期間限定的酸甜滋味！梅子雞料理 - 舒康雞

除了釀酒、醃梅之外，梅子也十分適合搭配雞肉料理，清爽的酸香風味不僅解膩，更能開胃！就讓Soac 來示範以下四道梅子料理，原食譜使用的是現成的Q 梅，替換成釀酒剩下 ... 烹調指南 期間限定的酸甜滋味！梅子雞料理 一年一度的梅子季到來，在清明前後的市場上，一簍簍的青梅、黃梅，往往是饕客們不容錯過的目標。

不論是用來釀梅酒，或是做成脆梅、Q梅、茶梅等不同口味的醃梅品嘗，都是每年春天最讓人期待的好味道。

除了釀酒、醃梅之外，梅子也十分適合搭配雞肉料理，清爽的酸香風味不僅解膩，更能開胃！就讓Soac來示範以下四道梅子料理，原食譜使用的是現成的Q梅，替換成釀酒剩下的梅子也沒問題喔！以下圖文皆來自SoacLiu索艾克。

-從小到大，家裡總是有缸酸甜香潤的Ｑ梅，是阿母從攤販那學來的手藝，浸泡在琥珀色糖漿裡的墨綠色梅子，封在厚實的玻璃罐裡，嘴饞時偷捏一顆，生津解渴，天氣熱的時候舀湯汁出來，對上冰水也是超級過癮。

自己住之後，沒有延續醃Ｑ梅的習慣，卻愛上浸泡梅酒的樂趣（剛差點寫成染上酗酒的惡習哈哈）。

無論Ｑ梅或喝完梅酒剩下的梅子，其實都很適合入菜，整個四月就是快樂的梅子季。

這次幫舒媽媽設計四道十足開胃，又無敵簡單的食譜，每一個都是白飯殺手。

梅子和雞肉好搭，酸甜的口味配上細緻的白肉，淡淡的梅香在嘴裡擴散出來，我想唯一的缺點就是會讓你越吃越餓哈哈哈。

常常有廢寶來信問我，家裡梅酒喝完之後，剩下的梅子怎麼辦，除了拿來滷肉之外，希望這四道料理能開啟尼不同ㄉ想像～【梅子燒雞】真的好喜歡這個配方，將舒康雞的雞腿肉簡單醃漬過，煎熟或烤熟後切片，配上梅子為主角調配的醬汁，以及大量蔬菜絲，在越來越熱的天氣裡，我每天都可以吃一盤這個！#每家梅子的風味不同#調味時不夠酸就加醋#不夠甜就加糖【食材】（2～3人份）雞腿肉　1包醬油　1小匙米酒　1小匙嫩薑　10公克，切碎或搗泥〈蒜味梅汁醬〉 Ｑ梅汁　2大匙Ｑ梅　2顆，切碎蒜頭　5顆，切碎醬油　1大匙米酒　1小匙〈其他〉小黃瓜　1根，切絲洋蔥　1/4顆，切絲小番茄　3顆，切半香菜　適量【作法】1.製作燒雞。

雞腿肉在雞肉面劃大刀，加入醬油、米酒與薑泥醃漬30分鐘。

放入烤箱以200℃烤約15-20分鐘，直至表皮金黃、內裡熟透。

放涼後切薄片。

2.調製蒜味梅汁醬。

將Ｑ梅汁、梅肉、蒜頭、醬油與米酒混合為醬汁。

3.將小黃瓜絲、洋蔥絲、小番茄鋪於盤中，接著放上雞腿肉片，淋上醬汁即可享用。

【紫蘇梅雞肉捲】味道細緻優雅的一道料理，光是想到紫蘇搭配梅子就讓人流口水了，先將雞肉紫蘇捲蒸熟，取出再燒入醬汁，完全可以變成拿手菜的料啊這東西。

唯一小小惱人的是紫蘇葉不好買，我通常在進口超市入手，如果手邊沒有紫蘇，換成青蔥或香菜也不錯，當然味道就會不同囉～【食材】（2～3人份）雞胸肉　1片鹽　適量白胡椒　適量紫蘇葉　2片米酒　1大匙蠔油　1大匙Ｑ梅汁　1.5大匙Ｑ梅　2顆，剁碎【作法】1.雞胸肉切蝴蝶刀（對開不切斷），抹上鹽與白胡椒。

2.將紫蘇葉鋪在雞胸肉上，放上梅肉後捲起，用牙籤或棉線固定。

放入電鍋加入1杯水蒸煮，計時12分鐘。

3.蒸熟後取出，中大火熱鍋下油，放入蒸好的肉捲煎至上色，接著轉小火倒入米酒、蠔油、Ｑ梅汁和梅子肉，將肉捲醬汁收乾就可以起鍋切片。

【梅子滷雞腿】不知為何，燒滷類的料理加了馬鈴薯之後，就變得很韓國？要製作這道滷雞腿，記得白飯要煮多一些，實在太下飯ㄌ，舒康雞軟嫩的雞腿肉，裹上濃厚的滷汁，配著鬆軟的馬鈴薯實在好開心<3【食材】（2～3人份）雞腿肉　1包冰糖　30公克薑　1小塊，切片蒜頭　5瓣，拍過紅辣椒　1支，切段馬鈴薯　1-2顆，切塊蒸熟米酒　3大匙醬油　2大匙Q梅　100公克Q梅汁　1大匙鹽　適量白胡椒粉　適量【作法】1.下油熱鍋，將雞皮煎至焦黃上色，取出切大塊備用。

2.同隻鍋裡放入冰糖，用小火將糖慢慢融化成糖漿，接著倒入雞腿肉，翻炒讓糖漿均勻的裹在雞肉上，炒到肉塊上色後取出備用。

3.同隻鍋裡放入薑片、蒜頭與辣椒炒到香氣出來。

4.放入雞肉、馬鈴薯、米酒、醬油、梅子與梅汁，煮滾後轉中小火收乾汁水，起鍋前以鹽與白胡椒調味即可。

【梅汁蒸雞飽排】舒媽媽新的熟食品雞飽排，才剛上市就被大家囤起來，超讚！這次介紹另一個吃法，淋上梅子醬汁蒸熱就可開動，有點像是瓜仔肉（？）的感覺哈哈哈。

廢寶們記得，這個漢堡肉已經是熟的了，所以入電鍋別蒸太久，只要熱透就可起鍋囉！【食材】（約2人份）野菜洋芋雞飽排　1包米酒　1小匙醬油膏　1大匙Ｑ梅汁　1大匙Ｑ梅　2顆，剁碎娃娃菜　1顆，洗淨撕開蔥花　適量辣椒粉　適量【作法】1.雞飽排（不需退冰）放入盤中，淋上米酒、醬油膏、梅汁和梅肉，放入電鍋加入1杯水開始蒸，計時10分鐘。

10分鐘後掀開鍋蓋，放入娃娃菜，續蒸5分鐘後取出。

2.擺盤後撒上蔥花與少許辣椒粉即可享用。

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