廣東的酒樓用的蒸魚豉油是哪個牌子的？還是需要自己加工的？

經常在廣東的酒樓或飯館吃到的菜，如清蒸魚，腸粉，白灼青菜等，沾的豉油（醬油）和平時家裡買的味道相差比較大，帶的甜味比較濃，而且液體看起來比較 ... 標籤：吃貨粵菜調味品醬油 廣東的酒樓用的蒸魚豉油是哪個牌子的？還是需要自己加工的？ 01-28 經常在廣東的酒樓或飯館吃到的菜，如清蒸魚，腸粉，白灼青菜等，沾的豉油（醬油）和平時家裡買的味道相差比較大，帶的甜味比較濃，而且液體看起來比較稀，不知道他們用的是什麼牌子的，或者說自己家裡要如何加工才有差不多的味道？也歡迎大家推薦一下哪些牌子的調味料做哪些菜特別好吃~ 李錦記蒸魚豉油。

實際上粵廚喜歡自己配置蒸魚豉油，用生抽蔬菜水等等~~但是因為要保證出品穩定和快速就需要購買成品，市面上最先開創「蒸魚豉油」這個品類的是李錦記，口碑也是最好，同時在市面上能夠比較容易購買 哈哈，我來告訴你吧，首先用西芹+青椒+洋蔥炒香，然後加水煮30分鐘，隔走之前的渣渣…，加生抽，老抽，冰糖，雞粉，味精，煮到起泡，隔走泡沫，搞定！這種醬油加再多都不咸，有點微甜，帶出魚的鮮味！ 提供一個港式酒樓方法的家用版，適合不喜歡咸口的人。

生抽兩湯匙 熱水兩湯匙砂糖半茶匙(用於提味)鮮味醬油一茶匙(用於提鮮，如美極鮮醬油，沒有可不用)老抽兩滴(用於增加顏色) 以上。

由於粵式或港式蒸魚不喜太咸，所以需要兌水調淡。

而加糖、老抽和鮮味醬油等，都是為了把兌水後失去的鮮味補上，從而做到鮮而不鹹的味道。

李錦記蒸魚豉油就算了，我認為還是咸。

注意要在蒸完魚後再倒入兌好的醬油，而且倒碟里不是魚上。

以下是我的蒸魚做法:https://www.zhihu.com/question/58209524/answer/158342342 要食肆自己加工過的，一般是加糖，加水後倒入熱油鍋中煮一下。

李錦記蒸魚豉油 都是特製的醬油的多，很多種醬油按斤兩搭配調製，這樣味道才鮮美。

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