臭豆腐、腐乳、豆豉会致癌吗?真相让你意想不到 - 手机搜狐网

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很多人喜欢吃臭豆腐、豆腐乳或豆豉,这些食物其实都是由豆制品发酵来的。

但有的人听说这些食物会致癌,担心这些食物不健康,不妨来一一解析下。

臭豆腐、腐乳、豆豉会致癌吗?真相让你意想不到 2020-05-0316:47 来源:心灵传达师 原标题:臭豆腐、腐乳、豆豉会致癌吗?真相让你意想不到 来源:华商网 生活中常见的豆制品有豆腐、豆豉、豆浆和腐乳,营养价值极高。

很多人喜欢吃臭豆腐、豆腐乳或豆豉,这些食物其实都是由豆制品发酵来的。

但有的人听说这些食物会致癌,担心这些食物不健康,不妨来一一解析下。

腐乳、臭豆腐、豆豉真的会致癌? 1、臭豆腐 臭豆腐分为非发酵和发酵的,前者的臭味来源于臭卤水,臭卤水主要以芥菜、苋菜或其他蔬菜为基地,豆腐干中含有蛋白质,会造成稳定的乳酸菌发酵环境。

后者是在豆腐基础上发酵形成的,臭味来源于微生物。

豆腐中的蛋白质分解后会产生氨基酸,氨基酸是味精的主要成分,所以吃起来比较香。

豆腐中的营养物质制作成臭豆腐后,几乎没有任何损失,反而会有所提高,如蛋白质可变成易被消化的氨基酸和多肽,味道鲜美。

大豆中的异黄酮经过发酵后可转变成游离形式,利于被人体吸收和利用。

臭豆腐经过发酵后,蛋白质能分解成各种氨基酸,同时又产生酵母物质,能提高食欲,促进食物消化。

经过研究表明,臭豆腐中也含有大量植物性乳酸菌,有利于提高抵抗力和免疫力。

吃臭豆腐适量即可,尽量不要吃油炸臭豆腐。

2、豆腐乳 豆腐乳是豆腐经过特定霉菌发酵后,然后再用盐和香料腌制而成的豆制品。

大豆经过发酵形成腐乳后,会增加大豆异黄酮活性,具有很强的抗氧化效果,能清除体内自由基,避免脂质过氧化,能预防心血管疾病和癌症。

腐乳也能为身体补充维生素B12。

大豆中含有的蛋白质,经过微生物酶水解后可产生有游离氨基酸以及小分子肽,易被消化和吸收,提高蛋白质利用率。

腐乳中含有大量尼克酸和维生素B1,能防止缺铁性贫血以及老年痴呆症。

但豆腐乳含钠比较多,对于高血压、痛风、肾病、胃肠道溃疡以及心血管疾病患者要少吃。

3、豆豉 把黑豆或黄豆清洗干净,蒸煮,冷却后放在缸中发酵,用盐腌制,最后晒干,这就是豆豉的制作过程。

豆豉可达到祛风散寒和开胃消食效果,同时能预防老年痴呆症和脑血栓。

用黑豆制作而成的豆豉含有尿激酶,能溶解血栓,同时含有大量抗生素和维生素B。

虽然豆豉营养价值高,但也不能多吃,每天吃50克以内即可。

温馨提示 以上三种食材并不会致癌,但也不能多吃。

吃以上食物时需减少烹调用盐量,以免摄入太多盐分而引起高血压或心脏病。

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