萬用的海鮮高湯做法

萬用的海鮮高湯做法 · 1.將雞架骨冷水放入鍋中煮，等到雜質都浮出水面 · 2.撈出來的雞架骨，放入冷水中快速沖涼一下， · 3.起一個深的湯鍋，入橄欖油，將蝦頭 ... 蘿潔塔的廚房Rosalina'sKitchen 跳到主文 我是蘿潔塔，喜歡在廚房裡尋找生活中的小確幸。

歡迎你的加入～ 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Jan14Thu201616:00 萬用的海鮮高湯做法 <> 前兩天，臨時邀請幾個姊妹來家裡小聚一下，因為最近在忙著新的料理文，沒辦法做什麼大餐請他們吃，那就簡單的義大利麵吧!!主要是想跟朋友話家常。

有個朋友說呢，不是很愛吃義大利麵，覺得不怎麼好吃又貴，要我只給她小碗。

~ OK!OK!!我就把我的小碗那份給她...(蘿潔塔食量很小...吃不多) 後來朋友吃了一口我做的煙花女義大利麵，大大驚嘆!! 『哇~~你這義大利真好吃。

。

香氣足，味道恰到好處。

即便是沒有什麼材料都能讓人感到驚艷，吃完口齒留香~，還有沒有??我要再來一點』 煙花女義大利麵食譜在這~ 真抱歉，不是不給妳吃，蘿潔塔平常都只做給家人吃，不知道大家要吃多少，所以炒了兩款義大利麵，一盤不辣的給小孩吃，一盤是大人的口味，份量都不多，沒辦法再續碗了....(*^▽^*)。

不辣的那盤烤雞義大利麵孩子們都說好吃，有小孩趕著等下要去上才藝課， 跟媽媽說:『媽媽，我要打包回家吃。

』 份量不足，盡量刮出鍋子底的醬汁沾麵包給孩子配，實在招呼不周，沒讓大家吃個過癮。

其實蘿潔塔的義大利麵沒有什麼祕密，就是用自己熬的高湯跟香料。

先前很多人都推薦O&CO的香料鹽還有一些醬料之類的，我自己覺得好貴阿~~一買就幾千元，實在無法負擔~~ 蘿潔塔很喜歡用香料，香草做料理，如果都買O&CO，肯定會破產，所以最經濟划算的選擇就是自己調配香料!! 我很喜歡買各種香料(沒特別數，應該超過30罐，沒有罐裝的就是自己種的新鮮香草)， 喜歡調配符合自己喜歡的香料味道，不喜歡購買組合好的香料，這樣才能創造出自己的Style。

有些香草一定要自己種，新鮮的香氣才足，而香料的好壞，主宰這道料理的成敗，不容忽視。

(因為台北市生活不易，夾縫求生，房子很小，空間不足，不然很想多摘培幾種呢!) 我會用的調味料，幾乎都會出現在我的料理文步驟圖中，大家只要眼睛張開看就能看到囉!! 有機會也會介紹很多好用的香料給大家~~ 今天想跟大家分享的是另外一款海鮮高湯作法，適合用在西式的料理上，至於哪些料理呢?? 常看我的料理文章就知道囉!! 趕快來看看怎麼熬高湯比較重要~ 洋蔥2顆 雞架骨2付 大蒜1整顆 蝦頭10隻 月桂葉2片 丁香3個 西洋芹菜2支 紅蘿蔔1條 鱸魚骨1付 鱸魚高湯1包(可省) 番茄1顆 番茄糊2匙 蒜苗2支 九層塔1把 白酒100-150ml 威士忌適量 迷迭香草2株 百里香2株 海鮮綜合香料粉適量 鹽巴.黑胡椒適量 水2500cc 1.將雞架骨冷水放入鍋中煮，等到雜質都浮出水面 就可以撈出來，不需要煮滾。

(雞骨兩付) 2.撈出來的雞架骨，放入冷水中快速沖涼一下， 取出來，備用。

3.起一個深的湯鍋，入橄欖油，將蝦頭放入鍋中，冷 鍋冷油，慢慢煎香。

4.直到蝦頭已經轉紅色，把蝦膏壓出來，色澤就會 這樣紅紅的。

5.接著加入洋蔥末，(洋蔥一顆)。

6.加入大蒜，只要壓碎連皮一起下去炒出香氣。

7.炒到洋蔥都軟化，蝦子也差不多了。

8.先炒入不易熟的紅蘿蔔。

9.加入香草束，例如迷迭香，百里香等。

還有乾燥的 月桂葉一起伴炒。

10.些好丁的西洋芹，放入鍋中拌炒。

11.加入海鮮用綜合香料粉。

(推薦這瓶卡門的香料，很適合海鮮料理。

) 12.灑上喜愛的香料粉。

一點海鹽，黑胡椒。

13.鍋邊倒入一圈白酒，嗆出香氣。

14.可以多加一點威士忌，如果沒有有沒關係。

15.加入切塊的番茄一顆。

加入番茄，湯頭會變得紅紅的。

如果不喜歡也可以不加。

16.兩大匙的番茄糊。

(番茄糊可以增加番茄香氣，如果不喜歡海鮮高湯紅紅的，可以省略) 17.如果喜歡蒜味濃的，可以多加一些蒜頭進去燉。

海鮮高湯，跟大蒜味道很合。

18.稍微蓋上蓋子悶蒸一下(3分鐘)。

隔壁另外煮滾開水跟現成的鱸魚高湯。

(沒有買到鱸魚高湯也沒有關係) 19.把剛剛煮滾的熱水跟魚高湯倒進這鍋。

20.加入剛剛川燙過的雞骨。

21.加入鱸魚魚骨，魚頭。

(如果沒有加市售的純鱸魚高湯，鱸魚骨請加兩付)。

22.抓一大把蘿勒或是九層塔。

23.西洋芹葉子跟蒜苗放上面一起燉煮味道。

煮滾後，上面會有一些魚骨的泡泡渣渣，用湯匙稍微撈掉。

還有另外一顆洋蔥切對半，直接進湯裡燉。

24.接著蓋上蓋子燉45分鐘左右。

然後在放置在外鍋 悶20分鐘左右。

最後取出過濾殘渣取清湯使用。

(沒有悶的外鍋也沒有關係，多燉煮20分鐘，關火，沉澱一下味道，再進行過濾。

) 25.過濾的網子最好買細一點的，這樣過濾出來的湯汁才會清。

26.可以像上次教的雞骨高湯一樣做法，把他放置在真空袋裡面，放入冷凍庫保存，之後要做料理的時候只要解凍，就可以使用囉。

料理小訣竅: 1.建議購買真空機或者是購買密保諾的密封袋子裝高湯，再放入冷凍庫保存，之後要做料理的時候只要放入溫水中就能快速解凍，馬上就能料理囉。

2.不建議用製冰盒存放高湯，因味冰箱食物的味道會互相影響，海鮮的味道又會四處飄散，到時候要使用高湯，便會發現海鮮高湯不但沒有鮮味，而夾雜了冰箱其他味道。

3.高湯製作完後，儘量在一個月內使用完畢，風味會隨著時間慢慢流失。

  另外還有雞骨高湯得做法喔，請看這裡~   全站熱搜 創作者介紹 蘿潔塔 蘿潔塔的廚房Rosalina'sKitchen 蘿潔塔發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：美味食記個人分類：基礎高湯料理此分類上一篇：超完美雞骨高湯做法 此分類下一篇：讓孩子不停續碗的關東煮湯頭 上一篇：《蘿潔塔的料理小故事》 下一篇：《蘿潔塔的異想歐洲，8天美食之旅》 歷史上的今天 2019:擦窗戶機器人開箱分享文 ▲top 留言列表 發表留言 熱門文章 文章分類 參觀傢俱(1)新家裝潢，廚房家電(3)新家裝潢日誌。

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