【蒸魚食譜】清蒸石斑5大秘訣灒油要滾自製鮮甜蒸魚豉油！

在酒樓吃動輒三四百元，在街市買一條約15両重的青斑才一百元左右，雖算不上上等石斑魚，但只要蒸得恰當，還是同樣嫩滑鮮甜。

心意，毋須花巧，簡簡單單 ... 港聞娛樂抗疫生活國際即時最Hit科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話中國藝文格物影像社區更多服務登入港聞娛樂抗疫生活國際即時最Hit科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話中國藝文格物影像社區港聞社會新聞突發偵查政情深度香港經濟天氣娛樂即時娛樂電影眾樂迷MIRROR聲夢傳奇抗疫生活教煮親子寵物職場好生活網購攻略國際即時國際環球趣聞國際分析世界專題紀實影像科技實用教學數碼生活遊戲動漫攝影專區體育即時體育跑步Jumper武備志動感影像經濟財經快訊宏觀解讀地產樓市專題人訪觀點社論01觀點政策評析治政之道國家與香港世界變局論壇健康健康Easy醫師Easy醫美Easy銀髮族好食玩飛食玩買旅遊活動好去處女生知性女生穿搭筆記談情說性美容手帳熱話熱爆話題開罐研數所影像熱話中國即時中國大國小事藝文中國中國觀察台灣新聞藝文格物一物形而藝文哲學第二身扭耳仔攝影界影像紀實動感影像熱話攝影界社區社區專題18區新聞隱形香港紀實影像社區伙伴請先登入享受更多會員獨家優惠及功能！登入新聞總覽港聞娛樂抗疫生活國際即時最Hit科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話中國藝文格物影像社區其他服務訂閱《香港01》周報教煮【蒸魚食譜】清蒸石斑5大秘訣　灒油要滾自製鮮甜蒸魚豉油！【蒸魚食譜】清蒸石斑5大秘訣　灒油要滾自製鮮甜蒸魚豉油！抗疫生活教煮教煮【蒸魚食譜】清蒸石斑5大秘訣　灒油要滾自製鮮甜蒸魚豉油！撰文：鄒家鳳出版：2019-05-0822:09更新：2019-05-0822:10清蒸石斑，好像非大時大節喜慶宴客不會吃的名貴菜式。

還有幾天便是母親節了，來一道營養豐富的清蒸石斑，配得上綽綽有餘吧！在酒樓吃動輒三四百元，在街市買一條約15両重的青斑才一百元左右，雖算不上上等石斑魚，但只要蒸得恰當，還是同樣嫩滑鮮甜。

心意，毋須花巧，簡簡單單已經足夠。

攝錄：劉晴剪接：李賢華清蒸石斑，不能說是家常菜，但蒸魚的道理還是一樣。

只是大細不同、厚薄不同影響時間的控制。

曾經跟香港洲際酒店米芝連二星中菜廳欣圖軒主廚劉耀輝師傅請教，他說蒸魚各師各法，有人喜歡先放油鹽薑葱，有人蒸完只落豉油，很難分對錯，可是要肉質嫩滑，蒸石斑魚時便不能先放鹽，因它肉厚，下鹽會令它更實不夠滑溜。

清蒸石斑食譜蒸魚5大貼士：1.洗淨抹乾：買新鮮魚時，請魚販劏好，清理掉內臟，回家只需清洗抹乾便可。

但若買回來不是即煮，便不要清洗，原條放在雪櫃，蒸前才拿出來處理以保新鮮。

2.葱墊碟底：除了部分葱放魚面，也準備一些切段放碟底，然後才把魚放上。

這樣除了可讓魚均勻受熱免黐底，也避免魚身浸着標出的魚水，肉質較嫩滑。

不用葱也可以筷子代替。

(影片截圖)2.葱墊碟底：除了部分葱放魚面，也準備一些切段放碟底，然後才把魚放上。

這樣除了可讓魚均勻受熱免黐底，也避免魚身浸着標出的魚水，肉質較嫩滑。

不用葱也可以筷子代替。

3.一氣呵成：水滾後放入魚，以大火蒸，時間方間，1斤約6分鐘，2斤約12分鐘，不過，最直接的方法，還是買時問魚販，最準確。

不過，每家的爐火強弱或碟的厚薄都有影響。

中途最好不要掀蓋偷看或翻蒸，寧可之後以滾油輔助。

(資料圖片)3.一氣呵成：水滾後放入魚，以大火蒸，時間方間，1斤約6分鐘，2斤約12分鐘，不過，最直接的方法，還是買時問魚販，最準確。

不過，每家的爐火強弱或碟的厚薄都有影響。

中途最好不要掀蓋偷看或翻蒸，寧可之後以滾油輔助。

4.自製蒸魚豉油：豉油：老抽：糖：水的比例是2：1：1：1。

還要加油煮滾。

5.灒上滾油：魚蒸好後放上葱，然後把煮滾的蒸魚豉油灒上，若魚還有少許黐骨未熟透，此時可以幫上一把。

否則，這樣連葱灒油，魚味特別鮮香滑溜。

健康小貼士：石斑，屬深海魚，含豐富奧米加3脂肪酸EPA和DHA，能降脂降血壓，減少血管收𦂨，有助心血管疾病，其維他命A、B1、D、卵磷脂、鐵、鈣、鎂、鉀等營養元素，有助增強記憶力、延緩腦力衰退。

不僅低脂肪高蛋白質，魚皮還有豐富膠質，是女士護膚養顏的恩物。

愈大條營養愈高，但含水銀毒的機會也相對增加，斤多兩斤重的斑魚已足夠。

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2. 一半葱切段，鋪在碟上，放上魚。

3. 煲滾一鍋水，放入魚，以大火蒸約8-10分鐘。

4. 餘下一半葱刮絲備用。

5. 熱鑊落油，把拌好的蒸魚豉油材料下鍋，以中火煮滾。

6. 魚蒸好取出，放上葱，淋上蒸魚豉油完成。

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