請問米醬???? - 廚藝討論區

原来米醬是客家話的日本的味噌哦！ なるほと～いま、わかりました～(>_ 廚藝討論區> 請問米醬???? 廚藝討論區 烘焙討論區 物品交換區 網友推薦餐廳 廚具討論區 聯誼閒談區 廚藝討論區閱讀話題 標題:請問米醬???? 人氣:14590時間:2003/05/1200:00:00 倫子 發表時間:2003/05/1200:00:00 請問米醬究竟是豆腐乳醬還是味增呢 我好困惑請教教我 謝謝 Bibi 發表時間:2003/05/1200:00:00 發表人：兩杯茶　時間：2003-05-11　29095 吃完的大溪豆腐乳醬(就是米醬啦!) 倫子 發表時間:2003/05/1200:00:00 對不起 我可不可以問個很笨的問題 那大溪豆腐乳醬跟一般的豆腐乳 一不一樣啊??? 影子 發表時間:2003/05/1200:00:00 倫子　 米醬〈黃豆醬〉和味噌的區別在 1、米醬為中式醬料；味噌為日式醬料。

2、客家人的米醬用糯米做麴拌入黃豆發酵，日本味噌發展發展非常多樣化。

3、米醬較稀，味噌較稠。

4、米醬主要做醃漬醬料，味噌用途廣。

上回我朋友到日本一家寺廟住7天，每天早上味噌湯配熱飯：洋蔥、菇蕈、蛋花、豆腐、丁香魚----可是沒有一天重複的！ 日本人連米果、和果子都用上，這點秀子應有很多資料吧！ 影子 發表時間:2003/05/1200:00:00 倫子　 貼個資料你參考，是否多一些概念？ 豆腐乳是用豆腐中的黃豆蛋白經過發酵轉化而成的，首先選擇較乾硬的豆腐，先切成整齊畫一的小方塊，吹風以去除多餘的水分，傳統的製造也有利用曝曬的方式，接著放在無菌的房間，大約3天，會自然產生腐乳菌，這種白色的霉菌會產生酵素來分解豆腐中的營養成分，除了菌種必須純正之外，鹽也是主要原料之一，他除了防腐之外，也可以增加風味。

將原料放盤中，可彼此發酵作用，創造方純的滋味，為了確實達到防腐的效果，可以用高樑酒來醃漬，品質較差的通常是採用米酒，封口醞釀大約半年時間，豆腐乳便漸漸熟成了，這時便可以裝瓶。

喜歡辣味可添加辣椒粉，其他像五香、米麴、豆麴、麻油等，依照各種風味使用不同的調味料，豆腐乳也有香臭之分，做法上大同小異。

以上節錄自公共電視天之美祿63集臭傢伙香滋味 倫子 發表時間:2003/05/1200:00:00 謝謝影子 可是我真的太笨了 我還是不知道我該買哪一種 如果我要在美國的大華超市買米醬 那會是哪一種呢 因為我上次看到米醬炒絞肉 好像好簡單又好吃 好想試試看喔 可是怕買錯 就糟糕了 真的不好意思 可不可以再多告訴我一些呢 影子 發表時間:2003/05/1200:00:00 倫子　 這你要問兩杯茶、Bibi或Claire--啦！　 molly 發表時間:2003/05/1500:00:00 我買過"富記"米醬豆腐乳,不錯吃ㄡ,大華超市買的 兩杯茶 發表時間:2003/05/1500:00:00 要我說,不對請指教 miso是味噌,這容易 米醬水水的,有糯米粒在,米醬豆腐乳吃剩下的水水,我叫它"米醬" 對不對?,影子 歐陽癲 發表時間:2003/05/1500:00:00 兩杯茶　 先說聲對不起，我被自己弄糊塗了！ㄆㄚㄆㄚ 味噌是日本的食品，且莫管它是不是經由中國傳過去的 miso是味噌的日文唸法。

客家話把味噌稱為米醬，而把醃漬豆腐乳的醬汁稱為豆豉。

至於中國各地的說法，有些同名異物、同物異名，真非我能力所及的了。

秀子 發表時間:2003/05/1500:00:00 蝦米阿！ 原来米醬是客家話的日本的味噌哦！ なるほと～いま、わかりました～(>_ 倫子 發表時間:2003/05/1500:00:00 嗯~~~ 我好像有些懂了 可是又不是很確定 我會去找找 有無米醬豆腐乳 不然給它豆腐乳跟miso 都來試一下好了 ^o^ 謝謝妳們~~ 那我可以再問一下... 米醬還可以怎麼吃啊?? 影子 發表時間:2003/05/1500:00:00 秀子呀！ 我上回說的客家話俗諺你看懂意思嗎？ 協匹漏〈日文音譯〉領朗、豬肉撲米醬→ 意思是：有錢人穿的西裝畢挺，吃的是豬肉煮味噌。

至於你說兩杯茶的事，說得真好！麥假仙ＲＡ～ (@_@)秀子 發表時間:2003/05/1500:00:00 記得是小學的時後ＢＡ？ 有一部粉受歓迎的台語連續劇的主題曲 歌詞好像是這様的： 郎Ａ阿君阿是穿西米ＲＯ 碗Ａ阿君阿是吃飯簽～ 影子看得懂嗎？ 影子 發表時間:2003/05/1500:00:00 秀子 有懂！有懂！ 你說的是青蚵仔嫂。

兩碗茶 發表時間:2003/05/1500:00:00 ㄏㄏㄏ 郎Ａ阿君阿是穿西米ＲＯ 碗Ａ阿君阿是吃蕃薯簽～ 兩碗茶 發表時間:2003/05/1500:00:00 (@_@)秀子影子 講清楚說明白 味噌米醬,,米醬味噌 之間的牽連??#$@%^@@@ 我真的無知 (@_@)秀子 發表時間:2003/05/1500:00:00 哈哈！ そうです～ＢＩＮＧＯ！ 青蚵仔炒味噌再加入青梗菜、鷄蛋炒看看 要吃前上面放番茄醬看看 ～倫子～会讓你想起一種台湾的小吃～ 阿笙 發表時間:2003/05/1500:00:00 http://www.aquatwn.com.tw/fish-in21.htm (1)豆米醬即是含有黃豆、米之味噌。

(2)若買不到豆米醬，可以味噌加上罐頭豆腐乳之黃豆、米粒拌勻即可。

(3)米豆醬有黃豆發酵的特殊風味，添加了米豆醬，鹽可不用在加入。

【家傳私房菜】果汁機自製古早味「米醬」 兩碗茶 發表時間:2003/05/1500:00:00 謝謝阿笙 倫子(@_@)秀子影子搞清楚now 1 2 我要回覆 看不清楚