[食材] 蜆、蛤的差別- 看板cookclub - 批踢踢實業坊

基本上蜆是較屬於生長在淡水裏的雙殼貝類，例如體形比較小的台灣蜆， 生長於河川或 ... 通常不會被單獨唸蛤， 而是以「蛤蜊」一起講（非蛤"蠣"，蠣 ... 批踢踢實業坊 › 看板cookclub 關於我們 聯絡資訊 返回看板 作者swooncat(=．.．=)看板cookclub標題[食材]蜆、蛤的差別時間FriOct323:11:582008 其實也算是老問題了。

詳細的資訊當然大部份的人應該都不會去追根究底，徹底了解吧！ 所以就以一般大家所認知的簡單的分辨來講吧！ 我想資訊如果太多、太深的話，也沒那麼重要到一定得知道， 並且大概也是容易會忘記XDDD。

蜆，注音為ㄒㄧㄢˇ，台語唸法以注音標音可以是ㄌㄚˊ－ㄚˋ，體形有大也有小。

　　基本上蜆是較屬於生長在淡水裏的雙殼貝類，例如體形比較小的台灣蜆， 　　生長於河川或溪流裏； http://0rz.tw/1e4PD　台灣蜆標本圖片 http://0rz.tw/864Rx　放在水裏的蜆（日本網頁） 　但也有生長在淡水與海水交界處的蜆類，例如體形比較大的馬蹄蜆， 　生長於紅樹林泥裏。

http://0rz.tw/994V2　馬蹄蜆（和蜆長得很像） 　當然蜆不止這一些，但平時我們較容易在市場上見到的，大概就也只有台灣蜆， 　所以這裏便不再多找其它種類的蜆了。

基本上野生的蜆顏色比較偏黑色，或幾乎全黑。

　目前市面上的黃金蜆，以前在台灣是沒有的，所以有可能是品種改良， 　或是外來品種，不然就是有另一種比較恐怖的做法就是漂白。

　不過我想是前二者可能性高，因為蜆的價格其實不算貴，漂白費工又花錢， 　對於業者或販賣者來說應該是件划不來的事。

　而關於深色野蜆和黃色養殖蜆的顏色，這方面就請板友們不需要再反駁了， 　因為敝人小時候的時代，台灣的川溪河流都是還乾淨未受污染的時代， 　所以常有機會在不同地方的野溪摸蜆（真的很好玩：Ｄ，還有遇到過蛇）， 　加上長久住家都在傳統菜市場附近，從小就愛逛菜市場， 所以蜆的顏色由深轉淺，確有其事。

　蜆有生長在砂礫或河沙裏的，也有生長在爛泥裏的，台灣蜆偏好前者。

　如果是生長在深度夠的河沙或爛泥裏，蜆會把自己藏在泥沙裏以確保自身安全， 　如果深度不夠或生長在難以潛藏的礫石地，則只好讓自己曝露在溪河裏， 　但以前在野溪摸的蜆大多是在礫石質地看到的，所以我想， 　這也許就是為什麼野蜆容易是深色的關係了吧！那是一種偽裝成小黑石的保護色。

蛤，國語我們唸為ㄍㄜˊ，台語標音可以是ㄏㄚˊ－ㄇㄚˋ。

通常不會被單獨唸蛤， 　　而是以「蛤蜊」一起講（非蛤"蠣"，蠣是「牡蠣」《蚵仔，ㄜˊ－ㄚˋ》）。

　　蛤蜊也雙殼貝，也可以長得很大，只是因為對肉質要求及經濟價值的考量， 　　通常都是被養殖到像我們所買到的大小就出貨上市了，所以其實我們所吃的蛤蜊， 　　也可以說是在吃蛤蜊的小時候XDDD。

http://0rz.tw/394QW　蛤蜊 http://0rz.tw/c84Ts　泡在水中的蛤蜊 　蛤的話就是屬於海水系的，生長在沙質海灘，會把自己潛藏在海沙裏。

　蛤其實種類很多，菜市場上常見的便是連結上所示的。

　國語的蛤蜊其實只是一種通稱而已，倒是台語對蛤的分別較詳細一點， 　像是粉蛤（台語叫ㄏㄨㄣ－ㄧㄡˊ）就是其中之一種。

所以換句話來說，蜆是河產的一種，而蛤則是海鮮之一， 蛤的滋味確實是比蜆來得鮮美沒錯，且味道各自不同。

而不管是蜆或蛤，要用煮的、炒的、烤的、蒸的、醃的等等方式來料理都是可以的， 只是說起來因為蜆比較小隻的關係，肉也不夠大粒， 所以吃起來還頗麻煩又不過癮的差別而已， 最抓狂的則是吃帶殼煮的蜆粥時.....。

而市面上傳說蜆具有顧肝的效果，確實是有這樣的說法沒錯， 而經過研究也發現是有一定作用在，而且是蛤也有相同的功效， 但是通常要有效的話，是要濃度高的汁液，裏面也不能加入任何調味料， 頂多只能放一點鹽或下點薑調味一下而已。

以上，大概就是這樣簡單的分別法了，完畢。

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