紅到國外去！台東長濱阿美族大廚出手，刺蔥、海螺、龍葵 - 太報

用無農藥蔬菜做的原住民風味餐 · 龍葵入餡包水餃，「輪胎」淋麻醬好清爽 · 原住民版草仔粿，糯米粉加刺蔥成別致小點 · 好姐妹手拉手，做料理不孤單. × Search全站搜尋 首頁生活飲食 生活-飲食 紅到國外去！台東長濱阿美族大廚出手，刺蔥、海螺、龍葵、甘蔗心入菜，連歐美觀光客都說「好好吃」 更新2021/02/0103:43 發布2019/12/0310:56 作者／ 林芳如 撰文、攝影／林芳如 在台東縣長濱鄉，有一群阿美族大廚，她們在刺蔥、海螺、龍葵菜、甘蔗心這些傳統食材裡面，加入獨特的巧... 在台東縣長濱鄉，有一群阿美族大廚，她們在刺蔥、海螺、龍葵、甘蔗心這些傳統食材裡面，加入獨特的巧思，烹調出一道道佳餚，大受旅客歡迎。

就連公益平台文化基金會董事長嚴長壽帶國內外貴賓到長濱參訪，都會預訂這裡的餐點。

真柄壹號倉主廚吳鳳美用好手藝，端出一道道阿美族風味餐，圖為「培根蔗心卷」。

用無農藥蔬菜做的原住民風味餐這群阿美族大廚，以吳鳳美為首，她曾經在台北上班，後來為了照顧媽媽，選擇回到故鄉長濱「真柄部落」，開設「真柄壹號倉」。

廢棄穀倉改裝而成的真柄壹號倉，色彩濃烈，充滿濃濃的原住民風情，旅客可以在此住宿，或者預約當地才吃得到的原住民餐點。

除了吳鳳美，她的好姐妹夏美玲（Arik）、黃素美（Fayan）、高秋琴（Hongai）也經常一起幫忙製作風味餐。

夏美玲說，她們喜歡用在地食材，做出帶有原住民風味的餐點。

在當地，環保局會撥一筆經費，讓大家去買菜苗。

等菜長大，社區所有人都可以去菜園中拿菜。

因此，這些無農藥的蔬菜，就成了風味餐的主角。

龍葵入餡包水餃，「輪胎」淋麻醬好清爽這群大廚很厲害，她們會想辦法把蔬菜融入到水餃中，比如拿龍葵當水餃的內餡，裡面包一整尾蝦，底下再鋪金黃色的煎蛋，紅色、黃色配在一起，就成了喜氣又富貴的「龍葵蝦餃」。

或者，把原住民特色食材「苦茄」沾麵粉下鍋油炸，做成原住民版的鹹酥雞菜式。

「苦茄長得像輪胎，我們阿美族都叫它輪胎。

在都市，看到的苦瓜都是長條型，這是我們原住民特有的品種。

」 另外一道「培根蔗心卷」，拿培根包甘蔗心，外面再灑一點枸杞，清爽多汁的甘蔗心，和帶點油脂的鹹香培根達到完美平衡。

台東縣長濱鄉真柄壹號倉主廚吳鳳美（右）把龍葵拿來包餃子，和蝦子、煎蛋組合成好看又好吃的菜式。

原住民版草仔粿，糯米粉加刺蔥成別致小點聽到「刺蔥筍包」別誤會，它不是包子，是原住民版的草仔粿。

灰綠色的外皮，用糯米粉加一點刺蔥攪拌而成，裡面加了一點糖，所以吃起來帶點甜味；內餡則包了香菇跟筍子。

吳鳳美說：「人家是用艾草，我是用刺蔥下去做。

」 至於「麻醬翼豆」，則是拿原住民俗稱「楊桃菜」的翼豆，簡單汆燙，再淋一些芝麻醬。

高秋琴說，翼豆比較脆，不用燙很久。

這道「刺蔥筍包」，外皮用糯米粉加刺蔥攪拌而成，是原住民版的草仔粿。

好姐妹手拉手，做料理不孤單菜有了，肉怎麼辦？「山藥土雞湯」的土雞，跟當地養雞人家買，加點枸杞做成養生湯。

至於海螺，得靠姐妹們前一天下海撈。

黃素美說，撈海螺得看潮汐，快要滿月前，正是大退潮時。

此時，石頭露出來，會看到海螺黏在石頭上。

時值冬季，大退潮都在晚上；因此，這群「海女」得在入夜後，戴頭燈下海夜潛。

海螺撈起來後，尾部先用菜刀劃一刀「打洞」，避免用嘴巴「吸」的時候，螺肉往內縮。

接著，再稍微用水燙過，就能上桌。

吃的時候，文雅一點的，可以拿一根牙籤把螺肉挑出來，沾點鹽巴享用。

豪邁一點的，直接放到嘴唇邊用「吸」的也行。

「我們原住民都會開玩笑啦，要吸才知道。

欸，這個接吻功力不錯，那個接吻技術太差。

」 另一道「紅燒旗魚肚」，拿旗魚肚稍微炸過之後，淋一些醬在上面。

飽含油脂的魚肚，加上滿是膠質的魚皮，吃起來十分軟嫩。

吳鳳美的原住民風味餐已經做出口碑。

除了在真柄壹號倉享用，也可以選擇在附近的禾多小酒館或是當地民宿如余水知歡品嘗，只是請記得先預訂，並告訴大廚「需要幾人份的餐」。

為了讓賓客享用海螺，吳鳳美的好姐妹夏美玲、黃素美、高秋琴也來幫忙，並在前一晚一起當起海女採海螺。

真柄壹號倉，風味餐參考菜單： 1.培根蔗心卷 2.麻醬翼豆 3.笠螺雙吃 4.金莎佐南瓜 5.刺蔥筍包 6.龍葵蝦餃 7.紅燒旗魚肚 8.烘烤鹹豬肉 9.月桃糯米飯　 10.山藥土雞湯 真柄壹號倉 📪台東縣長濱鄉三間村3鄰真柄58-2號 ☎️089832397 旅宿請聯絡陳小姐（0939234558） 用餐請聯絡吳小姐（0988636025） 雙濱生活系列報導 ．一名年過40的男子，在台東長濱開了一間獨立書店，邀請35個異鄉人，輪流當店長 ．「我不想過勞死。

」全球500強外商公司總經理，在人生的第三個20年，辭職跑到超美台東長濱展開第二人生       喜歡這篇文章嗎？ 快來媒體小農灌溉心中好新聞吧！按讚追蹤太報Facebook，隨時關注好文章    作者最新 林芳如 訂閱作者 【好吃人情味】花蓮紅遍全台的時髦奶油酥條，創始人竟是阿公、阿嬤！花蓮縣餅菩提餅舖的故事 台南中西區，一間只有5坪的民宿 永和小栗食堂，基隆港來的現流野生魚獲超平價，基本款只要40元起（內文附完整版菜單） 餐桌上的台灣 雙濱生活 真柄壹號倉 台東長濱美食 台東長濱原住民美食 猜你喜歡 基隆人才懂！愈拌愈鬆、吃完碗底不會一層油，基隆乾麵靠這4大關鍵稱霸全台 炒麵、炒米粉配大腸豬血湯　台中人最懂的古早味早餐 ElanorWang專欄│溏心烏魚子的療癒便當食譜：烏魚子義大利麵與孔雀魚子捲 更多文章 ElanorWang專欄│溏心烏魚子的療癒便當食譜：烏魚子義大利麵與孔雀魚子捲 炒麵、炒米粉配大腸豬血湯　台中人最懂的古早味早餐 楊双子專欄｜台中四十年老冰店「郭冰」：料多澎派真功夫，還賣彩色粉粿網美冰 留言 熱門 生活智慧王是你？女兒「餐盒反著吃」原因讓爸驚：原來這才是正確吃法 澳洲夫婦種出「巨無霸檸檬」！主廚開箱：配沙拉超搭 台北萬華龍山寺美食，海鮮痛風麵線一碗180，沒預約吃不到：悠鱻麵線 吃醋不如吃酸白菜－東北酸菜白肉鍋湯底大公開 超獨特在地口味！嘉義涼麵推薦top10，寬扁麵加美乃滋你吃過沒？ 北中南粉腸，身世大公開 編輯精選 林昶佐驚險逃過罷免後回歸立院　避談加入民進黨 美前國務卿蓬佩奧6個月甩40公斤　照片判若兩人變年輕 日本富豪從外太空游向內太空　前澤友作曝新計畫：潛萬公尺深海溝 一打二搭火車「理直氣壯坐空位」原客反被趕下車，她才驚：我是渾蛋？ 瞄準果迷年終紅包　Apple全系列PRODUCTRED配件搶市 星級年菜外帶開賣！　神救援來了，年夜飯免煩惱