【梅酒食譜】私釀梅酒5個不敗秘訣清香醇厚青梅黃梅哪樣好？

相關食譜： · 1. 青梅以清水洗淨，以小刀逐一把梅的果蒂剔去。

· 2. 加入鹽洗刷表面，再沖洗。

· 3. 把梅風乾，可以風扇輔助，至完全乾透。

· 4. 在梅的底部， ... 港聞娛樂抗疫生活國際即時最Hit科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話中國藝文格物影像社區更多服務登入港聞娛樂抗疫生活國際即時最Hit科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話中國藝文格物影像社區港聞社會新聞突發偵查政情深度香港經濟天氣娛樂即時娛樂電影眾樂迷MIRROR聲夢傳奇抗疫生活教煮親子寵物職場好生活網購攻略國際即時國際環球趣聞國際分析世界專題紀實影像科技實用教學數碼生活遊戲動漫攝影專區體育即時體育跑步Jumper武備志動感影像經濟財經快訊宏觀解讀地產樓市專題人訪觀點社論01觀點政策評析治政之道國家與香港世界變局論壇健康健康Easy醫師Easy醫美Easy銀髮族好食玩飛食玩買旅遊活動好去處女生知性女生穿搭筆記談情說性美容手帳熱話熱爆話題開罐研數所影像熱話中國即時中國大國小事藝文中國中國觀察台灣新聞藝文格物一物形而藝文哲學第二身扭耳仔攝影界影像紀實動感影像熱話攝影界社區社區專題18區新聞隱形香港紀實影像社區伙伴請先登入享受更多會員獨家優惠及功能！登入新聞總覽港聞娛樂抗疫生活國際即時最Hit科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話中國藝文格物影像社區其他服務訂閱《香港01》周報教煮【梅酒食譜】私釀梅酒5個不敗秘訣　清香醇厚青梅黃梅哪樣好？【梅酒食譜】私釀梅酒5個不敗秘訣　清香醇厚青梅黃梅哪樣好？抗疫生活教煮教煮【梅酒食譜】私釀梅酒5個不敗秘訣　清香醇厚青梅黃梅哪樣好？撰文：鄒家鳳出版：2021-07-0219:35更新：2021-07-0219:35梅酒釀製的最佳時間，不用牢牢記住，只要看到街市、超市的檔攤或貨架上放滿青梅便知。

不過，最少還需待三至六個月以上才能品嚐。

梅酒（Umeshu），酸酸甜甜，開胃清潤，不嗜酒的人都很易接受。

加上是自家親手釀製，由選梅、選糖、選基酒，都可自由配搭，甜酸度與酒精濃度，每一瓶都獨一無二，獨特的個性更具吸引。

攝錄、剪接：李啟康日本家家戶戶都會釀梅酒，就像我們的媽媽都會醃鹹柑桔一樣。

梅子以紀州梅最著名，紀州是和歌山的古地名。

製日本梅酒，我還是喜歡用和歌山的青梅，皮薄、肉厚、多汁，釀出來的味道較酸。

喜歡濃郁甜蜜的，可用較成熟的黃梅。

基酒，也有很多選擇，我用了麥製燒酎，味道清香。

還有米酒、孖精、威士忌、白蘭地、伏特加等，各有風味，但酒精濃度不能太低，約20%以上，否則會令酒渾濁。

冰糖也較砂糖好，釀出來的酒顏色金黃、晶瑩剔透。

梅酒，就是那麼簡單，只需三種材料，最困難的就是……等，6個月的期待。

按下圖看清「釀梅酒」5大貼士：+6釀梅酒五大貼士：1.選用青梅？黃梅？青梅，皮薄、肉厚、多汁，釀出來的酒味道較酸。

黃梅，較成熟，口感濃郁甜蜜。

 2.清洗可加鹽洗刷梅的表面，再徹底沖洗及風乾，否則容易變壞，但不要曬乾。

3.𠝹梅為了讓梅味滲出，可在梅上𠝹十字或用牙籤刺孔。

但之後要盡快放入瓶子，避免氧化變黃變黑。

4.基酒除了燒酌，可按喜好使用孖蒸、三蒸、米酒、威士忌、伏特加等浸泡，但酒精濃度不能太低，約20%以上，否則會令酒渾濁。

5.用糖冰糖較砂糖好，釀出來的酒顏色金黃、晶瑩剔透。

釀梅酒食譜+5健康小貼士：梅酒，曾是日本江戶時代的藥用酒，有助消除疲勞、調理腸胃，增加血液循環，防止便秘，治腹痛、助安眠。

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2. 加入鹽洗刷表面，再沖洗。

3. 把梅風乾，可以風扇輔助，至完全乾透。

4. 在梅的底部，用刀𠝹十字，讓梅味更易滲出酒內。

5. 玻璃瓶以滾水略烚，或徹底消毒，抹乾。

6. 把梅和冰糖相間，一層層放入玻璃瓶內。

7. 注入燒酌，加蓋封存，置於陰涼地方。

其間偶爾輕輕搖晃，讓酒和糖均勻浸泡梅子。

8. 約6個月後，梅酒和梅子均可享用。

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