比麥當勞好吃的美味！自製英式瑪芬堡（少油少糖）冷藏發酵法

不曉得大家喜歡英式瑪芬嗎？ENGLISH MUFFIN通常你在早午餐店點班尼迪克蛋的時候會出現，又或是你去賣當當點滿福堡的時候，它的麵包體就是馬芬！ facebook instagram youtube twitter ❤麵包（Bread） 比麥當勞好吃的美味！自製英式瑪芬堡（少油少糖）冷藏發酵法 By李彼飛-6/07/2021 不曉得大家喜歡英式瑪芬嗎？雖然有「瑪芬」兩個字，但它絕對不是你想的蛋糕。

ENGLISHMUFFIN通常你在早午餐店點班尼迪克蛋的時候會出現，又或是你去賣當當點滿福堡的時候，它的麵包體就是英式瑪芬！最大的特色就是外層會裹著細玉米碎屑，吃起來會有一種穀物的粗獷感。

關於英式瑪芬我其實做過滿多種不同的配方，坦白說可以粗略地分成兩派：一派是超級無敵濕的麵糊狀，比較不易操作，烤出來雖然沒有那麼完美，但孔洞與濕潤度無懈可擊！另一派很像日式餐包的口感，水份少好操作，吃起來鬆軟可口，這次分享的食譜會是介於中間偏後者的（一次就成功大家比較會有信心嘛～）那就來看一下材料吧！【材料】四顆英式瑪芬堡 高筋麵粉153g低筋麵粉37g速發酵母1g（如果要用直接法，可以放2.5g)細砂糖20g鹽巴3g水67g(夏天可用冰水或冰塊水)牛奶63g無鹽奶油13.5g我用的模型是Neoflam的四格煎鍋對！你沒看錯，就是我平常做便當做早餐用的那個一個圈的直徑大概11cm，一般大概8~9cm左右，雖然大了些，但做成漢堡其實不太會有過大的fu【做法】1.把材料除了奶油跟鹽巴外，通通放進麵包機中。

大致成團後，加入奶油與鹽巴繼續打成團狀，因為這個是調整後比較好上手的比例，沒有那麼濕，大家可以安心操作。

 2.完成的麵團大概這樣，國外很多瑪芬堡麵團其實打得滿粗獷的，但這個建議至少需要打到光滑喔！3.完成之後，放置密閉溫暖的常溫，發酵1小時！再放入密封的袋子裡冷藏8~12小時。

是不是很方便，前一天晚上打好麵團就可以去睡覺囉！（囉唆一下：袋子請記得抹油，不然你隔天要拿出來的時候會很阿雜。

）4.隔天取出麵團，分成四小團，滾圓鬆弛20分鐘。

（囉唆一下：記得表面要蓋上濕布，麵團才不會乾掉唷！）5.拿出瑪芬堡的標誌！！！細玉米碎屑（囉唆一下：建議選細的，或自己磨細，太粗會很像鳥飼料）誒斗～我的玉米碎屑怎麼長得不一樣？因為我買不到，你也知道這疫情期間不要亂跑，我用的是莧籽片。

就是我做無麩質鹹酥雞或炸魚塊的時候外面裹的那一層，吃起來也像玉米碎一樣有顆粒感，我覺得吃起來口感非常相近，就用它囉！6.煎鍋裡面先塗點油防沾，我用玄米油（歐對！刷刷是送的，我很喜歡）7.麵團沾一點點薄薄的水或牛奶（我用牛奶），然後粘上剛剛的那個碎屑，不用沾好沾滿，可以防沾黏就好。

8.放進四格煎鍋中，進行第二次發酵，大約60分鐘。

9.大概會變這樣大。

10. 進烤箱前，蓋上一張烘焙布，然後壓上一個烤盤，目的是讓瑪芬堡頭頂是平平的＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝烤箱下層200/180 12分鐘烤箱中層 190/180  6分鐘溫度、時間僅供參考，請以自家烤箱為準唷！＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝這邊先說明一下我的烤箱上火很弱，所以大家自己斟酌吼。

11.進烤箱囉！其實啊我一開始都是上烤盤從頭壓到尾，後來幾次烤我都是移到中層的時候，就把烤盤跟烘焙布移開，頭頂會是～～平中帶膨（？） 來！燒燙燙出爐歐～～我的這款是可以整個進烤箱的，所以沒把手，但它有附兩個隔熱小耳朵，頗有用的。

給大家看一下烤盤從頭壓到尾跟中途移開的差別！這個比較平的，就是烤盤一直在的。

下面這個就是移到中層後把烤盤拿掉的。

高度稍高一點，因為我比較常做成漢堡狀，我自己是喜歡下面這個多一些啦！看你開心好的！瑪芬堡好了，那就來做夾餡吧！我跟你說～這陣子天天在家吃，我一下是小吃攤老闆娘，在那邊要切要辣嗎？一下又是賣漢堡阿姨，人森真的很難～～～但跟小吃攤比起來，漢堡店阿姨比較容易XDDDDD我漸漸有比較上手了，可以一次弄很多種料。

四格煎鍋對我來說，最大的好處就是可以分開調味，這對我做便當來說非常重要捏～～～而且我那天為了要學英國人配水波蛋，想說用這四格煎鍋做做看，欸！！！可以，因為夠深我先在兩格裡面放水，大概八分滿，加一匙白醋跟一小匙鹽巴，煮到微微滾了，我就用附送的夾子在水裡畫圈圈，再把蛋滑進去，雖然無法像深鍋那樣立刻捲出漩渦，不過還是可以成功！（囉唆一下：大家知道水波蛋最好先把蛋打在碗裡吧？賀！不知道也沒關係，不是很重要XDD，就是啊～你如果直接打進水裡，蛋黃很容易衝破蛋白，會沒有那麼水噹噹）中間的空間我還可以放玉米筍～根本毫不浪費空間啊我如果遇到像是玉米筍啊這種需要一點時間悶熟的，可以在中間那格加水，然後蓋蓋子這就比較像水波蛋的吃法。

最後當然要分享一下IG限動也很多人問的夾餡你看這顆～賣漢堡阿姨是不是很有才華（快點說是！）做的時候啊，建議瑪芬堡切半，四格煎鍋裡面放一小塊奶油，要烙到恰恰喔！這是重點～我放的餡料由上至下分別是瑪芬堡頭切達起司（必須是它！偏白色那種起司不行，味道不對）煎培根（不能煎到沒汁，需要啾ｃ，如果買得到慕尼黑培根比較厚，就用那個！推）煎櫛瓜（灑一點點鹽巴，這個單吃就好吃了，不能換小黃瓜，口感不對）瑪芬堡底這搭配是小精靈連吃兩天的指定款，也是漢堡阿姨我本人的得意搭配，提供給大家參考哩～阿這幾天非常非常多人問的料理神器，就是我看韓國尹食堂被燒到的XD，這卡鍋也是韓國做的（Madeinkooooorea~~~）有興趣的捧油～可以參考這邊嘿！有很多粉粉的東西：https://robistore.pse.is/3hymhn---------------------------------------------------------------- 請　勿　部　分　或　全　文　轉　載 有需要引用的朋友請註明: 食譜來源:ROBISTORE旅人食光 一起做個有禮貌的好孩子吧！ 2Comments Share: 較新的文章 較舊的文章 YouMightAlsoLike 2 意見 Unknown2021年12月5日下午2:19请问能全部放中筋面粉吗回覆刪除回覆李彼飛2021年12月7日下午1:28應該是可以，但我沒有試過會發生什麼事，哈哈~我猜口感會不一樣，你可以實驗看看。

刪除回覆回覆回覆新增留言載入更多… 喜歡這則分享嗎？如果有成果想與我分享或討論，歡迎加入粉絲團唷！ NewerStories OlderStories 版權宣告 本網站圖片、文字著作權皆屬ROBISTORE旅人食光所有，不得任意轉載、節錄或下載使用，如果試做分享，也請標註食譜來源：ROBISTORE旅人食光，讓我們一起做個有禮貌的孩子吧！ Aboutme 有著手作狂熱靈魂，貪心的想要玩遍所有好玩的手藝，在因緣際會下開始了RoBistore的創作生涯，憑著雙手緩慢的製作簡單的小幸福，希望除了手作的喜悅還能與你分享更多美好的小日子。

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