鳳梨豆粕、米粕(醬菜類) - －人妻的廚房（Cynthia's Kitchen）

這是基本的米粕，台語很多人說米醬，不是米漿喔！不一樣，真正的名稱叫做米粕，將糯米、黃豆發酵後利用天然的菌來把一些醬菜（竹筍、嫩薑、冬瓜、豆腐 ... 跳到主要內容 鳳梨米粕、鳳梨豆粕、米粕(醬菜類) 8月03,2015 取得連結 Facebook Twitter Pinterest 以電子郵件傳送 其他應用程式 入夏就可以開始製做，入秋以後就不建議 這是基本的米粕，台語很多人說米醬，不是米漿喔！不一樣，真正的名稱叫做米粕，將糯米、黃豆發酵後利用天然的菌來把一些醬菜（竹筍、嫩薑、冬瓜、豆腐....）保存起來，冬天就可以吃，放一年不是問題喔！ 也有一些人說吃這類的食物對身體怎樣又怎樣的，如果！產品已經變質，當然不建議食用，所以整個製做過程很重要！醬菜加工產品是很忌生水的，之所以要在夏天做，因為夏天的太陽在此時最烈的，殺菌力也最好！ 我自己用糯米發酵過一次，但是失敗，失敗原因在我用錯曬乾的東西，如果連米粕都要自己曬、自己發曬，今年你是肯定來不急了，因為8/8就入秋了！所以，今年我直接買人家發酵好的米粕。

↑點圖可以看清楚一點 選這乾的米粕也要注意，發黑的就不要買，黃黃有點綠是正常的，摸起來會是乾的，黏的就不對喔！ ↑點圖可以看清楚一點，有的會結成一團那是正常的，有黃豆與糯米一起，黃豆不用想了，都基改局多，不要吃就好，黃豆的菌種跟糯米不同，結合起來味道效果才對！想用非基改就要自己弄了，因為比例不是很高，我就不挑了XD 買回來的米粕要洗，洗出來的水不要浪費，用來澆花或當有機肥很好用！不要洗的太乾淨，大概洗洗就好，然後舖在竹篩（沒有孔的），舖平，曬到乾不黏手就收起來，不要曬過乾！ ↑想要自己發酵米粕也要用這種來發酵，不能用鐵製品，竹製品會透氣，鐵製品不會，我當初就是用錯，才失敗。

↑不想買竹篩占空間可以買這個，園藝店或五金行有賣，照你要的大小來（剪）賣的。

直接把洗好的米粕舖在上面不要疊到，放乾淨的地上，大太陽直曬一個小時或半個小時就可以。

還有玻璃空瓶，請買一個新的，我米粕買了二台斤，告訴店家你要裝多少台斤的內容就好。

洗好一樣倒放在大太陽下曬乾就好！ 洗好的米粕先放一個鋼盆（因為已經完成沒拍到過程，我都用文字來寫），用你的碗來量： 米粕：我二台斤大約是六碗 糖：二碗半（白糖或砂糖，老一輩都說要用白糖因為白糖沒什麼礦物質影響發酵醃製過程，說是會壞掉還酸掉，但是我個人就不愛白糖，我偏不相信，我去年做的用砂糖也沒發生什麼事啊！想照舊製就買白糖沒關係，因為不影嚮） 鹽：一碗～一碗半 米酒：600cc一瓶半（不要買紅標米酒那不是100%純米製的米酒），台酒有一瓶45元的純米酒但不是600cc！ 鳳梨：切小片一斤（切的過程忌水） 以上都在鋼盆混好再裝入乾淨的玻璃瓶裏，最後在上面舖一層糖（那半碗留下來舖），避免接觸空氣變質！ 就這樣陰暗處放三個月～六個月，米可以看的到有比較飽滿狀，米酒已經變較黃不再是能流動的狀態，就可以用了。

※鳳梨有天然的酵素，它能加速發酵，整個味道會變的甘甜喔！不用鳳梨也可以～ 果醬/醬汁系列 取得連結 Facebook Twitter Pinterest 以電子郵件傳送 其他應用程式 留言 廣告 FB私訊外掛 fbapi 選單 家常料理 邀稿食譜/參加食譜活動 甜點/點心/飲品 湯品 果醬/醬汁系列 我看食品添加物 體驗文 不知所云 購物文 試食 西式料理 烘焙 清爽涼拌類 團購文 年菜料理 推薦好書 試用報告 料理小方法 麵食 日常家事 我的輕鬆旅遊 香草植物 便當菜 日式料理 影片 推薦電影 異國料理 人妻心靈日常 工作室 阿唷吠陀料理 酒家料理 烘焙訂購 我與看護之緣 自製冰品 顯示更多 顯示較少 熱門文章 原來過碳酸鈉（SodiumCarbonatePeroxyhydrate）那麼好用 如果你還不知道過碳酸鈉（SodiumCarbonatePeroxyhydrate）那麼好用，那你一定要看完！ 不鏽鋼鍋具變五彩斑了!! 我曾看過不少社團在討論不鏽鋼鍋，大多的回應都說這樣的鍋可以丟了！ 傳統純米不加蘿蔔的粿--米粿 我是鄉下南部人，我自己賣了三年的蘿蔔糕，其實，最不愛吃沒有加料的白粿！