黑豆豉的製作 - oscar - 痞客邦
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黑豆豉的製作 ... ...之後再放一個月左右就可以食用嚕.... ... 五碗2. 粗鹽一碗3. 冰糖一碗4. ... 方法:1. 將豆粕洗淨曬一天收起備用。
2. 玻璃瓶洗淨晾乾備用。
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Jan11Tue201101:13
黑豆豉的製作
黑豆豉的製作買回來熟豆粕.洗乾淨,曬太陽約一天左右,主要是要曬乾,如果太陽很烈半天就好嚕....將曬乾的豆粕..鹽..糖...酒...全部放進玻離瓶裡...攪拌均勻...在太陽下曬一週左右...之後再放一個月左右就可以食用嚕....材料及比例:1.豆粕(熟粕)五碗2.粗鹽一碗3.冰糖一碗4.酒隨意(約一斤左右)方法:1.將豆粕洗淨曬一天收起備用。
2.玻璃瓶洗淨晾乾備用。
3.五碗豆粕、一碗粗鹽,和一碗糖混合放入玻璃瓶內。
4.加入米酒密封,放有太陽地方曬一週以上,再放屋內角落一個月以上即可。
注意事項:1.豆粕、豆醬、豆豉製作最佳時機,是端午節後至立秋期間,大部份也只有這 段時間才會賣熟的豆粕,不在此期間發出來的豆子會長蟲,所以把握適當季節是成功的法門。
2.製作過程中,不能有任何生水滲入,否則會腐敗而前功盡棄。
註:這是傳承我已故阿婆的做法與經驗,感覺古味猶存,實有傳承之必要,先民的智慧結晶歷久不衰,我願與喜愛者共享之。
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