滿福堡的麵包原來是這個！你不可不知的「英式馬芬」

滿福堡的麵包原來是這個！你不可不知的「英式馬芬」 ... I 麵團攪拌➀攪拌盆中先放入高筋麵粉、低筋麵粉、細砂糖、鹽，再放入高糖酵母以及混合均勻的牛奶與 ... 嘉禾牌麵粉 跳到主文 歡迎光臨嘉禾牌麵粉官方部落格!擁有60年歷史的嘉禾牌麵粉,提倡以健康的麵粉做出美味的食品。

部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 公告版位 嘉禾牌麵粉FACEBOOK粉絲團：https://www.facebook.com/cthmills/ Apr03Wed201915:56 滿福堡的麵包原來是這個！你不可不知的「英式馬芬」 上班日的早晨，最需要的就是一頓豐盛早餐，補足滿滿精力！小編自己很喜歡麥當勞的滿福堡套餐，覺得麵包吃起來很特別，看了台灣廣廈出版社的《金牌團隊不藏私的世界麵包全工法》，才知道滿福堡的麵包原來就是「英式馬芬」呀！跟美國馬芬蛋糕的鬆軟不一樣，吃得到樸實麥香、且越嚼越有滋味，簡單夾顆蛋、起司或肉排就好好吃～今天特別分享做法，希望能為要上班上課的大家打打氣唷 【材料】製作分量：11個（一個50g） *使用模具：直徑9cm×高2cm的圓形塔框 麵團   　 重量（g）   百分比（%） 高筋麵粉   350g     92% （嘉禾牌家庭烘焙專用/DIY高筋麵粉）      低筋麵粉   30g     8%     （嘉禾牌白菊花低筋/低筋粉心麵粉）  細砂糖     5g     1.3% 鹽       5g     1.3% 高糖酵母   5g     1.3% 牛奶     140g     36.8% 雞蛋     60g     15.7% 冰塊     20g     5.2% 無鹽奶油   10g     2.6% 總計     625g     164.2% *裝飾 細玉米粉 適量   【製作工法與流程】  I麵團攪拌 ‧用低速攪拌成團 ‧改中速，攪拌至擴展階段 ‧加入奶油，攪拌至完成階段 II基本發酵 ‧溫度30℃、濕度75% ‧基本發酵60分鐘 III分割、中間發酵 ‧平均分割成重50公克的麵團 ‧滾圓 ‧溫度30℃、濕度75% ‧中間發酵15分鐘 IV整型、最後發酵 ‧沾附玉米粉 ‧溫度34℃、濕度80% ‧最後發酵50分鐘 V烘烤出爐 ‧上火190℃／下火190℃ ‧烘烤15-18分鐘   【工法步驟】 I麵團攪拌 ➊攪拌盆中先放入高筋麵粉、低筋麵粉、細砂糖、鹽，再放入高糖酵母以及混合均勻的牛奶與雞蛋。

➋裝入勾型攪拌棒，開始以低速攪拌約3分鐘，攪拌到粉狀感消失後放入冰塊，改成中速攪拌約6分鐘。

等到原本沾黏的攪拌盆周圍變得乾淨光亮，取一小塊麵團出來，可輕拉出薄膜且具有延展性，即表示到達擴展階段，可放入室溫回軟的奶油。

➌持續攪拌到麵團光滑、有延展性，就表示麵團已經完成。

  II基本發酵 ➊將攪拌好的麵團從鋼盆中取出放到工作檯上，略微整型，從兩側向上抓取後往前折、收入底部，再從上下兩側抓起，90度轉向並翻面後往前折，順勢收入底部。

接著將麵團滾圓到表面光滑，即可移入烤盤，放置在溫度30℃、濕度75%的環境下，做基本發酵60分鐘。

III分割、中間發酵 ➊將發酵好的麵團取出，放到工作檯上，分割成每個50公克的小麵團。

➋將麵團滾圓後，放入烤盤中，放置在溫度30℃、濕度75%的環境下，做中間發酵15分鐘。

IV整型、最後發酵 ➊在模具內圈塗一層油防沾黏後放到烤盤上。

另外準備一條乾淨的濕毛巾攤平在盤子上，細玉米粉裝入寬口的容器中。

➋將完成中間發酵的麵團取出，略微滾圓後，底部朝上、放於掌心，稍微抓捏中心收口。

➌抓起收口處，讓表面沾一下溼毛巾，再均勻沾裹細玉米粉。

➍將麵團沾有細玉米粉的面朝上、放進模具中間，略微壓扁，並在周圍撒上細玉米粉後，放置在溫度34℃、濕度80%的環境下，做最後發酵50分鐘。

V烘烤出爐 ➊將最後發酵完成的麵團取出。

上面先蓋一張烘焙紙，再壓上另一個烤盤。

➋放入已經預熱至上火190℃／下火190℃的烤箱中，烘烤15-18分鐘，即可取出脫模放涼。

※食譜來源： 台灣廣廈出版社《金牌團隊不藏私的世界麵包全工法：50款「歐✕美✕日✕台」的經典麵包，從基礎做法到應用調理，一次學會！》   文章標籤 嘉禾牌麵粉 僑泰興 食譜 麵粉 烘焙 烘焙材料 食品 手作 小麥 健康 食品安全 麵粉廠 甜點 食安 高筋麵粉 麵包 酵母 馬芬 滿福堡 全站熱搜 創作者介紹 嘉禾牌麵粉 嘉禾牌麵粉 嘉禾牌麵粉發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：美味食記個人分類：麵包西點此分類上一篇：【嘉禾牌幸福手作餅乾大賽五獎獲選：起司牛奶餅】 此分類下一篇：【嘉禾牌幸福手作餅乾大賽季軍：綜合堅果葡萄乾地瓜餅乾】 上一篇：【嘉禾牌幸福手作餅乾大賽五獎獲選：起司牛奶餅】 下一篇：【嘉禾牌幸福手作餅乾大賽季軍：綜合堅果葡萄乾地瓜餅乾】 ▲top 留言列表 發表留言 公告 [公告]2022年度農曆春節期間服務公告[公告]MIB廣告分潤計劃、PIXwallet錢包帳戶條款異動通知[公告]2021年度農曆春節期間服務公告 活動快報 痞客邦媽咪募集 想搶先體驗知名保養、洗沐、SPA、奶粉、尿布等商品... 看更多活動好康 熱門文章 文章分類 麵包西點(151)中式料理(25)談談烘焙(9)食品安全(5)說說麵粉(4)關於僑泰興(6)未分類文章(11) 最新文章 最新留言 動態訂閱 文章精選 文章精選 2019五月(1) 2019四月(14) 2019三月(4) 2019二月(2) 2019一月(4) 2018十二月(5) 2018十一月(6) 2018十月(6) 2018九月(8) 2018八月(10) 2018七月(12) 2018六月(12) 2018五月(11) 2018四月(9) 2018三月(6) 2018二月(5) 2018一月(6) 2017十二月(8) 2017十一月(11) 2017十月(8) 2017九月(11) 2017八月(5) 2017七月(2) 2017六月(3) 2015八月(1) 2015七月(1) 2015六月(2) 2015五月(2) 2014十二月(1) 2014十一月(3) 2014十月(1) 2014六月(4) 2014五月(2) 2014四月(7) 2014二月(1) 2014一月(7) 2013十二月(9) 2013十一月(1) 所有文章列表 文章搜尋 新聞交換(RSS) 誰來我家 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： QRCode POWEREDBY (登入) 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗