品嚐美味豆醬自己做 - 自由時報

豆泊就是俗稱的豆醬，作法簡單。

他說，只要加水煮熟黃豆，再放入米麴菌發酵2個月即可。

買不到米麴菌也沒有關係，可以採用天然接菌法，把煮熟的黃豆移置到 ... 為達最佳瀏覽效果，建議使用Chrome、Firefox或MicrosoftEdge的瀏覽器。

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台灣網站分級推廣基金會（TICRF）網站：http://www.ticrf.org.tw 首頁　>　地方 品嚐美味豆醬自己做 2009/07/0806:00 〔記者羅正明／平鎮報導〕想吃沒防腐劑、好吃且又天然衛生的豆醬、豆腐乳嗎？平鎮市民大學將開設豆醬班，由講師周天祥示範自製豆醬、豆腐乳做法。

他說，可在家DIY，菌種也可採用傳統的天然接菌法，2個月後就能品嚐美味。

市民大學將開設的豆醬班，以3個月、18堂課為主，55歲以上巿民只需繳交保證金500元，全勤者還可以全數退回，等於免費。

另54歲以下者要繳學費1000元，就可習得一技之長。

電話458-7750。

請繼續往下閱讀... 周天祥說，自製豆醬、豆腐乳，第一個步驟就是製作豆泊，豆泊也是所有釀造食品必備的基本原料。

豆泊就是俗稱的豆醬，作法簡單。

他說，只要加水煮熟黃豆，再放入米麴菌發酵2個月即可。

買不到米麴菌也沒有關係，可以採用天然接菌法，把煮熟的黃豆移置到戶外，蓋上天然的樹葉，靜置一天，菌種就會自然落入其中，開始發酵。

豆泊發酵2個月後，就是市面上常見的豆醬，拿來煮菜已經很美味了。

如果還想做變化，可在豆醬中加入豆腐塊，放置2個月後就變成豆腐乳。

如果放的是鳳梨、冬瓜，就會變成鳳梨、冬瓜醬。

豆泊加上鹽、糖、米酒、辣椒調味，就會變成辣豆瓣醬，變化相當多。

周天祥分析，豆泊在發酵過程中，會分解成蛋白質、胺基酸、葡萄糖，產生天然的甜味、香味。

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