外形完好的青梅數斤（清明節後採收為佳，南投水里及信義鄉手工採收的胭脂梅最好，一般的青梅亦可。

）、鹽數斤、糖數斤、玻璃甕或塑膠甕（洗淨晾乾）。

作法：以一斤梅子為基準量，一斤梅子對一兩鹽，半斤到十兩的糖（視個人對甜度的喜好而定）1.一斤梅子洗淨加入一兩的鹽搓揉，放至出水，常翻轉使鹽份均勻，經兩夜之後撈起。

2.撈起的梅子放在太陽底下鋪晒，水分乾即可。

3.先取四兩糖，將梅子入甕一層梅子一層糖。

4.半個月後直接加入另外二兩糖。

5.再過半個月再加入最後的二兩糖。

6.甕口封緊放置陰涼處二個月後即可食用。

醃ＱＱ梅~2 1.新鮮青梅清洗乾淨晾乾（下雨時可用乾淨大毛斤擦乾） 2.平均撒上鹽加以搓揉（搓揉約10幾分鐘，直到有點出水為止） 3.裝入乾淨袋子中，上方壓重物使梅子吐苦水（重物要重一點，我們用儲水的塑膠桶，要放兩天一夜） 4.將苦水倒掉、梅子脫水（我們家是用乾淨的網袋裝好，丟洗衣機脫水啦！） 不用脫到非常乾，即使梅子表面還有點微濕也沒關係，但不要用清水去洗梅子喔！  就是直接把苦水弄除就好了。

5.一層梅子一層糖放入罐子中（個人偏好用紅糖，白糖也可以）  比例約為10斤梅子加上2斤糖。

  重點在罐子必須乾淨無一滴水，否則梅子會壞。

6.放到陰涼處，放置10～14天，等第一批糖全部溶解後，倒掉第一次的糖水。

    7.第二次加糖，同樣是一層梅子一層糖，請平均放置。

 （要比第一次放的糖更多，比例約為十斤梅子放3到4斤糖）  另外，如果你想要加紫蘇葉，這時候也可以一併加入，醃好就是紫蘇梅了！  我們家都會有幾甕加入曬乾的紫蘇葉。

8.靜候兩個月，先吃幾顆試甜度（若不夠甜可再加些糖）9.繼續靜置一個月後即可食用,直接在第二次放好糖之後密封好，等三個月就可以吃了） **Q梅~3**(青梅約8分熟) 材料:青梅10台斤白砂糖6台斤鹽1台斤大口徑容器1只 前置作業:1.容器洗淨以熱水殺菌,充分乾燥.2.白砂糖6斤.分成四份(1斤)(1斤)(2斤)(2斤) 做法:1.青梅加入1台斤鹽,搓揉殺青至透明生出梅汁.2.將青梅放入容器中加蓋後,每日搖晃1-2次,使青梅變軟(約2-3天).3.將變軟之青梅掏出來泡一天冷開水,然後壓乾.4.擠壓之青梅以一層梅一層糖(1斤)之方式,務必使糖均勻覆蓋於青梅上,約2-3天砂糖溶化後,將糖水倒掉.5.再次以一層梅一層糖(1斤)之方式,約2-3天砂糖溶化後,將糖水倒掉.6.最後一次以一層梅一層糖(2斤)之方式,約2-3天砂糖溶化後,將糖水倒出.7.將最後一次倒出的糖水,加入剩餘之白砂糖(2斤)後燒開並冷卻.8.將青梅分裝於小瓶子後,注入冷卻之糖水,放置20天即完成.***白砂糖可依個人的喜好增減用量***   梅醋 材料：A.青梅數斤　　　B.麥芽糖數斤　　　C.高粱醋數瓶　　　D.塑膠或玻璃甕（洗淨涼乾）作法：以一斤梅為基準量，一斤梅對一斤半麥芽糖，600公克高梁醋一瓶。

　　　(1) 梅洗淨涼乾。

　　　(2) 將上述材料放入罐內密封浸四個月（愈久愈好）。

　　　(3) 倒出梅醋裝罐。

　　　(4) 罐內梅子加糖密封一個月可做Ｑ梅。

醃漬紫蘇梅 材料：1.青梅 2公斤2.粗鹽 （梅子的20％） 0.4公斤3.紅紫蘇 0.2公斤4.搓揉紫蘇用的粗鹽（紫蘇的15％） 30公克 作法：1.將在白梅醋中搓揉紫蘇葉而染成紅色的液體，倒入醃梅中。

輕微搖晃容器以使液體滲入全部的梅子。

2.當梅子的醃漬液將所有梅子染成紅色時，在醃梅的最上層鋪滿紫蘇葉，然後再以重石鎮壓。

3.將醃漬一天後之梅子與紫蘇葉取出置於竹筐上曬乾，避免梅子與紫蘇放回重疊鋪放。

夜晚則放回醃漬液中，如此反覆進行三天。

第三天曝曬完後，將梅子與紫蘇放回醃漬液7-10天。

4.將梅子取出存後在底部預留少量紅梅醋的容器中。

所剩之紅梅醋可作為醬菜醃漬或其他烹飪用。

梅酒 材料：1.青梅10公斤2.冰糖 5台斤3.米酒10瓶4.容器：寬口玻璃瓶　 作法：1.將每粒青梅以乾淨紗布擦乾並充分晒乾。

2.消毒過之玻璃缸放入青梅、冰糖，倒入酒，加以密封，經過四個月即可打開飲用（冰糖分三次按月添加）。

酸梅 材料：1.青梅10公斤2.糖 3.5台斤3.鹽　 半斤4.容器：寬口玻璃瓶 作法：1.首先將青梅加鹽搓揉後，梅子及鹽水一起放入水桶浸泡48小時（期間將梅子上下層互換，使梅子均能浸泡到鹽水）直到柔軟。

2.將泡好梅子取出洗淨，放在晒盤日曬兩天。

3.將梅子裝入玻璃瓶加糖（一層梅、一層糖）半斤，等糖水淹至梅面，將糖水倒掉（再重複一次）。

4.第三次將700公克糖加入梅子，待糖溶後（不要倒掉），再加入700公克糖後即完成。

梅子汁 材料：1.黃熟梅子10台斤2.白砂糖   5台斤3.瓦缸4.果汁機5.尼龍網袋 作法：1.先把不銹鋼鍋放入二公升清水煮沸，把清洗後黃熟梅子放入鍋中煮沸十分鐘，常加攪拌，以免鍋底煮焦，煮後放冷。

2.把煮的糜爛的梅子和梅湯倒入尼龍網袋內，紮緊袋口用雙手把袋內的汁壓出，再倒入果汁機內打一分鐘，加上七公升開水、白砂糖，用文火煮到攝氏九十度即可。

3.趁熱把梅汁注入玻璃瓶中，除去上面氣泡，果汁裝滿後，立即加上瓶蓋，一分鐘後上緊瓶蓋，倒立五分鐘，再把整瓶果汁放進冷水中泡涼即可。

梅子果醬 1.把加入食鹽的半鍋水煮開，放入梅子以文火煮三分鐘後，加入冷水冷卻，並倒出鍋中的水，去除了梅皮和種子後，將果肉移入煮鍋中（先加入定量的水），再逐次加糖，以文火加熱到果醬成黏稠狀後熄火。

2.接著讓果醬自然冷卻到攝氏八十五度，再置入已消毒過的玻璃瓶並封蓋，封罐後半天至一天才會完全凝膠 ; 未完全凝膠前不可以攪動，自製的梅醬因沒添加果膠粉，質地較軟。

參考資料http://www.fashionguide.com.tw/MsgL/3_CateL_188381_%AC%FC%AD%B9_349_1_1.html   簡易自己動手做梅子方法---~2 脆梅--- 清爽、即時可吃        梅子Q&A1、殺青：取約6分熟之青梅語言相互搓揉約10分鐘，使青梅的表皮滲出汁液，以木槌或刀背輕拍梅果蒂頭處，使青梅有一裂縫，取掉蒂頭。

2、醃漬：將青梅及鹽倒入桶中，加水醃漬一夜。

3、將鹽水倒掉，以清水清洗梅子，再以流動清水或每隔一段時間換水方式漂洗鹽分掉。

  （如欲保有梅子的酸味，此階段宜保留一些酸味，不要漂洗的沒有味道），漂洗後將青梅撈起瀝乾（或裝紗袋用脫水機脫水1分鐘）。

4、取約1.5公斤之砂糖（製作10公斤青梅時）加5000CC的水煮成液狀，糖液放涼後與瀝乾之梅子混合醃一日。

5、將糖漬一日生成之糖液倒掉，取2.5公斤之砂糖，重複上一步驟。

6、將糖漬一日之糖液倒入鍋中，再加3公斤之砂糖煮成。

         將此糖液與梅子混合裝罐放入冰箱存放，即告完成。

梅露 ------清甜無酒味                                作法： 1‧以約八分熟、無破裂傷之青梅洗淨後，充分晾乾或擦乾。

2‧將青梅及冰糖依4比3之比例(視個人喜好甜度而異)放入玻璃瓶中，倒入米酒頭或高梁酒淹蓋，使之不與空氣接觸，將瓶蓋密封，經4個月後即可飲用。

愈陳愈無辛辣感。

(冰糖亦可於3..4個月後將酒倒出後，以冰糖倒入梅子中，將梅子收縮成乾扁狀，其濃縮汁液再與原先倒出之酒混合即可。

—香味較濃) Q梅 ------飯前開胃 作法：1‧以約八分熟之青梅加鹽(比例約100：7)稍加搓揉後，加清水浸泡1至7天均可。

2‧取出泡鹽水之梅子攤開日曬至七分乾表面生皺紋(晴朗天約曬一天)。

3‧將梅子裝罐，一層梅一層糖(梅糖比約5：1)，放置3至4天後將汁液倒掉。

     第二次加糖，糖可稍多點，放3至4個月為較佳食用時間。

4‧欲增加Q度及存放性，可於第二次加糖置放3至7天後，作第三次加糖      (比第一次加糖之量稍多)，3至7天後，將湯汁取出煮沸去除水份。

       待湯汁溫度降低後再倒回罐子中，存放3至6個月為較佳食用時間。

梅醋--- 健康飲料 1‧取八分熟之青梅洗淨後去水、陰乾或擦乾。

2‧梅、陳年醋、麥芽糖以1：1：0.75之重量比例一同放入罐子中即可。

                             (麥芽糖比例可提高至1.5以減少酸性增加甜味)3‧每隔2個月取出罐子，打開蓋子用棍棒加以攪拌，以免麥芽糖沉於底部。

6個月後即可食用。

●據民間通說，早晚空腹飲用一小杯，可治療尿酸過高。

  梅子Q&A Q：如何判定梅子的成熟度？ A：一般梅子皆是在6～7分熟採收，以方便加工作業。

6分熟的梅子呈現深綠色；7分熟為青綠色；8分熟轉黃綠色；9分熟成為黃色，並開始變軟；10分熟為黃色，果實柔軟具有香味。

Q：醃製梅子時，找不到粗鹽怎麼辦？ A：一般醃漬常使用粗鹽，可使醃漬的風味較佳，如果家中沒有粗鹽，用一般的精鹽取代即可。

Q：為什麼製作梅酒或脆梅時會出現苦味呢？ A：梅子製品具有苦味，特別是梅酒或者脆梅，一般原因有兩點：可能所用的原料梅過於青澀；或者原料梅浸水或搓鹽脫澀的手續不夠完全所引起，因此，只要選擇成熟度合適的原料梅，並且在梅子搓鹽或浸水脫澀的製程中稍加注意，便可避免苦味啦。

Q：脆梅有發酵現象時如何處理？ A：一般糖漬產品常在醃漬或者貯藏的過程中，會產生產生氣泡或是酒味的現象，預防的方法：可將成品或是半成品貯放在低溫下，即是放入冰箱內保存。

至於，已經產生發酵現象時，可將糖水倒出，重新加入一些糖後，加熱煮沸，等放冷後再倒入梅子中。

如此重複2～3次，便可消除發酵現象。

Q：梅酒喝完後，剩餘的酒梅如何處理？ A：梅酒喝完所剩的酒梅，實際上可以取出直接食用，也可再加一些糖，製成酒梅蜜餞，或者將酒梅果肉剝下來，剁碎後加入1/2量的砂糖，熬煮成梅子果醬食用。

Q：醃紫蘇梅的紫蘇葉要用生的？還是曬乾的？ A：醃漬用的紫蘇葉最好使用生鮮的，並且以紅紫蘇葉最佳，因為其香氣最濃烈，且有極佳的色澤，可將梅子染為鮮紅色。

曬乾的紫蘇葉也可使用，但無法產生紅色色澤，且香氣較弱，所製成的梅子產品在色澤及風味上較差。

Q：如何防止醃漬品發霉？ A：1.要防止醃漬品發霉，最簡單的方法即是將製品或製程在低溫中進行，以降低微生物滋長的機會。

2.無論醃漬品在製程中或者完成品，夾取時，應避免生水混入。

3.加工前器材的消毒、加工製程中，以及貯放場所，均需注意周遭環境衛生。

4.可在產品中添加少許酒，也可減少發霉現象產生。

Q：鹽漬梅中所提到的「白梅醋」可以喝嗎？ A：鹽漬梅中所提到的「白梅醋」，其實是醃梅子所產生的鹽水，既酸又鹹，應該不適合飲用。

大家常把梅子果醋與與此處提到的「白梅醋」混為一談，其實，梅子果醋是梅子加糖、醋的浸泡而成的產品，可直接飲用。

而「白梅醋」則為醃漬後的鹽水，僅適合用來醃漬蔬菜或揉搓紫蘇之用。

Q：梅酒製程中的砂糖可用冰糖代替嗎？ A：可以，梅酒製程中的砂糖可用冰糖、麥芽糖等替代。

Q：鹽漬梅與低鹽醃梅有何不同？ A：鹽漬梅是做梅胚的傳統方法，鹽分較重，可長期貯藏。

而低鹽醃梅，是用酒取代鹽分，是一種低鹽食品的新作法，可減少鹽的用量，但產品需放在冰箱冷藏保存，且梅子會略帶酒味。

Q：脆梅製成後外表皺皺的原因為何。

A：可能原因有二種，一種是青梅未敲裂，另一種原因是梅子敲裂   的太多。

Q：脆梅完成後，為何外表顏色深暗，而不是一般的翠綠。

A：原因是殺青不足，也就是加鹽殺青效果尚未完成，即進行下一  步驟。

　 註記：資料來源------農委會 梅子博物館    水里鄉青梅生產合作社/天山梅 脆梅：青梅（約六分熟顏色青綠）3公斤、糖3台斤、粗鹽0.5公斤、精鹽少許，廣口玻璃瓶 【殺青】：以粗鹽將青梅搓揉至表皮滲出苦水(約10~30分)。

【拍裂】：將梅子撈起放在砧板上，用刀背輕拍裂(不用太大力，梅子有小裂痕即可)。

【泡鹽水】：加入精鹽1~2湯匙，加水淹過梅面浸泡8-12小時。

或將殺青時所用的鹽水直接加水浸泡即可，水需淹過梅子 【漂清水】：以活水(水需流動)量多約漂4~5小時；量少30分~1小時換水一次，約4~6小時。

【脫水】：量少時約30秒，量多約1分鐘 【煮糖水】：取800公克糖加水煮沸後，小火煮約20分鐘，待糖水涼後倒入梅子，約一天後，將糖水倒掉。

再取1000公克糖加水煮沸後，小火煮約20分鐘，待糖水涼後倒入梅子，放冰箱冷藏，約浸泡一天後即可食用。

▲Top Q梅(作法一)：（約八分熟顏色綠帶黃）青梅10台斤、白砂糖6台斤、鹽1台斤，廣口玻璃瓶 用鹽將青梅搓揉至表皮滲出苦水(約10~30分)。

將青梅放置約2~3天，每日需攪拌1~2次,使青梅變軟。

取出青梅並攤開日曬至約7分乾(表面有皺紋，晴天約日曬1天)。

將梅子放入玻璃瓶中，一層梅子一層糖(共1台斤的糖)，約3~4天後，將糖汁倒掉(第一次的糖水不可使用)。

再將梅子加入玻璃瓶中，一層梅子一層糖(共1台斤的糖)，約3~4天後，將糖汁倒出，此次糖水可保留下來，加入1台斤糖燒開保存。

一樣再將梅子加入玻璃瓶中，一層梅子一層糖(共2台斤的糖)，約3~4天讓，將糖汁倒出，此次糖水加入2台斤糖燒開後冷卻。

可將梅子分別小瓶罐中，加入已冷卻的糖水，放罝約20天後即可食用。

▲Top Q梅(作法二)：（約八分熟顏色綠帶黃）青梅10斤、鹽1斤、紅冰糖8斤，廣口玻璃瓶 將青梅與鹽用拌鹽機攪拌約10分，再將青梅連鹽水放入塑膠袋中約36小時。

將青梅自塑膠袋中取出，再以袋中的鹽水來清洗梅子後，放入玻璃瓶中，灑上1斤糖，放約一星期後，將瓶中糖水倒出。

倒出糖水後，加入1斤糖，等一個月後，再加1斤糖(糖水不必倒掉)，此動作再重覆6次，期間如果糖有沈澱於瓶底，將糖搖均勻。

▲Top 梅子酒：青梅6公斤(黃梅更香)、冰糖3公斤、米酒頭6瓶 將青梅洗淨瀝乾，注意蒂頭部分一定要乾，蒂頭凹陷處最慢乾。

消毒過之玻璃缸，放入青梅、冰糖，再倒入酒，加以密封，經過4個月後即可打開飲用。

（冰糖分三次按月添加） ▲Top 梅子醋：青梅6公斤(黃梅更香)、陳年醋6瓶(0.6公升裝)、麥芽3.6公斤 選黃梅為上品，將黃梅洗淨瀝乾，注意蒂頭部分一定要乾，蒂頭凹陷處最慢乾。

玻璃缸洗淨，將黃梅、酢、麥芽放置缸中，加以密封，經過4個月後即可飲用。

▲Top 蜜梅露：特別推薦最容易～選九分熟之黃梅（因為黃梅較香）為上選 浸泡後梅香更濃，將黃梅洗淨充分晾乾（用電風扇最快，注意蒂頭部分一定要乾，蒂頭凹陷處最慢乾），放置玻璃缸七分滿，倒入蜂蜜淹過梅面，加以密封，經過4個月後即可打開飲。

▲Top 梅子酵素：青梅6公斤、冰糖7.2公斤 先將青梅清洗乾淨後，注意蒂頭部分一定要乾，蒂頭凹陷處最慢乾。

玻璃缸洗淨擦乾，將青梅放置缸中，一層青梅一層冰糖，第一天不用攪拌，第二天開始每天須攪拌一次，連續攪拌30天，之後就不須再攪拌，封罐後5個月後即可飲用。

▲Top 梅子果醬：青梅(約8-9分熟)1000g、砂糖300~500g(視自己喜歡的甜度做增減) 將梅子洗乾淨後，泡在乾淨的清水中一晚。

將每顆梅子的蒂挑掉(以竹籤或小刀剔除)。

將梅子放進琺瑯鍋或陶鍋，加入水(淹過梅子即可)，以中火煮到皮軟些微裂開，即可撈起泡到冷水中。

將煮好的梅子泡在清水中約6小時，以去其酸澀味，6小時後再去除果核。

將梅肉瀝乾後，再放進琺瑯鍋或陶鍋，以中火煮到沸時轉小火，將砂糖分3~4次加入，並不停攪拌，避免讓鍋底焦黑，約煮40分。

熬好的果醬需趁熱裝入玻璃罐中，可保存較久，儘量將整過容器裝滿，勿留過多空間，因為太多的空氣容易氧化發酵，保存期限會大大縮短。

註：泡製梅酒的梅子撈起來後，也可以用來做果醬；可直接從步驟2開始。

▲Top 梅子汁：青梅1公斤、砂糖1公斤、玻璃瓶 將梅子洗淨瀝乾，注意蒂頭部分一定要乾，蒂頭凹陷處最慢乾，再將每顆梅子的蒂挑掉(以竹籤或小刀剔除)。

將梅子放到冷凍庫中一晚。

將已結凍的梅子放入玻璃瓶中，再放入砂糖醃漬。

約5~7日梅子汁就會滲出來了，取出梅子後，再隔水加熱殺菌約20分鐘。

以冷藏保存，飲用時以5、6倍的開水稀釋（可依各人口味增減）。

▲Top 烏梅：（約八分熟青黃色） 將採摘的青梅按大、小分開，均勻地分別放入備好的焙炕中，用木炭作燃料。

先以60℃左右的溫度烘烤約1小時，再以50℃左右的微火烘烤約24小時，再取出小心翻動，以不翻破果皮為原則。

放1天後，再放入焙炕中以50℃左右的微火烘烤約24小時，直至梅肉起皺縮，呈棕褐色為止。

將已烘乾的烏梅堆放約3~5天，顏色會逐漸轉黑，即市面所販售烏梅。

▲Top 紫蘇梅：青梅(約7~8分熟)、細海鹽少許、貳號砂糖5台斤、生紫蘇3枝、廣口玻璃甕 將青梅洗淨瀝乾，注意蒂頭部分一定要乾，蒂頭凹陷處最慢乾，再將乾的青梅裝入玻璃甕內、灑入約一小匙的細海鹽、再放進約3台斤的貳號砂糖（紅糖）。

蓋上玻璃甕蓋，不必密封，以利空氣流入甕內起作用，儲放在陰涼處。

約7天後，再加入約2台斤的貳號砂糖，甕蓋也不必密封。

約10天後，放入3枝生紫蘇（需先洗淨瀝乾，並截成小段狀。

），將玻璃甕蓋確實封緊，並儲放在陰涼處。

約6個月，即可食用 註：品嚐紫蘇梅時，需用「乾燥」的器具取出，並立即鎖緊甕蓋。

▲Top 梅精：青梅10台斤(6分熟) 將青梅的蒂頭去掉(以竹籤或小刀剔除)，用清水洗淨瀝乾，注意蒂頭部分一定要乾，蒂頭凹陷處最慢乾。

拍小爛到可以取出中間的梅子即可，若梅核破裂也可以取用核仁。

榨汁，若沒榨汁機也可用果汁機打爛，再用濾豆漿的布袋濾渣，渣渣部分可以熬成梅子果醬或製成酵素。

以中火熬煮到綠汁變褐汁，開始攪拌，直到煮成絲狀即可.。

需趁熱裝瓶，冷掉後會變更稠，不易裝瓶，易耗損。

註：梅子果渣加入一點水及一點點鹽，再麥芽糖用小火即成梅醬(可食用或塗土司片) ▲Top 咖啡梅：Q梅10斤、咖啡粉100公克、水350公克、糖365公克、玻璃容器1個 咖啡粉以熱水煮開，以慢火逐步加糖至糖溶解成濃稠狀即熄火。

放涼後倒入玻璃容器中，再加入Q梅封罐，浸泡約1個月即可食用。

▲Top 茶梅：青梅10斤(約7-8分熟)、糖約5~6斤、粗鹽約600~800g.玻璃罐、茶葉約4兩 將青梅加鹽搓揉，直到表面變至微透明 將青梅、鹽水、未溶解的鹽一起浸泡並壓重物在上面，約5天。

取出青梅並洗淨，平放在平盤用陽光曬約2天，直至表面有點乾乾的，表面若還有水份需再多曬一天，以表面呈現乾乾的為主(注意蒂頭部分一定要乾，蒂頭凹陷處最慢乾)。

將曬乾的梅子裝進罐中加糖，一層梅子一層糖，約等10天將糖水倒掉，再加糖約等15~20天，重複5次後試味道，不苦澀有梅香時，再做一下步，若仍然太鹹再多放一次糖。

註(第二次以後的梅汁可留下泡茶) 將水800g煮準，加入茶葉約30g泡煮開，將糖1斤加入一些之前留下來的梅子汁600g(第4次或第5次的汁)一起熬煮約30分鐘，放冷後連汁與茶葉，倒進梅子中封好浸泡，約20天即可食用，放2、3個月以上風味更佳。

註：若有Q梅可直接從6步驟開始。

▲Top 話梅：青梅10斤(8~9分熟)、甘草200g、砂糖300g、糖18g 將10斤青梅放入甕中，加入約1.8斤鹽，一層梅子一層鹽，約25天，其間需倒甕數次，讓鹽可均勻滲透。

將完成鹽漬的青梅以清水浸泡漂洗，等鹽分脫去50％左右，即可撈出，再用清水沖洗。

將青梅均勻鋪在曬場上，在陽光下曝曬，剛曬時不宜翻動，以免碰傷外皮。

將甘草搗碎，入鍋熬煮，將第一次甘草水保留備用，再熬煮第二次，將第二次甘草水倒入青梅中，悶2小時左右撈出。

撈出青梅放在竹屜中，將第一次甘草水，加入糖，溶化均勻，與青梅攪拌均勻，再將青梅拿到陽光下曬至乾燥時為止。

▲Top 梅子果凍(洋菜粉、酸梅汁、冰糖) 將洋菜粉在清水中浸泡，約2小時後，將水煮沸（約半鍋），再放入洋菜粉煮至完全溶解。

（煮好的洋菜水需保持高溫） 將冰糖放入酸梅汁中，以小火熬煮，直到冰糖完全溶化。

將冰糖酸梅汁與煮好的洋菜水混合，再用慢火熬煮，並不停攪拌均勻。

煮好好立即倒入容器，等冷卻後再放入冰箱冰鎮，即冰冰涼涼可口的梅子果凍囉。

註：經煮過的洋菜粉遇冷之後會結凍，所以整個製作過程中要保持高溫狀態，否則一旦溫度降低，洋菜粉會立刻凝固。

蘇州梅材料：Q梅10斤檸檬1顆蜂蜜300公克陳皮適量玻璃容器1個作法：1.檸檬壓成汁備用。

M|3.取紫蘇葉置入容器中，取1斤糖將梅子置入容器並以一層梅子一層糖的方式放置。

E4.待糖於數日後溶化，將糖水倒掉再續加1斤糖入容器中。

5.重複步驟4，但此後無需將糖液倒掉，至糖全數加完即完成。

  Q梅材料：青梅10斤糖8斤粗鹽0.8斤作法：1.青梅10斤與0.8斤的粗鹽搓揉，至梅果滲出汁液稍微變軟時，將梅與粗鹽放入玻璃容器中，最上層以重物鎮壓，醃製3天，使梅軟化。

2.取出梅平鋪於曬盤上，放置在有陽光的地方曬2天至表皮乾皺。

3.將曬乾後的稱重，加2斤糖，以一層梅一層糖的方式進行，醃製2天，期間每天將梅上下翻動一次，使梅與糖充份混合。

4.將作法3醃漬梅產生之糖液倒掉不用，再加入3斤糖重覆作法3再醃漬4～7天，直到糖完全溶解為止。

5.再將醃漬梅產生的糖液倒出，加入3斤糖加熱將糖溶解，再將汁液放涼後加入醃梅中靜置陳化三個月以上，偶爾上下翻動幾次即可。

    咖啡梅-材料：Q梅10斤咖啡粉100公克水350公克糖365公克玻璃容器1個作法：1.咖啡粉以熱水煮開，以慢火逐步加糖至糖溶解成濃稠狀即熄火。

2.待作法1放涼後倒入玻璃容器中，再加入Q梅封罐，浸泡約1個月即可食用。

制作梅子要陽光穩定否則梅子會發霉如果要做脆梅除了要將梅子脫青外必需讓水沖梅子,才能使梅子脆脆的制作方法如下: 材料:(青梅)約六分熟1公斤粗鹽100公克約10%砂糖1公斤 1.取青梅與粗鹽柔10分之後將梅汁倒掉然後以刀背拍使梅子裂開, 2.將柔過的梅子入筒中醃一晚3.隔天把水剉掉以清水清洗梅子再以乾淨的清水沖洗4到8小時4.撈出青梅,歷乾水分之後將梅子裝入紗布袋中以脫水機或石頭壓乾水分5.取糖300公克的糖與梅子混合拌勻,醃漬一天期?搕W下翻動數次6.將醃一天後的液汁倒掉再取一樣的砂糖再醃一天7.在把液汁倒出放入鍋中煮沸再入400公克砂糖煮化糖液冷卻後倒入梅子中放入冰箱醃三天完成....梅子在三月份就有了我覺得妳要不要制梅酒比較快作法 1.青梅洗淨去蒂頭 2.將梅子以乾淨紙巾擦乾並晾乾 3.青梅放消毒過的瓶中加入砂糖再加入米酒密封保存經過3-4個月後即可飲用......梅醋可以是用上面方法要脫青晒乾的風味也不錯比較不會苦澀感覺這二種是不是比較簡單.... 製梅氣候是相當重要也是新手會比較不能做今年我可能會做很多口味的梅我給妳的是Q梅製梅有很多種口味如脆梅陳年梅薑梅辣梅蘇州梅洛神梅,鳳梨梅檸檬梅茶梅好多做法跟我給妳們的一樣只是多加了一些水果我是比較喜原味的就依個人喜好了說了這麼多妳懂了吧 lrene568/Xuite日誌/回應(4)/引用(0)沒有上一則|日誌首頁|沒有下一則回應 加我為好友日誌相簿影音 我的相簿 lrene568's新文章拼面子便當菜–香煎蜜汁雞排/蔡季芳老師-紅酒優格豬排沙拉/南瓜培根奶油麵/金瓜米粉/糖醋里肌/乾蔥焗雞中翅&新派乾燒蟹/【鴨肉】阿基師「荔甫芋鴨」&詹姆士「補冬薑母鴨」/蛤蜊絲瓜/三杯小卷趁便宜,高麗菜減肥...黑胡椒豬排飯/煙燻燜煎雞/炒大豆苗/脆皮鹹酥雞/椒香羊肉拌麵【電鍋出小吃】蚵仔煎/鼎邊趖/台式潤餅/冰糖梅花蜜汁阿優/香茅檸檬蝦/蘑菇奶油螃蟹/香蒜螃蟹義大利麵/繽紛聖誕布丁拼面子便當菜–三杯柳葉魚/香噴噴煎魚香辣素雞丁健康素真澎派–三杯素棒腿/素蚵仔煎/豆香海苔卷/麻油煎餅/黑胡椒素豬柳/夠味炒苦瓜/開胃珊瑚菇/素味苦瓜封/蒲燒素鰻/素香茭白筍拼面子便當菜–燒肉飯/有夠香滷雞腿阿基師家常菜-阿基泡菜/馬鈴薯沙拉/紅燒虱目魚頭/麻醬麵/金針炒肉絲/薑絲魚片湯白酒醬汁煙燻肉/青醬義大利麵/義式美國碎沙拉/莎莎醬/帕瑪森起司漢堡/義式烤馬鈴薯條 全部展開|全部收合 lrene568's新回應沒有新回應！ 關鍵字