五更腸旺@ 安琪- 與心有約部落格

五更腸旺材料：熟豬大腸1段、鴨血1/2塊、蒜末少許、蒜苗1支、鹹菜2片、九層塔數片調味料：花椒粉1匙、醬油少許、辣豆瓣醬少許、酒釀少許、鹽高湯1大 ... 安琪-與心有約部落格 跳到主文 愛大自然、愛美食、愛拈花惹草、愛閱讀、愛旅遊...一起豐富生活吧! 部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 公告版位 歡迎大家來這小天地~ Dec04Sun201120:22 五更腸旺 五更腸旺     材料：熟豬大腸1段、鴨血1/2塊、蒜末少許、蒜苗1支、鹹菜2片、九層塔數片    調味料：花椒粉1匙、醬油少許、辣豆瓣醬少許、酒釀少許、鹽高湯1大碗、太白粉水少許、麻油少許、白醋少許、米酒少許     做法：1‧蒜末、蒜苗(切開綠色與白色的部分)切段；鴨血切小片；  豬大腸切小段；鹹菜切絲，泡水後瀝乾備用。

   *因為用量不多，豬大腸我用市售熟成的，比較方便。

  2‧備一鍋滾水，水滾後加入少許鹽放入鴨血，轉中小火，汆燙1分鐘鴨血後撈起。

    *汆燙鴨血用中小火，鴨血會比較嫩；    鹽水會讓鴨血快速排出水份，並吸收鹽份，讓鴨血迅速入味。

      3‧熱一炒鍋加入辣豆瓣醬、少許花椒粉、蒜苗白色部分、鹹菜絲炒出香味。

  4‧再加入高湯。

    5‧加入燙過的鴨血、蒜末、做法2的豬大腸及酒釀少許、醬油少許，熬煮5分鐘。

      6‧再加入少許太白粉水勾芡，起鍋前加入少許麻油、鍋邊醋、少許米酒即可。

    五更腸旺上桌囉~       第一次吃五更腸旺時，就對它的辣、麻、香、滑的味道，久久不能忘懷，嘴上喊辣，麻在舌頭，鴨血又悄悄滑進肚裡，飯一口口的往嘴裡扒，滿口花椒香氣，雖然大家都喊辣，卻也沒看見有人想停筷的，看來五更腸旺可真開胃下飯啊!!   我喜歡鹹菜，所以放的量多些，一般使用量2片就很夠了，豬腸用量不多，自己做非常耗時，所以偷懶買市售滷熟的大腸，我使用花椒粉，如格友使用花椒粒會使香氣、麻的感覺更好，汆燙鴨血要用中小火，鴨血會比較嫩，鹽水會讓鴨血快速排出水份，並吸收鹽份，讓鴨血迅速入味，縮短烹煮時間。

在川菜館裡的「五更腸旺」，一份要280元，自己做可省一半，有興趣在家裡做一鍋，可記得要煮些白飯才夠喔!         五更腸旺的典故說法有2種: 「五更腸旺」的菜名是因所使用的鍋具，其中用來加溫的酒精爐，很像古代夜用的「五更爐」而得名。

因為用這種鍋具烹煮的菜餚，其菜名均可冠上「五更」二字，例如「五更豆酥魚」，就是將調過味的黃豆酥淋在蒸熟的鱈魚，上桌時將盛鱈魚的鐵盤，放在「五更爐」上而得名，一邊可保溫一邊可盡情享用。

「五更腸旺」原是四川地區的年菜，因為「腸」諧音「昌」，有昌盛吉祥之意。

當地的農家為祈求能「昌」旺過五更（因五更代表天亮了），意即祈求能昌旺的過年，故取名為「五更昌旺」。

因其口味辛辣滑口，很受大家的喜愛，遂演變成四川各地的通俗食譜，為了「見名知菜」，於是把它更名為「五更腸旺」。

燙喔!! 請慢用 ~ 更多的食譜:        安琪私房料理 食譜總目錄   文章標籤 豬肉料理 五更 四川 全站熱搜 創作者介紹 安琪 安琪-與心有約部落格 安琪發表在痞客邦留言(42)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：安琪私房料理此分類上一篇：泰式酸辣蝦湯TomYamKung 此分類下一篇：泰式打拋豬肉 上一篇：泰式酸辣蝦湯TomYamKung 下一篇：高雄文山-HappyDay義大利麵&焗烤 ▲top 留言列表 發表留言 最新文章 文章搜尋 文章分類 健康人生(28)電腦小知識(5)blog美化裝飾(0)幸福的聲音(11)放鬆開懷(28)心情故事(30)生活知識、法律(15)作品集(13)花與草的對話(55)兩隻大腳走天涯(8)安琪私房料理(214)空氣鳳梨Tillandsia(69)美食店家(80)未分類資料夾(4)未分類文章(1) 最新留言 熱門文章 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 動態訂閱 我的好友 誰來我家 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗