認識日本新年的蕎麥麵 - SAVOR JAPAN 品味日本

許多日本人會收看新年特別節目，譬如NHK的紅白歌合戰，或在深夜前往神社或寺廟慶祝新年到來。

在寒冷的新年夜晚，日本各地都有吃蕎麥麵的傳統，稱為「跨年 ... 品味日本 尋找美味日本 認識日本新年的蕎麥麵 Publish-date:Dec252019Update-date:Jun062020 Author:SAVORJAPAN Categories: 東京 蕎麥麵 京都 要按讚並分享喔 Twitter Facebook 新年是日本最重要的節日，吃蕎麥麵更是傳統的新年習俗，據說會為新的一年帶來好運。

本文將介紹這項習俗的歷史和相關資訊，並推薦一些可以品嚐這道福氣年菜的餐廳。

東京,京都的蕎麥麵 餐廳一覽. 什麼是新年蕎麥麵？在日本，大家都會在家與家人共度除夕夜。

許多日本人會收看新年特別節目，譬如NHK的紅白歌合戰，或在深夜前往神社或寺廟慶祝新年到來。

在寒冷的新年夜晚，日本各地都有吃蕎麥麵的傳統，稱為「跨年蕎麥麵」（新年蕎麥麵）。

蕎麥麵是用蕎麥製成的麵條，顏色為淺棕色，口感美味。

新年期間，您可以依照自己的喜好，吃冷麵或熱麵、搭配高湯或沾醬吃。

相傳跨年蕎麥麵的新年習俗，源自於江戶中期（1603～1868年），以前有每個月最後一天吃蕎麥麵的傳統，後來變成新年的習慣。

根據調查顯示，現今日本有將近七成的人會在除夕吃蕎麥麵，由此可見這個習俗相當普及。

為什麼人們認為新年蕎麥麵會帶來好運？新年第一天吃蕎麥麵的原因有很多。

對多數日本人來說，這道菜有著節日的回憶，而且蕎麥麵既豐盛又簡單，特別是這段期間大家都還要忙著準備其他年菜（譬如接下來將介紹的過節料理）。

不過蕎麥麵之所以會如此受歡迎，還有另一個原因，因為蕎麥麵被視為幸運的象徵。

食物具有吉祥意涵，在日本文化中已經根深蒂固，例如長長的麵條象徵長壽，而蕎麥本身是很強韌的植物，代表堅毅。

蕎麥麵容易咬斷，象徵能徹底擺脫過去一年的辛苦。

蕎麥麵與長壽產生關聯始於江戶時代，有一個比較實際的原因。

當時的貴族富人以米飯為主食，因此容易罹患腳氣病，根據現代的醫學知識，我們知道這種病是因為缺乏維生素B1而引起的。

雖然當時的人並不曉得蕎麥麵富含維生素B1，但他們有發現常吃蕎麥麵的人不易得到這種病，這可能是蕎麥麵象徵幸運的原因。

新年福氣蕎麥麵的配料如果您真心期盼為自己增加新年的運氣，不妨加一些幸運蕎麥麵配料！在日本文化中，有許多美味的配料都具有吉祥的意涵。

最適合搭配熱蕎麥麵的經典配料就是蔥。

蔥（negi）的日文發音近「祈禱（negu）」，亦即「祈求保護」。

炸豆皮或炸豆腐也適合搭配熱蕎麥麵，據說這些是狐仙稻荷（Inari）的最愛，而狐仙是保佑生意興隆和豐收的神。

海鮮也有許多象徵意義。

例如蝦的形狀很像留著長鬍鬚、身體彎曲的老人，代表一個人有福氣、可長壽。

紅白魚板有著代表幸運的紅、白色，也是適合加在新年蕎麥麵中的配料。

不同的意義和其他幸運食物新年（跨年）蕎麥麵在日本的傳統中，也具有重新出發的意涵。

蕎麥的日文發音「soba」，與日文「旁邊」的字發音相同，就像蕎麥麵具有長壽的意涵，若是您與新鄰居分享蕎麥麵，則象徵著您希望彼此的關係可以長長久久。

雖然新年期間日本各地普遍會吃蕎麥麵，可是在某些地區卻不一定，譬如以烏龍麵聞名的香川縣等地區，吃烏龍麵的人也不少。

年節（御節）料理是傳統的新年美食，通常會用稱為「重箱」的漆盒盛裝。

這是日本新年的另一種習俗，象徵豐富。

年節料理源自平安時代（西元794～1185年），年節料理會使用蝦子和紅白魚板等材料。

其他代表好運的食品還有黑豆和海帶，分別代表健康和快樂。

各地蕎麥麵食譜雖然全日本都有搭配高湯或沾醬的蕎麥麵，不過各地都有帶著地方特色的不同版本，值得一試！鰊魚蕎麥麵是北海道和京都的鄉土美食。

在熱騰騰的蕎麥麵上，擺上用甜醬油和醋燉煮過的鰊魚，魚肉的甜味加上高湯的濃郁鮮味，形成美妙的滋味，絕對是寒冬除夕夜的最佳選擇。

碗子蕎麥麵又稱為「小碗」蕎麥麵，是岩手縣的熱門料理，吃法非常特別，服務人員會不斷不斷地在將熱的蕎麥麵裝入小碗，直到您吃飽為止。

另外還有「沖繩麵」，雖然名為蕎麥麵卻是用小麥做的。

沖繩麵的厚度類似烏龍麵，一般會搭配豬骨高湯，比較像日本拉麵。

常見的沖繩麵包括排骨麵，放在麵上的排骨是用當地的泡盛酒（沖繩酒）、醬油和糖燉煮而成，以及放著大塊豬腳的豬腳麵。

東京的蕎麥麵餐廳雖然日本人大多在家煮新年蕎麥麵，不過日本各地還是不乏美味的蕎麥麵店。

以下是我們精選的東京蕎麥麵店！京王廣場大飯店麓屋麓屋位於京王廣場大飯店，是一間優雅的日本餐廳，供應使用長野縣戶隱出產的蕎麥製成的蕎麥麵。

其他餐點還包括各種風味的冷熱蕎麥麵。

特別推薦的是「Touji蕎麥麵（2,373日幣）」，除了厚實、較有鄉村風味的蕎麥麵，搭配以雞肉和當地菇類煮的火鍋。

吃這種蕎麥麵時，可以把麵條放在濾網裡，直接放入火鍋中煮，讓麵條吸飽麓屋特製的高湯，再慢慢享用！京王廣場大飯店麓屋營業時間:【平日】午餐11:30～15:00【週六、週日、國定假日】午餐11:30～16:00【平日】晚餐17:00～23:00（L.O.22:00）【週六】晚餐16:00～23:00（L.O.22:00）【週日、國定假日】晚餐16:00～22:00（L.O.21:00）休息日:全年無休餐點平均價格:【晚餐】5,000日幣/【午餐】1,200日幣餐廳位置:東京都新宿区西新宿2-2-1京王プラザホテル（地圖）參考來源:僅英文 Reservation 江戶蕎麥麵手製處Asada江戶蕎麥麵手製處Asada成立於1854年，是一家注重食材新鮮的蕎麥麵餐廳。

主廚粕谷育功是這間家族餐廳的第八代傳人。

您可以點「海鰻鹽燒（1,360日幣）」，品嚐他們的特色鰻魚料理。

廚師精心製作的酥脆天婦羅麵衣和鬆軟的蝦肉，與蕎麥麵的風味和口感十分相配。

江戶蕎麥麵手製處　ASADA營業時間:【平日】午餐　11：30-14：30　／晚餐　17：30-22：00（最後點餐時間21：00）【週六】午餐　11：30-14：30　／晚餐　17：30-21：00（最後點餐時間20：00）休息日:無休餐點平均價格:【晚餐】6,000日幣/【午餐】1,300日幣如何抵達:出JR總武線淺草橋站東口後徒步3分鐘，出都營淺草線淺草橋A4出口後徒步2分鐘，在江戶通往淺草方向的左邊餐廳位置:東京都台東區淺草橋2-29-11地圖了解更多  訂位  蕎麥麵　御膳Tsudurao本店Tsuzurao本店是一間蕎麥麵和烏龍麵餐廳，以定食為主，位置靠近新宿車站，交通便利。

建議您來此品嚐午餐，一邊欣賞新宿車站和東京鐵塔的美景。

熱門料理「天授御膳（1,630日幣）」內含蕎麥麵和時令食材製作的天婦羅蓋飯。

沾醬使用大量鹿兒島縣柴魚片（乾鰹魚的碎片）製成。

您也可以試試定時更換的本地和季節性清酒。

蕎麥麵　御膳Tsudurao本店營業時間:11:00～22:00（L.O.21:15）休息日:不定期餐點平均價格:【晚餐】3,500日幣/【午餐】1,500日幣餐廳位置:東京都新宿区西新宿1-1-3小田急百貨店本館12F（地圖）了解更多 訂位 神田MATSUYA神田MATSUYA是一家獨特的蕎麥麵餐廳，位於東京神田地區，創立於1884年。

他們的手工蕎麥麵，依照季節不同，使用來自日本不同地區的蕎麥製成。

推薦您品嚐搭配「湯葉山葵（650日幣）」的蕎麥麵。

湯葉來自以湯葉聞名的日光市，厚豆皮搭配新鮮的碎芥末，搭配神田MATSUYA的美味蕎麥麵，達到相得益彰的效果。

神田MATSUYA營業時間:【平日】11:00～20:00【週六、國定假日】11:00～19:00休息日:週日餐點平均價格:【晚餐】2,000日幣/【午餐】1,000日幣餐廳位置:東京都千代田区神田須田町1-13（地圖）了解更多築地更科之里創業於1899年的築地更科之里，堅持採用傳統技術，用石磨磨碎日本蕎麥，以手工製作成蕎麥麵。

我們推薦的定食是「車蝦天婦羅冷蕎麥麵（1,900日幣）」，除了有他們最出名的手工蕎麥麵，還有來自沖繩和九州市場的新鮮車蝦。

這間店已傳承到第四代，如果您想嘗試最正統的蕎麥麵，絕對不能錯過築地更科之里。

築地更科之里營業時間:【平日】11:00～21:45【週六】11:00～15:00休息日:週日、國定假日餐點平均價格:【晚餐】6,000日幣/【午餐】1,200日幣餐廳位置:東京都中央区築地3-3-9（地圖）了解更多 訂位 京都的蕎麥麵店京都有很多超棒的咖啡館和餐廳都吃得到蕎麥麵，以下是我們精選的日本古都推薦店家。

草庵草庵距離JR京都車站只有幾步之遙，交通非常方便。

他們的麵條是手工製，使用的是在餐廳以石磨碾磨的新鮮蕎麥。

這家店最受歡迎的就是「Seiro雞肉蕎麥麵」，建議您一定要嚐一嚐。

店家在獨門高湯中，加入辣油和雞油，使麵的味道更鮮甜美味。

假如您來到京都車站，想在這裡尋覓美食，一定要到草庵吃新鮮道地的蕎麥麵！草庵營業時間:11:00～23:00餐廳位置:京都府京都市下京区烏丸通七条下ル東塩小路町721-1（地圖）參考來源:僅英文 Reservation 權太呂岡崎店權太呂的岡崎店藏身於京都老宅，與平安神宮和京都市京瓷美術館只有幾步路的距離。

蕎麥麵粉絲務必要試試他們的「Tenzaru御膳（1,950日幣）」，這個套餐以全白的更科蕎麥麵為主，搭配美味的菜飯、芝麻豆腐和炸蝦天婦羅。

權太呂岡崎店營業時間:11:00～21:30（L.O.21:00）休息日:週三餐點平均價格:【晚餐】2,500日幣/【午餐】1,500日幣餐廳位置:京都府京都市左京区岡崎南御所町19到日本旅行時，健康又傳統的蕎麥麵是不可錯過的美食。

不論您是否於新年期間到日本玩，都一定要找機會前往上述頂級餐廳，享用新鮮美味的蕎麥麵！ 免責聲明:所有資訊是依據當時情況而刊載 感謝您讀至最後 我們為您精選了最優質的餐廳，願讓您的美食之旅成為最佳回憶。

SAVORJAPAN為您找到 東京,京都周邊蕎麥麵 最合適的餐廳。

供您查詢與預約。

根據區域尋找蕎麥麵餐廳 東京 東京周遭 京都與大阪地區 北海道 本州北部（東北） 本州中部（中部） 本州西部（中國） 四國 九州 沖繩與東南島嶼 根據區域尋找日本料理餐廳 東京 東京周遭 京都與大阪地區 北海道 本州北部（東北） 本州中部（中部） 本州西部（中國） 四國 九州 沖繩與東南島嶼 Keywords 指南 Publish-date:Dec182019Update-date:Jun062020 Author:SAVORJAPAN Categories: 東京 蕎麥麵 京都 要按讚並分享喔 Twitter Facebook RelatedPosts 河豚料理的歷史與美味吃法 河豚料理的歷史與美味吃法 河豚是日本的高級食材，因體內含有毒性，僅有持有證照的廚師才能料理河豚。

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東京周遭 東京附近沿海、山區與山谷地區皆有許多觀光景點，如溫泉與滑雪場，更有許多當地限定的獨特美食。

京都與大阪地區 自7世紀起，京都市、大阪市與鄰近地區便深深地影響了日本的飲食文化。

此地區以娛樂、神戶牛肉與各式傳統菜餚聞名。

北海道 北海道是稻米、肉品、蔬菜、魚和水果等許多高品質產品的產地，知名菜餚包括爐端燒（慢烤的串燒）和札幌味噌拉麵。

本州北部（東北） 日本本島本州北部的知名美食包括時令水果與蔬菜、全國最豐富的漁獲（尤其是來自大間的鮪魚），以及米澤、仙台和山形的美味牛肉。

本州中部（中部） 中部即位於日本本島中心本州的中部，其飲食文化也反映出位於日本東西部的中心位置，美味的飛驒牛肉、世界馳名的富士山與許多極受讚賞的清酒釀造廠都位於中部。

本州西部（中國） 中國位於日本本島的西南部，盛產多樣化的農產品，當地的許多產品更有日本第一的美名，包括鳥取的松葉蟹與廣島的牡蠣，此地的梨子與麝香葡萄也非常高級。

四國 四國的氣候溫和，適合如酢橘等柑橘類水果生長。

四國也有許多名產，如贊岐烏龍麵、愛媛縣盛產的虎蝦，以及日本最棒的虎河豚。

九州 西方文化最初是經由九州傳入日本，九州為日本的第三大島，因深受葡萄牙與其他西方料理的影響，使其發展出多彩的料理傳統。

沖繩與東南島嶼 沖繩是日本最南端的一個縣，擁有風靡全日本的獨特美食與飲料，包括沖繩蕎麥麵、獨特的壽司配料與泡盛酒。

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