洛神蜜餞 - Carol 自在生活

1.新鮮洛神清洗乾淨 · 2.尾部切一刀，約切下0.3cm左右 · 3.直接用手指將種子由後方往前推出，留下花萼 · 4.檸檬洗淨榨出汁液(約40cc) · 5.煮一鍋水，水沸騰將 ... 2011年10月12日星期三 洛神蜜餞      看到Angela的留言，我忍不住也出門尋找新鮮的洛神花。

每年的10-12月是台東洛神花的產季，想嚐鮮的人可以把 握這段時間自己做一些好吃的洛神產品。

走在寬闊的台北市濱江果菜市場可是會迷路，一攤攤新鮮種類又多的蔬果讓人眼花撩亂，難怪是採買的聖地。

很幸運一下子就找到我的目標:新鮮洛神，馬上拎了2斤回家。

新鮮洛神買回家，要先做一些處理，將洛神的花萼跟種子 分離，花萼才是我們需要的部位。

種子曬乾可以栽種，有興趣也可以保留幾顆完整的試種看看。

完成的洛神蜜餞不只顏色絕美，酸酸甜甜又爽脆。

開始有 點後悔買的太少ㄚ~~ 洛神蜜餞 約5-6人份 材料: 新鮮洛神250g(去仔花萼淨重)檸檬汁40cc 糖300g(分成150g及150g) 步驟: 1.新鮮洛神清洗乾淨 2.尾部切一刀，約切下0.3cm左右 3.直接用手指將種子由後方往前推出，留下花萼 4.檸檬洗淨榨出汁液(約40cc) 5.煮一鍋水，水沸騰將洛神花放入汆燙約5-6秒撈起，瀝乾水份放涼   (勿汆燙過久，以免成品不脆) 6.依序將檸檬汁及一半的糖加入混合均勻 7.準備一個乾淨的玻璃瓶，玻璃瓶用沸水煮2-3分鐘撈起晾乾，將   混合完成的洛神裝入 8.表面灑上另一半的糖 9.蓋子封起來，室溫密漬3天即完成，完成請放冰箱冷藏保存 *每天必須轉動一下瓶子，讓上方的洛神也能夠沾到糖液  這樣才不會產生發霉的問題 10.湯汁可以加水稀釋成果汁飲用 補充: 1.糖都可以使用細砂糖、黃砂糖或冰糖 2.甜度可以依照自己喜歡調整 3.新鮮洛神花萼5-6顆加水600-700cc直接熬煮就是洛神花茶 4.台北市濱江果菜市場   台北市中山區民族東路336號  02-25162519()‎ 5.盛裝的玻璃瓶熱水煮沸殺菌避免污染 6.實作影片請參考: 洛神蜜餞。

candiedRoselle-實作影片 格友迴響及成品分享: 林櫻娟謝謝Carol食譜明天晚上滿三天迫不及待想試吃了 陳怡如 每年都會用老師的食譜做洛神蜜餞，好吃!自家種的水噹噹 BonbonLo 老師早安~我昨天剛剛依照你的食譜做了 王志宏 榮姮瑛我也做了洛神汁，蜜餞，果醬可以吃上一年。

 莊美汝 老師早安：這是我做的蜜餞,果醬(用冰淇淋杓挖取,非常滑潤入口即化唷）及鮮艷的果汁~ 陳怡如 今年家裡洛神品質不錯，做蜜餞咬起來很飽嘴 KateYu‎ SharonLin 感謝老師的分享！  彭嬿如 老師早安！這是上個月&昨天做的“洛神花蜜餞、洛神花果醬、洛神花露”！😊這是娘家爸爸種植的洛神花。

（PS，洛神花露因兒子今早戶外教學裝走了只剩半瓶……他和媽咪一樣是洛神花控……呵呵～  彭怡萍 謝謝老師分享，前陣子已經做很多次  黃嵐嵐 謝謝老師~ 張阿玫 老師好，照著你的食譜完成的蜜餞，味道相當好，謝謝老師 AmySu 老師早安，這是採用你的洛神花蜜餞的配方下去製作的因為我比較喜歡酸一點，所以檸檬汁有多加一些，酸酸甜甜的好好吃剩下的糖漿拿來沾麵包或者拿來做蛋糕的調色都好好用，謝謝老師的配方  葉秀鳳 王秀珠 Angela的洛神蜜餞 阿桂的洛神蜜餞 小漢娜媽媽的【甜點】季節限定::洛神蜜餞:: Jessica的紅寶石-洛神花蜜餞 蓉兒的洛神蜜餞 star的洛神果醬、蜜餞 あみ的洛神蜜餞 阿桂的楊桃蜜餞 summer的洛神蜜餞 ie20141130201409 張貼者： carol 於 07:33 以電子郵件傳送這篇文章 BlogThis！ 分享至Twitter 分享至Facebook 分享到Pinterest 標籤： 中式餐點::蜜餞糖漬果乾類 156則留言 : 紅如意2011年10月12日上午8:42謝謝carol老師分享。

泡杯熱呼呼的洛神花茶真不錯！:))回覆刪除回覆版主2011年10月13日上午10:11紅如意光看美麗的顏色心情就好:x刪除回覆回覆回覆LC2011年10月12日上午9:13響香港市場都有喎，我又要整啊！回覆刪除回覆版主2011年10月13日上午10:19希望LC喜歡@};-刪除回覆回覆回覆Winni2011年10月12日上午9:30carol~早丫..洛神我一點也陌生,因為當學生時實習課玩很多..加工課幫老師採收作乾蜜餞..想想那時候學校也有齊全烘培用具烤箱等,怎麼都沒想要利用呢..[-(洛神漂亮的顏色..讓人開心..:D謝謝carol的"噹"一聲...讓我抽離那個角牛尖..原來什麼事都剛剛好最好..太過就是壓力,這跟我原本想玩烘培用意不同..哎呀~怎麼辦..生活中不能沒有妳了啦..:x回覆刪除回覆版主2011年10月13日上午10:21Winni我好像都不記得以前家政課做了些甚麼:P我也覺得不要給自己太大壓力手工做原本就不是商品只要材料天然健康才是最重要開心的做心情更好:x刪除回覆回覆回覆～美美小燕子～2011年10月12日上午10:47carol：我心裡正想說家附近市場都看不到這洛神蹤影呢？文章最後 就看見你細心的說出濱江有賣:))假日要去尋覓ㄧ下嚕;)顏色真漂亮 製成果凍ㄧ定也很好吃:x回覆刪除回覆版主2011年10月13日上午10:22小燕子現在是產期慢慢應該會越來越多我覺得做太少還打算再做一次:>刪除回覆回覆回覆幽瑚2011年10月12日下午1:08很亮麗的一道醃漬料理，紅粉色澤實是吸引人。

只可惜小妹不太敢吃洛神，雖然曾喝過媽媽泡的洛神花茶:)回覆刪除回覆版主2011年10月13日上午10:23不敢吃沒有關係~看看漂亮的顏色也不錯:>刪除回覆回覆回覆紫戀雪2011年10月12日下午1:31好棒喔~~可以當蜜餞吃又可以泡.真讚~~~回覆刪除回覆版主2011年10月13日上午10:24天然的色澤很吸引人:x刪除回覆回覆回覆pure寶貝2011年10月12日下午2:24酸酸甜甜的蜜餞我最愛:x回覆刪除回覆版主2011年10月13日上午10:24女生好像都很愛:>刪除回覆回覆回覆♡小米米♡佑子2011年10月12日下午3:02早上市場看到新鮮洛神~~ya!!來學學自製~~~謝謝分享!!^^回覆刪除回覆版主2011年10月13日上午10:25希望喜歡@};-刪除回覆回覆回覆carol2011年10月12日下午4:41haha~巧合香港也有洛神花賣，我早前做了果醬。

顏色很美！回覆刪除回覆版主2011年10月13日上午10:26做果醬做點心都很適合@};-刪除回覆回覆回覆若璋2011年10月12日晚上8:46我喜歡洛神今年也要來做做看回覆刪除回覆版主2011年10月13日上午10:27希望若璋喜歡@};-刪除回覆回覆回覆Angela2011年10月13日凌晨1:36Carol老師：您真是太有效率了!感謝你，我冰箱裡的洛神花除了煮茶喝之外，又多了醃漬蜜餞的好配方！Angela敬啟回覆刪除回覆版主2011年10月13日上午10:28一有想做的東西我就變行動派:>也要謝謝Angela的建議@};-刪除回覆回覆回覆自然捲2011年10月13日清晨6:19讚喔轉貼到facebook分享給台東的朋友回覆刪除回覆版主2011年10月13日上午10:28謝謝~刪除回覆回覆回覆明明2011年10月13日清晨6:34carol:抱歉!引用文章點隱藏但還是出現,不知如何可以在部落格不公開,但是自己可以看得見?煩請告訴            我.感恩!回覆刪除回覆版主2011年10月13日上午10:33現在已經是隱藏的狀態妳只要在發表文章前將文章下方的隱藏設定點選為隱藏文章就可以隱藏設定：公開文章隱藏文章非常謝謝妳的體諒及配合@};-刪除回覆回覆回覆琥姐2011年10月13日上午8:46顏色真的很漂亮耶.....回覆刪除回覆版主2011年10月13日上午11:01美麗的豔紅色:>刪除回覆回覆回覆BIaI2011年10月13日上午9:28我一直都覺得這樣的食材很神奇又很美的名稱=D>這樣吃起來心曠神怡:x回覆刪除回覆版主2011年10月13日上午11:02沒錯呢名稱夢幻顏色美麗真的是很吸引人~~刪除回覆回覆回覆MeggieHuang2011年10月13日上午10:03做法不難也不繁瑣唷~!回覆刪除回覆版主2011年10月13日上午11:03有機會可以試試~刪除回覆回覆回覆turtle2011年10月13日上午11:21我常買洛神花蜜餞吃,見他色澤很紅都擔心是否加了色素!?原來它本來就很紅:">請問若糖減半,會不會醃製不成? 回覆刪除回覆版主2011年10月13日下午3:43洛神本身很酸如果妳不怕成品太酸可以自行減少糖的份量沒問題:)刪除回覆回覆回覆圓圓2011年10月13日下午1:05我們家是用冰糖加梅子去醃,醃好再瀝乾,拿去曬,再沾糖,也不錯吃哦回覆刪除回覆版主2011年10月13日下午3:44謝謝分享@};-刪除回覆回覆回覆tina2011年10月13日下午1:25每次去爬山，山下總是有人在賣洛神花，總是不知道要怎麼吃，現在終於可以好好的買回來試試囉！謝謝啦回覆刪除回覆版主2011年10月13日下午3:44希望喜歡@};-刪除回覆回覆回覆鳳梨媽2011年10月13日下午3:39哇愛回覆刪除回覆版主2011年10月15日上午10:04酸甜好吃:>刪除回覆回覆回覆JJ2011年10月13日下午4:38請問乾的洛神花也可以再煮成這樣的蜜餞嗎??我有一包乾燥的洛神花,但是最近少煮酸梅湯,所以想要用別的方法消耗一下...(可以煮雞肉嗎?怕太硬) 回覆刪除回覆版主2011年10月15日上午10:10乾燥的比較適合做果醬如果要這樣做成品沒有脆的口感因為乾燥的要煮久一點才會軟化妳可以用適量的熱水將乾燥的先泡膨脹軟化(水不要太多 以免味道都流失)不需要川燙就直接加糖做後面的步驟煮雞肉我沒有試過不過應該沒問題~刪除回覆回覆回覆jamme2011年10月13日晚上9:25carol~Dont    worry !! see you  tomorrow~~回覆刪除回覆版主2011年10月15日上午10:42jamme謝謝妳特別來幫我加油打氣@};-刪除回覆回覆回覆§★Diane☆§2011年10月14日上午10:22有看到別的文章說花不好洗，請問是這樣嗎？回覆刪除回覆版主2011年10月15日上午10:44可以多浸泡多沖洗~刪除回覆回覆回覆滿滿愛給娃娃的媽咪2011年10月14日上午11:06請問........孕婦可以喝洛神茶嗎???? 回覆刪除回覆版主2011年10月15日上午10:47我不是很清楚搜索是說不要常喝就沒有關係也有說可以喝妳可能還是要問問醫生的意見刪除回覆回覆回覆小滷蛋2011年10月14日晚上10:44現在是洛神花產季啊?:-O我以為是夏天...這洛神蜜餞我好感興趣!之前有引用老師的文章自己煮洛神冰菊茶..也是台東的洛神花 回覆刪除回覆版主2011年10月16日下午4:01有興趣可以上市場找找看新鮮洛神花@};-刪除回覆回覆回覆菜太太2011年10月15日凌晨12:14好實用喔!!!!目前懷2寶ㄉ我超想吃洛神蜜餞~回覆刪除回覆版主2011年10月16日下午4:15好像有一說法孕婦不要吃太多洛神還是注意一下:)刪除回覆回覆回覆jamme2011年10月16日晚上8:34dear carol~~我知道了謝謝你!回覆刪除回覆版主2011年10月17日晚上7:41jamme不要客氣妳已經棒了:x刪除回覆回覆回覆永遠都是20歲的小漢娜2011年10月18日上午11:37看起來不復雜的樣子，最近在市場有看見在賣洛神花我想我也來試試~Carol等我做好成功後再來告訴妳^^回覆刪除回覆版主2011年10月19日中午12:49謝謝~刪除回覆回覆回覆歐嗨漾2011年10月19日下午5:02請問用新鮮的洛神花可以做果醬嗎?回覆刪除回覆版主2011年10月20日晚上7:41可以的沒問題~新鮮洛神切碎250g檸檬40cc,糖300g,水150cc刪除回覆回覆回覆皮媽2011年10月19日晚上8:31您好:已經做一次了.成功!請問糖是否可以用蜂蜜代替?回覆刪除回覆版主2011年10月20日晚上7:45糖都可以使用自己喜歡的沒問題~:)刪除回覆回覆回覆蜜兒2011年10月19日晚上8:33hiCarollongtimenosee最近我上市場也常看見新鮮的洛神花但是我只是眼睛看而已因為我知道我如果製作一定很難吃的啦但是看見你的洛神花我吞了好多口水呀回覆刪除回覆版主2011年10月20日晚上7:47蜜兒真的好久不見!近來好嗎?謝謝妳捧場看到妳很開心:x刪除回覆回覆回覆二姐2011年10月21日上午10:11HiCarol,我也做了洛神蜜餞，今天是第三天，但是我發現最上面沒有泡到液體的洛神花有白白的東西～發霉了:(是不是我整瓶都得要丟掉才行？？？會不會是我昨天手癢把瓶子打開造成的，昨天我看到最上面的洛神沒泡到液體，所以用筷子攪拌了一下，結果.......謝謝carol解惑;)回覆刪除回覆版主2011年10月21日上午10:20有可能是沾到雜菌了妳先聞一下沒有異味就沒問題用乾淨的湯匙將白色部份撈起不要湯汁倒出來煮沸放涼再倒回洛神中放冰箱再泡2天就好醃漬過程儘量不開蓋即使要讓上層的泡到湯汁也只是搖晃一下瓶身就好刪除回覆回覆回覆阿桂2011年10月22日上午11:50很棒分享引用囉!感恩!回覆刪除回覆版主2011年10月22日中午12:08本部落格所有文字圖片皆屬於Carol如果全部圖文複製請將文章設為隱藏不得公開轉載若要分享我的全文只可提供網址必須連結回原部落格觀看全文不同意任何轉載謝謝刪除回覆回覆回覆阿桂2011年10月22日上午11:53今天試做三天後就知道結果,好期待.....很棒的分享引用囉!感恩!回覆刪除回覆版主2011年10月22日下午6:20希望妳順利@};-刪除回覆回覆回覆Angela2011年10月23日凌晨12:20Carol老師:非常地謝謝你!我終於有時間跟著您的指導做出來囉~http://blog.yam.com/paradisa/article/43347385因為看到您說後悔沒多買ㄧ些,所以就做了兩倍的份量只有在糖的部份少放了一些些,味道很棒呢!但有個疑問,外面市售的"乾洛神花"可以自己做嗎?:-/如果可以趁著盛產的的季節,自己做著保存相信也會很棒!謝謝您了!Angela敬啟回覆刪除回覆版主2011年10月25日上午11:27很開心Angela做的順利謝謝跟我分享@};-乾洛神花就是直接將新鮮的洛神花曬乾或烘乾就可以~給妳參考~刪除回覆回覆回覆小春2011年10月24日清晨6:33請問想多做一些,可是可以放多久呢?不知會不會壞,謝謝,另外玻璃瓶須要像做果醬那樣先沸水殺菌嗎?回覆刪除回覆版主2011年10月25日中午12:35玻璃瓶能夠先沸水殺菌最好冷藏約可以1個月沒問題~刪除回覆回覆回覆花小桃2011年10月25日晚上10:17請問carol老師:我的蜜餞做起來聞起來好像有酒的味道,這樣是正常的嗎?回覆刪除回覆版主2011年10月26日下午2:23室溫3天就要冷藏可能有一點發酵了不過應該不會影響我覺得是正常的刪除回覆回覆回覆老鷹2011年10月26日上午9:25carol老師我參考您的做法,可是都出現發霉的狀況耶?不知是那兒出了問題,請老師解惑...第一.我做的成品沒什麼湯汁沒沾到湯汁的部分,幾乎都發霉了!所以川燙後是需要一些湯汁?第二.罐子僅洗淨晾乾並沒用熱水殺菌,這跟發霉是否有關聯性?第三.糖的多寡除了甜度的問題之外,是否也影響湯汁的多少?第四.發霉的部分把它撈掉之後是否就可直接冷藏,因為剩下的湯汁不多...沒辦法再加熱?因為本身很喜歡吃蜜餞,所以很希望能做成功...謝謝carol老師 回覆刪除回覆版主2011年10月26日下午2:311.我做的湯汁是蠻多的不知道為什麼你的沒有湯汁糖有減少很多嗎?有湯汁洛神泡的到才不容易產生雜菌瓶子儘量玻璃瓶能夠先沸水殺菌最好如果產生了白色菌應該是醋酸菌妳先聞一下沒有異味就沒問題用乾淨的湯匙將白色部份撈起不要如果湯汁不多妳直接用100cc的水+100g與剩下的湯汁煮成濃糖水煮沸放涼再倒回洛神中放冰箱再泡2天就好醃漬過程儘量不開蓋即使要讓上層的泡到湯汁也只是搖晃一下瓶身就好刪除回覆回覆回覆＊Lumi＊2011年10月27日下午4:55感謝Carol老師的分享昨天開罐了~真是好吃除了上面有二小點白白的@.@今天在市場看到又買了一包回來做~呵呵回覆刪除回覆版主2011年10月29日中午12:32可能是產生了一點醋酸菌撈起去除應該就沒有問題~很開心妳喜歡@};-刪除回覆回覆回覆阿桂2011年10月28日下午4:58老師您好我的洛神蜜餞完成囉!好好吃喔!感謝您的分享!回覆刪除回覆版主2011年10月29日中午12:33很開心阿桂做的順利謝謝跟我分享@};-刪除回覆回覆回覆滿妹2011年10月31日上午10:08我也做囉..好有趣..一大包的洛神加糖之後在玻璃罐裡只有一些些..真的應該多做一點..明天滿三天就可以吃了..好期待回覆刪除回覆版主2011年11月1日上午8:42希望滿妹喜歡@};-謝謝跟我分享~刪除回覆回覆回覆永遠都是20歲的小漢娜2011年11月1日上午10:16Carol老師，我照著妳教的方法來做洛神蜜餞~真的好讚呢~謝謝妳^^vhttp://doraemon0718.pixnet.net/blog/post/38495202這是我製作洛神蜜餞的網址~跟老師分享^^回覆刪除回覆版主2011年11月2日上午10:32很開心妳做的順利謝謝分享:)刪除回覆回覆回覆Bobale2011年11月1日晚上7:46大成功~~~~超好吃的拉~~~謝謝carol的分享~~~繼續每天看你上什麼菜唷~~回覆刪除回覆版主2011年11月2日上午10:33很開心Bobale喜歡:x刪除回覆回覆回覆Esme2011年11月1日晚上8:02請問使用不同的糖 如細砂糖或冰糖或麥牙糖對成品會有差異嗎？回覆刪除回覆版主2011年11月2日上午10:34都可以使用自己喜歡的糖可能甜度會有些差異都可以自行試試沒問題~刪除回覆回覆回覆Jessica2011年11月9日下午6:36Carol老師:洛神花蜜餞真是好吃,己經做了2次了,謝謝分享.回覆刪除回覆版主2011年11月10日下午5:42很高興Jessica喜歡謝謝跟我分享@};-刪除回覆回覆回覆Vicki2011年11月24日晚上10:36請問台南哪有買新鮮洛神？:-/回覆刪除回覆版主2011年11月25日上午10:02這個有季節性可能要到傳統市場找找~~刪除回覆回覆回覆Vicki2011年11月25日上午9:20carol老師：今早已在台南市永康的市場買到新鮮洛神囉，謝謝回覆刪除回覆版主2011年11月25日上午10:02希望妳做出好吃的洛神成品:x刪除回覆回覆回覆Vicki2011年11月27日晚上7:33carol老師：我的洛神蜜餞今天可以開封囉！試了一口，覺得有點『青青』的味道不知道你懂不懂:P，可以加甘草或是其他方法壓掉這青的味道嗎？回覆刪除回覆版主2011年11月30日上午10:35如果覺得有生生的味道就再多醃漬幾天時間久一點會改善~刪除回覆回覆回覆蓉兒2011年12月11日下午5:51Carol老師,前陣子我也做了洛神蜜餞http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid15861,cid150751619.htm和奶茶蛋白布丁http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid15861,cid150750835.htm謝謝您的分享:x回覆刪除回覆版主2011年12月13日下午3:18很開心蓉兒做的順利謝謝跟我分享@};-刪除回覆回覆回覆chlesson2012年3月28日上午11:29親愛的carol                    如果桑葚也用這種方式醃製                      可以嗎                      揚媽媽              回覆刪除回覆版主2012年3月28日下午3:16應該是沒問題的~刪除回覆回覆回覆star2012年10月15日晚上10:42感謝老師的食譜今天完成了洛神果醬及洛神蜜餞回覆刪除回覆版主2012年10月17日晚上7:52很開心喜歡謝謝跟我分享@};-刪除回覆回覆回覆欣欣2012年10月24日下午6:40Carol您好這幾天我有照您的這份筆記做了份蜜餞,三天後今天開封了.但因為有1/3的部份沒有泡到糖水,除了最上面有點發霉,挖一挖來看,中間也有些也發霉了,雖然之前做過功課,知道會發霉應該是常有的事.但心情還是很失落啊~~~雖然下面有泡到湯的部份老公有拿去吃~嘴巴說不錯~還真是怕他拉肚子~噗~所以Carol想請教您,是不是我的在密封前我應該最好要將糖漿泡到整個蜜餞,否則一定會發霉是嗎?? 回覆刪除回覆版主2012年10月26日下午4:50灑了糖之後可以混合一下不過糖會慢慢沉底所以每天還是必須轉動一下瓶子讓上方的洛神也能夠沾到糖液這樣比較不會產生發霉的問題不過如果出現白色物質應該是醋酸菌醃漬東西常常出現撈起來就好刪除回覆回覆回覆天2012年10月28日凌晨1:13這陣子也照您的方式做了洛神花蜜餞感謝您的分享不過,我可以請問一下嗎?1.如果不冷藏可以放多久呢?2.如果冷藏可以放多久呢?3.要如何不產生白色菌呢?不好意思,以上問題希望能請您幫我解答一下謝謝~by天回覆刪除回覆版主2012年10月30日下午3:43開封還是要放冷藏比較保存的久冷藏可以半年以上都沒問題製作過程要保持乾淨不能沾油沾生水才不會長菌刪除回覆回覆回覆鳳涵2012年11月20日下午1:47請問如果沒有檸檬怎麼辦?回覆刪除回覆版主2012年11月23日下午4:18如果沒有就直接取消~~刪除回覆回覆回覆阿桂2013年1月22日下午4:50謝謝老師的分享我參考洛神花蜜餞作法做了楊桃蜜餞第一次做不知道要加多少鹽,只加一點點感覺稍微有一點鹹度口感會更棒 回覆刪除回覆版主2013年1月26日下午4:27很開心妳做的順利謝謝跟我分享@};-這是我做的楊桃蜜餞http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=118315刪除回覆回覆回覆Unknown2013年10月15日晚上11:23老師您好..上星期也做了洛神花蜜餞,今天開封(第四天)開蓋後最上層有泡泡耶,,還有酸酸的味道...這樣是有壞掉嗎?開封後放冰箱冷藏的蜜餞,洛神花湯汁一定要瀝乾出來嗎?還是湯汁泡著也沒關係?麻煩老師了...回覆刪除回覆carol2013年10月16日晚上7:54有泡泡應該是發酵了妳可以嚐嚐看味道如果覺得太酸可以多加一些糖沒有關係的繼續醃漬入味放冰箱冷藏湯汁不需要瀝乾沒問題~刪除回覆回覆Unknown2013年10月18日凌晨12:37謝謝老師的分享^^一直怕壞了,都還不敢請家人享用呢..哈哈哈...謝謝老師喲!另外順便請教老師,麵糰第一次發酵完後..有的要再休息15分,,,然後要蓋上濕布..蓋上濕布休息的用意是什麼...如果不蓋上濕布可以嗎?或是可用濕的紙巾來代替呢?最近開始動手做餐包,孩子老公都好捧場,,真的好感謝老師的無私分享...再次謝謝您!刪除回覆回覆carol2013年10月19日上午10:45應該沒問題的不要擔心~蓋上濕布是為了防止麵摶休息時乾燥注意溼布要擰乾否則會沾黏麵糰也可以使用乾淨的布或保鮮膜很開心做的順利謝謝跟我分享~~刪除回覆回覆回覆匿名2013年11月13日晚上8:53Carol老師：　　想請問一下，我想用融化的白巧克力在餅乾上寫字除了加食用色素和紅麴粉讓它變粉紅，還有其他方法嗎？　　謝謝您　^^回覆刪除回覆carol2013年11月14日中午12:04一般要添加在巧克力中的液體不可以太多所以多以乾粉或非常濃稠的液體果汁都太稀添加過少沒有顏色添加過多又造成太稀軟無法成形自然的材料其實是比較難有明顯的言論刪除回覆回覆回覆Unknown2013年11月23日晚上7:24carol老師，我也試做了，脆脆的好好吃喔!結果又買了一堆回家做~請您來嚐嚐^^http://q865354.pixnet.net/blog/post/302722880回覆刪除回覆carol2013年11月24日下午6:03很開心喜歡謝謝跟我分享刪除回覆回覆回覆kiki2013年12月30日晚上9:45carol~全麥核果餅乾裡面的果乾能用這個代替嗎?回覆刪除回覆carol2013年12月31日下午2:20可以的切碎一點湯汁瀝乾~刪除回覆回覆回覆匿名2014年10月23日上午9:37老師你好,請問我做了兩次都失敗,長黴菌(我的工具都乾燥&乾淨)問題有可能出在哪裡?(完全根據妳的食譜,都是到第三天才發黴)回覆刪除回覆carol2014年10月23日上午10:11表面覆蓋的糖要足夠而且每天要稍微轉動一下瓶子,讓上方的洛神也能夠沾到糖液這樣比較不會產生發霉的問題上方白色部份撈起再多灑些糖然後放冰箱冷藏就沒問題了刪除回覆回覆回覆AnnieKan2014年11月4日晚上8:48老師妳好，我依照妳的方法試作，結果很成功，這個方法真是又快又好朋友在FB上問我作法，請問能否將妳的部落格網址分享在FB嗎回覆刪除回覆carol2014年11月4日晚上10:00部落格網址分享在FB沒問題^^很開心Annie喜歡~~刪除回覆回覆回覆Unknown2014年11月10日凌晨12:56Carol老師您好！請問製作此份量的洛神蜜餞，需要準備多少容量的玻璃瓶子？大一點的也可以嗎？謝謝您^^回覆刪除回覆carol2014年11月10日上午9:31至少要800cc大一點沒問題因為醃漬2-3天後就會縮小至一半高度~希望順利~刪除回覆回覆回覆Unknown2014年11月13日下午2:54Carol老師您好:想問說如果已完成醃製好的洛神蜜餞,若想把它從大罐子分裝成小罐(要送人),要怎麼做才不會使蜜餞壞掉呢?回覆刪除回覆carol2014年11月16日下午1:56分裝的瓶子一樣煮沸消毒用煮沸消毒的湯匙舀取就沒問題~刪除回覆回覆回覆匿名2014年11月16日下午5:43carol老師你好:裝洛神的玻璃瓶要用沸水煮2-3分鐘請問是冷水時就將瓶子放進去,煮到水滾2-3分鐘撈起晾乾,還是水滾時才將瓶子放進去,繼續煮2-3分鐘呢?謝謝!回覆刪除回覆carol2014年11月17日上午11:31水滾時才將瓶子放進去繼續煮2-3分鐘~刪除回覆回覆回覆Unknown2014年11月19日中午12:02老師您好~家母在上星期日做了瓶洛神花蜜餞給我，盛裝的容器為塑膠罐(裝開心果之類的)，放室溫保存但今天(第三天)觀察時，發現瓶內的沒浸到蜜的洛神花有一部分長了白灰色毛絲狀的物體請問是發霉了嗎？如果是發霉的話，能否只將發霉的部分挖除後，再利用回煮煮沸放涼後裝罐冷藏即可？還是只能整罐丟掉呢?再請老師回覆，謝謝您:)回覆刪除回覆carol2014年11月21日晚上8:36白灰色毛絲狀的物體應該是長菌了建議撈起丟棄再多加2大匙糖混合浸泡2-3天冷藏就可以~刪除回覆回覆回覆Unknown2014年11月23日上午9:11carol老師您好:請問可以直接用密封拉鏈袋做醃漬嗎回覆刪除回覆carol2014年11月25日上午9:12沒問題~刪除回覆回覆回覆Esme2014年11月26日晚上11:05老師，想請教您，之前做口感總是不脆，這次川燙的時間較短，但做好的洛神花口感偏硬，有沒有辦法可以改善呢?感謝回覆刪除回覆carol2014年11月28日晚上9:31要口感脆就不能煮久沒有辦法2者兼顧覺得硬就再加熱讓成品變軟刪除回覆回覆Esme2014年11月30日下午2:06請問是將湯汁+花一起加熱變軟？還是另外煮水再燙一次花呢？ths刪除回覆回覆carol2014年12月1日下午6:03一塊加熱比較好~但是因為湯汁很甜火不可以開太大容易焦如果有微波爐可以直接微波2-3分鐘試試刪除回覆回覆回覆Unknown2014年11月30日晚上10:40姐姐:請問如果拿燙完瓶子的水來重覆燙洛神花可以嗎?謝謝^^回覆刪除回覆carol2014年12月1日下午6:03是沒問題的~~刪除回覆回覆回覆Unknown2015年1月15日下午2:41老師您好，請問醃漬中的洛神花蜜餞(因為目前沒冰箱，所以放在室溫)若是瓶子膨脹、汁液冒泡並產生酸腐味，是否代表醃漬失敗了?可以經過煮沸之後再食用嗎?謝謝^^回覆刪除回覆carol2015年1月19日晚上7:58產生泡泡應該是發酵其實並不是壞如果擔心可以煮沸食用沒問題不過成品就不脆了可以熬成果醬刪除回覆回覆回覆Shiney9292015年11月1日下午6:11您好：請問洛神需要晾乾後才能醃漬呢？謝謝您回覆刪除回覆carol2015年11月2日下午4:40燙好稍微瀝乾就可以加糖不需要晾乾刪除回覆回覆回覆Unknown2015年11月5日上午9:43老師請問一下！我有同事做好居然會有發酵的感覺（有酒味＠＠）請問這是壞掉嗎？？回覆刪除回覆carol2015年11月5日上午10:04是否室溫放了太久?或是天氣太熱所以發酵了不過沒有問題的就是水果酵素一樣可以吃~若不希望酒味太重要馬上低溫冷藏~刪除回覆回覆回覆可可2015年11月8日上午10:07Carol老師，您好:想請教您~我所做的蜜餞今天才滿醃漬期的第二天，卻發現其中一罐有很多汁液溢出至桌面上，罐子內的洛神花還在持續冒泡，瓶蓋邊緣聞起來有一點酸酸的味道，而且瓶身整個充滿汁液。

想請問是否變成醋了?現在我可以如何處理這種情況呢?要立即移至冷藏，抑或繼續讓它在室溫下發酵?謝謝您~回覆刪除回覆carol2015年11月8日上午10:16可能是這幾天天氣太熱所以發酵了妳可以換大瓶子或分裝然後放冰箱冷藏就會改善~刪除回覆回覆回覆Unknown2016年12月2日晚上10:12Carol老師您好:按照您的配方做出來的成品非常的受家人喜愛，請問如果剩餘很多的湯汁又捨不得丟，是否可以拿來在做新一批的時候用?配方是不是需要減量?謝謝您!回覆刪除回覆carol2016年12月15日下午2:14可以再使用沒問題不需要減量~很開心喜歡~刪除回覆回覆回覆葉惠雯2017年11月4日晚上7:05請問老師:買來的新鮮洛神花一次做不完，可以改天再分次做嗎?不知要怎麼保存…回覆刪除回覆carol2017年11月16日晚上8:50新鮮洛神花放冰箱冷藏約可以保存5-6天沒問題~不要清洗刪除回覆回覆回覆Karen2018年11月13日下午2:59請問可以只用蜂蜜來醃漬洛神花嗎？回覆刪除回覆carol2018年11月14日下午1:33可以的~刪除回覆回覆回覆Karen2018年11月13日下午3:01請問可以全部用蜂蜜來醃漬洛神花嗎？若是可以，需要加檸檬汁嗎？謝謝!回覆刪除回覆carol2018年11月14日下午1:34加一點檸檬汁可以保色抗氧化~刪除回覆回覆回覆新增留言載入更多… 很抱歉，最近blogger有部份文章因為留言太多超過200則，導致系統出現狀況，格友的留言無法顯示，carol也無法回覆。

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1隻烏龜，1隻狗，2個人，14隻貓，清清朗朗簡單過，現在的我做自己。

我在廚房用料理寫日記，用酸甜苦辣記錄人生；單純分享料理及烘焙的樂趣，歡迎來到我的小宇宙！原yahoo奇摩部落格於2006年11月17日開始記錄，至結束時有七千8百萬點閱人次，2013年9月1日移轉到blogger繼續記錄，總共累積超過二億七千萬點閱人次。

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