自製豆鼓@ Julia的田園夢 - 隨意窩

201809222356自製豆鼓 · 一. 豆麴以冷開水搓洗2至3次。

· 二.洗掉表面菌粉，看起來乾淨一點。

· 三. · 四. 加入鹽巴、糖及米酒拌勻。

· 五. 倒入玻璃瓶中，加入冷開水至九分滿。

Julia的田園夢追求夢想的實現之路，也是退休生活記實。

在果園、菜園與花園兼容的三園(元)及第中，除了設施搭建與種植的辛苦之外，也有品嚐新鮮無毒蔬果的歡樂。

從參與植物由種子萌芽→茁壯→開花→結果的歷程，感受大自然的神奇與生命奧妙，從吃不完加工處理中見證了蔬果華麗變身。

日誌相簿影音好友名片 201809222356自製豆鼓?料理材料： 1.豆麴600g 2.鹽巴75g 3.糖260g（黑糖及砂糖各半） 4.甘草粉1大匙 5.米酒200g 6.冷開水適量 做法： 一.豆麴以冷開水搓洗2至3次。

二.洗掉表面菌粉，看起來乾淨一點。

三.放盆裡日曬（上面用紗布蓋著以防灰塵），其間不時翻拌一下，乾了加一點水，保持微濕的狀態發酵，前後約4小時。

四.加入鹽巴、糖及米酒拌勻。

五.倒入玻璃瓶中，加入冷開水至九分滿。

六.蓋上蓋子密封，放置溫暖處發酵一至二個月，前二星期每天揺晃一下使全部浸泡到酒水。

  七.浸泡二個月過濾湯汁後的豆鼓呈紅褐色。

  八.罩上紗網放大太陽底下日曬至乾爽，約三天左右就可收起放冰箱保存。

九.曬後顏色變暗褐色，有豆香味。

十.濾出的湯汁為醬油膠，放鍋中煮滾後即為原汁醬油。

h460420/Xuite日誌/回應(0)/引用(0)沒有上一則|日誌首頁|沒有下一則回應 加我為好友嗨！大家好，歡迎來到「Julia的田園夢」。

為了實現田園生活的夢想，我在退休後買了一塊農地，晴耕雨讀，從此餐桌上總有自己種植的新鮮蔬果，耕種雖然辛苦，但看著自己種的東西一天一天長大却樂趣無窮，為了不辜負這些辛苦種植的蔬果，我努力精進自己的廚藝，讓新鮮食材充分發揮它的天然味道。

同時這一畒田也保留一小部分空間種植自己喜歡的花卉，所以除了分享自己的家常菜之外，也會分享一些園藝方面的手作，希望大家會喜歡這種自給自足、自得其樂的退休生活方式。

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