開咖啡廳創業學｜一人也能開店！迷你咖啡店設備清單＋ ...

開咖啡廳的定價策略，可從最基本的「成本」開始預估：通常煮一杯咖啡所需咖啡豆約15～20公克，而一磅咖啡可以煮25～30杯，再加上可能所需的糖、鮮奶、奶精 ... 一手掌握新知+查看更多 全部觀察報告白皮書資訊圖表 文章分類 文章分類 關閉返回全部觀察報告白皮書資訊圖表 觀察報告>開咖啡廳創業學｜一人也能開店！迷你咖啡店設備清單＋開店策略 2020-12-17 開咖啡廳創業學｜一人也能開店！迷你咖啡店設備清單＋開店策略+查看更多 「迷你咖啡店」是咖啡業中新型態的經營模式，本文帶你瞭解開咖啡廳成本規劃、設備清單，將最大效益化的開店策略傳授給你！ 「迷你咖啡店」是咖啡業中新型態的經營模式，大多單純販售咖啡，並搭配單一、隨拿即走的甜點。

由於人事成本及店租較低，因此成為一個人開咖啡店的首選，但一人經營相對來說更辛苦，除了需要兼顧點餐、做餐，也要一手包辦行銷計畫及營運策略。

本文將針對開咖啡廳整體環節，一一拆解，帶你瞭解開咖啡廳成本規劃、設備清單，將最大效益化的開店策略傳授給你！     開咖啡店流程：定位／資金／店面配置與裝潢／菜單與定價策略 開咖啡店流程缺一不可，以下提供4大開咖啡店流程： 開咖啡店流程1：定位 咖啡店的經營定位決定了其他開店流程的走向，因此在真正執行開咖啡廳策略前，要先決定好店面類型，考慮有無座位、有無餐點、單店經營或異業結盟等，完成之後再來思考以下3大開咖啡店流程。

  開咖啡店流程2：資金 開咖啡廳的資金將依據每個地區的消費能力、物價、平均租金而有所差距，建議先大方向挑選預期開店地區，再去估算所需資金。

在準備資金時，也要把營運前3個月的成本一併納入考量，以備不時之需。

（深入了解開店準備金，可以參考：破解開店風險！開店要準備什麼？手把手3步驟帶你避開危機！）   開咖啡店流程3：店面配置與裝潢 開咖啡廳的競爭十分激烈，除了咖啡品質之外，最直接的影響就是外觀設計，不僅要求整體感及舒適感，若能將裝潢提升到富有「質感」或「打卡特色」，更能抓住消費者的目光！即使不做行銷，店家也有可能因為特色裝潢而吸引消費者入店打卡拍照、買咖啡，達到自然宣傳的效果。

當然店內裝潢還是要以目標受眾為思考重點，曇花一現的打卡消費者只是附帶，周遭的消費族群才是需長久經營的重點消費者。

除了裝潢之外，店家動線的貼心度也會影響消費感受和回訪意願。

店家動線安排可分為4大要素：入口（結帳）、座位及廁所、備餐及取餐、後台，而結帳、出餐區域是「一人咖啡店」跟消費者最重要的交流區塊，建議在櫃檯多加一個小區塊，讓消費者能夠放置包包或手拿物，提供消費者拿取現金或收發票的便利度。

  開咖啡店流程4：菜單及定價策略 開咖啡廳的定價策略，可從最基本的「成本」開始預估：通常煮一杯咖啡所需咖啡豆約15～20公克，而一磅咖啡可以煮25～30杯，再加上可能所需的糖、鮮奶、奶精，以及必備的紙杯、面紙、攪拌棒、紙袋、租金等，另外還可將開店地點的消費力列入考量，並觀察周遭競爭對手的菜單價格，即可歸納出符合成本又能賺取利潤的訂價策略。

菜單的品項一樣能根據開店地點消費族群的喜好來調整，但不要一昧地跟風，走出自己的獨特性，才能與競爭者做出區別，吸引目標客群。

    生財設備不可馬虎！咖啡店設備清單分析   開咖啡廳的設備可多、可少，可昂貴、可便宜，完全取決於店家對品質的要求，以及菜單的類型。

以下列出基本咖啡店設備清單項目： 1.咖啡豆 大多數店家會配合廠商選擇咖啡豆，但部分店家會在店內自行烘豆，不僅可透過新鮮的咖啡香氣吸引消費者進店消費，「自家烘焙，絕無僅有」的賣點也將使消費者一再回購。

另外，可盡量挑選公平交易的咖啡豆，不僅對勞動市場別具意義，也能囊括有相同理念的消費者到店消費。

  2.咖啡機 若選擇大眾喜歡的「義式咖啡」作為主打商品，可選擇商用自動／半自動／手動咖啡機及磨豆。

如果店家想同時兼顧喜歡手沖、冷萃、冰滴、吸虹式咖啡的消費族群，還需要額外購買濾杯、冰滴咖啡壺、虹吸式咖啡壺、專業瓦斯爐（酒精燈）、濾布等咖啡器具。

  3.奶類飲品 如同上述所言，義式咖啡的消費群眾最多，因此「奶類」的選擇十分重要。

不管是使用大品牌或是小農鮮奶，最重要的是選擇對消費者而言可放心食用的品牌，千萬別貪小便宜，違背自己的良心。

另外，隨著友善環境的意識高漲，也出現越來越多Vegan消費者，店家也可考慮增加「植物奶」的選項，例如燕麥奶及杏仁奶，藉此吸引該消費族群入店消費。

  4.其他相關生財物品 製冰機、杯套、杯子、杯蓋、冰櫃、冰箱、冰沙機等，如果想搭配甜點或鹹食一起販售，可能還需選購微波爐、烤箱等設備。

    開咖啡廳地點怎麼挑？除了目標客群，別忽略店面競爭力！ 大多數的迷你咖啡店創業者，都是因為自己的理念及堅持，而選擇創業分享自己喜愛的咖啡，店面知名度大多須從基礎打起。

除了透過大量曝光、網美裝潢，帶來喜歡嘗鮮的消費者之外，自創品牌更需要選擇包含大量目標客群的開店地點，並審慎評估該地區的「競爭對手」，特別是指標性的大品牌。

從過往的經驗來看，大多數的消費者還是傾向購買大品牌的咖啡，除了品牌信賴度，更重要的就是會員制度，同樣買一杯咖啡，消費者可以在連鎖品牌累積會員，換取滿額禮，而小店家的誘因就相對較低。

相較於其他產業，黑金產業的競爭對手更是五花八門，除了同類型大品牌的競爭對手，各大超商、早餐店、麵包店也都是競爭對手，如何做出區別，提升消費者黏著度、品牌忠誠度是所有咖啡店老闆的課題！評估開店地點除了能掌握目標客群、區域消費力、消費者組成結構、租金等要素，也可以分析自家咖啡店的競爭力，尤其是指標性品牌多寡、地理位置距離是否與你的目標店面有重疊，提前掌握這些店面資訊，即可預防潛在危機並正面迎戰。

    更新：2022年開咖啡店前要了解的4大消費者輪廓 很多人都在問要如何定義自己的目標客群，首先請先思考你的咖啡店要主打那些特色，根據這些特色劃分自己的目標客群。

以下細分目前最常見的四大咖啡消費者輪廓給大家參考，可依據這四大消費者輪廓回推自己的店面符合那一類型的消費族群，並透過這些目標客群快速挑出符合的候選店面： 1.不停留的上班族 上班時間趕趕趕，不管是買咖啡或買早餐，最高需求就是快狠準，當然品質也不能太差。

這類型的消費者通常消費頻率高且固定，但偏好順路且出餐速度快的店家，同時餐點或咖啡的價格不能太昂貴。

  2.學生、一般居民、上班族 咖啡店在哪裡就在那裡上班或唸書。

此類行消費者偏好尋找地方辦公、念書、討論，通常會長時間停留在同一咖啡店且基本點一杯飲料為主。

因為消費者長時間停留，因此翻桌率不高，但此類型消費族群的回訪率高，易培養常客。

  3.特定族群 哪裡有特色就往哪裡去。

此類型消費者對口味與氛圍有較高標準，通常都是咖啡愛好者、文青、網美、特定團體，可於特色商圈或社區看到此類型族群。

他們比較願意花較多金額在咖啡與餐點上，只要有特色都很願意買單，另外他們喜歡分享生活，因此店家可無形獲得免費推廣與推薦，但需要注意，該消費族群因為喜歡嘗鮮，所以回訪率較低，難培養常客。

  4.地方媽媽、家庭、銀髮族 咖啡甜點是配件，聊天放鬆才是重點。

此類型消費族群偏好找可以聊天、聚會、放鬆休息的咖啡店，比較少有商務需求、停留時間也不會太長，且帶客與回訪率最高。

他們樂於分享與介紹好店家給周遭的親朋好友，同時他們的回訪率與消費力也都很高，一天內就可能二訪店家。

但部份此類型消費族群偏好大坪數店家，因為有帶小孩出門的需求，需要有空間放嬰兒車或媽媽包等出門必備品。

    一個人開咖啡店也不擔心！「好店緣」讓你快速掌握店面競爭力 數據服務公司getchee透過地理數據系統（GIS）分析區域客群特性，提供專業地理數據分析服務，找到最佳展店地點。

我們將協助未來老闆解決開店痛點，幫助小店家用更精確的方式找到合適的地點及眾多的目標客群，getchee特別開發針對商圈消費力、競爭力的好店緣商圈分析系統，數字化指標讓業主能夠一目瞭然，立即掌握地點優缺點，選擇最合適的開店位置！   馬上體驗：想找好店面，就靠好店緣   延伸閱讀： 小吃攤創業心法｜掌握小額創業4大重點，輕鬆成為人氣排隊美食！ 餐飲創業先修班：開餐廳成本、流程如何規劃？一篇掌握餐廳經營秘訣  ByLavernaTsai 分享： 延伸閱讀+查看更多 越南咖啡市場，國際品牌的愛恨情仇 2022 09-01 隨著越南中產階級的興起，越南咖啡與茶飲市值超過1億美金。

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