[問題] 上班使用的三德刀- 看板cookclub - 批踢踢實業坊

發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.11.71.33 (臺灣) ※ 文章網址: ... 那請問大大假如17 18的三德刀有推薦的嗎？ 感恩. 批踢踢實業坊 › 看板cookclub 關於我們 聯絡資訊 返回看板 作者NewCross(Cross)看板cookclub標題[問題]上班使用的三德刀時間SunApr1815:50:402021 想請問各位大大們 小弟一直在餐廳內場工作 主要備料有洋蔥絲彩椒跟小蕃茄之類的 目前使用的是 1.Hunter的主廚刀（以前大學西餐課買的 2.Fissler的主廚刀（7-11集點加價購的商品 其實還蠻好用的 也使用兩三年有了 想說想買一把三德刀看看 Hunter主廚刀對我來說太重 小弟的手又小（戴無塵手套戴s剛剛好m手指前端 容易跑出來切到手套... 理想的大小希望是21cm的刀 小7那把19.2使用上很順手但就是切大顆洋蔥時 會變成切的不太順 預算大概3000上下 同事都推我買藤次郎F-808 不知道各位大大們可以推薦幾把給小弟參考嗎？ ps.刀柄不要木製公司規定不能用木製刀柄 ----- SentfromJPTTonmyGooglePixel4XL. -- ※發信站:批踢踢實業坊(ptt.cc),來自:39.11.71.33(臺灣) ※文章網址:https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1618732242.A.2A3.html 推jjer:F808是cp經典款，至少不會被貴去，但是808似乎是牛刀哦，不04/1816:00 →jjer:是三德刀。

04/1816:00 →Kayusumi:21是牛刀尺寸吧04/1816:02 小弟不太清楚三德刀最大做到多長 19公分的也可以感謝 推jjer:然後再配個末廣磨刀石，入門就很夠了。

04/1816:02 推jjer:餐廳要自己帶刀嗎04/1816:05 是不用但公司的刀都沒在磨跟保養 想說都要自己磨刀了 就乾脆帶自己的刀好了 平常有在磨刀的習慣 ※編輯:NewCross(39.11.71.33臺灣),04/18/202116:09:40 ※編輯:NewCross(39.11.71.33臺灣),04/18/202116:11:35 推kyfish:借問一下木柄刀是會怎樣嗎有點訝異這個規定04/1816:37 →we779982002:猜測可能是木柄沒顧好會發霉、變色、異味、滋生細菌04/1816:39 →we779982002:等等04/1816:39 →allencyh:yaxell有一款用BD1N鋼材新材質的刀04/1817:03 →nekosgr93:電木柄算木柄嗎？04/1818:07 推j10joey:F-808那系列的三德應該是F-50304/1818:09 →j10joey:但藤次郎的三德最長只有17公分，其他品牌普遍也這個長度04/1818:09 →j10joey:的樣子04/1818:09 →Kayusumi:就我所知一般三德介於15-18公分，你要破20可能得找主廚04/1820:14 →Kayusumi:刀或是牛刀類04/1820:14 推jjer:切那些配料是牛刀比較好用，還是三德刀呢？04/1820:27 →coppi:三德看大小一般尺寸都是17-18居多，臻的是micarta柄可以04/1821:02 那請問大大假如1718的三德刀有推薦的嗎？感恩 →coppi:算是一種塑膠柄雖然外觀仿木紋04/1821:02 ※編輯:NewCross(39.11.71.33臺灣),04/18/202121:56:46 推x8109199:這把不錯，鋼材適合連鎖常常要磨刀，貫穿性不錯、刀身04/1900:50 →x8109199:夠輕穩、磨刀也很快，適合大量切、滑刀、抬刀，可能不適04/1900:50 →x8109199:合片生肉、肢解肉塊（需要鋼材硬一點的牛刀）04/1900:50 →x8109199:https://i.imgur.com/unTb5o8.jpg04/1900:50 推x8109199:選三德刀的重點在於手把置中，最好刀身和手柄比例4:6，04/1901:19 →x8109199:這樣手才好抓住中心點滑切或者是抬切，鋼材vg-10、80804/1901:19 →x8109199:都是屬於硬度適中的鋼材，適合連鎖餐飲使用04/1901:19 推a8312116:帶自己的刀工作我有不好回憶，同事借我的刀結果把刀頭04/1903:00 →a8312116:摔斷了，含著淚說沒關係==04/1903:00 推coppi:便宜的就臻的三合鋼三德，芯材用aus10,貴一點的就大馬士革04/1903:49 →coppi:三德芯材用vg10三千夠買兩三把了，上班刀鈍了直接換一把04/1903:49 →coppi:下班再花一點時間磨就好04/1903:49 →Kayusumi:你有量一下你舊刀多重嗎？04/1908:06 推jeffic0730:買鋼材m390的刀XD04/1909:32 →Kayusumi:3000怎麼買m390啦04/1910:17 →Kayusumi:我手上有臻的VG10大馬牛刀跟三德都超過200克喔04/1910:17 推coppi:後面加個零買390就夠但上班應該一般好取得的刀比較方便04/1910:27 →vdml:淘寶不少m390的啊應該是真的....吧04/1911:42 →LiDra129:樓上你怎麼判斷？04/1912:55 →vi000246:找家實體店去試吧吃飯用的工具不要買網拍04/1914:54 推jjer:我自己買的藤次郎做跟臻都是vg10三合鋼，不過磨的時候，臻04/1920:34 →jjer:在刃黑#1000磨的時候，比起藤，臻很快就起毛邊了，您們的會04/1920:34 →jjer:嗎？04/1920:34 →Kayusumi:要確定臻的三合是不是vg10喔，因為現在只有大馬是04/1922:03 →jjer:https://i.imgur.com/NBNLQU2.jpg04/2000:08 →jjer:八年前買到的，當初官網有寫他們的日本鋼是vg10夾鋼04/2000:08 推coppi:八年前的可能是啦，但老實說如果是vg10通常是賣點會打出來04/2000:59 →coppi:，所以我個人比較偏向它是aus1004/2000:59 →coppi:臻的德國大馬我記得也不是vg10而是440c04/2001:00 推jjer:https://i.imgur.com/BAtQMHs.jpg04/2008:00 →jjer:臻的三合標示真的很曖昧，後來買的刀上面就標示的比較明確04/2008:01 →Kayusumi:臻的vg10會標，三合沒標我傾向不是04/2012:05 推coppi:其實其他牌的刀也常常幫鋼材取花名...比如vgmax,MC66...04/2015:08 →coppi:dp鋼..之類的04/2015:09 推neosrx:三年前問過的蝦皮上的臻客服，他說三合鋼的多是AUS10大04/2017:15 →neosrx:馬士革除了101層的都是VG1004/2017:15 →Kayusumi:簡單說臻有vg10都會標04/2017:40 推ritt:其實臻就夠用了04/2023:10 推coppi:其實臻的67層大馬士革，材料跟細節加上價格而言是真的很適04/2103:16 →coppi:合當工作刀，工作刀耗損大拿五千一萬的刀除非店是自己的04/2103:16 →coppi:不然要考慮考慮04/2103:16 推neosrx:藤次郎原廠開鋒就很利，臻還差一點，我最近買的yaxell的vg04/2116:36 →neosrx:10也沒有藤次郎那麼利04/2116:36 →Kayusumi:我有兩把臻錘目VG10，一把請店家開鋒後的確切感更好04/2322:35 →Kayusumi:但是兩把都200g左右蠻重手的04/2322:39