最基本的广东豉汁做法 - 好菜杰

豉汁是粤菜的灵魂调味料，其地位与川菜中的红油相当。

今天给大家分享一种广东豉汁的基本做法，教你如何自制豉汁，有了它就可以做一系列关于豉汁的菜了。

这个豉汁在粤菜 ... 首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类 最基本的广东豉汁做法   更新于2013-1-15T15:9:39      作者：佚名 　　豉汁是粤菜的灵魂调味料，其地位与川菜中的红油相当。

今天给大家分享一种广东豉汁的基本做法，教你如何自制豉汁，有了它就可以做一系列关于豉汁的菜了。

这个豉汁在粤菜使用范围挺广，而且用在咱们家常菜也没问题，所以建议大家一定试试。

　　原料：阳江豆豉两盒共140克，干葱70克，鲜红椒20克，姜蒜各10克。

　　调料：蚝油15克，白糖10克，生油4两，加饭酒5克，老抽十滴。

　　说明：干葱其实就是小洋葱，味道非常浓烈但不刺激，非常适合于炒酱类或者与肉食爆炒等，广东菜用的非常多。

如果找不到那就用紫洋葱代替吧。

　　准备：阳江豆豉蒸5分钟，目的是软化到时候容易剁细。

蒸好以后就开始剁豆豉吧，剁的越细越好。

　　制作步骤： 　　第一步：炒锅热油，5和6坐温油下豆豉，油有一点热气就可以下了，千万别九成热下，那样糊了你也不知道。

然后小火煸十分钟。

　　第一步：十分钟后下四样小配料和所有调料，接着小火煸十五分钟，这个时间也不是完全固定的。

可以多煸会儿，宗旨是别煸太干了就可以了。

　　现在，豉汁已经做好了，凉后封上放冰箱一夜第二天味道会更润，更好。

有了这道豉汁，你就可以做出很多好吃的豉汁菜了。

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