廚藝達人教DIY蒸魚豉油加有機蔗糖更健康【有片】

做法: 1. 下油，之後放薑片爆香。

2. 當薑片有香味就可以離火，加老抽及生抽，教細火煮一會兒。

3. 當老抽有香味就可放糖。

... 4. 糖差不多溶，就可加水去 ... 廚藝達人教DIY蒸魚豉油　加有機蔗糖更健康【有片】 休閒消費 10:57 2018/01/26 分享： 熱門 1萬消費券 快速檢測 家族榮耀 抗疫資訊通 940920 升中面試 小一派位 靚太安樂窩 校長專欄 超市大搜查 蒸魚豉油，為何要DIY呢？！前護士轉型成全職食譜創作的Rita（岑麗冰），為講求健康，所以自己DIY蒸魚豉油，蒸魚豉油除了蒸魚、蒸水蛋、還可調較成煲仔飯豉油，學懂DIY蒸魚豉油，無往不利。

坊間的豉油，Rita已試過。

她雖然家住烏溪沙，但就會走去荃灣買悅和醬園的老抽，又會買日本皇室也愛用、低鹽無防腐劑的御用藏神泉生抽，連雞、豬、生果、蔬菜、蜜糖，也會左挑右選。

為了健康，她多遠多麻煩也會去搜羅，因為是吃在自己肚裏。

Rita說： 我是一個打爛沙盤問到篤的人，有興趣找尋食物的資料及來源，所以我會走去HKUSPACE讀FoodScience（食品科學高等證書），而且許多朋友都會喜歡問我，這樣那樣在那裏買。

▲前護士、今天全職食譜創作的RitaShum（陳國峰攝） 像以下示範的自製甜豉油，糖也要選用有機蔗糖，因為沒經漂染，比白糖更清甜，而且還要選幼身的，貪其易溶解。

【延伸閱讀】大廚教煮家常豆腐不爛秘訣：一定要拉油隔水【有片】 想看看如何煮甜豉油而不燶，去片： 自製甜豉油 材料:   有機蔗糖 2湯匙 老抽 3湯匙 生抽 半湯匙 熱水 半碗 油 1湯匙 薑片 2片 蔥 1條 做法: 1.下油，之後放薑片爆香。

2.當薑片有香味就可以離火，加老抽及生抽，教細火煮一會兒。

3.當老抽有香味就可放糖。

  ▲（何小雲攝） 4.糖差不多溶，就可加水去煮。

5.之後放蔥，調校大火煮滚。

▲（何小雲攝） 6.煮了10多分鐘後，如果豉油可以掛到煲，就完成了。

只要棄掉薑片及蔥，就可用作蒸魚豉油或加在蒸水蛋上。

▲（何小雲攝） 【延伸閱讀】大廚教欖菜涼瓜炒肉碎　不用鹽也可去苦【有片】 Tips: 1.蔥可放或不放，放了豉油就更加香。

2.加油令豉油更香更滑。

3.如果做煲仔飯豉油，就要再煮多10數分鐘，令豉油變得更稠。

4.煮豉油最好用不锈鋼煲，因為一不留神，糖和豉油就會煮燶。

5.加了蔥的豉油，可放在雪櫃三、四天，不加蔥的可放一周。

6.除拌飯外，這豉油亦可用來燜五花腩、煮豉油雞翼及煎釀三寶。

撰文:何小雲TOPick記者　 相關文章 酒店中菜行政總廚教整炸蝦醬雞翼【有片】 16:55 2018/01/25 酒店中菜行政總廚教整炸蝦醬雞翼【有片】 蛋糕小店日賣200件鬆軟戚風蛋糕　小儀：食一件唔夠喉 13:23 2018/01/11 蛋糕小店日賣200件鬆軟戚風蛋糕　小儀：食一件唔夠喉 你可能感興趣 酒店中菜行政總廚教整炸蝦醬雞翼【有片】 16:55 2018/01/25 酒店中菜行政總廚教整炸蝦醬雞翼【有片】 蛋糕小店日賣200件鬆軟戚風蛋糕　小儀：食一件唔夠喉 13:23 2018/01/11 蛋糕小店日賣200件鬆軟戚風蛋糕　小儀：食一件唔夠喉 最高瀏覽 【公務員復工】消息：康復公務員一旦「復陽」毋須隔離檢疫可如常上班 16:19 2022/03/11 【公務員復工】消息：康復公務員一旦「復陽」毋須隔離檢疫可如常上班 【消毒槍】全城搶購納米霧化消毒槍　KKwong警告：可致肺部永久纖維化 11:58 2022/03/10 【消毒槍】全城搶購納米霧化消毒槍　KKwong警告：可致肺部永久纖維化 【醫生爸爸】不忍家長徬徨無助為染疫兒童面診　3孩醫生爸獲封仁醫︰幫人好緊要 15:35 2022/03/11 【醫生爸爸】不忍家長徬徨無助為染疫兒童面診　3孩醫生爸獲封仁醫︰幫人好緊要 昔日新聞 電子報 會員專區 訂閱/續訂 主頁 即時新聞 財經 理財 科技 中國 國際 商業 大灣區 ESG 移民百科 博客 TV TV 財經台 地產台 家庭台 健康台 名家 財金猛人追蹤 名家專區 研究報告 趨勢分析 投資 即時行情 市場拆局 新經濟 板塊攻略 大市 專訪 財金教室 行情 報章 周刊 實戰區 財智薈 報章 要聞 評‧析‧天下 金融 中國 國際 投資理財 地產 港聞 政治 評論‧世情 行政人員 工商 副刊 置業家居 投資理財周刊 昔日新聞 專欄 投資 樓市 香港 中國 國際 商貿及科技 副刊 知識 新經濟 宏觀 財金 業績 財富 消費 科技 地產站 即時樓市 新盤專頁 二手專頁 睇片揀筍盤 買賣樓攻略 家居生活 資助房屋 視頻新聞 實用工具 海外置業情報 TOPick 話題 健康 親子 娛樂 新聞 休閒消費 觀點 TOPickTV 靚太生活雜誌 Band1學堂 醫‧健 中小企 業界頭條 商管策略 數碼轉型 大灣商機 行內熱話 博客論壇 特約 iMoney智富 股樓投資 理財智慧 名人薈萃 環球政經 iMTV＋ hket訂戶/會員專區 TOPick會員專區 iMoney會員專區 hket電子書書架 iMoney雜誌 RSS 其他版本: 文字版 揭頁版 集團網站 集團招聘 私隱政策 內容授權 常見問題 使用條款 訂閱條款 廣告查詢 聯絡我們 免責聲明豁免條款 香港經濟日報版權所有©2022 分享 分享至facebook 複製連結 {title}