臭豆腐、腐乳、豆豉真的会致癌，不能吃？原来你被骗这么多年了

除了腐乳以外，还有两个豆制品也是致癌榜上的“常客”，这两个食物会致癌吗？ 臭豆腐、豆豉又是否致癌？ 一、臭豆腐. 专家称：用正规传统工艺制作的臭豆腐不会 ... 臭豆腐、腐乳、豆豉真的会致癌，不能吃？原来你被骗这么多年了 老资料网 所属频道：健康咨询 刘大爷今年70岁了，从小苦过来的。

对于饮食上一直不挑剔，非常节省。

日常最喜欢的就是白粥配腐乳，可以一日三餐的吃，完全不需要其他的配菜。

但是儿子却对此很发愁，一直拦着刘大爷吃腐乳，不让多吃，说是会致癌。

刘大爷一直不以为意：吃了这么多年了不一直好好的吗？ 吃腐乳真的会致癌？ 这个说法其实是不严谨的，之所以腐乳会被传言致癌，和它名字中的腐字有很大关系。

一提到腐字，就是想到腐败的食物，腐败食物内含有黄曲霉素、亚硝酸盐，这些物质在进入体内之后是会诱发癌症发生。

但是腐乳的制作主要是以毛霉菌为主，也有一些特定选择的酵母菌、曲霉、青霉等，这些物质都是经过严选的食用菌，不会产生毒素，而且它们会让大豆内的一些物质发生改变，之后形成腐乳特有的口感和味道，让腐乳闻起来臭吃起来香。

再加上大豆内含有的亚硝酸盐含量很低，即便是经过几个月的发酵也不会产生大量的亚硝酸盐。

所以我们不应该将腐乳和盐、腌菜混为一谈。

除了腐乳以外，还有两个豆制品也是致癌榜上的“常客”，这两个食物会致癌吗？ 臭豆腐、豆豉又是否致癌？ 一、臭豆腐 专家称：用正规传统工艺制作的臭豆腐不会引起癌症的发生，癌症的发生是由很多因素共同引起的。

臭豆腐一般是由老豆腐浸泡卤水制作而来的，卤水中含有的菌种会附着在豆腐上。

让豆腐内的蛋白质被破坏分解，使得豆腐变得松弛，之后发酵形成独特的又臭又香的风味。

正常情况下，臭豆腐发酵需要较长时间，经过长时间发酵的臭豆腐内含有氨基酸、丙氨酸以及维生素B，对于健康而言是有好处的。

但是现在市面上有很多不良商家，会采用臭精、粪水、泔水等制作臭豆腐，通过这些途径制成的臭豆腐，食用之后会给健康带来非常大的危害。

二、豆豉 豆豉是用黄豆或者是黑豆作为原材料，之后经过清洗、蒸煮、发酵、腌渍、晒干等多个步骤制作而成的。

食用豆豉可以给身体带来不少好处，可以开胃消食、祛风散寒，还可以一定程度上预防脑血栓和老年痴呆。

有研究表明，豆豉内含有的营养元素和牛肉相当，是个营养价值非常高的食物。

它含有钴、钼等营养元素，可以起到预防冠心病、抗癌的效果。

但是需要提醒大家，豆豉、腐乳虽然含有一定量的营养元素，但是也不能多吃。

因为这两种食物在制作过程中会加入大量的盐进行腌制，大量食用对于肾脏健康是非常不利的，每日一定要控制量。

而臭豆腐也不能多吃，因为臭豆腐都是经过油炸的，其中含有大量的饱和脂肪酸，大量食用会给健康带来很大威胁。

参考资料： 刘丹.臭豆腐有营养吗[J].中国家庭医生，2017 无.吃腐乳致癌的真相一般人不知道[J].饮食保健，2017 未经作者允许授权，禁止转载 本文標題:臭豆腐、腐乳、豆豉真的会致癌，不能吃？原来你被骗这么多年了 永久網址:https://www.laoziliao.net/health/info/47975112(請複製分享給好友) 臭豆腐 腐乳 豆豉 豆腐 料友留言(数量:4条) 料友：老资料网友765 真正的以上三样东西均是好东西，可惜商家偷工改料给你速成班，搞点化学添加剂吃了生癌！ 2021-04-0610:34 料友：从头再来 火腿一样本来好食物每年冬季制作，存放五年可以向市场卖买了，现在几个月一年就能制成火腿，每年六百多万癌患者啊…… 2021-04-0610:37 料友：江南 我母亲八十三岁了，自己腌制的豆腐乳经常吃，身体好的不得了，那怎么解释？ 2021-04-0614:57 料友：从头再来 咋知道买到的臭豆腐不是粪水做的呢？ 2021-04-0620:29 相关文章 糖尿病的祸根是甜食？甜食不背这个锅，“正主”常被忽略 中西医结合治疗成功抢救一脑出血患者 这些肝脏常见的病变，体检发现了要不要担心呢？ 脑部抽出30毫升脓液还有腥臭味竟是拔牙造成的 为癌症患者捐头发：一束“青丝”的爱心之旅