【烘焙丙級術科第一篇】應考注意事項須知

【烘焙丙級術科第一篇】應考注意事項須知 · 1.術科檢定通知單 · 2.身分證 · 3.服裝儀容:帽子(需有網子包住頭髮)、有領白色上衣(小立領、國民領、襯衫領皆可)、 · 4.考場指定 ... 關閉廣告 M‧H人來瘋旅遊 跳到主文 旅行的價值與目的在於親身體驗當地的生活與新鮮事物，我愛美食也愛製作分享美食 Hi這裡是LittleQueenCooking小廚房，這裡會不定期的分享我自己喜愛的甜點，料理，美食與教學做法，若你也喜歡待在廚房，歡迎訂閱我的youtube頻道，分享加小鈴鐺🤗 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Sep22Thu201618:21 【烘焙丙級術科第一篇】應考注意事項須知 從沒想過考丙級證照與實際自己在家找食譜就開做的咩角差那麼多 以前總想著，看到食譜我就都會做阿，為何要去考? 但被拉來上課後整個大改觀，想學會做甜點，從了解原料與操作基礎，扎穩腳步真的很重要 感謝亦師亦友的好友把我拉去一起去上考烘焙丙級執照課程，我想現在這張執照對我來說真的很重要 在這裡我也把每期上課學習到的經驗不只當作自己考前複習，也分享給想考執照的朋友們 以下整理老師說的一些重點讓大家能更容易抓到方向 1.學科請勤練習線上測驗:請點我連結 2.了解應考分數比重，不可錯過的基本分一定要拿到，以下基本共60分必拿  工作態度與衛生習慣20%、配分制定10%、操作技術10%    工作態度與衛生習慣20%→任一小項扣分5分，兩小項扣分10分 評分標準: 1.工作態度與衛生習慣:包含工作態度、衣著與個人衛生、工作檯面與工作清理情形 2.配方制訂:包含配方、計算、原料秤量、即製作報告填寫單、需使用公制單位 3.操作技術:包括秤料、攪拌、成型、烤培與裝飾、等操作熟練程度 4.產品外觀品質:包括造型、式樣、體基、表皮質地、顏色、烤培均勻程度及裝飾等 5.產品內部品質:包括組織內部、質地、風味、口感等 練習時一定要習慣清潔使用的器具鋼盆、攪盆，(若考試時將鍋碗瓢盆擺放在地上則0分計算) 考場會給兩條抹布，請保持一條乾的一條濕的使用，清洗所有器具過後必要將水漬擦乾保持乾淨 使用攪拌鋼時務必要停機後才能在加入粉料、原料或刮盆(不可在機器運轉時加入，也會扣分) 3.丙級烘焙考試分為三大類共7項組合為籤:餅乾、麵包、西點類(學科考題都會考) 蛋糕類4種: 香草天使蛋糕、奶油大理石蛋糕、海綿蛋糕、巧克力戚風蛋糕捲 甜點3種: 奶油空心餅、蒸烤雞蛋牛奶布丁、檸檬布丁派    以上皆需要熟記所有烤溫，考試時會由一位應檢人員抽籤應考項目，考試數量則由監評會抽出 考試時間共4小時，需在4小時內完成抽中的2樣西點數量與品項與製作報告表    每樣數量的重量正負5%損耗範圍內，數量不可過多或少，該多少就多少數量 西點烘烤順序由低溫至高溫烘焙，若遇塔皮類擇優先製作(塔皮需要時間鬆弛) 考試作業順序: 到場時會先介紹考場環境設備與器具擺放位置、烤爐操作說明→進小教室抽籤→ 在小教室內監評面前填寫製作報告表(原料、抽中的數量百分比、重量)→盤點考場器具是否正確→ 清洗攪拌鋼盆、攪拌器(未做到會扣分)避免上一場考試有油漬未清潔乾淨與會使用到的大盆、小盆用乾布擦拭 →拿托盤秤料(秤料只能一次不能算錯回秤)→先設定預熱烤箱溫度在開始作業(烤爐升溫需要時間)→ 過篩粉類開始作業→西點都入烤箱後清潔完桌面在開始填寫製作報告表的製作程序 每台烤箱都有自己編號，不可用到別人的烤箱否則0分計算 考試時烤爐一定要注意溫度，因為不是每台烤溫都一樣 考試攜帶清單: 1.術科檢定通知單 2.身分證 3.服裝儀容:帽子(需有網子包住頭髮)、有領白色上衣(小立領、國民領、襯衫領皆可)、   白色及膝圍裙(全身、下半身皆可)、白色或黑色直筒長褲(不得穿牛仔褲、運動褲、緊身褲、休閒褲)   鞋(包鞋、皮鞋、球鞋皆可前後腳跟必須都包住)、襪子(長度需超過腳踝) 4.考場指定參考配方表(7項只能先事先填寫好原料名稱、百分比) 5.報告表2張 6.文具(筆與修正帶) 7.考場指定品牌計算機   文章標籤 烘焙丙級 全站熱搜 創作者介紹 MH小廚房 M‧H人來瘋旅遊 MH小廚房發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：烘焙食品丙級數科經驗分享此分類下一篇：【烘焙丙級術科第二篇】天使蛋糕&大理石奶油蛋糕實做 上一篇：【法式家庭料理】香濃蒜香奶油焗菇 下一篇：【烘焙丙級術科第二篇】天使蛋糕&大理石奶油蛋糕實做 歷史上的今天 2016:【烘焙丙級術科第二篇】天使蛋糕&大理石奶油蛋糕實做 ▲top 留言列表 發表留言 月曆 « 四月2022 » 日 一 二 三 四 五 六           1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30               文章分類 烘焙料理食譜(3) 韓式料理(5)烘焙食譜(10)法式家庭料理(5) 中式料理(1)中式料理(0)烘焙食品丙級數科經驗分享(7)東京行-交通住宿篇(2)東京行-美食篇(2)東京行-玩樂篇(10)我的隱藏版食譜(11)美食記-台北(8)出日遊-大阪篇(3)出韓記-玩樂篇(21)出韓記-美妝篇(7)出韓記-美食篇(31)出韓記-出團篇(12) 最新文章 熱門文章 文章精選 文章精選 2021十一月(2) 2021四月(1) 2017三月(2) 2016十月(3) 2016九月(4) 2016八月(1) 2016七月(1) 2016三月(1) 2016一月(6) 2015十二月(2) 2015十月(2) 2015七月(3) 2015六月(6) 2015五月(13) 2015四月(14) 2015三月(7) 2015一月(2) 2014十二月(1) 2014十一月(10) 2014十月(14) 2014九月(14) 2014七月(4) 2014六月(3) 2014四月(1) 2014三月(2) 2013五月(2) 2012十二月(1) 2012十月(5) 2012三月(5) 2010五月(3) 所有文章列表 最新留言 我的好友 文章搜尋 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 誰來我家 QRCode POWEREDBY (登入) 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗 PIXNET Facebook Yahoo! Google MSN {{guestName}} (登出) 您尚未登入，將以訪客身份留言。

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