春日的幸福滋味- 糖漬脆梅初體驗 - 蔡G麻的部落格

PS1. 前2次糖水的比例盡量要在35%以上，否則室溫下容易發酵。

· PS2. 要漂亮糖要用白砂糖或冰糖，要香味要用二砂。

· PS3. 自己做的確定原料只有梅子，粗鹽 ... 關閉廣告 蔡G麻的部落格 跳到主文 歡迎光臨蔡G麻在痞客邦的小天地 部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 Apr15Sun201814:00 春日的幸福滋味-糖漬脆梅初體驗 春日的幸福滋味-糖漬脆梅初體驗 又是醃梅子的季節了。

硬的像顆小石頭的梅子。

不要懷疑！這種硬度正是醃製好吃脆梅的最佳時機！ 往年做脆梅的梅子都是清明節前趁著梅子五、六分熟時，就要趕緊採收。

今年訂了山上的梅，現在才採收，這個週末正好來趕工。

這種熟度至五、六分熟的梅子適合做脆梅，成品爽脆好吃。

  蔡G麻在市場裡找不到粗鹽，好同事特賣幫我去台鹽買的海鹽，啾咪～ 材料： 青梅 3kg 海鹽或粗塩 600g 二號砂糖 2550g(回家發現糖不夠,第一次的糖水用白砂補足)   做法： 1.　除掉蒂頭，並把劣質的梅子挑掉，這批品質很棒，我今年的沒有損傷的，去年的好慘，挑掉好多。

　　蒂頭沒有去除容易有苦澀味唷。

很費工，但為了好吃，還是要認真。

2.　取一個盆子放1公斤梅子，並灑上100g的鹽，用手幫梅子按摩馬殺雞15分鐘。

　　這個動作主要的功能是「殺青」，硬硬的梅子本身會澀澀的，利用這種方是要讓它改頭換面。

　　按摩完後，梅子的顏色會變喔，搓揉的過程也會有一點梅香。

3.　將另外2公斤的梅子如法泡製（蔡Ｇ麻一次只能搓１公斤，有沒有苦力要來幫忙？手癈了中～） 4.  將梅子及所有的鹽粒通通洗乾淨，沒辦法，自己吃的還是想說洗乾淨再泡水，浪費一些鹽再重起一鍋鹽水而己。

5.　把梅子一顆顆放在沾板上，用菜刀刀背拍裂它。

想像梅子是小人，拍起來就會很過癮，一點也不覺的累。

　　但要記住是「拍裂」不是「拍碎」，所以也不能太超過啦！      拍的這個動作非常的重要喔。

拍裂它主要是要讓它有一條裂縫，藉由這條裂縫將澀味排出。

　　結果我家＂小人＂硬要幫忙～　每年都要幫忙。

   6.再將300g鹽(新的鹽)和梅子倒入一個大玻璃瓶罐或是大尺寸的樂扣保鮮盒裡，並注入清水覆蓋過梅子表面。

　浸泡10小時。

通常我都會趁晚上忙完後過後，再來醃梅子，因為時間算一算，隔天早上進行下一個動作剛剛好。

  6.用大量清水洗淨梅子，清洗四次後，將盆子注滿水浸泡梅子。

每一小時換一次水   連續做這個動作共計四小時後，撈起置入洗衣袋中，放入脫水機中脫水3分鐘 。

　二個愛＂幫忙＂的閙場，大約搞了６小時才弄好。

  泡完鹽水的梅子變黃啦~果真"殺青"啦 7. 取700g的糖加入1500ml的水煮滾，冷卻後再將梅子與糖水倒入容器中，醃製一晚，再將糖水倒掉。

  後將青梅撈起置入洗衣袋中，放入脫水機中脫水3分鐘。

  8. 再取700g的糖加入1550ml的水煮滾，冷卻後再將梅子與糖水倒入容器中，再醃製一晚。

   再將糖水到出，這可以留著泡青梅綠茶，好好喝。

  9.　取1200g的糖，加入1800ml的水煮滾，冷卻後再將梅子與糖水倒入容器中，這時就要把成品放到冰箱中，冷藏最少4天後，就可以吃了。

   當然越放越久，就能越入味喔。

另外，製作過程中裝梅子的器皿及取梅子的勺子一定要乾燥，才能保證新鮮不發霉喔！ 和蔡G拔試喝了梅子綠，順口好喝，這個夏天應該會很開心，脆梅應該下週會更入味好吃。

  雖然是第一次嘗試，可是覺得成果還不差，於是不要臉的決定與朋友們分享 用了之前罐頭玻璃瓶，用印表機印標籤，希望朋友們也能嚐嚐這春天的美味，一起來消暑一夏～ PS1.前2次糖水的比例盡量要在35%以上，否則室溫下容易發酵。

PS2.要漂亮糖要用白砂糖或冰糖，要香味要用二砂。

蔡Ｇ麻用二砂，賣相不好，想說要自己吃要二砂。

PS3.自己做的確定原料只有梅子，粗鹽和糖，保證沒有二氧化硫，防腐劑及化學添加物等其怪的東西。

PS4.♥脆梅冰綠♥製作法：脆梅1顆+脆梅汁50cc+二次梅汁糖水50cc+綠茶90cc+冰水至500cc---讚！ PS5.手會癈掉，要有心裡準備，還好一年只做一次，要吃明年請早早自己動手唷！   全站熱搜 創作者介紹 GG麻 蔡G麻的部落格 GG麻發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：好喝的此分類上一篇：台灣好農-南投信義鄉鮮採梅子 此分類下一篇：夏天乾杯的季節到啦~ Baby北啤精釀啤酒 上一篇：讓寶寶吸收好、排便順暢的金可貝可幼兒成長配方奶 下一篇：空氣好清新-Puressentiel璞醫香好清淨41精油噴霧 歷史上的今天 2019:濕敷專用的美娜多水潤化妝棉＆深層喚膚卸妝棉 ▲top 留言列表 發表留言 活動快報 我要抽人氣咖啡機！ 即日起，趕快下載痞客邦App，即可免費獲得眾多好康... 看更多活動好康 最新文章 熱門文章 文章分類 大器之家(3) 蔡GG+小猴(35)毛小孩(4)Family(61) 手作。

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