[洗手做羹湯] 豆鼓苦瓜燒排骨 - 吃遍台南小李子

[洗手做羹湯] 豆鼓苦瓜燒排骨 ... 川燙排骨後，用冷水洗淨備用。

川燙且洗淨後的排骨。

苦瓜切塊、蔥切段、蒜仁、薑。

起油鍋，爆香薑絲、蔥段、蒜仁、豆豉* ... 吃遍台南小李子 跳到主文 活出每個階段最好的樣子 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Nov09Sun201416:00 [洗手做羹湯]豆鼓苦瓜燒排骨   食   材:軟骨排骨、苦瓜、薑、蔥、蒜 調 味 料:豆豉、醬油、糖、米酒 川燙排骨後，用冷水洗淨備用。

川燙且洗淨後的排骨。

苦瓜切塊、蔥切段、蒜仁、薑。

起油鍋，爆香薑絲、蔥段、蒜仁、豆豉*2茶匙，當你聞到爆香的味道時可以下醬油3大匙、米酒2大匙。

註:版主將1茶匙的豆豉壓碎，比較容易味道釋放出來，另一茶匙就保留的豉的形狀。

將川燙後的排骨倒入鍋中，快炒1分鐘後，下2碗水。

倒入2碗水後，煮滾後放入苦瓜蓋上鍋蓋悶煮。

苦瓜放進鍋裡，蓋上鍋蓋悶煮囉，以30分鐘為一個階段，30分鐘後打開鍋蓋試吃，若想吃軟一點的話再繼續悶。

30分鐘後如下圖，因為版主想吃軟一點所以再悶個10分鐘。

在這個步驟可以加入糖去調味。

如下圖，差不多完成了哦。

完成。

後記:苦瓜一直是版主喜歡的蔬菜，不管是苦瓜排骨湯、鹹蛋苦瓜，今天特別將苦瓜和排骨做乾式料理，很台式的一道菜，送給大家。

苦瓜的好處: 促進食慾　消炎退熱: 苦瓜味苦性寒，具有清熱瀉火的效果。

  降血糖血脂　護肝武器: 苦瓜在中醫上屬於入心、肝、脾、肺經，其中的苦瓜素以及類似胰島素的物質，能幫助促進體內糖分解，尤其是對糖尿病患者能產生降血糖作用，因此有學者稱之為「植物胰島素」。

  脾胃虛弱者及孕婦　須適量食用: 苦味食品不宜過量食用，否則會易引起噁心、嘔吐等症狀，苦瓜性寒，吃過量容易傷脾胃，所以脾胃虛弱的人更要注意食用量。

另外，由於苦瓜內含有奎寧，奎寧會刺激子宮收縮，造成流產；所以也有孕婦不宜吃苦瓜一說，雖然奎寧在苦瓜中含量極少，適量吃並無大礙，但為了慎重起見，有些婦產科醫師仍會建議孕婦少吃苦瓜。

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