火鍋湯底做法大公開！國宴名廚：只要這樣做，清湯白水也能煮 ...

湯底可以說是火鍋的靈魂，一鍋火鍋如果食材好，就算是清湯白水也能煮出好滋味。

但若是一開始就有鍋好湯頭，再搭配上新鮮食材，絕對就能讓你這鍋火鍋贏在起跑點！ VVIP會員 會員專區 支持我們 新聞 新聞總覽 VIP專文 政治 國際 軍事 國內 中港澳 重磅專訪 專題 歷史 調查 風數據 運動 風民調 地方新聞 風影音 公民運動 立院直播 評論 評論總覽 風評 專欄 投書 風書房 文化 財經 財經總覽 商業 華爾街日報選文 經濟 風編輯導讀 科技 國際財經 財經專欄 生活 風生活 職場 旅遊 美食 健康 品味生活 時事話題 娛樂 居家 汽車 下班經濟學 下班經濟學總覽 下班經濟學影音 證券投資 理財 房地產 期貨 支持我們 VIP專區 Search» 武漢肺炎 中國 日本 科技 蔡英文 九二共識 國民黨 民進黨 退休金 銀行 立即登入 帳號維護 會員資料 會籍管理 序號兌換 咖啡贊助 贊助紀錄 作者專區 支持我們 登出 會員中心 會籍管理 序號兌換 咖啡贊助 贊助紀錄 WSJ訂閱 支持我們 現正熱映中 熱門文章 更多文章 熱門分享 跟著國宴名廚、前亞都麗緻天香樓行政主廚曾秀保，你也可以在家輕鬆做好湯！（圖／食力foodNEXT） 湯底可以說是火鍋的靈魂，一鍋火鍋如果食材好，就算是清湯白水也能煮出好滋味。

但若是一開始就有鍋好湯頭，再搭配上新鮮食材，絕對就能讓你這鍋火鍋贏在起跑點！國宴名廚、前亞都麗緻天香樓行政主廚曾秀保（保師傅）說明，若只看食材、不看烹飪技巧，會覺得火鍋不值錢，但其實一個好的大廚可以用一個基本湯底搭配調味料變化出不同口味！[啟動LINE推播]每日重大新聞通知 《食力》「2018年火鍋黨燒燙燙大評比」問卷調查顯示，火鍋湯頭喜好的前三名就是：麻辣、柴魚昆布、大骨高湯，得票數佔了總數5成，這也與目前整體火鍋店湯底趨勢相同。

不過，好湯底並不是只有餐廳做得出來，跟著保師傅一步步來，在家也能做輕鬆大廚！這樣一鍋好湯，絕對能滿足吃火鍋一定要喝湯的「湯控」們！ 一、柴魚昆布高湯食譜： 柴魚昆布高湯食譜（圖／食力foodNEXT） 二、大骨高湯食譜： 許多廚師在家不一定還喜歡做菜，但保師傅不同，幾乎天天為美食家愛妻王瑞瑤下廚，在王瑞瑤超過10萬粉絲的臉書粉絲專頁上，「保師傅愛妻料理」系列貼文令人稱羨，不僅讓人流口水還感動到想流眼淚。

王瑞瑤就曾貼文寫道，「我才進門，保師傅就問我要不要吃陽春麵？今天在外奔波一天，累卻無胃口，他眼巴巴從廚房舀出半碗湯，我勉強嘗一口這看起來湯色淡，油花淺，好像不怎麼厲害的高湯。

哇，這湯散出雞骨香，豬骨醇，未調味，就很鮮，而且油香勾出嘴饞。

」看了這文字就口水潰堤了吧！現在別羨慕，保師傅愛妻高湯秘訣大公開! 大骨高湯食譜（圖／食力foodNEXT） 三、麻辣湯底食譜： 出身川菜世家的保師傅，1975年在「青城川菜毛肚火鍋」學習，當時做的麻辣火鍋就是四川傳統毛肚火鍋口味，正宗毛肚火鍋是以牛骨高湯為底，食材主要是內臟類，包括毛肚、牛骨髓、豬腦、牛心、豬肝、豬或牛喉管等，口味比現代參雜鴨血、豆腐的麻辣湯底還要濃重。

普通辣度的麻辣湯底食譜（圖／食力foodNEXT） 保師傅建議，在家自己吃的時候為求方便，不一定要用牛骨高湯，可以先做上述的基礎大骨高湯，之後就可以拿大骨高湯來變化成麻辣湯底，且麻辣底料在要吃的時候再現炒，風味最佳。

雖然市面上有許多方便的火鍋料，但保師傅認為，吃火鍋還是選擇真食材最好，白肉紅肉、蔬菜、根莖類、瓜類都適合，「啊！不過麻辣鍋還是要有炸過兩次的老油條！」保師傅大笑，偶一為之，滿足一下口腹之慾也無妨！ 文／林玉婷 本文、圖經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：五星主廚親身揭密麻辣、柴魚昆布、大骨湯到底怎麼做？） 責任編輯／陳秉弘 食力foodNEXT 最近三則報導 別再吃水煮蔬菜啦！研究顯示：用微波爐烹調青菜不僅快速，還能保留更多營養 酸酸甜甜的桑葚有哪些營養價值？研究：不僅能抗氧化、降膽固醇、保護肝臟，還有這些好處！ 你吃花椰菜會有苦味嗎？或許你是全球只有25％的「超級味覺者」 看更多 相關報導 天氣冷想吃火鍋，又怕熱量太高怎麼辦？鍋底、配料這樣挑，健康不怕肥 在家煮雞湯、蔬菜湯、泡菜鍋都只要5步驟！5種湯底DIY食譜，手殘也能做出「零失敗」料理 各式火鍋熱量、鈉含量圖表整理！6招聰明吃火鍋訣竅，大飽口福不傷身 台北麻辣鍋吃來吃去就那幾家？火鍋控公開10大「私房愛店」，居然還有鴛鴦鍋一人就能吃！ 冬天就是要吃火鍋！但到底鍋裡煮的都是些什麼？透視「食材」」不能說的秘密！ 大骨熬的湯底比粉泡的健康？火鍋業者不說的真相大公開！原來要求店員「加湯」更可怕… 關鍵字： 火鍋 大骨湯 亞都麗緻 麻辣鍋 柴魚昆布鍋 青城川菜毛肚火鍋 國宴名廚 冬季鍋物 風傳媒歡迎各界分享發聲，來稿請寄至 [email protected] 今日精選 食譜》人見人愛的麻婆豆腐，做法原來超簡單！3步驟、10分鐘完工，吃了都流淚 趙心屏專文：35歲CEO回春93歲明華園邁向元宇宙 食譜》馬鈴薯真的是省錢好朋友！4道超簡單家常菜，快速料理就能上桌 趙心屏專文：做一個十年大夢的「三不原則」 難進台積電，文科生與百萬薪無緣？他用經濟系思維經營YouTube，兩年進帳350萬 真正的美味藏在路邊攤！高雄在地人認證27家必吃美食，只吃丹丹漢堡太可惜啦 道地台南人一致推薦的7家牛肉湯！傳奇滋味絕非浪得虛名，全台最值得一嚐的佳餚在這裡 食譜》大廚們不說的小秘密！簡單做法煮出Pro級玉米濃湯，總覺得少的那一味原來是… 本週最多人贊助文章 本週 3 人贊助，累計贊助金額$ 2,040 夏珍專欄：總統竊國── 夏珍 2022-06-0306:20 莊子云：「竊國者侯。

」這句話擺在現代，應該替換為「竊國者總統。

」因為手握人事權柄，操縱國家名器之予取，還有大筆大筆預算可供「合法揮霍」，... 本週 3 人贊助，累計贊助金額$ 490 吳典蓉專欄：不民主防疫的惡果 吳典蓉 2022-06-0206:20 為何台灣新冠疫情愈嚴重、醫護人員忙得焦頭爛額時，親綠網軍卻還四處出征；這並不難理解，如果說防疫如作戰，台灣目前有兩個戰場，... 本週 3 人贊助，累計贊助金額$ 240 汪志雄觀點：為什麼被抓到的都是綠營網軍？ 汪志雄 2022-06-0906:40 蔡英文上任以來，大張旗鼓地主打「認知作戰」，將台灣塑造成身處認知作戰的一級戰區，強調境外勢力利用錯假訊息操控爭議輿論，... 本週 2 人贊助，累計贊助金額$ 1,150 抓下體問「要不要吹」！前台南市長秘書遭爆猥褻少年7年被檢舉隔天就找被害人們施壓 謝孟穎 2022-06-0615:03 「當時大家年紀小，他是講師、是前輩、是受敬重的人物，我們只好忍著……這事儘管經過5、6年，對我仍是陰影，... 本週 2 人贊助，累計贊助金額$ 90 林庭瑤專欄：玩過頭的大內宣，「袂見笑」的國會 林庭瑤 2022-06-1106:10 斯洛伐克訪問團掄起拳頭，擺起拳擊場上的姿態作勢扭打，還有人佯裝上前勸架，生動模擬台灣的國會生態，還引來哄堂大笑；... 觀看更多贊助文章排行榜 風生活 旅遊 花蓮 2022花蓮住宿推薦》秀姑巒溪泛舟必住5家飯店民宿！夢幻童趣套房、半露天湯屋…各種風格任你挑 HotelsCombined 2022-06-1517:50 到花蓮秀姑巒溪泛舟完，全身體力透支，要住花蓮哪裡好？！花蓮秀姑巒溪是東海岸熱門的泛舟地點，每年5～10月豐水期就會吸引來自各地喜好刺激... 風生活 世界 中國 時事話題 「唐山打人案」引多起實名舉報！中國黑道猖獗、踐踏女權內幕曝，官方竟想粉飾太平 網路溫度計 2022-06-1517:49 日前發生在中國的唐山燒烤店暴力事件造成中國社會譁然，也引發國際媒體關注。

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