腐乳、臭豆腐、豆豉真的會致癌？原來你被騙這麼多年了

腐乳、臭豆腐以及豆豉都是發酵過的豆製品，在生活中受到了很多人的喜愛。

但一直以來，這三種食物都背上了“致癌”的罵名，說法稱食用這些食物很可能會 ... 首頁 養生 正文 腐乳、臭豆腐、豆豉真的會致癌？原來你被騙這麼多年了 2020年04月06日 14:45:04 1423views 摘要 我國的飲食文化有幾千年的歷史，在日常生活中有各種美味的食物供我們選擇。

其中豆製品的選擇就非常多，豆子可以磨成粉、打漿或者是直接食用，有非常多的食用方式。

腐乳、臭豆腐以及豆豉都是發酵過的豆製品，在生活中受到了很多人的喜愛。

但一直以來，這三種食物都背上了“致癌”的罵名，說法稱食用這些食物很可能會導致癌症... 我國的飲食文化有幾千年的歷史，在日常生活中有各種美味的食物供我們選擇。

其中豆製品的選擇就非常多，豆子可以磨成粉、打漿或者是直接食用，有非常多的食用方式。

腐乳、臭豆腐以及豆豉都是發酵過的豆製品，在生活中受到了很多人的喜愛。

但一直以來，這三種食物都背上了「致癌」的罵名，說法稱食用這些食物很可能會導致癌症的發生，這個說法是否有科學依據？一、豆腐乳會致癌？先來說說豆腐乳，豆腐乳是經過特定黴菌進行發酵之後，再使用鹽以及各種香料腌制而成的發酵豆製品，與其原材料大豆相比較，腐乳的營養價值是更勝一籌的。

（1）腐乳在經過發酵之後，其中所含有的大豆異黃酮活性會因此而增加，具有很強的抗氧化的作用，在食用之後有助於清除體內的自由基以及防止脂質過氧化氫，對於心血管疾病和某些腫瘤是具有一定預防作用的；（2）腐乳內含有的維生素B族含量也會增加，是素食人群補充維生素B12的良好來源；（3）相比較於大豆，腐乳的蛋白質利用率也會有所提升，在製作成腐乳的過程中，會產生許多小分子肽以及遊離氨基酸，更容易被身體所吸收利用。

但是腐乳也並不是沒有缺點，腐乳內含有的鈉含量非常高，對於一些患有心血管疾病、痛風以及胃腸道潰瘍的人群而言，要盡量少食用或者是不食用腐乳，健康人群日常也需要注意攝入的量，避免過量而導致鈉攝入超標。

二、臭豆腐會致癌？再來說說臭豆腐這個食物，臭豆腐可以分為發酵和非發酵兩種，發酵是在豆腐的基礎上發酵而成，臭味主要來源於微生物發酵蛋白質中產生的硫化物、部分帶有臭味的氨基酸；而非發酵的臭豆腐的臭味則來源於臭滷水，這個滷水的原料是莧菜、芥菜等蔬菜為基底製成的，並不是糞水、化學藥劑泡出來的。

且在製成臭豆腐之後，豆腐內的各種營養幾乎沒有損傷，反而會有所提高，蛋白質會變成更容易被身體所消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美。

需要注意的是，吃臭豆腐一定要注意適量，且不建議吃油炸的臭豆腐，油炸食物是不健康的。

三、豆豉會致癌？豆豉是生活中很多老人愛吃的一種「下飯菜」，豆豉在國際上甚至被稱之為「營養豆」，不僅可以幫助開胃消食、祛風散寒，還可以幫助預防腦血栓和阿爾茨海默症的發生。

有實驗證明，豆豉內的營養和牛肉幾乎相當，豆豉含蛋白質為393%而牛肉為22.7%，脂肪含量豆豉為8.2%，牛肉為4.9%，最重要的是它對血栓的作用。

雖說豆豉的營養價值非常高，但是也要注意適量，每日攝入的量保持在50G以下，避免因此而攝入過多的鹽分。

綜合上文我們可以得知，腐乳、臭豆腐以及豆豉會導致癌症的發生是一個不科學的說法，相反它們還含有一定的營養，在日常適量的食用對於健康是很有好處的！未經作者允許授權，禁止轉載 #豆豉 #臭豆腐 #腐乳 #發酵 所屬分類： 養生 版權聲明：本文源自網路，於2020年04月06日，由天天要聞整理髮表，共1083字。

轉載請註明：腐乳、臭豆腐、豆豉真的會致癌？原來你被騙這麼多年了|天天要聞 相關文章推薦~ 臭豆腐、豆豉、腐乳，百害無一利？真的是這樣嗎 老長沙的市井生活：炸臭豆腐、吃臭豆腐 重慶美食大揭秘！豆腐乳臭而不腐的秘訣原來在這裡 豆腐、豆漿、豆芽、豆豉，哪個營養價值最高？ 長沙臭豆腐——臭名遠揚 臭豆腐聞著臭，吃著香，想吃臭豆腐，教你自己在家怎樣做？ 北方人的「醬豆腐」，南方人的「腐乳」，區別還真不小 某網紅臭豆腐來皇家驛站啦！號稱是走進聯合國的臭豆腐 雲南大姐賣臭豆腐，傳承了4代人，比長沙臭豆腐好吃 經常吃豆腐乳會致癌？專家告訴你真相是什麼 經常吃豆腐乳，對身體好還是不好？愛吃豆腐乳的人，不妨了解下 大家都吃過臭豆腐，但在不同地方，臭豆腐說的可能不是同一種食物 美食頻道~ 東升旭輝中心｜人氣爆棚！南通再添一位「啡」常大咖 去江蘇必點的6道蘇菜，是「蘇菜之魂」，老闆都以為你是江蘇人 胡志明市朝聖必吃-錦麗越南牛河 一年四季都可以吃的食補方 安徽長豐特色美食——庄墓圓子，美味好吃 怎麼把普通的五花肉做得與眾不同呢？ 粉絲推薦Vol.5丨一天要吃這麼多頓，就很離（xing）譜（fu） 河南老一輩待客「最有面兒」的4道菜，好吃又實惠，如今卻遭冷落 法華鎮路上這家知名老店，換新址啦 「春吃豆、賽過肉」，建議多吃6種春豆，低熱量高蛋白，老少皆宜 長肉「最猛」的4大主食！米飯饅頭都排不上號，很多人還在天天吃 家人愛吃的幾道家常菜，鮮香開胃下飯，營養極高 延伸閱讀 除了吃白米飯，這些“網紅”穀物陪你在秋季養生 1391views 10/19 真寒假熱證，由於陽虛於內、格陽在外所導致 1949views 10/19 吃芒果對身體好！但是吃芒果也要注意這些情況 1938views 10/19 秋季愛脫髮怎麼辦？這樣做可以少掉發 1189views 10/19 紅棗又稱“天然維生素“，白癜風患者是否可以食用？需要注意什麼 1401views 10/19 如何通過飲食保持我們的消化道健康？告訴你下面13點小建議 1668views 10/19 去郊外遊玩，經常可以看到的草，別看它味道不好功效可大了 1487views 10/19 脾胃以虛寒居多，與肝、大腸關係密切，常氣血同病 1519views 10/19 別挑掉蛋黃　專家認證雞蛋最營養吃法Top4 1187views 10/19 冬天要來了，甲減診治要關注這3大要點 1154views 10/19 天冷了，每天喝“一小碗酒”，滋補氣血，暖胃暖身，比穿秋褲實在 1653views 10/19 秋冬進補迎來“黃金季”上海豫園：數十位中醫大家輪流現場義診 1537views 10/19 混元內勁日月功，有強身健體，益壽延年的功效 1476views 10/19 天然免疫增強劑被找到，可提高抵抗力，秋季正鮮嫩，適合包水餃 1524views 10/19 羅熙：冠脈支架術後血脂正常，還需要服用降脂葯嗎？ 1775views 10/20 少吃糖不僅能防病防胖，還能保持年輕皮膚好！4大控糖法不妨一試 1556views 10/20 分類目錄 美女 娛樂 情感 體育 歷史 遊戲 英超 NBA 養生 星座 減肥 國際 科技 搞笑 時尚 汽車 美食 育兒 熱門 軍事 明星 動漫 寵物 電影 電視劇 綜藝 八卦 數碼 健康 科學 心理 故事 佛學 美文 教育 家居 資訊 財經 風水 每日要聞 陸劇吧