米麴菌- 维基百科，自由的百科全书

米麴菌（學名：Aspergillus oryzae），又名米麯黴菌、米麴霉、麴霉菌或麯霉菌。

日文名「麹菌」。

米麴菌是一種帶有菌絲（hypha）的真菌與黴菌，在東亞的中国與日本料理 ... 米麴菌 维基百科，自由的百科全书 跳到导航 跳到搜索 米麴菌 科学分类 界： 真菌界Fungi 门： 子囊菌门Ascomycota 纲： 散囊菌綱Eurotiomycetes 目： 散囊菌目Eurotiales 科： 曲菌科Aspergillaceae 属： 麴黴屬Aspergillus 种： 米麴菌A.oryzae 二名法 Aspergillusoryzae(Ahlburg)E.Cohn（英语：FerdinandCohn）[1],1884 日語寫法日語原文麹菌假名こうじきん平文式罗马字kōji-kin 米麴菌（學名：Aspergillusoryzae），又名米麯黴菌、米麴霉、麴霉菌或麯霉菌。

日文名「麹菌」。

米麴菌是一種帶有菌絲（hypha）的真菌與黴菌，在東亞的中国與日本料理中經常被用來發酵大豆來製作醬油、味噌與甜麵醬。

而這種真菌在上述兩個文化中也被用於糖化（saccharify）稻米、馬鈴薯、麥等糧食來發酵製作酒類，像是黃酒、清酒、泡盛與燒酎等等。

除此之外，米麴菌這種真菌也被用在米醋（ricevinegars）的製作上，如日本的「合わせ酢」（awasezu）等。

而由此種真菌產生出來的蛋白酶被諾維信（Novozymes）以「風味蛋白酶」（Flavourzyme）的名稱於市場上銷售。

日本也將米麴菌認定為日本的「國菌」[2][3]。

目录 1命名歷史 2基因體 3參照 4注釋與參考文獻 5外部連結 命名歷史[编辑] 19世紀在日本東京醫學校（即今日的東京大學醫學部）任教的德國教師赫爾曼·阿勒堡（HermanAhlburg）於以米為原料的清酒麹中分離出該菌體，並將其命名為「Eurotiumoryzae」，其中種名「oryzae」即是來自於稻屬的學名「Oryza」[4]。

數年後，赫爾曼·阿勒堡感染上痢疾，而在1879年8月28日逝世。

1884年，日本邀請的學者費迪南·朱里亞斯·孔恩（英语：FerdinandCohn）將其從散囊菌屬（Eurotium）移至麴菌屬（Aspergillus），至今都是如此。

由於米麴黴和有害的黃麴黴的外觀非常相似，所以米麴黴一度被西方的微生物學家將它與黃麴黴一併視為有害的黴菌，并认为是黄曲霉的近缘种[5]，該菌也導致了在食物安全的議題中的一場爭論。

后来认为米麴黴应该是黄曲霉的驯化类群，只是它的变种[6]。

目前认为米麹菌属于黄曲霉一个群的亚群，并保留其种的分类地位[5]。

2004年，日本東北大學名譽教授一島英治於《日本醸造協会誌》第99卷第2號中，提議將「麹菌」定為日本的「國菌」[7]。

2006年10月12日，日本釀造學會大會上通過了將麹菌（Aspergillusoryzae）認定為日本的國菌[8]。

基因體[编辑] 米麴菌的基因组研究於2005年晚期[9]由日本的製品評價技術基盤機構（製品評価技術基盤機構）所發表[10]。

8條染色體總共包括了約3700萬個鹼基對與1萬2千個已經被預測出來的基因。

與另外兩個同屬於麴菌屬（Aspergillus）（基因模式生物的小巢狀麴菌〔Aspergillusnidulans〕與致病的薰煙麴菌〔Aspergillusfumigatus〕）相比，米麴菌的基因组要大大約三分之一[11]。

根据預測,米麴菌許多額外的基因和二次代謝物（secondarymetabolism）有关。

這個被定序的菌株被稱為「RIB40」或者是「ATCC42149」，這個菌株是野生型（wildtype）菌株，也已經被應用在工業上。

參照[编辑] 麴 種麹 米麴 注釋與參考文獻[编辑] 村上英也.《麹学》.日本醸造協会.  小泉武夫.《麹カビと麹の話》.光淋.ISBN 4771284121.  ジョン･ウェブスター(原著)、椿啓介、三浦宏一郎、山本昌木(翻譯).《ウェブスター菌類概論》.講談社.ISBN 4061396099.  ^IndexFungorum.[2008-12-23].（原始内容存档于2021-04-11）.  ^FungalResearchTrust.2005-12[2008-01-03].（原始内容存档于2008-02-06）.  ^Kitamoto,Katsuhiko.MolecularBiologyoftheKojiMolds.AdvancesinAppliedMicrobiology.2002,51:129–153[2017-02-02].PMID 12236056.doi:10.1016/S0065-2164(02)51004-2.（原始内容存档于2021-07-06）.  ^Akai,Shigeyasu.HistoryofPlantPathologyinJapan..AnnualReviewofPhytopathology.1974,12:13–26.doi:10.1146/annurev.py.12.090174.000305.  ^5.05.1Yu,Zhongdong;Yu,Zhihe;Jin,Shiyu;Wang,Long.Geneticdiversityandtoxin-producingcharactersofAspergillusflavusfromChina.BiodiversityScience.2019-08-20,27(8):842.doi:10.17520/biods.2019034.  ^Kurtzman,C.P.;Smiley,M.J.;Robnett,C.J.;Wicklow,D.T.DNARelatednessamongWildandDomesticatedSpeciesintheAspergillusflavusGroup.Mycologia.1986-11,78(6):955.doi:10.2307/3807436.  ^一島英治.日本の国菌コウジキン.日本醸造協会誌.2004,99(2):83[2008-12-24].（原始内容存档于2021-08-09）.  ^一島英治.麹菌は国菌である.日本醸造協会誌.2006,101(10):798–799[2008-12-24].（原始内容存档于2021-06-06）.  ^Machida,Masayuki;等.GenomesequencingandanalysisofAspergillusoryzae.Nature.December2005,438:1157–1161.PMID 16372010.doi:10.1038/nature04300. 引文格式1维护：显式使用等标签(link) ^Goffeau,André.Multiplemoulds.Nature.December2005,438(7071):1092–1093.PMID 16371993.doi:10.1038/4381092b.  ^Galagan,JamesE.;等.SequencingofAspergillusnidulansandcomparativeanalysiswithA.fumigatusandA.oryzae.Nature.December2005,438:1105–1115.PMID 16372000.doi:10.1038/nature04341. 引文格式1维护：显式使用等标签(link) 外部連結[编辑] （英文）清酒世界（SakeWorld）網站中關於米麴菌的敘述 （英文）米麴菌的基因體（页面存档备份，存于互联网档案馆）於製品評價技術基盤機構（NITE）（页面存档备份，存于互联网档案馆）的應用基因體資料庫（DOGAN（页面存档备份，存于互联网档案馆）） 分類單元識別碼Aspergillusoryzae 维基数据:Q22662068 維基物種:Aspergillusoryzae 臺灣物種名錄:422781 真菌索引:184394 GBIF:5259827 iNaturalist:1148191 IRMNG:10388277 MycoBank:184394 NBN:NHMSYS0020535053 NCBI:5062 NZOR:247e8502-eac3-4577-a727-ee791320ef3e Eurotiumoryzae 维基数据:Q80832328 真菌索引:225012 GBIF:2597225 IRMNG:10644360 MycoBank:225012 NZOR:5667faa9-b9ba-4479-bb3c-6032379a0f89 取自“https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=米麴菌&oldid=70052762” 分类：​曲霉属隐藏分类：​引文格式1维护：显式使用等标签物种微格式条目含有日語的條目含有拉丁語的條目 导航菜单 个人工具 没有登录讨论贡献创建账号登录 命名空间 条目讨论 不转换 已展开 已折叠 不转换简体繁體大陆简体香港繁體澳門繁體大马简体新加坡简体臺灣正體 查看 阅读编辑查看历史 更多 已展开 已折叠 搜索 导航 首页分类索引特色内容新闻动态最近更改随机条目资助维基百科 帮助 帮助维基社群方针与指引互助客栈知识问答字词转换IRC即时聊天联络我们关于维基百科 工具 链入页面相关更改上传文件特殊页面固定链接页面信息引用本页维基数据项目 打印/导出 下载为PDF打印页面 在其他项目中 维基共享资源维基物种 其他语言 العربيةCatalàDeutschΕλληνικάEnglishEspañolEuskaraSuomiFrançaisBahasaIndonesiaItaliano日本語한국어മലയാളംNederlandsPortuguêsSimpleEnglishไทยTürkçeУкраїнська 编辑链接