秘製豆腐乳- 台灣主婦聯盟生活消費合作社

作法 · 豆干切塊（約2至3公分方塊），均勻抹鹽，冷藏醃漬1晚。

· 將醃漬完畢的豆干日曬2至3天，日曬期間需翻面，至豆干完全乾燥。

· 用冷開水清洗米豆麴、晾乾。

· 曝曬過的豆 ... 首頁 漬物 秘製豆腐乳 漬物 食譜設計／蕭美英　攝影／劉沅羲 180次 180次 材料 豆干1公斤 米豆麴200公克 二砂糖600公克 料理米酒600毫升 冷開水300毫升 鹽100公克 適用容器 圓形玻璃瓶一個 作法 豆干切塊（約2至3公分方塊），均勻抹鹽，冷藏醃漬1晚。

將醃漬完畢的豆干日曬2至3天，日曬期間需翻面，至豆干完全乾燥。

用冷開水清洗米豆麴、晾乾。

曝曬過的豆干用沸水汆燙。

將糖、米酒與冷開水（勿用生水）充分攪拌，至糖粒完全融化。

玻璃瓶洗淨、消毒瓶內並完全乾燥。

將豆干與米豆麴分層排入玻璃瓶中，再將作法5糖酒混和液倒入瓶中，需完全淹過豆干。

蓋上瓶蓋密封，於室溫陰涼處顛倒放置1個月，之後擺正放置約3個月。

小秘訣 1.豆干與米豆麴放入瓶中的排列方式：放一層豆干，再放一些米豆麴，不要塞滿，需留有空隙。

為避免腐敗發霉，需使用乾燥乾淨的工具，不使用生水。

2.裝瓶不可用四角瓶，豆干若完全貼合瓶壁沒有空隙，發酵時容易變質。

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