梅子、梅醋、梅酒怎麼入菜？精選10 道梅子料理 - 食譜自由配

清明時節，當以梅子為主角。

除了單吃品味一番，梅肉、梅乾、梅汁、梅醋、梅酒、梅醬...梅子入菜的方式非常多元，利用本身的酸、甜、香，可以帶出鮮味 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 梅子、梅醋、梅酒怎麼入菜？精選10道梅子料理 記者／盧意 2020/04/0612:00 清明時節，當以梅子為主角。

除了單吃品味一番，梅肉、梅乾、梅汁、梅醋、梅酒、梅醬...梅子入菜的方式非常多元，利用本身的酸、甜、香，可以帶出鮮味，去除油膩感。

推薦你先看：酸甜梅子這樣吃！一次學會3種梅子醃法！請繼續往下閱讀... 台灣每年清明前後都是梅子產季，利用梅子入菜是季節限定的美好。

由左至右為梅子、梅酒、梅醬、梅醋。

先知道：梅子入菜這樣做 梅肉/梅乾 如果要使用梅肉，醃梅口感較青梅重、軟，適合重口味料理、青梅則適合青梅料理加入。

用梅乾的話，可以直接切碎料理，或者先泡入米酒（白酒）提出風味。

梅汁 醃梅底部的精華梅汁，無論是菜餚、甜點、調飲都非常萬用，溫和、不搶味、沒有酸澀感，不過料理時不宜調味及用油過重，避免壓過梅子風味，調味量減輕會更顯清爽。

梅醋/梅酒 可以在家親手釀梅醋以及釀梅酒，除了飲用以外，料理做菜的應用非常廣泛，可以取代一般的料理酒、料理醋，例如梅子醉蝦、梅子醉雞、梅醋沙拉、梅汁壽司等等。

另外也能做成梅子果凍、梅子調酒。

梅子果醬 當季的梅子新鮮又便宜，量太大也可以做成酸甜可口的梅子果醬，泡茶的時候加入1小匙化開，一點也不會破壞回甘的茶香。

精選10道梅子料理 梅子拌海鮮 先將梅醋、糖、香油、醬油調成醬汁，花枝汆燙冰鎮過，搭配小黃瓜及彩色甜椒，再淋上調好的梅醋醬，擺入醃漬的梅子果肉即可，口感甘香酸甜的梅醋醬可提出花枝的鮮甜味。

梅醬豬排 製作魚排、雞排、豬排料理，可以煎烤以後，佐以醃梅、奶油、白酒、鮮奶油煨煮成的梅醬，兼具清爽和濃郁，提鮮又解膩。

香辣梅子雞 炸香的雞腿肉（排骨也可以），加入醬油、味醂、米酒、醃梅汁，煨煮收汁入味，再拌入梅子果肉，充滿夏日風情與梅子清香，下飯又不膩口。

梅子苦瓜 汆燙去除苦澀味的苦瓜，搭配酸甜爽口的梅汁，吃起來非常討喜，滋味相輔相陳，是最經典的梅子料理之一。

梅子炒飯 不想用醃梅，也可以用梅乾來做菜！梅乾將梅子的味道更濃縮，切碎後搭配小魚乾、青蔥快炒，香噴噴的梅子炒飯，吃起來有種回甘的古早味風情。

梅汁蒸魚 純粹的薑絲蒸魚、微帶辣感的香辣蒸魚，都可以加入梅汁調味。

恰到好處的酸味，更襯托出魚肉的綿軟鮮甜。

除了全魚，也可以用魚片，只要是白肉魚都很適合。

梅醋拌麵 春夏天氣溫暖，常常沒有胃口，就很適合來碗醋麵。

除了傳統的醋拌做法，也可以改用梅醋、醬油調成醬汁，將麵條燙熟後拌一拌，爽口開胃。

梅子糖醋肉 用梅乾或醃梅都可以，將梅子去籽切碎，放入米酒浸泡成簡單的梅酒醋，用來做成糖醋料理（雞肉、豬肉、魚肉都OK），溫和的梅香非常對味。

梅子醉蝦/醉雞 掌握重量比，主食材（雞肉、海鮮）：梅酒（梅醋）=2：1，就能做出帶有梅香的料理，將食材汆燙好，放入梅酒一天即可入味，不僅有甜香，還能去腥。

梅子滷蹄膀 逢年過節常會出現的滷蹄膀，味道鹹香濃郁，如果加入紫蘇醃梅一起滷，可以中和元蹄的油膩感，吃起來多了一股清香甘甜。

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