預約夏日的酸甜味‧自家醃Q梅 - Tina's美好生活

蜂蜜釀青梅比Q梅實在簡單好上手，只要確定青梅洗淨晾乾、倒入蜂蜜就可以開始等待了，而麻煩很多的醃梅子其實是有梅果可吃梅汁可喝，因為過了清明後的梅果慢慢轉黃， ... Tina's美好生活 跳到主文 2004年始於無名2013痞客邦新開站！ 信箱：[email protected] 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Apr16Thu201522:30 預約夏日的酸甜味‧自家醃Q梅 大家今年做了蜂蜜釀青梅(春天的功課‧蜂蜜釀青梅)、泡梅酒梅醋嗎？臉書上好友們紛紛上陣，天天可以望梅止渴！今年因為四月份很忙，沒有早早預訂青梅，所以只做了醃梅，已經全都入甕囉！ 蜂蜜釀青梅比Q梅實在簡單好上手，只要確定青梅洗淨晾乾、倒入蜂蜜就可以開始等待了，而麻煩很多的醃梅子其實是有梅果可吃梅汁可喝，因為過了清明後的梅果慢慢轉黃，現在做脆梅已經來不及，做醃梅、紫蘇梅正剛好！ 蜂蜜會把梅汁完全"萃"出來，蜂蜜釀青梅主要是喝香氣酸甜度都完美的蜜梅汁，而醃梅雖然麻煩很多倍，喜歡吃蜜餞的朋友應該會知道這傳統的醃梅就是坊間紫蘇梅、茶梅的基本款，去年做了十斤幾乎都是愛酸酸的我自己吃完喝光(！)，今年加碼到二十斤！希望夠吃才好啊！ 上周買的梅果剛過清明，還在約六到七分熟，只有一點點轉黃，拿回家後釀梅的家庭小作坊就開張！ 步驟一：市售一袋大多是十斤梅，回家大致沖洗後用半包鹽(500公克)搓洗外表絨毛，之後直接加水淹漬並重壓(例如鍋中加水增加重量壓在梅子上)，這個殺青的過程會讓苦澀的成分釋出，但因為已不像青梅的果實那般硬，大約一夜就可以觀察，把轉黃、變軟的梅挑出來。

步驟二：軟黃的梅果以清水浸泡，這是繼續讓梅脫苦澀，也降低鹽分，最後全部梅子都進入清水中漂洗，醃漬時間要看梅果狀況，大約一天一夜應該可以。

漂洗幾個小時中換水幾次，用活水太浪費水了呀！一方面順便把梅子的蒂頭挑掉，一般來說因為泡水的時程並不長，這蒂頭大部分不會自己脫落，有些傳統方式是會泡上好幾天的水或是鹽水，這時大半的蒂頭就不用挑囉！ 步驟三：梅果放進竹篩曬，可以見到上下圖中是剛曬跟第二天的差別，梅果會繼續轉黃並稍稍起皺，確認完全乾燥(約一兩天端看陽光如何)，接著有個步驟就不是家家都有，我會在入甕的梅上戳一個洞，這其實是防止梅果發酵膨脹，雖然有些麻煩，但因為去年也這麼做了，成品稱得上成功，今年也就照往例繼續"打針"......哈！ 步驟四：戳好的梅就可以入甕了，一般來說，十斤梅(六公斤)，最低限度是要加到總量三公斤的糖，第一次加只加一公斤喔！上圖是五斤五斤分成兩甕。

傳統的醃梅會有個"洗糖"的過程，就是會把第一道出的梅汁棄之不用，另外重新加糖醃漬，因為提高糖的濃度，可以避免梅子過度發酵壞掉，也會讓梅子有Q的口感，而"洗糖"的汁其實如果不過度苦澀，也有朋友說是鹼性飲料可以喝，這就看大家自己的想法！     步驟五：裝入玻璃缸中算是完成了大半，要讓梅子快快熟成，記得早晚有空轉轉瓶子，就會像上圖這樣，一天後開始出梅汁，糖會化掉，這次我做兩批中間有時間差，下圖就是剛入甕跟一天後的差別！ 約三四天至一周後可以倒出洗出的梅汁，接著加第二道糖(一公斤)，這次就不用倒出囉，等待一周至兩周後，倒入剩下的糖，大概半年後就可以吃囉！(時間僅供參考，每年梅子的狀況可能都不太相同) 以上都是我自己的經驗，還有一些長輩給的建議，可能各家做法真的巧妙不同，就像我去買水果時聽到老闆說的方式，完全不水洗也不曬太陽，單用鹽醃漬出的水來"洗"就用糖醃，真的是很省水，但不洗我真的怕怕的呀！ 簡單的紀錄有很多不足之處，主要是跟愛梅子的同好經驗分享，如果有疑問我答不出來的也請多多包涵啊！先祝釀梅成功！^^   更多風格咖啡店→ 口袋名單‧2015年台北必訪咖啡店精選15家！  驚艷二樓！台北無敵窗景咖啡店精選10家！  私心推薦‧2015年台北必訪甜點午茶咖啡店精選10家 [獨家]生活點滴、即時分享、部落格裡沒說的....都在粉絲頁！↓    文章標籤 自製Q梅 醃梅子 醃梅 紫蘇梅 茶梅 全站熱搜 創作者介紹 himiucat Tina's美好生活 himiucat發表在痞客邦留言(2)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：【分享】一個人的廚房此分類上一篇：[邀文]梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油‧湯濃肉嫩的蔬菜燉雞 此分類下一篇：[邀文]梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油2‧香拌雲耳 上一篇：[約訪]平板點餐火鍋百匯吃到飽‧若水臨品鍋 下一篇：早自習時間‧高三孝碳烤吐司專賣店 歷史上的今天 2021:荒廢老屋變身風格空間！旭舊咖啡試營運 2020:老屋二樓奶油香·老物環繞的Sconeholic司康專賣店 2013:愛乾麵‧李掌櫃精緻乾拌麵、成都抄手麵食、龍記搶鍋麵 2012:平價優選‧CaffèChat咖啡講 2010:大雨裡的北國風‧俄羅斯城堡KBAC 2009:台南優質燒肉‧碳佐麻里 2008:[試吃]女主廚的甜蜜飛吻 2006:雨中的幸福城市～台中12小時 2005:炸龍珠與東河包 ▲top 留言列表 發表留言 文章搜尋 近期文章 最新迴響 文章彙整 文章彙整 2022三月(1) 2022二月(4) 2022一月(3) 2021十二月(5) 2021十一月(6) 2021十月(4) 2021九月(4) 2021八月(1) 2021四月(4) 2021三月(7) 2021二月(1) 2021一月(6) 2020十二月(7) 2020十一月(4) 2020十月(8) 2020九月(10) 2020八月(3) 2020七月(7) 2020六月(6) 2020五月(6) 2020四月(11) 2020三月(8) 2020二月(4) 2020一月(2) 2019十二月(2) 2019十一月(6) 2019十月(6) 2019九月(7) 2019八月(7) 2019七月(4) 2019六月(2) 2019五月(4) 2019四月(3) 2019三月(1) 2019二月(2) 2019一月(7) 2018十二月(4) 2018十一月(6) 2018十月(10) 2018九月(6) 2018八月(4) 2018七月(5) 2018六月(6) 2018五月(7) 2018四月(10) 2018三月(4) 2018二月(6) 2018一月(10) 2017十二月(7) 2017十一月(7) 2017十月(9) 2017九月(9) 2017八月(4) 2017七月(3) 2017六月(5) 2017五月(9) 2017四月(9) 2017三月(8) 2017二月(5) 2017一月(4) 2016十二月(9) 2016十一月(5) 2016十月(6) 2016九月(2) 2016八月(5) 2016七月(9) 2016六月(17) 2016五月(16) 2016四月(14) 2016三月(19) 2016二月(6) 2016一月(14) 2015十二月(17) 2015十一月(14) 2015十月(17) 2015九月(13) 2015八月(13) 2015七月(21) 2015六月(17) 2015五月(18) 2015四月(16) 2015三月(17) 2015二月(7) 2015一月(10) 2014十二月(12) 2014十一月(14) 2014十月(16) 2014九月(11) 2014八月(15) 2014七月(17) 2014六月(18) 2014五月(18) 2014四月(17) 2014三月(18) 2014二月(12) 2014一月(13) 2013十二月(19) 2013十一月(15) 2013十月(15) 2013九月(11) 2013八月(12) 2013七月(11) 2013六月(15) 2013五月(19) 2013四月(16) 2013三月(18) 2013二月(11) 2013一月(18) 2012十二月(17) 2012十一月(17) 2012十月(20) 2012九月(20) 2012八月(18) 2012七月(20) 2012六月(19) 2012五月(21) 2012四月(21) 2012三月(17) 2012二月(15) 2012一月(13) 2011十二月(24) 2011十一月(14) 2011十月(15) 2011九月(21) 2011八月(24) 2011七月(20) 2011六月(21) 2011五月(20) 2011四月(18) 2011三月(23) 2011二月(14) 2011一月(20) 2010十二月(26) 2010十一月(23) 2010十月(22) 2010九月(25) 2010八月(19) 2010七月(22) 2010六月(21) 2010五月(17) 2010四月(21) 2010三月(18) 2010二月(12) 2010一月(16) 2009十二月(22) 2009十一月(25) 2009十月(16) 2009九月(27) 2009八月(21) 2009七月(21) 2009六月(25) 2009五月(14) 2009四月(23) 2009三月(25) 2009二月(20) 2009一月(22) 2008十二月(24) 2008十一月(31) 2008十月(24) 2008九月(15) 2008八月(9) 2008七月(19) 2008六月(19) 2008五月(15) 2008四月(28) 2008三月(28) 2008二月(16) 2008一月(18) 2007十二月(10) 2007十一月(16) 2007十月(26) 2007九月(24) 2007八月(12) 2007七月(9) 2007六月(6) 2007五月(9) 2007四月(12) 2007三月(11) 2007二月(5) 2007一月(13) 2006十二月(12) 2006十一月(16) 2006十月(7) 2006九月(10) 2006八月(14) 2006七月(12) 2006六月(17) 2006五月(14) 2006四月(13) 2006三月(15) 2006二月(12) 2006一月(14) 2005十二月(18) 2005十一月(16) 2005十月(17) 2005九月(17) 2005八月(24) 2005七月(11) 2005六月(14) 2005五月(13) 2005四月(16) 2005三月(15) 2005二月(10) 2005一月(15) 2004十二月(10) 2004十一月(8) 2004十月(16) 2004九月(24) 2004八月(27) 2004七月(26) 2004六月(26) 2004五月(9) 2003八月(1) 所有文章列表 文章分類 蒐集風格咖啡店(7) 【19/20】蒐集風格咖啡店(91)【2018】蒐集風格咖啡店(30)【2017】蒐集風格咖啡店(41)【2016】蒐集風格咖啡店(62)【2015】蒐集風格咖啡店(71)【2014】蒐集風格咖啡店(81)【2013】蒐集風格咖啡店(77) 食物戀(16) 【19/20】食物戀(63)【2018】食物戀(37)【2017】食物戀(27)【2016】食物戀(43)【2015】食物戀(59)【2014】食物戀(83)【2013】食物戀(81)【2012】食物戀(148)【2011】食物戀(179)【2010】食物戀(167)【2009】食物戀(181)【2008】食物戀(176)【2007】食物戀(74)【2006】食物戀(119)【2005】食物戀(89)【2004】食物戀(48) 檔案櫃(5) 【挑戰】肚皮舞孃速成班(0)【速報】感官新接觸(9)【筆記】聊天趴(11)【那些】生活絮語(11)LGKC910隨手感動(5) 關於旅行(8) 【寶島小宇宙2007】1220公里環島長征(5)【鵬城慶生食旅2005】兩個人的旅行(6)【曼谷2005】漫遊天使之城(19)【寶島小宇宙2005】兩個人的旅行(13)【澳深港2005】兩個人的旅行(13)【港深穗2005】兩個人的旅行(12)【香港】兩個人的旅行(2)【2006中秋珠三角】兩個人的旅行(4) 超齡媽咪的育兒經(15)【2016日本初夏】福岡散策(6)【2015冬遊韓國】首爾味道(9)【2015日本初夏】東京鎌倉(9)【2013春遊韓國】初行首爾(7)【2013日本夏旅】散步京都(5)【陽朔】煙雨迷灕遊(9)【深港行春】兩個人的旅行(5)【九寨溝】兩個人的旅行(4)【麗江】兩個人的旅行(9)【北京】兩個人的旅行(14)【筆記】城市漫遊(66)【寶貝】寵物異想世界(35)【分享】一個人的廚房(84)【日記】說說悄悄話(61)【2010上海世博】溫暖心燈(5)【2010貴州行旅】山水多情(5)【2007盛世之旅】古城平遙(4)【2007盛世之旅】古都西安(1)【2007重返麗江】無限萌動的旅感(10)【2007盛世之旅】居遊北京(10)【2007杭州黃山】兩個人的旅行(6)【筆記】寶島小宇宙(166)【筆記】珠三角食旅(43)【紀錄】生活筆記(107)未分類文章(4) 熱門文章 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗