洋葱營養｜黃皮助防癌紫皮洋葱抗衰老！3色洋葱大不同哪種宜 ...

洋葱營養｜黃皮助防癌紫皮洋葱抗衰老！3色洋葱大不同哪種宜生吃? · 1. 外觀. 白洋蔥：又稱牛奶洋蔥，外皮為白色，肉質呈白色. 黃洋蔥：又稱啡洋蔥，外皮為 ... 港聞娛樂生活國際即時最Hit科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話中國藝文格物影像社區更多服務登入港聞娛樂生活國際即時最Hit科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話中國藝文格物影像社區港聞社會新聞突發偵查政情深度香港經濟天氣娛樂即時娛樂電影眾樂迷MIRROR聲夢傳奇高清相片下載生活教煮親子寵物教育職場好生活網購攻略國際即時國際環球趣聞國際分析世界專題紀實影像科技實用教學數碼生活遊戲動漫攝影專區體育即時體育跑步Jumper武備志動感影像經濟財經快訊宏觀解讀地產樓市專題人訪觀點社論01觀點政策評析治政之道國家與香港世界變局論壇健康健康Easy醫師Easy醫美Easy銀髮族好食玩飛食玩買旅遊活動好去處女生知性女生穿搭筆記談情說性美容手帳熱話熱爆話題開罐研數所影像熱話中國即時中國大國小事藝文中國中國觀察台灣新聞藝文格物一物形而藝文哲學第二身扭耳仔攝影界影像紀實動感影像熱話攝影界社區社區專題18區新聞隱形香港紀實影像請先登入享受更多會員獨家優惠及功能！登入新聞總覽港聞娛樂生活國際即時最Hit科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話中國藝文格物影像社區其他服務訂閱《香港01》周報生活教煮洋葱營養｜黃皮助防癌紫皮洋葱抗衰老！3色洋葱大不同哪種宜生吃?撰文：羅曉嬉出版：2021-04-0120:00更新：2021-04-0315:40洋蔥作爲不同菜餚中的最强配角，它的營養非常豐富，對心血管健康尤爲重要。

洋蔥的品種有不少，常見有黃色洋蔥，另外還有紫色和白色洋蔥，功效營養有什麼不同？洋蔥分黃、紫、白三種顏色，其營養素、口感也不盡相同，也適合不同的料理方式。

有台灣營養師夏子雯分享不同顏色和品種洋葱的各自營養價值。

三色洋蔥中，紫洋蔥含最多花青素，抗氧化物最多，有助護膚抗衰老。

（webvilla＠Pixabay）（按下圖看三種洋蔥分別!）+101.外觀白洋蔥：又稱牛奶洋蔥，外皮為白色，肉質呈白色黃洋蔥：又稱啡洋蔥，外皮為黃色，肉質偏黃，體積普遍較白紫洋蔥大紫洋蔥：多呈扁圓形，表面為紫色或紫紅色，内裏白中帶紫，橫向切開會有一圈圈紫色紋理洋蔥多見黃色和紫色，白洋蔥較少見，味道也不及其他兩種辛辣。

（BrettHondow＠Pixabay）2.口感白洋蔥：水分及甜度皆為最高，肉質細嫩，微辛辣黃洋蔥：水分多，甜味居次，肉質柔嫩細緻，切開可聞到濃濃辣味紫洋蔥：水分較少，肉質較爽脆，口感最爲辛辣3.烹調方法白洋蔥：適合鮮食、烘烤、慢火燉煮黃洋蔥：適合拌炒、燉湯紫洋蔥：適合加入沙律或為菜餚配色用4.營養白洋蔥：含前列腺素A有助擴張血管，降低血液濃度。

而槲皮素、蒜素含量三者中最低，但口感較甜，若生食有助保留更多營養黃洋蔥：蒜素含量最豐富，是一種硫化物，能抗氧化、防癌、抗發炎紫洋蔥：黃酮、硫化合物、槲皮素豐富，而花青素最多，具護眼護膚抗衰老作用洋蔥含有維他命A、C、B6，葉酸，礦物質鉀、鈣，槲皮素、硫化合物，膳食纖維。

雖然三種不同顏色的洋蔥口感上各有特色，某些營養物質含量會有些許分別，但都對身體有下列好處！+101.保持心血管健康洋蔥的前列腺素A可擴張血管，減少血管的阻力。

據美國國立衛生研究院（NCBI）資料指，洋蔥富含抗氧化劑，可預防慢性炎症，降低三酸甘油酯及總膽固醇水平，可降低患心臟病及高血壓的風險。

抗氧化劑中的槲皮素，具有強大的抗氧化力，能保持血管彈性，有益心血管。

洋蔥外皮的槲皮素含量多過於內層，若想多攝取槲皮素，建議保留外皮，洗淨洋蔥切開後連外皮一起熬湯。

2.護腸洋蔥富含益生元膳食纖維，有益腸道及消化系統，平衡腸道細菌群。

膳食纖維能增加飽足感、促進腸道蠕動。

洋蔥中的槲皮素可抵抗引致腸胃疾病的細菌生長，例如幽門螺旋桿菌及金黃葡萄球菌。

不過，有腸易激綜合症人士，食洋蔥會引起消化問題。

3.保持骨骼健康洋蔥内的抗氧化物有助對抗自由基侵害，從而減少骨質流失，能提高骨質密度，預防骨質疏鬆。

4.控制血糖洋葱中的硫化物質如大蒜素，可令體内胰島素正常分泌，從而控制血糖水平。

美國國立衛生研究院資料研究顯示，42位糖尿病患者，進食100克新鮮紫洋蔥，4小時後的空腹血糖水平平均降低約40毫克。

洋蔥有益但該如何揀選？按下圖教你三個步驟輕鬆辨別！+5【防疫食物】洋蔥助預防感冒？6項保存法不易壞不發芽絲襪好幫手!1.用眼看挑選外皮有光澤的洋蔥，表面光滑、乾燥，沒有損傷或擠壓痕跡，買回家後才不易腐爛。

扁身洋蔥比圓身洋蔥好。

洋蔥衣上的紋理愈密愈好，表示非用化肥催大2.手拿起洋葱重者為佳，這表示洋葱水分含量充足，甜度也會比較高。

3.輕按壓用手輕按，肉質飽滿厚實爲佳。

洋蔥頭（梗）要硬，收口扎實的洋蔥較成熟、甜度較高，且尖頭部位乾燥也不易發芽、耐保存。

同場加映：如何切洋蔥不流淚洋蔥内的有機硫化合物是洋蔥强烈氣味的來源，會隨著切口散在空氣中，刺激人體眼睛使淚腺分泌。

按下圖教你如何切洋蔥不流淚：洋蔥有益如何入饌烹調？不妨參考以下食譜！【洋葱炒蛋食譜】15分鐘健康家常菜　切洋葱免流淚有秘訣【洋葱豬扒食譜】洋葱加豬扒滋陰潤燥　底面揼幾下鬆軟肉嫩【氣炸鍋食譜】簡易洋蔥酥皮湯　印度薄餅代替急凍酥皮方便又實惠+1【焦糖洋蔥】3分鐘洋葱焦糖化更香甜幾時放油啱？切洋蔥防催淚5招【癌症食療】日本醫生研究4種蔬菜抗癌湯　增免疫力洋葱、椰菜...【食物安全】大蒜發芽營養更高　洋葱薑9種食物發芽後食唔食好？【降血糖飲食】洋葱秋葵7種天然降血糖食材　邊食邊防糖尿病！【降血糖飲食】靠秘製洋葱湯88歲日本名廚治好糖尿病！附秘製食譜【新冠肺炎】提高體溫增強免疫力　「暖身」抗疫5大方法吃蒜洋葱【三文魚食譜】切洋葱不流淚有秘訣！三文魚乳酪沙律清爽易整參考資料：健康2.0、華人健康網、Healthline飲食健康資訊01教煮蔬果食譜營養食物營養你可能感興趣