【圖解】文蛤、蜆仔、海瓜子誰是誰？ - 食譜自由配- 自由電子報

文蛤又叫蛤蜊，是市面上最常看到的貝類，大小多為2.5公分，外殼是渾圓的 ... 菜是系出同門的貝類，因為生長環境與條件不同而有所差異：國產的孔雀蛤 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 【圖解】文蛤、蜆仔、海瓜子誰是誰？ 記者／陳凱詩 2017/05/1607:00 新鮮貝類十分香甜可口，用來煮湯、清蒸、快炒都適合，成為餐桌上、熱炒店的熱門菜色。

不過就算吃過那麼多次，你是否仍然不認得這些碗盤理的「常客」呢？現在就來認識你經常吃到、卻搞不清楚誰是誰的貝類，以後上菜市場採購就更輕鬆啦！ 常見貝類一次認識！ 文蛤 產季：全年，6～8月產量最多。

產地：臺灣西部及北部海域，大部分為海水養殖。

文蛤又叫蛤蜊，是市面上最常看到的貝類，大小多為2.5公分，外殼是渾圓的三角形。

殼面平滑，顏色從白色、深褐色到米色都有，上頭有許多斑紋等，一般較常見的是自殼頂延伸出扇形的紋路。

請繼續往下閱讀... 料理方式：煮湯、熱炒、燒烤都很美味。

環文蛤 別名：赤嘴仔、赤嘴蛤產地：雲嘉南地區，需以海水養殖，多從潮間帶挖掘採集。

環文蛤的形狀比文蛤渾圓許多，大致呈現圓形，殼長約3～4公分；殼頂澎起，外殼有環狀花紋，殼緣為紫色。

肉質Q彈，煮熟後斧足會呈現橘紅色。

花蛤 產地：是金門常見的品種，目前大多為人工養殖，養殖期短、生長迅速。

花蛤體型小，外型呈現三角形，殼色花紋變化極大。

肉質清甜、沒有腥味，富含營養。

料理方式：一般最常見的是用酒來蒸煮花蛤，甚至不必放調味料，就能吃到自然的鮮甜。

山瓜子、海瓜子 山瓜子又名沙瓜子，產地在西南沿海及澎湖，多為漁撈或進口。

殼長約5公分、殼型較扁，殼面有明顯的環狀凸起花紋，有肥大的紅色斧足；吃起來口感較脆、腥味較淡。

海瓜子由潮間帶採集或進口，北土產地從北部、東北部、屏東到外島皆有。

海瓜子比山瓜子小上許多，形狀較接近扇型，外殼表面有明顯凹紋。

因為海瓜子的價格比山瓜子貴，所以有的店家可能會用山瓜子取代；吃起來風味差不多，差別是海瓜子的肉較肥厚，適合用於蒸煮或是汆燙後加蒜頭、九層塔、辣椒一起熱炒。

孔雀蛤 別名：淡菜、翡翠貽貝產季：5～9月產地：北部、西部、西南海岸、金門及澎湖等地。

淡菜的外殼帶有綠色，形狀與色澤如孔雀開屏般美麗；品質較佳的貽貝，殼面呈墨綠色，殼的最外緣顏色則會比較淡。

通常市場裡的生鮮貨是本地產，超市冷凍淡菜則是進口，如要判斷淡菜是否曾被冷凍過，可拿住外殼，如貝肉下垂鬆動，則曾冷凍的機會很大。

台灣的孔雀蛤和紐西蘭的淡菜是系出同門的貝類，因為生長環境與條件不同而有所差異：國產的孔雀蛤體積較小、肉色為深橘紅色；進口的淡菜體積則較大，蛤肉顏色偏白或淺黃色。

左：紐西蘭淡菜、右：本土孔雀蛤左：紐西蘭淡菜、右：本土孔雀蛤 料理方式：清蒸、烘烤、快炒或煮湯都很適合。

本身帶有海水鹹味，一般在烹調過程中不會另外加鹽，所以稱為「淡菜」，是西式料理常見的食材。

要避免烹煮過久，以免讓肉質失去彈性。

臺灣蜆 別名：蜊仔、蜆仔產季：夏季產地：分布於全省淡水域環境，大部分為養殖。

蜆仔體型約是指頭的大小，形狀為扇形，最大的特色是外殼有一條條的凸起橫紋；顏色大多為土黃色，水質清澈、少污染時，殼色較淡。

因為生長於淡水中，所以吐沙時要泡清水，不可以泡鹽水。

料理方式：蒸煮、醃漬，做成涼拌菜也很適合。

也可以自製蜆精：將洗淨吐沙的蜆仔裝入大碗，再放到電鍋裡，外鍋放1～1.5杯的水，蒸到開關跳起即可。

新鮮蜆仔蒸起來不太會有腥味，也可加入適量薑絲一起下鍋去腥。

多學一招！這樣挑好貝 雖然生長方式不同，不過以上介紹的貝類，挑選方式基本上都相同。

✔眼睛看：檢查二片外殼能否完全閉合，如果開開的則可能是受傷。

✔鼻子聞：聞聞看有無異味，已死亡的貝類會散發出臭味，避免購買。

✔互相敲：將兩個貝類互敲，若有發出紮實的聲響，表示是新鮮的活體。

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