英式瑪芬| 低脂少糖的萬用早餐麵包

自己做了這款英式瑪芬後，不僅跟班尼迪克蛋是絕配，單單抹一點果醬、奶油 ... 他在一百多年前移民到美國後，發明了這個扁平形狀的麵包食譜，英國人堅 ... Togglenavigation 食譜 甜點 麵包 料理 中式麵點 直播食譜 Vegan全素 鹹點心 知識庫 烘焙基礎材料 烘焙技巧 關於巧兒 Shop 食譜 甜點 麵包 料理 中式麵點 直播食譜 Vegan全素 鹹點心 知識庫 烘焙基礎材料 烘焙技巧 關於巧兒 Shop 英式瑪芬(EnglishMuffin)跟法國薯條(FrenchFries)，都不是來自於它們名字裡的國家。

薯條冠上法國，其實是比利時的發明。

而英式瑪芬，最英國的地方則是他的發明者是來自英國的烘培師SamuelThomas。

他在一百多年前移民到美國後，發明了這個扁平形狀的麵包食譜，英國人堅稱完全沒聽過這個食物，而且也是從美國進口來才吃到的！好像與我們去美國的中式餐館才第一次吃到「幸運餅乾」（FortuneCookies)的驚訝一樣。

題外話，前陣子跟老爺上中國餐館，我們一打開彼此的幸運餅乾，他一副中大獎的炫耀嘴臉說你看我的，上面寫著「Youwillinheritsomemoneyorasmallpieceofland(你會繼承一些錢或是一塊小的土地）」，相較之下，你們知道我的是什麼嗎?!!!我的寫著「Youareveryexpressiveinword,actionandfeeling.(你很會表達言語、動作或是感情）」老爺說，這個好準喔，你看你寫部落格不就是這樣嘛？什麼鬼話！我也要繼承一筆錢或土地好不好，簡直就是非常直白的上上籤和下下籤的展現，難怪那天我老公晚餐的小費給得特別的慷慨。

講回英式瑪芬，我本來對這種麵包沒有特殊的喜好，可能是被麥當當的早餐洗腦了，覺得瑪芬麵包吃起來沒什麼特別的味道，存在感很低。

但我發覺這款英式瑪芬不僅手揉麵團方便（偷懶想用攪拌機也行，我就是用KitchenAidArtisan抬頭式攪拌機(4.7公升)輕鬆做出來的），跟班尼迪克蛋還是絕配，單單抹一點果醬、奶油乳酪、搭配酪梨等等都非常好吃！麵包本身鬆軟，撒上粗粒小麥粉（semolinaflour）表皮有點脆脆的，帶有一點鹹味，真是很萬用的早餐麵包，我連續吃了一星期，天天換不同的配料都覺得很搭，而且超簡單的，別懷疑，你絕對可以做成功的.Justdoit! ・•・❍・•・❍・•・ 英式瑪芬|低脂少糖的萬用早餐麵包 2.94from16票 快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方x1.7;原配方8吋→6吋，原配方x0.56。

基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。

如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/ 準備:10分鐘料理:40分鐘麵團發酵:1小時40分鐘總共:50分鐘 這款英式瑪芬不僅跟班尼迪克蛋是絕配，單單抹一點果醬、奶油乳酪、搭配酪梨等等都非常好吃！麵包本身鬆軟，撒上粗粒小麥粉表皮有點脆脆的，帶有一點鹹味，很萬用的早餐麵包。

列印 評價 食材簡單又好操作的英式瑪芬（EnglishMuffin）（瑪芬模具9cm寬）300g中筋麵粉/all-purposeflour或高筋麵粉（使用Bob'sRedMillAllPurposeFlour)4g速發酵母/instantyeast1/2大匙砂糖/sugar1/2大匙鹽/salt180ml牛奶/milk溫牛奶(手揉：180ml，攪拌機：200ml)1大匙橄欖油/oliveoil或是奶油1大匙杜蘭小麥粉/semolinaflour正統作法是撒粗的玉米粉，但我剛好沒有用semolinaflour替代 作法準備瑪芬圓模(我的是9cm，沒有也沒關係）。

乾性材料混合均勻後，加入酵母、油、牛奶整體拌勻。

可以用手揉的方式（須額外再加2~3大匙的麵粉）或是攪拌機先用低速拌三分鐘，再轉中速攪拌10~15分鐘至麵筋完成。

（筋性完成狀態請見影片）整成圓形後，放入抹一點點油的盆子，蓋上保鮮膜，放入溫暖的地方做基礎發酵50~60分，用手在麵團表面戳洞，如果不會回彈表示發酵完成。

分割成6等分，滾圓，放入瑪芬的圓模內，用手輕壓排氣。

表面沒在客氣地灑滿杜蘭小麥粉。

準備一個平底鍋，加點油。

預熱烤箱200度C/400度F最後發酵40-50分，麵團大概成長1.5倍，以小火兩面煎3~4分鐘直到金黃色，移到烤盤上。

烘烤8~12分，直到側邊上色。

放涼後以鋸齒尺切對半，夾餡、單吃都不錯！ 備註手揉方式小叮嚀：關於如何可以更快以手揉方式讓麵團成團、出現薄膜？試試看先把牛奶、麵粉、酵母、糖這三者混合均勻後靜置30分鐘會比較好揉，另外手揉方式的牛奶可以先加少一點約180ml，再試麵團狀況決定要不要加更多，稍微更新的食譜讓新手更容易操作喔。

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