蔭鳳梨醃鳳梨醬鳳梨by 家常菜 - 愛料理

這次我使用"米豆粕"也可以買黃豆粕(米豆粕就是有加米麴,黃豆粕就是純黃豆粕沒有米麴) 鳳梨用小顆的約用8顆切好後1800g,鳳梨心切掉不要，在把鳳梨肉切 ... 4.9顆星好評推薦 下載App 6.5萬人已經評分過愛料理iCook6.5萬人評分 開啓美好生活 愛料理 愛料理 生活誌 市集 影音 試用推薦 升級VIP 登入 註冊 選單 為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

愛料理    全部分類    家常菜色    素食/蔬食 蔭鳳梨醃鳳梨醬鳳梨 家常菜 6 食譜 11 粉絲 追蹤 338說讚 跟著做 6留言 讚 收藏 描述 醬鳳梨必須醃6個月以上在拿出來料理 收錄在：鳳梨的另一種滋味，醃製鹹甜的蔭鳳梨好料理 食材 鳳梨鹽砂糖特級米酒 適量 米豆粕黃豆粕 適量 玻璃瓶(九罐) 1 步驟 這次我使用"米豆粕"也可以買黃豆粕(米豆粕就是有加米麴,黃豆粕就是純黃豆粕沒有米麴) 鳳梨用小顆的約用8顆切好後1800g,鳳梨心切掉不要，在把鳳梨肉切成適當大小塊狀 我的使用配方比例: 切好的鳳梨1800g鹽270g二號砂糖450g米豆粕450g特級米酒1瓶(300cc) 把鹽.糖.米豆粕加一起拌勻，瓶子最底層舖一層拌好的豆粕在舖上鳳梨,一層豆粕一層鳳梨直到完成，最後倒入特級米酒一瓶300cc,瓶口舖著一個塑膠袋蓋緊 我買的玻璃瓶是在五金賣場買的,外箱寫著"九罐",裝好後發現應該還可以再放個小鳳梨3~4顆，不想醃製這麼多就把份量減半即可。

也有人豆粕沒洗直接使用,也有人使用料理米酒稍微清洗使用。

這是釀了一年的鳳梨醬，古早味香噴噴，要取鳳梨醬記得要用乾淨的湯匙，取好後在用三湯匙米酒灑在表面防腐。

小撇步 醃製半年在吃，美味是需要時間的淬煉。

醃製過程表面如果有白白的浮游物就用乾淨的湯匙把他撈起，在表面倒入半碗米酒即可。

3.9萬瀏覽 2016/09/01發表 讚 收藏 分享至： 追蹤 家常菜 6 食譜 11 粉絲 繼續閱讀 也可以試試看 自製【冬瓜醬】 醃鳳梨豆醬～全素 超好吃的客家菜『蔭鳳梨醬炒龍鬚菜』 分類 全部分類    家常菜色    素食/蔬食 相關搜尋 鳳梨 黃豆 鳳梨醬 醃鳳梨 蔭鳳梨 米酒 古早味 跟著做一起跟著做，上傳照片鼓勵作者上傳照片 SWANZ動飲杯｜直飲吸管開蓋三合一 兩蓋三用陶瓷保溫杯 日本KOM瞬熱式智能飲水機 三秒瞬熱五道過濾定量定溫 猜你可能會喜歡 留言 共6則 登入會員，討論人氣食譜秘訣發表留言LeilaLin檢舉請問你的米豆粕有洗嗎？3yearsago作者家常菜有時候沒洗直接使用3yearsagoPeiJunXie檢舉請問要完全密封還是有需要留縫隙讓氣體排出呢？謝謝3yearsago作者家常菜我是先用一個袋子舖著在把蓋子鎖緊喔 這沒有氣體不需要排氣3yearsago羅麗珠檢舉謝謝喔！4yearsago羅麗珠檢舉請問可以改用黃豆瓣醬來醃嗎？4yearsago作者家常菜要用黃豆粕釀製是最香的，黃豆瓣醬我不知道喔4yearsagoMeimeiCH檢舉請問這也可以放下去煮湯嗎？4yearsago作者家常菜煮鳳梨苦瓜雞湯蒸魚滷肉都可以料理4yearsagoRobbinLee檢舉請問可以只用米麴，不使用豆粕嗎？ 4yearsago作者家常菜不行只用米麴喔 豆粕我是在露天拍賣買的4yearsago載入更多留言 網友都在看 大家都在查 吻仔魚 雞湯 鱸魚湯 磅蛋糕 山藥排骨湯 螞蟻上樹 電鍋 雞蛋豆腐 酸菜白肉鍋 娃娃菜 白菜 豬肝湯 地瓜球 鮮奶油 綠花椰菜 高麗菜 生菜沙拉 薑母鴨 雞胸肉 芋頭 蛋糕 螃蟹 臭臭鍋 餅乾 麵疙撘 三杯杏鮑菇 松阪豬 羊肉爐 吐司 四季豆 苦瓜排骨湯 芥菜 泡菜煎餅 包子 南瓜饅頭 白蘿蔔 巫婆手指餅乾 早餐 家常菜 三杯雞 紅蘿蔔 氣炸鍋 麻油 萬聖節餅乾 藥燉排骨 起司鍋 回鍋肉 麻婆豆腐 今日話題 更多 芋籤粿「芋頭這樣做，百變料理都不膩」 Celeste捨淚 煙花女義大利麵（簡易快速版） StephanieLai 泰式烤雞翅ปีกไก่ย่าง 灶頭鑊尾 地瓜球 孩子的媽 酸白菜炒肉絲冬粉 Charlotte 愛料理 登入愛料理會員 登入 註冊愛料理會員 註冊 愛料理VIP會員 升級VIP 服務平台 愛料理 生活誌 市集 影音 試用推薦