古早味蔭鳳梨 - Evelyn愛生活

去年八月左右照著Carol老師的做法做了蔭鳳梨，因為是試做，只做了一罐，放到第二年四月之後才開封，味道好甘美。

要做蔭鳳梨要有豆粕，也叫豆菇， ... Evelyn愛生活 跳到主文 旅遊手作烹飪寵物 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Nov08Wed201715:53 古早味蔭鳳梨   去年八月左右照著Carol老師的做法做了蔭鳳梨，因為是試做，只做了一罐，放到第二年四月之後才開封，味道好甘美。

要做蔭鳳梨要有豆粕，也叫豆菇，豆粕這種東西是黃豆接菌種去發酵的，要自己做也是可以，但有點高難度，所以大部分人都是買現成的，可是不是每個雜貨店都賣，在台北時，我是在華中橋市場的大型雜糧行買的，可是因為接菌發酵黃豆有溫度的問題，所以通常只有端午節後才開賣。

但那時候我忙著搬家的事，想說到了台南穩定下來再做。

可是剛到台南，我找了幾個市場，只要看到南北雜貨的店我就進去問，但沒有店家聽得懂我在說什麼，通常我問有沒有豆粕，店家就會拿出一小包黑黑的東西給我，我說不是這個，我要豆粕，對方都會露出很迷惘的眼神。

再進一步說明，說要做蔭鳳梨用的，有店家跟我說那要去跟賣鳳梨的買（還真怪～第一次聽說），還有店家說那個是要用這個，然後就拿出一包現成的米豆醬（我還真的不知道是用現成的米豆醬，如果用米豆醬就好解決了），總之我講豆粕或豆菇就是找不到我要的東西，而且我很好奇店家每次聽到豆粕就會拿出一包黑黑的是什麼？有次仔細一看，這不就豆豉嗎？南部豆豉不叫蔭豉仔？叫豆粕嗎？？ 最後我是在蝦皮買的，那時剛好免運，不然豆粕一斤３５，一斤就可以做不少蔭鳳梨了，如果要運費還真不划算 去年我是用Carol老師的做法，今年參考很多人的做法，重新調整過，我把糖份比例拉高，豆粕的比例也拉高很多，反正多出來的豆粕做好就是豆醬，也可以入菜，還有因為通常豆粕裏就混了米粕，但我還多買了米粕，所以我又再加了些米粕進去，只為了消化掉米粕，其實不加也是可以的 材料 鳳梨　８００克（削皮後重量） 豆粕　１３０克 米粕　　３０克 鹽　　　８０克 糖　　１２０克 甘草　5-6片 米酒一罐 玻璃罐 1.豆粕和米粕用米酒洗過瀝掉水份 2.將鹽和糖還有米豆粕全部拌在一起 3.鳳梨洗淨切塊後，一層鳳梨一層混好糖鹽的米豆粕依序重覆舖排在罐子裏，每隔一兩層放甘草片 4.最後淋上米酒六大匙後蓋上蓋子後放一個月後即可食用 5.做蔭鳳梨不用太好的鳳梨，略酸的更佳，可惜買不到土鳳梨，不然更適合   *有的人會先用水洗豆粕，再用米酒沖，也用全米酒沖的，我用全酒，覺得比較安心 *醃漬東西一定要選用玻璃罐，以免有害物質溶出，玻璃罐先用熱水煮過再放涼，不過，我都直接進烤箱用一百度烘烤２０分鐘，這樣比較省事 *這次分了兩個罐子，因為一瓶裝不下，第二瓶又裝不到一半，而鳳梨在醃了幾天後出水，體積縮小，所以沒幾天我就把兩瓶併成一罐了   買來的豆粕，已混了些米粕 我又混了些米粕進去 用米酒洗好的米豆粕 再混了糖和鹽的米豆粕 切好塊的鳳梨準備來裝罐 層層疊疊推疊上去 裝罐完成等一個月 後來我把兩罐併一罐   加大蒜片去蒸鱈魚 一般蒸魚會放薑，但我更愛放大蒜 去年做的蔭鳳梨 文章標籤 豆粕 米麴 米豆醬 全站熱搜 創作者介紹 erica0588 Evelyn愛生活 erica0588發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：中菜此分類上一篇：上湯蒜酥蛤蜊莧菜 此分類下一篇：涼拌膽肝 上一篇：上湯蒜酥蛤蜊莧菜 下一篇：不加一滴醬油的＂越南椰子水滷肉＂ 歷史上的今天 2007:西班牙－購物 2006:從達文西機場進市區的省錢方法 ▲top 留言列表 發表留言 近期文章 誰來我家 我去誰家 文章搜尋 最新迴響 新聞交換(RSS) 熱門文章 文章彙整 文章彙整 2022三月(3) 2022一月(3) 2021十二月(7) 2021十一月(2) 2021十月(6) 2021九月(8) 2021八月(7) 2021七月(10) 2021五月(10) 2021四月(3) 2021三月(3) 2021二月(1) 2021一月(2) 2020十二月(11) 2020十一月(4) 2020十月(7) 2020九月(17) 2020八月(2) 2020七月(1) 2020六月(7) 2020五月(4) 2020四月(3) 2020三月(6) 2020二月(4) 2020一月(2) 2019十二月(2) 2019十一月(3) 2019十月(1) 2019七月(11) 2019六月(12) 2019五月(7) 2019四月(4) 2019三月(12) 2019二月(3) 2019一月(17) 2018十二月(21) 2018十一月(3) 2018十月(7) 2018九月(9) 2018八月(9) 2018七月(5) 2018六月(1) 2018五月(22) 2018四月(23) 2018三月(18) 2018二月(1) 2018一月(7) 2017十二月(1) 2017十一月(10) 2017九月(1) 2017六月(10) 2017五月(11) 2017四月(9) 2017三月(1) 2017二月(16) 2017一月(9) 2016十二月(7) 2016十一月(7) 2016十月(12) 2016九月(6) 2016八月(10) 2016七月(6) 2016五月(3) 2016四月(9) 2016三月(6) 2016二月(4) 2016一月(12) 2015十二月(5) 2015十一月(6) 2015十月(7) 2015九月(5) 2015八月(13) 2015七月(11) 2015六月(13) 2015五月(9) 2015四月(7) 2015三月(1) 2015二月(4) 2015一月(9) 2014十二月(8) 2014十一月(4) 2014十月(4) 2014九月(11) 2014八月(12) 2014七月(4) 2014六月(4) 2014五月(5) 2014四月(8) 2014三月(10) 2014二月(6) 2014一月(7) 2013十二月(4) 2013十一月(2) 2013十月(5) 2013九月(5) 2013八月(3) 2013七月(2) 2013六月(12) 2013四月(5) 2013三月(3) 2013二月(3) 2013一月(1) 2012十二月(1) 2012十一月(1) 2012十月(2) 2012九月(1) 2012八月(3) 2012七月(7) 2012六月(2) 2012五月(6) 2012四月(1) 2012三月(5) 2012一月(3) 2011十二月(5) 2011九月(7) 2011八月(7) 2011七月(5) 2011六月(2) 2011五月(6) 2011四月(1) 2011三月(4) 2011二月(4) 2011一月(3) 2010十二月(2) 2010十一月(4) 2010十月(5) 2010九月(6) 2010八月(6) 2010七月(4) 2010六月(7) 2010五月(9) 2010四月(2) 2010三月(5) 2010二月(3) 2010一月(6) 2009十二月(5) 2009十一月(7) 2009十月(10) 2009九月(2) 2009八月(10) 2009七月(13) 2009六月(5) 2009五月(4) 2009四月(6) 2009三月(5) 2009二月(7) 2009一月(5) 2008十二月(5) 2008十一月(8) 2008十月(6) 2008八月(6) 2008七月(12) 2008六月(11) 2008五月(4) 2008四月(4) 2008三月(4) 2008二月(5) 2008一月(3) 2007十二月(7) 2007十一月(8) 2007十月(1) 2007九月(4) 2007八月(7) 2007七月(5) 2007六月(10) 2007五月(4) 2007四月(3) 2007三月(9) 2007二月(7) 2007一月(7) 2006十二月(8) 2006十一月(7) 2006十月(6) 2006九月(12) 2006八月(11) 2006七月(9) 2006六月(13) 2006五月(12) 2006三月(4) 2006一月(2) 2005十二月(1) 2005九月(1) 2005八月(6) 所有文章列表 文章分類 2016.6波羅的海三小國+芬蘭赫爾辛基(2) 行程(2)住宿(1) 克羅埃西亞(3) 出發前的準備(3)住宿(4)行程(17) 中東印度(7)中式麵食(9)假日晚餐(175)日韓菜(28)2015澳門(3)馬爾濟斯米路MIRU(42)西班牙(8)異國料理(176)中菜(212)泰國菜南洋菜(121)點心(115)捻花惹草(2)泰國(45)義大利(12)居家佈置(10)生活雜記(16)食記(8)各種DIY(59)泰饌廚房(13)2012/6/8-2012/6/12清邁之旅(13)2011捷克(7)狗狗的大小事(16)土耳其(6)木工課(6)未分類文章(8) 我的連結 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： QRCode 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗