蔭豉蚵輕鬆做的小訣竅~秋菊阿嬤家常料理分享

秋菊阿嬤取出鮮蚵約300公克，蔭豉20克，蔥5枝，薑蒜各少許，還有一條紅辣椒。

說:『今天先做你的蔭豉蚵，改天再做我的蚵仔酥，夠道義吧?』還說:『到櫥櫃裡幫我把蠔油、 ... 台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房 跳到主文 新生國中退休聯誼會義工紀錄台東山腳下鄉居生活。

家常料理為拋磚引玉的分享，不敢叫食譜更不敢稱教學。

部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 最新公告 May24Sun201515:45 蔭豉蚵輕鬆做的小訣竅~秋菊阿嬤家常料理分享   牡蠣，在台灣稱為蚵仔，營養豐富，富含蛋白質及鐵質、鋅等元素，又低脂、低膽固醇是極佳食材。

除了台灣代表小吃蚵仔煎、蚵嗲外，大致的料理方式是煮薑絲湯、炸蚵酥、還有經典台菜~蔭豉蚵。

秋菊阿嬤喜歡炸蚵酥，我則鐘愛蔭豉蚵，因為下飯又宜佐酒，是永久不敗的台灣味。

        秋菊阿嬤上傳統市場時，總會到熟識的朋友攤位看看鮮蚵的品質，雙方尬意認可才買回家。

今天的貨色又大又鮮，做好的蔭豉蚵一定能成為賞心悅目又令人銷魂的美味。

秋菊阿嬤取出鮮蚵約300公克，蔭豉20克，蔥5枝，薑蒜各少許，還有一條紅辣椒。

說:『今天先做你的蔭豉蚵，改天再做我的蚵仔酥，夠道義吧?』還說:『到櫥櫃裡幫我把蠔油、醬油膏、香油、米酒和糖找出來準備，要用他們調味。

』 一邊和我說話，她一邊很俐落地裝了一小鍋水開煮，轉身把薑、蒜拍碎切末，蔥、辣椒也切成珠! 接著，醬油膏、蠔由各25公克，加一點糖和米酒攪拌均勻成調味醬。

  再轉身處理鮮蚵，秋菊阿嬤說:『注意，有一個必要的重點步驟:先要加一點鹽把蚵仔溫柔的清洗再瀝乾。

』， 『順便檢查是否有殘留的蚵殼，否則吃到硬殼煞風景又受傷就很嘔了。

』   此時，爐台的水也開了!訣竅也來了!用漏勺入開水中均勻汆燙蚵仔約20~30秒， (使達七、八分熟且定型，免得炒時弄破) 再撈起瀝去水分備用，前置作業OK。

  適量的油入鍋後先把蔭豉入鍋，小心推動，讓他吸熱油出香定型，免得炒開時破碎像汙漬。

然後置入薑、蒜末，爆香後辣椒也入鍋炒勻，再將主角~鮮蚵投入舞台。

要控制火候，炒約15秒就好， 把調好的調味醬料加入， 快快翻炒，勻了後青蔥珠入鍋，再加一點香由增香， 連勾芡都免了，翻拌均勻、蔥熟試味後，即可裝盤美美地現身。

      這樣做的蔭豉蚵，本身就很美，色香味俱全，大可不必擺盤裝飾，不敗台灣味的蔭豉蚵，我喜歡。

   實做、口述:徐秋菊      攝影、整理:林茂仁  全站熱搜 創作者介紹 新中OB 台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房 新中OB發表在痞客邦留言(15)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：海鮮家常料理此分類上一篇：酥炸溪哥無敵美味的小訣竅~秋菊阿嬤家常料理分享 此分類下一篇：滑蛋蝦仁家常版輕鬆做~秋菊阿嬤家常料理分享 上一篇：縱谷賞荷趣之鹿野新良篇 下一篇：筍丁蒸肉與生竹筍的處理~秋菊阿嬤家常料理分享 歷史上的今天 2021:嫩薑魚罐頭~秋菊阿嬤家常料理分享 2020:鳳梨番茄炒苦瓜~秋菊阿嬤家常料理分享 2013:光臘樹下昆蟲嘉年華 ▲top 留言列表 發表留言 月曆 « 三月2022 » 日 一 二 三 四 五 六     1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31     最新文章 文章分類 涼拌醬漬菜(80)蔬果蛋菇豆腐(184)海鮮家常料理(90)肉類家常料理(131)麵飯粥米粉(88)野菜料理(18)西式家常料理(10)台東風景(46)喬木花卉寫真(43)藤蔓花卉寫真(44)灌木花卉寫真(72)水生花卉寫真(14)草本花卉寫真(57)野花野草寫真(52)園丁記事簿(68)台東活動寫真(17)蝶蛾蟲鳥(66)藝文創作分享(7)活動紀錄(41)未分類文章(28) 熱門文章 文章搜尋 最新留言 誰來我家 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 這是林茂仁和秋菊阿嬤的部落格 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗