花膠篇 - 官燕棧

花膠亦有雄肚和雌肚（即公乸）之分，分別取自雄魚及雌魚的魚鰾。

... 可以將餘下的花膠放入雪櫃零度以下冷藏，每次食用前解凍便可。

5.為什麼花膠烹調後，變得又薄又 ... {{word('consent_title')}} {{word('consent_desc')}}{{word('read_more')}} {{word('settings')}} {{word('accept')}} {{word('consent_title')}} {{word('consent_desc')}}{{word('read_more')}} {{setting.title}} {{setting.description}} {{word('save_preferences')}} 關於官燕棧官燕棧-公司簡介獎項合作伙伴-成為批發商合作伙伴-成為供應商人才招聘TOP10產品所有商品嫁囍系列冬蟲夏草燕窩系列養生海味鮑魚系列即食系列有機系列急凍系列經典滋味送禮首選其他產品知識蟲草篇燕窩篇花膠篇元貝篇鱷魚肉篇鮑魚篇冬菇篇滋潤湯水篇分店資料滋味食譜冬蟲夏草燉烏雞冬蟲夏草燉官燕花旗參燉蓮子雪耳花旗參石斛雞湯花膠燴雲腿花膠燉鮮奶紅棗燕窩糖水瑤柱燕窩粥南非鮑伴西蘭花鮑魚花旗參燉雞蠔皇鮑魚粒炒飯鮑魚雞粥鱷魚肉川貝花膠湯鱷魚肉冬蟲夏草淮杞湯公司客戶查詢Facebook繁體中文English繁體中文購物車 你的購物車是空的 {{'product.bundled_products.label'|translate}} {{'product.bundle_group_products.label'|translate}} {{'product.buyandget.label'|translate}} {{'product.gift.label'|translate}} {{'product.addon_products.label'|translate}} {{item.product.title_translations|translateModel}} {{field.name_translations|translateModel}} {{childProduct.title_translations|translateModel}} {{getChildVariationShorthand(childProduct.child_variation)}} {{getSelectedItemDetail(selectedChildProduct,item).childProductName}} x{{selectedChildProduct.quantity||1}} {{getSelectedItemDetail(selectedChildProduct,item).childVariationName}} {{item.variation.name}} {{item.quantity}}x HK$0 {{item.unit_point}}點 刪除 {{'product.addon_products.label'|translate}} {{addonItem.product.title_translations|translateModel}} {{addonItem.quantity}}x {{mainConfig.merchantData.base_currency.alternate_symbol+"0"}} 刪除 {{'cart.checkout'|translate}} 你的購物車是空的 {{'product.bundled_products.label'|translate}} {{'product.bundle_group_products.label'|translate}} {{'product.buyandget.label'|translate}} {{'product.gift.label'|translate}} {{'product.addon_products.label'|translate}} {{item.product.title_translations|translateModel}} {{field.name_translations|translateModel}} {{childProduct.title_translations|translateModel}} {{getChildVariationShorthand(childProduct.child_variation)}} {{getSelectedItemDetail(selectedChildProduct,item).childProductName}} x{{selectedChildProduct.quantity||1}} {{getSelectedItemDetail(selectedChildProduct,item).childVariationName}} {{item.variation.name}} {{item.quantity}}x HK$0 {{item.unit_point}}點 刪除 {{'product.addon_products.label'|translate}} {{addonItem.product.title_translations|translateModel}} {{addonItem.quantity}}x {{mainConfig.merchantData.base_currency.alternate_symbol+"0"}} 刪除 {{'cart.checkout'|translate}} 目錄關於官燕棧官燕棧-公司簡介獎項合作伙伴-成為批發商合作伙伴-成為供應商人才招聘TOP10產品所有商品嫁囍系列冬蟲夏草燕窩系列養生海味鮑魚系列即食系列有機系列急凍系列經典滋味送禮首選其他產品知識蟲草篇燕窩篇花膠篇元貝篇鱷魚肉篇鮑魚篇冬菇篇滋潤湯水篇分店資料滋味食譜冬蟲夏草燉烏雞冬蟲夏草燉官燕花旗參燉蓮子雪耳花旗參石斛雞湯花膠燴雲腿花膠燉鮮奶紅棗燕窩糖水瑤柱燕窩粥南非鮑伴西蘭花鮑魚花旗參燉雞蠔皇鮑魚粒炒飯鮑魚雞粥鱷魚肉川貝花膠湯鱷魚肉冬蟲夏草淮杞湯公司客戶查詢Facebook分類精選商品TOP10產品中秋推介送禮首選禮劵嫁囍系列燕窩系列冬蟲夏草鮑魚系列即食系列即飲燉湯即食燕窩即食鮑魚即食海味即食糖水即食健康飲品即食健康食品其他養生海味海味參茸藥材元貝花膠湯包湯料花菇禮盒禮籃福袋急凍系列有機系列其他帳戶會員登入新用戶註冊其他聯絡我們繁體中文語言English繁體中文貨幣$HKD¥CNY$TWD$USD$SGD€EUR$AUD£GBP₱PHPRMMYR฿THBد.إAED¥JPYKMMK$BND₩KRWRpIDR₫VND$CAD 花膠篇簡介花膠即魚肚、魚鰾的製品，是將大海魚的魚鰾曬乾製成的。

花膠是中國傳統的珍貴食材之一，屬於海味的一種。

「鮑參翅肚」中的「肚」正是指花膠。

由於魚鰾的堅硬程度及大小各有不同，故曬乾或加工炮製而成的花膠亦有不同，而大致可分為廣肚、扎膠、鴨泡膠及炸肚四種。

當中亦以廣肚及扎膠為最優質及矜貴，而鴨泡膠及炸肚則價錢較為經濟及大眾化。

花膠亦有雄肚和雌肚（即公乸）之分，分別取自雄魚及雌魚的魚鰾。

雄肚（俗稱膠公）較為厚身軟滑，入口不易溶化。

至於雌肚則較為薄身腍滑。

花膠含豐富蛋白質、磷質及鈣質等營養，有滋陰，固益精，對肺腎虛弱，貧血等均有功效。

適合男女老少食用，具相當的食療價值。

更重要是花膠含有高黏性膠體蛋白和黏多糖物質，對女士的皮膚尤其重要，有養顏活血的功效。

而且花膠不含膽固醇，可長期食用，是非常有益的養生食材。

花膠一般用來加入煲湯或燉湯，加強口感和粘稠度。

亦有以炆或扣的方法，做成一般家常小菜或名貴的菜餚。

如何揀選優質之選花膠要夠乾爽，厚身及顏色呈金黃色，在燈光下十分晶瑩通透為之優質。

若出現陰影，則表示花膠品質欠佳，浸泡時更會發出臭味。

而劣質的花膠會帶有很多白紋及表面非常凹凸不平的。

白紋是由於曬制的過程中出現水份積聚，即花膠仍未完全曬乾，很容易會出現發霉的情況，不宜久存。

至於廣膠及扎膠有公乸之分，選擇時宜選膠公，質地比較結實、厚身肉爽，煮起來不易溶化及烹調後肉質結實彈牙，為優質的花膠。

烹調之選花膠一般可作不同的湯品或菜餚，但要選擇得宜，以免因使用不當的烹調方法而影響花膠的口感，浪費了珍貴的食材。

名貴菜可選廣肚、扎膠，因肉身較厚。

可切成件，做成花膠扒或配金華火腿等。

滋補燉湯燉湯一般需時３至４小時，可選廣肚、扎膠，因肉身較厚。

亦可選較厚身或大只的鴨泡膠。

一般湯品一般湯品需時２至３小時，可選較厚身或大只的鴨泡膠。

至於較薄或細只的鴨泡膠或炸肚，可作滾湯或湯羹之用。

火鍋配料可選較薄或細只的鴨泡膠或炸肚。

家常小菜可選鴨泡膠，以炆或扣方法烹調。

功效花膠含豐富的蛋白質、磷質及鈣質，有滋陰，固益精，對肺腎虛弱，貧血等均有功效。

花膠同時高黏性膠體蛋白、黏多糖物質及多種維生素，具滋補作用，是適合男女老少的珍貴佳品。

女士潤澤肌膚、改善皺紋及乾燥的情況、具養血美顏功效，更可預防骨骼退化產前媳婦懷孕前有助長胎（即胎兒更健康生長，快高長大）產後有助產後恢復元氣、外科手術後進食，亦有助傷口恢復及癒合男士促進新陳代謝、固本培元、補腎益精，中年男士尤其適合小兒滋養氣管及肺部、紓緩小朋友於轉天氣時出現的過敏情況老人滋養筋骨；對關節痛、關節膠原流失、因腎虛引起的腰膝酸軟等有改善作用傷病人有助補充元氣、消除疲勞、外科手術後的傷口恢復及癒合、消瘀散腫種類花膠可以形狀大小分類：廣肚為花膠中質素最好，硬實而且豐厚。

廣肚是一個總稱，只要體形較大者，都被稱作「廣肚」。

廣肚有公乸之分，大多是來自印度洋及非洲沿海，來源有取自鰉魚、鱘魚或鮸魚，其中以鮸魚居多，所以廣肚大多又稱為「鮸肚」。

扎膠扎膠又稱「長肚」，因為身形長而窄，其特徵是底部有兩條類似觸鬚的器官，其硬實程度及膠質都不及廣膠。

扎膠亦有公乸之分，大多來自中南美洲。

花膠筒花膠筒又名「鴨泡肚」，因在未剖開時，形似荷包。

花膠筒是沒有公乸之分的，多來自中、非洲及美洲巴拿馬一帶，來源多取自淡水草鱸魚。

由於價錢適中，家庭主婦多用花膠筒作湯品或家常菜。

 炸肚炸肚是利用大鱔的魚鰾在滾油中炸成的。

由於價錢經濟，家庭主婦多用作湯羹或家常菜。

識破偽品正因為花膠矜貴及近年有供不應求的情況，故常有偽冒。

以其他海產偽冒以魷魚、鯊魚皮、魚翅頭或鯨魚皮充花膠都很普遍。

不法商人先將偽品以雙氧水及硫磺浸泡，烘乾後便完成偽品。

以劣品或次級貨充頂級貨當中，以扎膠最常被偽造。

不法商人會將一些劣品、低價及零碎的花膠灌入特製的倒模器內，逐層加厚及加壓，使花膠呈厚身的質感，同時亦會仿製出天然生曬的「起骨」效果。

過往更有不法商人以豬皮或其他化學塑膠冒充花膠，魚目混珠。

所以，選購花膠時必須於信譽良好的商店購買。

以下亦提供幾個要點，讓大家可以提防偽品，以免招損失。

 真的花膠假的花膠顏色真的花膠顏色呈金黃假的花膠色澤亦較淡偏白，缺少了天然生曬那種金黃色的效果紋理真的花膠有自然的紋理假的花膠沒有顯眼而有序的紋理氣味真的花膠略帶海水味假的花膠沒有海水味更可能略帶化學品或塑膠的氣味常見問題1.怎樣存儲花膠?儲放於乾燥陰涼處或雪櫃冷藏。

2.烹調花膠前（如燉湯，作家常菜等），要怎樣處理或準備?大部分花膠（除炸肚）都需要浸發，方可作煮食用。

浸發的方法大致一樣，但不同的類型的花膠，所需的浸發時間確有不同。

扎膠用清水把花膠完全浸透18-24小時*至軟身，令膠質軟化。

期間要經常換水。

而每次換水前都要用凍水沖洗，去除其腥臭氣味準備薑蔥並加入清水，煲至水沸後熄火放入花膠並封密煲焗*花膠，讓花膠留在熱水內至水冷卻*取出花膠，洗淨後，即可作煮食用*視乎扎膠的大細及厚薄，所需的浸發時間及煲焗次數可能加多或減少花膠筒用清水把花膠完全浸透6至18小時*至軟身，令膠質軟化。

期間亦要換水。

而每次換水前都要用凍水沖洗，去除其腥臭氣味準備薑蔥並加入清水，煲至水沸後熄火放入花膠並封密焗熟花膠，讓花膠留在熱水內至水冷卻*取出花膠，洗淨後，即可作煮食用*視乎花膠筒的大細及厚薄，所需的浸發時間及煲焗次數可能加多或減少炸肚用清水把花膠完全浸透約10分鐘至軟身，洗淨後，即可作煮食用3.浸發花膠的時候，還有什麼要點要留意?浸發花膠的時候，所用器皿切勿沾有肥油或梳打成分。

而在煲焗時，可用竹笪墊底，以防焦底，原因是花膠膠質重，容易黐底。

4.浸發了的花膠，一次過未有用完，如何處理?可以將餘下的花膠放入雪櫃零度以下冷藏，每次食用前解凍便可。

5.為什麼花膠烹調後，變得又薄又欠缺膠質?花膠含有豐富的膠質，如果烹調的時間過長或火過猛，都有可能令膠質溶化。

所以不論在浸發或烹煮時都要留意時間及火候，千萬不要貪快以熱水來浸發或大火煮熟，以免膠質流失。

6.花膠是否越舊越好、越曬越靚?有說花膠越舊越好，其實花膠存放的時間是不會影響其食療價值的。

但存放的時間越長及乾曬越長久，花膠不但質地更結實、色澤更深更金黃、賣相更好，而且會更為乾身（俗稱收水）、所以浸發起來自然更厚身。

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