蔥油鯧魚（零失敗神器：李錦記蒸魚豉油） - 好料理

這道菜是不放味精雞精的，少許白糖可以提鮮，絕不會讓你吃出糖味的。

3. 蔥油鯧魚（零失敗神器：李錦記蒸魚豉油）的做法. 2勺料酒均勻撒在 ... 好料理 搜尋 蔥油鯧魚（零失敗神器：李錦記蒸魚豉油） 綜合評分7.6 做蔥油的魚一定要新鮮，新鮮的魚肉口感有彈性，入口有回甘。

不是太新鮮的魚，就去紅燒吧，再不濟就做糖醋，可以適當掩住魚的腥味。

李錦記蒸魚豉油是做任何蔥油菜的絕佳搭檔，而且絕對是零失敗地做出廣式蔥油最正宗的口味！我家一年最起碼要用2-3瓶，主要是各種蔥油清蒸菜。

用料 鯧魚（胡令鯧） 2條 生薑 2片 料酒 20克 李錦記蒸魚豉油 30克 白糖 十幾粒 小蔥 一小把 做法 1 魚在菜場裡已經基本收拾了一下，如果沒有收拾的，回家在魚一側剪一刀，挖掉內臟、鰓等，腹腔裡的黑膜儘量撕掉洗淨。

這個地方沒有處理好，蒸出來的魚就容易有腥味。

2 控幹水份，兩面都斜切2刀，易熟，易入味。

裝盤，薑片切絲，十幾粒白糖均勻撒在魚身。

這道菜是不放味精雞精的，少許白糖可以提鮮，絕不會讓你吃出糖味的。

3 2勺料酒均勻撒在魚身 4 鍋裡放水和蒸架，等水開後開蓋半分鐘。

魚必須水開後再放進去哦，因為如果直接用自來水，水含氯，經過加熱，由於鍋蓋是蓋著的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸過開蓋散氯的水來蒸東西。

5 上鍋，定時！必須定時，這種2-3兩重的魚，在水開後上鍋，5分鐘即可開鍋。

這個時候魚肉是最鮮嫩Q彈的。

6 魚兒入鍋蒸的時候，可以切蔥花玩兒~~~待用啦  我一定要選用這種小蔥來做蔥油，大一點都不能接受。

7 重點哦，蒸好的魚，如圖，要把裏面的湯汁倒掉，用鏟子輕輕翹起一端，讓湯汁多另一端流出即可。

因為這個湯是帶有腥味的，會影響後面蔥油汁的品質。

8 我們的主角上場啦~ 9 倒掉蒸魚的湯，夾去魚上的薑絲。

倒入適量的李錦記蒸魚豉油。

注意哦，從頭到尾沒有放鹽哦，李錦記蒸魚豉油鹹鮮味都是夠了，放多了會鹹哦~~ 10 1、在魚上放切好的蔥花2、用另一個乾淨的鍋，熱鍋放冷油約30克，把油燒到快要冒煙，不能冒大煙哦，油溫太高致癌。

11 把熱油準確得潑在蔥花上，趁熱上桌吧~~ 小貼士 所在的分類快手菜家常菜蒸 相關食譜