客家豆醬Hakka Soybean Paste - 安妮塔手作日記

客家豆醬由黃豆麴和米麴發酵糯米粥製成，味道豐富，是客家人傳統調味品之一。

客家人使用豆醬的普遍就像日本人使用味霖一樣，廣泛的運用在各式客家菜色 ... 安妮塔手作日記 跳到主文 安妮塔的手做日記搬家了！ 請到我的新家繼續參觀指教 http://hsiuskitchen2016.pixnet.net/blog 謝謝:) 部落格全站分類：收藏嗜好 相簿 部落格 留言 名片 Feb13Fri201505:16 客家豆醬HakkaSoybeanPaste HakkaSoybeanPasteismadewithsoybeankoji,ricekoji,saltandstickyricecongee.Thefermentedsoybeankojiandricekojibringout richflavor andmakeitoneofHakkatraditionalseasonings. Hakkasusethissoybeanpasteinmanyof theirdishes,justlikeJapaneseusemirinintheirdishes.   客家豆醬由黃豆麴和米麴發酵糯米粥製成，味道豐富，是客家人傳統調味品之一。

客家人使用豆醬的普遍就像日本人使用味霖一樣，廣泛的運用在各式客家菜色中，不管是蒸魚、炒菜或用於沾醬皆適合。

  INGREDIENTS RiceKoji米麴150g SoybeanKoji黃豆麴150g StickyRice糯米300g Water 水1500g Salt鹽75g   DIRECTIONS Measurericekoji,soybeankojiandsalt,mixthemwell. 量好所需分量的米麴、黃豆麴和鹽，混合均勻。

      Cookstickyriceandwatertomakecongee. 糯米加水煮成帶顆粒狀的糯米粥。

       Coolthecongeeto30-35c。

糯米粥降溫至30-35c。

      Addmixedricekoji,soybeankojiandsalttocongee. 拌入米麴、黃豆麴和鹽。

      Mixallwell. 攪拌均勻。

      Placethemixtureintoglassjar.Letitfermentforonemonth. 裝罐後蓋上蓋子。

發酵一個月即成。

      Threedayslater,thecolorisgettingdarker.Thestickyriceisbreakingdownbykoji.Itsmellssonice！ 三天後，豆醬顏色變深，糯米顆粒快被分解完了，聞起來很香。

       醃了兩星期的豆醬，上半部已經都化成清澈啡色醬汁。

這批客家豆醬可以用了！               文章標籤 客家豆醬 米豆麴 發酵 全站熱搜 創作者介紹 安妮塔 安妮塔手作日記 安妮塔發表在痞客邦留言(1)人氣() 全站分類：食譜分享個人分類：麴KOJI此分類上一篇：米麴RiceKoji 此分類下一篇：小麥麴WheatKoji 上一篇：自製奶油HomemadeButter 下一篇：小麥麴WheatKoji ▲top 留言列表 發表留言 月曆 « 三月2022 » 日 一 二 三 四 五 六     1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31     近期文章 文章分類 發酵FermentationProjects(3) 麴KOJI(5)蔬菜VEGETABLE(1)天然酵母WILDYEAST(0) 餐桌DinningTable(2) 烘培坊BAKERY(0)自家製品HOMEMADE(1) 未分類文章(1) 最新迴響 搜尋此部落格 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： QRCode 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗