清明梅子季！依「熟度」選擇保存方式更好吃！

梅子保存的方式也會依熟度而有不同。

六、七分熟的青梅，適合做脆梅及醃梅，保存方式可用塑膠袋封好後直接放入冰箱冷藏，如此一來可延長梅子的脆度。

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首頁 ＞料理撇步 清明梅子季！依「熟度」選擇保存方式更好吃！ 示範／許鴻文、許鴻賓 2019/04/0308:29 年接近清明時節，梅農們開始在結滿青脆梅果的林子間穿梭忙碌，因為四月正值台灣梅子的盛產季節。

別小看這一顆顆酸溜溜的梅子，不但能製成各式加工品，挑選適宜更能入菜添滋味。

梅子小檔案 季節：梅花12～1月，梅子4～5月。

產區：台灣從北到南都有梅子的生產，主要是因為梅子分佈於中央山脈之兩側，海拔在400～1,200公尺的山坡地，其中南部少雨，花粉授粉快，因此產季也從三月下旬開始。

請繼續往下閱讀... 不到六分熟的梅子，表面絨皮苦澀，果肉也是苦酸。

一般而言梅子都以製成加工品為多，一來可保留住梅子本身的營養價值，二來也可延長梅子保存時間；若要鮮吃建議一定要選擇熟度夠，並洗淨表面絨皮或以傳統鹽殺青（以粗鹽搓過）的方法後再入菜。

依熟度可分二期採收 第一期：一般水果強調「在欉紅」，而青梅最重要的是「有機酸」，六、七分熟時含量最多，清明節前後為第一期採收。

約六、七分熟的青梅，主要是做脆梅，甜中帶酸，口感脆脆的，是很受歡迎的梅子產品。

第二期：接著是八、九分熟的熟梅，可做成原味梅，也就是梅農們口中的醃梅胚，同樣滋味酸甜，口感也較脆梅來的軟嫩，並且只要再加入蜂蜜、紫蘇等元素即可成為蜜梅、Ｑ梅、紫蘇梅等。

選梅小撇步 市面上的梅子分法，是以果實S、M、L的尺寸為主，L為佳；若在市場上選梅，基本上還是以果實大小、色澤翠綠、表面無傷等為選梅基準。

NG梅子：梅果上有一滴透明膠狀，是果蠅叮咬並下蛋的結果。

表面有刮痕、損傷的梅子也NG！ 依熟度選擇保存方式 梅子保存的方式也會依熟度而有不同。

六、七分熟的青梅，適合做脆梅及醃梅，保存方式可用塑膠袋封好後直接放入冰箱冷藏，如此一來可延長梅子的脆度。

若是八、九分的梅子，則建議封好後直接放在陰涼處來催熟，這是因為全熟的梅子會直接落地，因此一般梅農們都在八、九分熟時便採集完成，若想要以熟梅製成果醬或入菜，都是採用放在陰涼處催熟的梅子。

六、七分熟的青梅，冷藏保脆度。

八、九分熟的青梅，陰涼處催熟。

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