米豆麴（米豆粕）是所有蔭釀漬的食材保存中，不可欠缺的靈魂!

米豆麴（米豆粕）是所有蔭釀漬的食材保存中，不可欠缺的靈魂! · 1、黃仁黑豆（料理專用）洗淨，泡水6小時，蒸煮熟透且Q。

· 2、飯、豆接入醬油麴後，用雙手 ... 搜尋 爆料公社 爆廢專區 爆怨公社 爆笑公社 爆系故事館 愛恨情仇 美顏美妝 詐騙人生 廚藝公社 露營旅遊 美食公社 米豆麴（米豆粕）是所有蔭釀漬的食材保存中，不可欠缺的靈魂! 維士比 2020-11-0623:29 社員 徐明堂 貼文 廚藝公社 米豆麴（米豆粕） 麴是所有蔭釀漬的食材保存中，不可欠缺的靈魂。

想學嗎？ 做法 養麴發酵 拌鹽 入甕 乾式釀造～鹽封 黑豆麴～完成  1、黃仁黑豆（料理專用）洗淨，泡水6小時，蒸煮熟透且Q。

將米飯豆放入竹編圓盤攤涼至35。

C（溫度過高會殺死麴菌）  2、飯、豆接入醬油麴後，用雙手床揉均勻，作堆成金字塔，插入溫度計，覆蓋棉布保溫。

 3、此時開始進入麴菌發酵。

溫度會從剛開始的30度C提升到３５度~４０C。

此升溫須歷經１２~１５小時。

 4、當到達４０C時。

應立即翻堆待溫度降至３８C再做堆。

做堆後、維持發酵溫度達４０c，５~８小時再翻堆。

不分日夜監控著溫度變化。

定要將發酵溫度掌控在３５～３８c之間。

 5、重複此作堆、翻堆的動作，讓菌絲充分滲入黑豆中，若麴菌已全數生長、可稍攤平讓菌絲充分生長。

菌絲達淡綠色，去布。

停止發酵，鋪平乾燥5~7天就完成了。

6、米豆麴發酵過程中，隨時注意氣味變化、溫度變化、豆麴外觀顏色變化。

鹽封4個月後，就能熬煮，變身成為醬油 【原文截圖】 最新最近的爆料，快分享給好友! 「在那邊牽亡魂！」台中一中音樂課報告師生火爆衝突，校方緊急回應 LandRover國道上拋錨，駕駛乘客一舉動卻嚇壞網友！ AItis1.8油電混合車山路突爆衝且剎車失靈擦撞山壁，原廠：零件正常，維修費可做折扣！ 孩子在泳池練蛙式，卻被其他學童壓在水裡不讓換氣，媽媽見狀怒急制止 在清境叫台中拖吊救援，司機快到時又說自己已經開下山『拒付2000元空趟費』 爆料公社