《阿爺廚房》公開家傳食譜李家鼎：生不帶來死不帶去

鼎爺李家鼎和譚玉瑛自合作兩輯《阿爺廚房》，鼎爺受歡迎程度如噴泉爆升，而鼎爺親自策劃、位處銅鑼灣V-POINT ... 大廚教你煮九層塔豉椒炒蜆【有片】. 《阿爺廚房》公開家傳食譜李家鼎：生不帶來死不帶去 休閒消費 17:08 2017/08/25 分享： 熱門 1萬消費券 快速檢測 家族榮耀 抗疫資訊通 940920 升中面試 小一派位 靚太安樂窩 校長專欄 超市大搜查 鼎爺李家鼎和譚玉瑛自合作兩輯《阿爺廚房》，鼎爺受歡迎程度如噴泉爆升，而鼎爺親自策劃、位處銅鑼灣V-POINT商場的「鼎爺私房菜」，暫定9月3日開張，未營業預約已爆滿至年底。

鼎爺於節目中展示失傳的家常菜式，令觀眾大開眼界，當然吸引不少食客欲一嘗鼎爺美饌。

鼎爺開私房菜館，絕對夠綽頭，他接受TOPick專訪時稱，無論是主持煮食節目、出食譜，從來都是「唔留手」。

我還有大把拿手菜未介紹，根本唔需要『留幾手』。

生不帶來，死不帶去，我是將所有竅門、份量全部傾囊相授，開心share，公諸同好。

▲鼎爺的私房菜暫定9月初開業。

（鼎爺私房菜facebook圖片） 譚玉瑛曾在專訪中說過李家鼎很好彩，自幼已食盡珍饈百味；觀眾也好彩，因為鼎爺在兩輯《阿爺廚房》將私房獨門菜式及廚藝秘技全部公諸於世，將幾乎失傳的懷舊菜式盡現一眾「餓底」眼前，令食過的人有共鳴、未食過的人有新鮮感，就是鼎爺與節目雙雙爆紅的原因。

鼎爺說： 觀眾想知道由阿爺到阿爸年代，這些菜式的演變，有好多係舊時有，現在卻未必有。

▲鼎爺開私房菜，落心落力，連裝修都霸氣過人。

（鼎爺私房菜facebook） 鼎爺在新蒲崗一間以「金錢雞」賣出名堂的老酒家受訪，眼見這些傳統飯店買少見少，他不勝唏噓： 時代問題，老一套，後生的未必接受。

但得罪講句，『咩叫好食』？他們真的未必知。

點解傳統菜式咁好味？都不會深究，因為他們不懂追求。

有的老店，只餘兩三道懷舊菜是招牌菜，其他都是革新、玩fusion，都已不是那一回事。

就如雍雅山房，想當年好巴閉，不止乾炒牛河好食，生炒骨也不錯，但現在坊間已很難找回那種風味、味道。

▲（陳智良攝） 一個木砧板、一把刀（最多加多把九江刀斬骨劏魚）、一隻生鐵鑊、一隻木鑊鏟就能獨步廚房的鼎爺，說自己不少人生哲學都是從飲飲食食中領悟到。

我天生性急，但入廚不可急，是慢工出細貨，我切菜快，係因為我慣了快、熟了步驟、有基本功，如做人行事不魯莽就不會出事。

鼎爺稱埋鑊可以急，但安排食材、配料要令菜式更好食好睇，就要有方法有步驟。

如切牛肉要跟紋路，而落糖落鹽亦先後有別，如先落豆粉是要軟化肉質、用油係要餵飽，最後才落鹽，否則就會一早lock死肉質，入唔到味。

亦因有糖、豆粉、酒隔住，就不會影響食材味道。

所以做人處事一定要慢慢來，唔好急。

▲鼎爺不止煮得叻，他也是馬術高手，曾摘下200個獎項。

（經濟日報圖片） 要如鼎爺般有一身好廚藝真功夫，不是一朝一夕便能達到，但他語重心長「過一招」給大家，拍心口保證今晚就可煮好餸。

有愛，就會煮得好，這冇得呃人。

用心用愛去煮，一定好食。

由食可以引發好多事，但食同樣可以好簡單，點解會好食、如何煮得好食，都是一種學問，大家一起努力吧。

▲鼎爺過一招給大家，有愛，自然煮得好食。

（李家鼎facebook圖片） 由年青時當龍虎武師，亦曾在馬術比賽中贏過200個獎項，至今日因煮得一手好菜，而來個大晚運，鼎爺李家鼎，正正見證人生永遠有希望。

【延伸閱讀】《阿爺廚房》李家鼎曾放棄奧運夢從西關大少成廚神 【延伸閱讀】《阿爺廚房》教煲螺頭湯急凍螺頭VS乾螺頭 【延伸閱讀】鼎爺私房菜人均消費$888　必食阿爺乞兒雞 【延伸閱讀】香港特色調味料小故事　XO醬由幟哥發明？ 撰文:鄺素媚TOPick記者 相關文章 林奕匡中學時的高山低谷：成績不代表一切【有片】 11:46 2017/08/28 林奕匡中學時的高山低谷：成績不代表一切【有片】 張敬軒獲頒音樂碩士　日練唱歌4小時：我不是天生靚聲【有片】 11:16 2017/08/25 張敬軒獲頒音樂碩士　日練唱歌4小時：我不是天生靚聲【有片】 大廚教你煮九層塔豉椒炒蜆【有片】 17:21 2017/08/24 大廚教你煮九層塔豉椒炒蜆【有片】 鄭敬基「通波仔」撿回一命領悟家庭第一 14:56 2017/08/23 鄭敬基「通波仔」撿回一命領悟家庭第一 大廚教炒米粉秘訣最緊要用鑊鏟壓米粉【有片】 12:07 2017/08/22 大廚教炒米粉秘訣最緊要用鑊鏟壓米粉【有片】 休漁期完結「百蝦」應市煎蝦碌最好揀哪種蝦？ 17:35 2017/08/16 休漁期完結「百蝦」應市煎蝦碌最好揀哪種蝦？ 月入10萬港夫婦棄教職零創業經驗東京開粥店 16:11 2017/08/15 月入10萬港夫婦棄教職零創業經驗東京開粥店 Oscar轉行賣生煎包月入7位數：創業最忌貪心【有片】 18:53 2017/08/14 Oscar轉行賣生煎包月入7位數：創業最忌貪心【有片】 酒店大廚教煮雲耳蒸雞授冰鮮雞煮出嫩滑貼士【有片】 12:36 2017/07/13 酒店大廚教煮雲耳蒸雞授冰鮮雞煮出嫩滑貼士【有片】 那些年的五虎將劉德華梁朝偉一起走過的日子 17:58 2017/03/10 那些年的五虎將劉德華梁朝偉一起走過的日子 你可能感興趣 林奕匡中學時的高山低谷：成績不代表一切【有片】 11:46 2017/08/28 林奕匡中學時的高山低谷：成績不代表一切【有片】 張敬軒獲頒音樂碩士　日練唱歌4小時：我不是天生靚聲【有片】 11:16 2017/08/25 張敬軒獲頒音樂碩士　日練唱歌4小時：我不是天生靚聲【有片】 大廚教你煮九層塔豉椒炒蜆【有片】 17:21 2017/08/24 大廚教你煮九層塔豉椒炒蜆【有片】 最高瀏覽 【消毒槍】全城搶購納米霧化消毒槍　KKwong警告：可致肺部永久纖維化 11:58 2022/03/10 【消毒槍】全城搶購納米霧化消毒槍　KKwong警告：可致肺部永久纖維化 【醫生爸爸】不忍家長徬徨無助為染疫兒童面診　3孩醫生爸獲封仁醫︰幫人好緊要 15:35 2022/03/11 【醫生爸爸】不忍家長徬徨無助為染疫兒童面診　3孩醫生爸獲封仁醫︰幫人好緊要 【方艙醫院】《東張》直擊青衣方艙醫院內部情況　隔離人士投訴膳食衛生差廁所對到正 12:26 2022/03/12 【方艙醫院】《東張》直擊青衣方艙醫院內部情況　隔離人士投訴膳食衛生差廁所對到正 昔日新聞 電子報 會員專區 訂閱/續訂 主頁 即時新聞 財經 理財 科技 中國 國際 商業 大灣區 ESG 移民百科 博客 TV TV 財經台 地產台 家庭台 健康台 名家 財金猛人追蹤 名家專區 研究報告 趨勢分析 投資 即時行情 市場拆局 新經濟 板塊攻略 大市 專訪 財金教室 行情 報章 周刊 實戰區 財智薈 報章 要聞 評‧析‧天下 金融 中國 國際 投資理財 地產 港聞 政治 評論‧世情 行政人員 工商 副刊 置業家居 投資理財周刊 昔日新聞 專欄 投資 樓市 香港 中國 國際 商貿及科技 副刊 知識 新經濟 宏觀 財金 業績 財富 消費 科技 地產站 即時樓市 新盤專頁 二手專頁 睇片揀筍盤 買賣樓攻略 家居生活 資助房屋 視頻新聞 實用工具 海外置業情報 TOPick 話題 健康 親子 娛樂 新聞 休閒消費 觀點 TOPickTV 靚太生活雜誌 Band1學堂 醫‧健 中小企 業界頭條 商管策略 數碼轉型 大灣商機 行內熱話 博客論壇 特約 iMoney智富 股樓投資 理財智慧 名人薈萃 環球政經 iMTV＋ hket訂戶/會員專區 TOPick會員專區 iMoney會員專區 hket電子書書架 iMoney雜誌 RSS 其他版本: 文字版 揭頁版 集團網站 集團招聘 私隱政策 內容授權 常見問題 使用條款 訂閱條款 廣告查詢 聯絡我們 免責聲明豁免條款 香港經濟日報版權所有©2022 分享 分享至facebook 複製連結 {title}